Den her pastaret blev bare så meget bedre end jeg havde forestillet mig og derfor deler jeg her opskriften med jer. Den blev til ud fra at jeg (stort set) aldrig bruger grøntsager der ikke er i sæson og med ønsket om en cremet sauce med dybde og rig på smag.
Du kan sagtens skifte grønkål ud med spinat eller bladbeder, ligesom du kan bruge en plantebaseret fløde og toppe med hakkede valnødder i stedet hvis du ønsker en vegetarisk udgave.
Pasta m.jordskokkesauce, grønkål og lufttørret skinke:
- 2 pers.
5 halvstore jordskokker
5-6 blade grønkål
2-3 skiver lufttørret skinke
300 g pasta (jeg brugte frisk fettucine)
1 1/2 tsk grøntsagsboullionpulver
Ca. 3 dl piskefløde
Salt, peber
Varm ovnen på 175 grader, læg skinkeskiverne på bagepapir og bag dem sprøde – hold godt øje med dem.
Skræl jordskokkerne og skær dem i tern. Kog dem dækket med vand og drys bouillon i. De skal koges møre – stik i dem og mærk, men ikke i alt for bløde.
Si kogevandet fra, men gem det, det skal bruges i saucen.
Skyl grønkålsbladene godt og slyng dem tørre. Hak dem fint.
Blend nu jordskokketernene med en smule af kogevandet – tilføj evt mere vand undervejs, til en tyk creme. Kom dem tilbage i gryden, hæld 1-2 dl fløde ved og lad det simre ved svag varme.
Kom den finthakkede grønkål ved og lad den simre i ca.10-15 min. Hæld efterhånden evt mere væde ved, smag til med peber og måske en anelse salt – husk at både bouillonen og skinken er salt.
Kog imens pasta efter anvisning på pakken, hæld vandet fra, der må godt hænge lidt kogevand ved.
Hæld nu saucen over pastaen og bland rigtig godt. Er saucen evt for tynd, kan du stille gryden på meget lav varme 1-2 minutter/til saucen tykner.
Bræk skinken i mindre stykker og drys på pastaen.
lacucinanada.com 