Der er mange ting jeg ikke forstår, og en af dem er at nogle af de bedste udskæringer på et slagtedyr er så meget billigere end andre. For i min bog er der ikke noget af kødet der er finere end andet. Der er udskæringer som tager afsindig kort tid at tilberede, og så er der dem der kræver en del timer. Men at det gør nogle bedre end andre, det forstår jeg jo ikke. Og jeg er velvidende at de sælger bedst, dem der tager kort tid at tilberede, og det forstår man jo så godt. Hvad jeg også godt forstår, er at en travl familie ikke har tid til at langtidstilberede et stykke kød i hverdagen.
Hvad jeg derimod har svært ved at forstå, er hvorfor ikke flere udnytter tiden i weekends og på fridage til at tilberede hele stykker kød! Fordelene er åbenlyse, i mange tilfælde er det langt billigere, man får helt andre smagsoplevelser ud af det og de rester man får ud af det, gør hverdagens madlavning både lettere, men også langt sjovere.
Tag eks vis en udskæring som svineskanken, den er i min optik langt bedre end flæskestegen – dels bliver kødet meget mere mørt, der er knap så meget fedt og det bedste af det hele: der er svær hele vejen rundt om stykket! Og så er der endnu et slående argument for at købe en skank: prisen. Desværre er det ikke lige let at få fat i en svineskank, når man som jeg bor hvor slagterne sælger halal, og hvor supermarkederne åbenbart mener vi alle vil have pandeklare udskæringer. Jeg skaffer mine skanke hos online slagtere, hos slagteren på Kultorvet og på det seneste har jeg købt dem hos nemlig.com, hvor jeg får en økologisk svineskank på ca.1 kg til 79 kr. Selvom der jo er ben ved, så er det en ret god kilo pris!
Man kan braisere svineskanken og dermed få en ret lækker sovs ud af væden, eller man kan vælge at tilberede den stort set som man gør med en flæskesteg. Det har jeg valgt at gøre her. Af sådan en 1 kilos skank her bliver der ca. 3-4 portioner.
Man kan sagtens have flere svineskanke i ovnen på en gang, da de jo ikke har så stor en flade i bunden!
* * * * *
Svineskank, 1 kg.
Dup den tør, og ris i sværen, ikke ned i kødet, blot i huden. Jeg ridser i store tern, man kan også vælge at ridse smalle striber på langs.
Gnid godt med salt ind i sværen.
Sæt svineskanken i en bradepande, og hæld vand i så det kun lige dækker bunden.
Varm ovnen på 175 grader, og sæt skanken i den varme ovn, og giv den 30 min. Skru ned på 150 grader og giv den yderligere 3 timer. Til sidst skruer du ovnen op på 225 grader sådan at sværen bliver helt sprød – hold godt øje med skanken.
Thats it.
OBS: husk at tag fra af stegeskyen undervejs til linserne!
* * * * *
Prøv f eks at bland let stødte fennikelfrø med saltet, og gnid blandingen ind i sværen. Det er også bare godt!
Når du serverer svineskanken, så kan du vælge at gøre det på Jamie Oliver manér, hvor du skærer den delvist op, og ligger flager af kødet ovenpå hinanden, f eks på et skærebræt. Eller du kan servere den hel på bordet, da det i sig selv er et imponerende syn. Hvis du kun skal spise lidt af den, og gemme resterne til andre retter, så skær den op når den er kølet ned, og fordel kødet i bøtter eller fryseposer – men spis sværen på førstedagen, den er ikke meget værd dagen derpå.
* * * * *
Lun linsesalat
1 dl grønne linser, kog efter anvisning på pakken og tilsæt:
4-5 spsk af den siede stegesky, for at give smag til linserne
3 mellemstore rødbeder
dressing:
2 spsk olivenolie
1 spsk hvidvinseddike (eller anden lys eddike)
2 fed hvidløg
2 spsk grov sennep
Smag til med frisk kværnet peber + flagesalt
Pil hvidløgene og kom dem i en hvidløgspresser.
Kom olie i en skål, og pisk de øvrige ingredienser i. Lad gerne dressingen stå og trække imens du koger rødbeder og linser.
Kog rødbederne med skræl, alt efter størrelse tager det 30-45 min. til de er møre, men stadig har bid. Når de er kogte sies vandet fra, og skrællen nulres af – tag evt en urtekniv i brug. Lad dem køle en smule, og skær dem derefter i små tern.
Kog linserne, og dryp vandet fra.
Bland linserne med rødbederne og dressingen.
Server salaten lun til kødet.
Har du rester af salaten, så kan den sagtens spises dagen derpå. Server den evt med rester af svineskanken, pillet i flager og anrettet i salaten.
* * * * *
Se også opskrift på Svineskank m. ribs-relish og stegt spidskål !
lacucinanada.com 