Bananmuffins

Bananmuffins

Jeg ved ikke hvad det er med bananer og mig. I perioder får jeg lyst til bananer, og selvom de som oftest kommer i en pakning med blot fire stk, de Fairtrade og økologiske jeg køber, så ender jeg ofte med ikke at få spist dem alligevel. Forleden var der så oven i købet 4 stk for en flad 5´er i Netto (gad vide om der overhovedet var nogen fortjeneste tilbage til fairtrade-bonden??), og jeg købte så to pakker. Men denne gang var det med fuld overlæg, da jeg længe har haft lyst til bananmuffins, og har haft i tankerne at jeg ville dele min reviderede opskrift på dem. Jeg har nemlig arbejdet på, at få sukkermængden betragtelig ned, og det har jeg helt simpelt gjort ved at bruge hele 3 bananer i dejen. Bananer i sig selv søder ret meget i både kagedej, pandekage, – og vaffeldej, men hvor jeg i de sidstnævnte snildt kan udelade sukkeret helt, så synes jeg at sukkeret er med til at fuldende smagsoplevelsen i mine bananmuffins. Du får min opskrift herunder.

Hvis du har modne bananer i overskud kan du også bage denne Banankage hvor bananerne ligger ovenpå kagen og giver en dekoration i sig selv. Eller denne svampede Himmelsk banankage med chokoladeglasur der gør både børn og barnlige sjæle lykkelige.

Bananmuffins:

Ca.12 store

2 æg

1 dl rørsukker

100 g smeltet smør, afkølet

3 dl hvedemel

1½ tsk bagepulver

1 dl mælk

3 mellemstore bananer

Evt et par håndfulde blå birkes, for at få lidt knas og en masse fine prikker

Pisk æg og sukker skummende. Hæld smørret i og pisk til en ensartet masse.Mos bananerne, og kom den i dejen. Bland mel og bagepulver samt evt birkes, og pisk det i dejen, skiftevis med mælken. Pisk dejen luftig og til der ikke er klumper i.

Sæt papir muffinforme i enten en metal-muffinform, eller hvis de er af pap eller silikone da direkte på en bageplade. Hæld ca.3 spsk fulde dej i hver form, og bag dem i ca.20-30 min. i en 180 grader varm ovn.

Abrikosmuffins m.hvid chokolade og mandler

image

Jeg ELSKER stenfrugter.
Når de er ordentligt solmodne, minder hver en mundfuld mig om solkysset hud, kruset saltvandshår og mødet med
saftigt søde ferskner, nektariner, abrikoser …

Endnu er jeg ikke nået til badesæsonen, men fik sådan lyst til abrikoser forleden alligevel. De var så modne og bløde, at jeg tænkte de ville være perfekte i bagværk og der blev derfor købt en omgang mere af de orange skønheder.
Når stenfrugter bliver bagt, får de nærmest en marmelade lignende konsistens, og gør sig efter mine smagsløg derfor perfekt i muffins.

Abrikosmuffins m.hvid chokolade og mandler:
Ca. 15 stk.

300 g abrikoser, uden sten
100 g hvid chokolade
En stor håndfuld mandler
2 æg
100 g sukker
Kornene fra 1/2 vaniljestang
100 g smør
3 dl hvedemel
1 spsk bagepulver
1 dl sødmælk

Smelt smørret, og bland mælken i, varm det let op.

Pisk æg med sukker, iblandet vaniljekornene, til det er hvidligt og skummende.

Bland de to i en større skål, og pisk det sammen. Hæld nu melet i lidt af gangen. Tilsæt bagepulver.

Hak chokolade og mandler groft.

Skyl abrikoserne, halvér dem og tag stenen ud. Skær dem i tynde både.

Rør nu fyldet i dejen med løs hånd, brug en dejskraber.

Fyld nu muffinformene halvt, og bag i ca.25 min. Stik evt en strikkepind, el.lign. forsigtigt i en af dem, og tjek om dejen hænger i. Muffinsene er færdige når den ikke gør, når de er vokset til dobbelt størrelse (ca.) og de er let lysebrune.

Hvis de først skal spises senere, så giv dig selv den bonus, at nyd en af dem lune – der er de allerbedst !

Rabarbermuffins, vol.2

Rabarber Muffins

Igennem de seneste måneder har opskrifter med rabarber toppet her på bloggen, og én opskrift især: Rabarber Muffins har nået toppen af hitlisten!

Tidligere har jeg skrevet om mit kærlige forhold til muffins, de kan noget de små kager i forme, så længe de ikke er overdænget med al mulig. Og det er lige årstiden til at bage muffins, da de er lette at have med på tur.

For at hylde de vildt mange søgninger og besøg på bloggen her i rabarber-sæsonen, har jeg forfinet opskriften en smule; den har fået marcipan i dejen, et snert af ingefær som klæder rabarber så fortrinligt og så er den toppet med knasende mandler! En de luxe udgave kan man vel kalde den.

* * * * *

Rabarber Muffins, 12 stk. i alm. papirforme/9 stk. store

  • 3 æg
  • 2 ½ dl rørsukker
  • 100 g smør
  • 3 dl groft speltmel (hvedemel kan sagtens bruges!)
  • 1 tsk bagepulver
  • 2 tsk stødt ingefær
  • 1 dl mælk
  • Kornene fra 1 vanillestang
  • ca.6 rabarber stængler, tynde
  • 200 g marcipan
  • 1 håndfuld mandler
  • 9/12 papirforme

Smelt smørret. Rør vanillekornene ud i en smule af sukkeret. Pisk æg og sukker til en luftig masse. Kom ingefær, bagpulver og lidt af melet i. Pisk nu samtidig med du hælder skiftevis smør, mel og mælk i dejen.

Lad dejen hvile.

Riv marcipanen groft, og vend den i dejen med en dejskraber.

Skyl og skær ca. 2-3 af rabarberne i stykker der passer med omkredsen af papirformen, skær resten i skiver på 0,5 cm. Lad dem dryppe af.

Hak mandlerne groft.

Rør de mindste stykker af rabarberne forsigtigt i dejen med en dejskraber.

Fordel dejen med en spiseske i papirformene, sæt det lange rabarberstykke ned i hver muffin, giv det et let tryk. Drys med mandlerne, og bag dem i ca.30 min v.175 grader.

OBS: hvis du udelukkende bruger papirforme, vil jeg anbefale at du bruger to styk til hver, da dejen er tung og formen let falder sammen. Ellers vil jeg anbefale en muffin bageform, da den er med til at holde på formen – i en sådan bruger jeg kun 1 papirform pr muffin.

På bloggen kan du finde mange flere opskrifter med rabarber, skriv blot “rabarber” i søgefeltet, og find f eks opskrift på Rabarberkompot m. Skyrflødeskum, Krydret Rabarber-æblekage, Rabarbersnegle mv.

Julekrydrede chokomuffins

julemuffins/LaCucinaNada

Forleden i frokostpausen på arbejdet faldt snakken endnu engang på mad, og de enkeltes evner ud i kogekunsten. Mine kolleger mente, at de smager alt for lidt til mine resultater, og den vil jeg selvfølgelig ikke have siddende på mig. Så da jeg søndag morgen pressede saft af appelsiner, blev jeg enig med mig selv om at bage muffins til mine søde kolleger som skulle have et snert af appelsin over sig. En variation med drøn på jule-smagen, hvor muscovado sukker, stødt ingefær og chokolade er smagsgivere, og hvor hasselnødder giver dem en smule crunch.

Da vi mandag var samlet serverede jeg dem på et fad, og siede flormelis over dem, så det lignede nyfalden sne. Det lukkede munden på dem. For en stund i hvert fald.

Jeg bagte dem stort set som jeg “plejer” efter min grunddej, som bare fungerer uanset nærmest hvad jeg kommer i dem.

Julekrydrede chokomuffins, ca. 20 stk.

2 æg

2 dl muscovado sukker

100 g smeltet smør

1 tsk stødt ingefær

2 tsk bagepulver

Revet skal af 1 1/2 usprøjtet appelsin

100 g grofthakket mørk 65% chokolade med orangesmag, jeg brugte Orange fra Chocolate & Love

20 g groft hakkede hasselnødder

300 g hvedemel

1 dl mælk

* * * * * *

Forvarm ovnen på 185 grader. Hav både papir, – og metal muffinform(e) klar.

Pisk sukker og æg til det bliver en luftig masse. Riv skallen af appelsinerne, husk ikke at få det hvide med da bitterstofferne sidder heri. Rør nu skallerne, ingefær og bagepulver i.

Hak chokoladen og nødderne, og kom dem i dejen.

Hæld nu skiftevis mel, smør og mælk i, pisk undervejs til det bliver en ensartet dej.

Kom dejen i papir-muffinforme, sat i en metal muffinform. Bag dem i 20 min. Stik evt en strikkepind forsigtigt i en af dem, og tjek at dejen ikke hænger i.

– de smager afgjort bedst lune, for så er chokoladen jo smeltet … men holder sig dejlig saftige i flere dage!

Rabarber muffins

Rhubarbmuffins/LaCucinaNada

Rabarber, en sommer gudespise. Noget jeg vil liste ind mellem de meget veltrimmede bed i vores gård næste år. Noget jeg bruger både i det salte og det søde køkken. Forleden købte jeg et bundt super sprøde smukke nogle af slagsen hos øko-grøntboden ved Torvehallerne forleden.

Det meste af bundtet valgte jeg at bruge til, at bage rabarber muffins af. Muffins, den stakkels lille udskældte kage. Muffins, der med sin amerikanske søster cupcakens ankomst, er blevet sendt i skammekrogen. Ja jeg forstår det ikke, og bager gerne den lille let transportable kage, og særligt om sommeren hvor bær, stenfrugt og rabarber er i sæson.

Mine muffins bliver yderst sjældent monteret med glasur eller noget der minder om frosting, da jeg allerbedst kan lide dem som de er. De er ULTRA lette at bage, og disse med rabarber er skønne med deres lette syrlighed og saftige kagedej.

Rabarber muffins, 12 stk:

  • 3 æg
  • 2 ½ dl rørsukker
  • 100 g smør
  • 3 dl hvedemel
  • 1 tsk bagepulver
  • 1 dl mælk
  • Kornene fra 1/2 vanillestang
  • 5-7 rabarber stængler, alt efter tykkelse
  • 12 papirforme

Smelt smørret. Pisk æg og sukker til en luftig masse. Kom vanillekorn, bagpulver og lidt af hvedemelet i. Pisk nu samtidig med du hælder skiftevis smør, mel og mælk i dejen.

Lad dejen hvile.

Skyl og skær rabarberne i små stykker. Lad dem dryppe af. Rør rabarberne i dejen med en dejskraber, sådan at de fordeles godt.

Fordel dejen med en spiseske i papirformene, og bag dem i ca.30 min v.175 grader.

OBS: hvis du udelukkende bruger papirforme, vil jeg anbefale at du bruger to styk til hver, da dejen er tung og formen let falder sammen. Ellers vil jeg anbefale en muffin bageform, da den er med til at holde på formen – i en sådan bruger jeg kun 1 papirform pr muffin.

PS: dejen fungerer som en grunddej, og du kan sagtens komme andre lækkerier end rabarber i, prøv eks vis blommemuffins eller bananmuffins m. hvid chokolade, blå birkes og lime. Hvis den smag du tilsætter er meget sød, da tilsæt eks vis skallen fra 1/2 – en hel økologisk citron samt lidt citronsaft til dejen.

Bananmuffins m.hvid chokolade, blå birkes og lime

Muffins/LaCucinaNada

Hvid chokolade med birkes og lime. En himmerigs mundfuld. Ja, det er hvad man får fra “Seed & Bean” i en af deres utallige variationer af lækker økologisk chokolade. Har du smagt dem? Hvis ikke, så skynd dig at få fat i en plade! De kan købes hos Aarstiderne, hos NatureSource, direkte hos “Seed & Bean” i deres online shop og rundt omkring i diverse små delikatesse forretninger. Der er flere af dem, der er uimodståelige men især den hvide har jeg kastet min kærlighed på…

Sead&bean/LaCucinaNada

Med inspiration fra netop den chokolade, kom jeg på at bage muffins kombineret med banan også. Store saftige og luftige muffins, med en svag sødme fra banan og chokolade samt med lidt crunch fra de blå birkes. Det fungerer overraskende godt!

Muffin/LaCucinaNada

Jeg har tonet sukker-delen gevaldigt ned ifht den opskrift jeg normalt bruger, men vil du gerne have dem meget søde, så tilsæt 3 dl i stedet for 3 spsk.

Bananmuffins m.hvid chokolade, blå birkes og lime, 12 stk.:

  • 2 æg
  • 3 spsk sukker
  • kornene fra 1/2 vanillestang
  • 100 g smør
  • 3 dl hvedemel (jeg brugte type 00 mel)
  • 1 spsk bagepulver
  • 1 dl mælk
  • 2 lime, saften fra dem begge, skallen fra den ene
  • 3 spsk blå birkes
  • 2 modne bananer
  • 100 g hvid chokolade
  • 12 papir muffinforme + en muffinbradepande

Muffins/LaCucinaNada

Varm ovnen op på 180 grader.

Smelt smørret, og lad det køle en smule. Varm mælken op, og smelt chokoladen her i. Pisk æg og sukker skummende, gem en my af sukkeret og bland kornene fra vanillestangen med sukkeret. Kom vanillesukkeret i blandingen. Hæld nu både æg og mælke-chokoladen i. Mos bananerne fint, og tilsæt dem dejen. Riv skallen af den ene lime, og pres saften ud af dem begge. Tilsæt både saft og skal i dejen. Kom birkes i, og rør mel samt bagepulver i. Pisk hele dejen sammen.

Sæt papirformene i bradepanden, og fordel nu dejen i formene med en ske. Bag dem i ca.25-30 min. Hold øje med dem undervejs, de er færdige når de er let gyldne og når dejen ikke hænger i.

OBS: jeg har bagt dem store, hvis du evt vil have frosting på dine muffins, og dermed skabe en cupcake, så kan du komme halvt så lidt dej i, og dermed få ca.20 stk i stedet.

Muffins/LaCucinaNada

Muffins – grunddej

Muffins er sindsyg nemt at bage, smager afsindig godt og kan varieres i det uendelige! Desuden er muffins lette at tage med, hvis man skal have bagværk med, eks vis på picnic. Min erfaring siger mig, at især børn er meget begejstrede for muffins – måske det har noget, at gøre med at det er en “handy” kage, de små hænder kan overskue.

Man kan dekorere dem som man vil, med glasur eller frosting, lidt a´la cup-cakes, med pynt i form af friske bær, kagepynt, krymmel osv. Man også nyde sin muffin uden noget ovenpå.

Jeg bager mange forskellige slags muffins, men synes bedst om dem med frugt eller bær i, da det gør muffins meget saftige.

Jeg bager som regel muffins ud fra samme grunddej, men det kan variere lidt alt efter om man vil have en mere syrlig smag, eks vis til hindbær muffins – her er det godt at komme yoghurt i dejen, eller chokolade muffins hvor man smelter chokoladen og der derfor ikke skal lige så meget anden væde i dejen. Her er min grunddej:

Ca.12 store, eller ca.20 mindre:

  • 3 æg
  • 2 ½ dl rørsukker
  • 100 g smeltet smør
  • 3 dl hvedemel
  • 1½ tsk bagepulver
  • 1 dl soyamælk el ko-mælk
  • Revet skal af 1 økologisk citron – (ikke til æble/kanelmuffins eller kakaomuffins)

Pisk æg og sukker skummende. Hæld smøret i og rør rundt med en dejskraber eller en forholdsvis flad ske. Kom bagepulver, og citronskal i. Rør forsigtigt rundt i dejen. Hæld skiftevis mel og mælk i, imens du rører i dejen. Oftest skal der 3 dl mel i, men det afhænger af hvor store æg du bruger, hvilken slags hvedemel og om du eks vis kommer kakao i. Prøv dig frem, dejen skal være temmelig lind, have en konsistens ligesom en rørekagedej. Kom den smagsvariation i du har valgt. Det bedste at bage muffins i er en metal muffinsform, hvori du stiller en papirform i hvert rum, hvis du ikke har sådan én, da skal dine muffins bages i to stks papirforme. Jeg hælder en del dej i hver form, da jeg godt kan lide sådan nogle lidt store muffins, men du kan sagtens nøjes med kun, at fylde dem halvt.

De skal bages i ca.20-30 min. i en 180 grader varm ovn.