Jeg har delt opskrifter på boller mange gange før, og jeg har bagt et utal af boller som jeg ikke har delt opskriften på. Men denne gang er jeg blevet bedt om at dele opskriften af flere og har gjort mig umage med at skrive om processen, da den er overvejende afgørende for resultatet.

Så vær så god, boller lige til morgenbordet her i weekenden.

Perfekte morgenboller:

4 dl koldt vand

8 g gær

8 g groft salt

1 spsk honning

400-500 g mel, ca 1/3 af hver: en grov/fuldkorns hvedemel, type 00 mel og almindelig hvedemel.

Opskriften er selvfølgelig afgørende for resultatet, men der er flere ting der spiller ind i forhold til at få den helt rette seje og stadig luftige bolle med den helt rette sprøde skorpe.

Tålmodighed, er én af dem. Derfor er sådan en dej du rører om aftenen som har mulighed for at udvikle glutenstrenge natten over den helt perfekte måde at bage på.

En anden er en rigtig varm ovn. Som i rigtig varm.

Og så er melet temmelig, ikke altafgørende, men temmelig væsentligt.

Et andet tip er at skabe damp i ovnen, hvis ikke har en dampovn. Sæt en bradepande med vand i bunden af ovnen imens den varmer op. Stænk også bollerne med vand inden bagning. Dampen er med til at gøre bollerne perfekt sprøde.

Rør gær og honning ud i vandet i en stor skål, lad det stå et par minutter.

Hæld nu lidt mel i af gangen, sådan at det optages. Når du har kommet lidt mel i, tilsættes salt. Der skal så meget mel i at dejen er sammenhængende, men den skal samtidig være klistret, sådan at du ikke har let ved at forme den, og ikke tung.

Lad den hæve tildækket natten over.

Når bollerne skal bages forvarmes ovnen på 250 grader. Sæt en bageplade ind på rillen lige under midten i ovnen.

Sættes på en anden bageplade med bagepapir, som sættes ovenpå den bageplade der står i ovnen i forvejen og bages i ca 15-20 min v 225 grader. De er skal være let gyldne udenpå, lyde hult når du slår på dem, så er de klar.

Nu er der blot tilbage at brygge morgenkaffen, dække et morgenbord og tænde for Mads & Monopolet …

Reklamer