nem mad

De står der struttende og klorofyl-grønne og frister i hobetal lige nu, ramsløgene. Og stort i hele landet har vi adgang til dem, helt gratis. Der følger oven i købet en gevinst med, en slags væren-i-nuet, som ikke er mange situationer forundt nu om dage. Så frem med sankekurven og pluk, pluk, pluk! Her er det selve ramsløgsbladene jeg har brugt i både den fine lille fiskepakke, som en papillote er og i den ÅNDSVAGT lækre sauce til kartoffelsalaten. Faktisk er retten en hyldest til løg-smagen og den jomfruelige grønne farve med både ramsløg, frisk hvidløg og ny vinterporre.

Prøv også at server kartoffelsalaten som tilbehør til andet, f eks grillpølser. Selv har jeg indtil flere idéer på tegnebrættet med dén sauce … stay tuned !

Jeg spiser ikke laks særlig ofte, og det er der flere årsager til. Èn af dem er at jeg kun køber MSC certificeret laks og kun vild laks og det er vildt svært at få fat i. Så til min store glæde har jeg opdaget at Aldi (dette er ikke betalt reklame, blot et fif) sælger netop det – de fås i en pakke med to fileter på frost. Altså jeg ville også spise en frisk fanget laks fra en lokal lystfisker, men dem kender jeg ikke nogen af, så jeg tyer til dem på frost. Og de smager ret godt, faste og kødrige. Nu ikke mere om selve fisken, men derimod lidt om tilberedningen: når man tilbereder en filet af fisk en papillote, så bevarer man det saftige og kan nærmest ikke tørstege fisken. Desuden får man saft og kraft fra det man kommer i pakken og grøntsagerne er yderst al dente. Det er faktisk min favorit metode til tilberedning af fiske filet-stykker. Det er jo ydermere en fin lille gimmick, sådan at servere “gaver” på bordet som de spisende skal pakke op.

Opskriften på laksen er til én person, men du kan jo gange den op. Kartoffelsalaten lavede jeg en lidt større mængde af og jeg kan rapportere fra frokostbordet her, at den også smager fortrinligt kold og dagen derpå.

Laksefilet en papillote m.lun kartoffelsalat i ramsløgssauce:

Laksefilet en papillote:

1 laksefilet

1/4 porre

1/2 frisk hvidløg, helt

En håndfuld friske ramsløgsblade

2 skiver lime (eller citron)

Et skvæt tør hvid, – eller hedvin, f eks Vermouth

Et par nip groft salt, evt halvt alm.salt og halvt ramsløgssalt

Frisk kværnet peber

Bagepapir

_ _ _

Tænd ovnen på 175 grader.

Dup laksestykket tørt, og krydr det med salt og peber.

Rens porren, og halvér den. Skær den ene halvdel i to lange stykker.

Skyl ramsløgsbladene grundigt, slyng dem tørre.

Skær det halve friske hvidløg i yderligere to halvdele.

Tag nu et stykke bagepapir – stort nok til at kunne lægge laksen + fyld i midten, og kunne pakke siderne til de lige overlapper hinanden samt at endestykkerne kan foldes sammen – lidt som når man pakker en gave ind.

Læg ramsløgsbladene i midten af bagepapiret, læg laksefilten ovenpå.

Læg porre og hvidløg på siderne af laksen.

Skær et par skiver lime og læg dem ovenpå laksen.

Pak nu pakken sammen, men sørg for at dampen kan slippe ud foroven. Via den åbning hældes et skvæt vin.

Sæt nu pakken i et lille fad som du sætter på risten lige under midten i ovnen i ca.15 min.

Server en papillote pakken med det samme.

Lun kartoffelsalat i ramsløgssauce:

150 – 200 g kartofler

Ca. 100-150 g ramsløgsblade

2 spsk grov, eller stærk sennep

Ca. 100 g vindruekerneolie

Vand

Salt og peber

Evt. en smule limesaft

+ evt friske urter (jeg brugte lidt vilde spiselige sager fra en sanketur: sødskærm og rød tvetand samt et par fine hvide martsvioler ved og på)

_ _ _

Skræl kartoflerne og skær dem i tern. Kog dem til de er møre, hæld vandet fra og lad dem ligge i gryden med låg på til saucen er klar.

Skyl ramsløgsbladene grundigt og slyng dem tørre. Riv dem groft.

Kom dem i en minihakker – laver du en større mængde, så kom dem i en blender.

Kom sennep og olie ved og hak til bladene er meget findelte og saucen får en klar grøn farve.

Kom vand ved undervejs – lidt af gangen til ønsket konsistens. Saucen er tynd, men stadig cremet sådan at den kan hænge ved kartoflerne.

Smag til med salt, peber og evt limesaft.

Skyl de evt friske urter og dup dem tørre.

Kom kartoflerne i en skål, og hæld nu lidt af saucen over ad gangen, og vend den godt rundt så den hæfter sig på kartoflerne.

Drys undervejs de evt friske urter ved også og pynt evt af med et par spiselige blomster.

Vintertid = suppetid.

Og er der en suppe jeg vender tilbage til igen og igen, er det kartoffelsuppen. Dels fordi den mætter så godt og er billig at lave, men også fordi den bare smager så afsindig godt. I denne udgave får den lige dét ekstra pift, ikke alene i form af røgsmagen, men også fedmen fra rygeosten. Med i bonus får man at det ikke tager særlig lang tid at lave, og dermed er den yderst velegnet på hverdagens middagsbord. Croutonerne har her også fået røg, da de er krydret med røget paprika, som fremhæver suppens røg på bedste vis. De er her lavet af det brød der var ved hånden, en blanding af daggammelt rugbrød og et par skiver af et sødligt maltbrød.

Kartoffelsuppe m. rygeost:

-2 pers. hvis den serveres som hovedret-

1/2 kilo kartofler

1 skalotteløg

1 gulerod, vælg evt en hvid/lysegul for beholde den lyse farve i suppen

1 porre

1/2 fennikel

2 tsk grøntsagsbouillon pulver

1/2 l vand

En smule groft salt + min. 5 vrid med peberkværnen

En smule olivenolie til stegning

4 store spsk rygeost

Skræl kartoflerne, og skær dem i grove tern.

Pil løget og skær det i tern.

Skræl guleroden og skær den i skiver.

Skær enden af porren samt det alleryderste måske knap så pæne af det mørkegrønne. Skiv porren, og skyl dem godt igennem for jord og sand i en sigte.

Halvér fenniklen og skær enden af, skær resten i grove stykker, skyl dem i en sigte.

Svits løg og kartofler af ved middelhøj varme, kom resten af grøntsagerne ved, og svits dem godt igennem i ca.5-10 min. Krydr med salt og peber.

Hæld nu vandet ved og drys grøntsagsbouillonen ved. Giv det et opkog, og skru herefter ned på laveste blus og lad suppen simre i 20 min., eller til kartoflerne er helt møre.

Blend nu suppen med en stavblender direkte i gryden.

Kom rygeosten i suppen, og lad den simre med til den er smeltet.

Smag suppen til, og kom evt mere salt i.

Rugbrødscroutoner:

2 skiver daggammelt rugbrød + 2 skiver sødligt brød

eller 4 skiver rugbrød

Olivenolie

4-6 tsk lagesalt

4 tsk øget paprika

Skær brødskiverne i tern.

Hæld olie på panden, og kom brødternene ved.

Krydr med paprikaen, og en del af saltet.

Hold godt øje med panden, sådan at crutonerne ikke branker og ryst den godt undervejs. De er færdrige når de er sprøde.

Hæld croutonerne på et fedtsugende underlag, som ligges på en rist og lad dem køle af – drys med mere flagesalt imens de er varme.

Server croutoner ved siden af suppen, eller anret portionerne og sæt ekstra crutoner ved siden af. Pynt evt suppen af med en frisk krydderurt, eller som her med skovsyre, der giver et herligt syrligt modspil til suppens fedme og røg.

Lav evt en større portion af croutonerne nu du er i gang, så har du til en anden dag. De holder sig fint i en lufttæt beholder et godt stykke tid.