opskrift

I dag kan du finde en opskrift jeg har udviklet for B.T´s søndagstillæg Mad og Drikke i avisen. Ikke alene finder du opskriften på Ristet blomkål m. æble, dadler og røgede mandler med tahindressing, men også et lille videoklip hvor jeg deler mit bedste råd til madlavning.

Billederne og filmingen foregik i mit lille køkken forleden dag, og det var lidt af en udfordring for fotografen. Men med kreative løsninger fandt vi ud af det sammen. Det var nogle sjove timer, og jeg har fået mere blod på tanden i forhold til at få mine opskrifter ud endnu flere steder. Det er en skøn kreativ proces, at lave mad for derpå at style og få den fotograferet. Det er jo noget jeg gør i forvejen, men forskellen er stor når der står en professionel fotograf og tager billeder af ens mad, og det gad jeg godt gøre det endnu mere i. At se og høre sig selv på film er jo så en anden snak, og vist aldrig noget jeg bliver særlig pjattet med.

Her er fotografen i gang med at skyde billeder af komponenterne til retten.

Jeg valgte at lave lige præcis dén salat, fordi jeg gerne vil dele mit budskab om at man skal bruge årstidens frugt og grønt, og her var blomkål og æble helt oplagt. Desuden arbejdede jeg med teksturer i salaten, eller tilbehøret om du vil, og der er en god bladning af blødt, sprødt, fedt og knasende i. Udover det, og nok det allervigtigste, er der mange smage i retten; sødt, let syrligt og smagen af nød i flere versioner. Og selvfølgelig kunne jeg ikke dy mig for at det skulle være et vegetarisk bud jeg kom med, et bud med et mellemøstligt touch.

Du får min opskrift her:

Ristet blomkål m. røgede mandler, dadler, æble og tahindressing:

-4 pers.-

Ingredienser:

1 Blomkål

Ca.30 g mandler

2 tsk røget paprika

2 æbler

1 lille bundt bredbladet persille

10-15 dadler uden sten

Olivenolie til stegning

Groft salt eller flagesalt

1 usprøjtet citron

Tahindressing:

3 dl græsk yoghurt

2 spsk tahin

Saften af 1 citron

Frisk kværnet peber

Et par drys groft salt

2 tsk spidskommenfrø el. stødt spidskommen

2-3 fed hvidløg

Sådan gør du:

Halver mandlerne, eller hak dem groft, svits dem derefter af i olie og krydr med røget paprika. Svits dem ved middel varme, og hold øje med at de ikke branker – ryk i panden undervejs. De skal max have et par minutter. Lad mandlerne dryppe af.

Skær blomkålen i mundrette buketter, og rist dem i olivenolie i 8-10 min. til de r gyldne. Smag til med en smule salt.

Skyl æblerne, halver dem og skær dem i meget tynde både. Hæld saften fra citronen over dem, og skræl citronen på den fine side af et rivejern, eller med et juliennejern og bland citronskallen med æblerne. Skyl persillen, og hak den groft, og vend den med æblerne.

Anret blomkål, dadler og æbler på et fad.

Rør nu dressingen, og top til sidst med dressing og de røgede mandler.

Dressingen rør du sådan her:

Kom yoghurt i en skål. Pil og mas hvidløgene og rør dem i yoghurten.

Rist spidskommenfrøene på en tør pande, og kvas dem let. Kom resten i yoghurten og pisk det godt igennem. Smag til, tilsæt evt mere citronsaft.

Jeg har ondt i økonomien. Det er som om det bliver ved med at drille her på det seneste. Men det har fået mig til at tænke virkelig kreativt ifht indkøb og madlavning! Og det er jo ikke så skidt endda, at blive udfordret på dén front, ej heller for miljøet, for jeg smider vitterlig ikke andet end dårlige råvarer og rester ud.

I går da lækkersulten kom over mig, og jeg trængte til en pause fra studiebøgerne fik jeg sådan lyst til kanelgifler…

Så ved en større gennemgang af hvad der egentlig gemmer sig i køkkenskabe, køleskab og mit lille forrådskammer af sylterier, og fandt jeg bla marcipan, lækker velsmagende økologisk marcipan, og hele 500 gram. Kunne man monstro komme det som fyld i kanelgifler? Dét måtte afprøves.

Som sagt, så gjort. Det kunne man, og resultatet blev ovenud godt!

Når nu nød lærer nøgen kvinde at spinde, kom jeg nogle i fryseren til en anden gang den søde tand overmander mig, eller til når der kommer gæster til kaffe. Og så har jeg pakket en pose, til to særlige drenge jeg ved elsker kanelgifler, som de får senere i dag – for min krop lider bestemt ingen nød, og kan da slet ikke tåle at have sådan nogle friske lækkerier liggende.

Jeg kender ikke nogen der ikke kan lide kanelgifler, særligt børn er vilde med dem. Og de vakte da også minder tilbage til barndommen, hvor min mor pakkede madpakker, saftevand og kanelgifler og vi tog på “skovtur” i Botanisk Have. Og det var jo de færdigbagte af slagsen, da min mor absolut ingen færdigheder havde indenfor bagning. Men godt smagte de, der i forårssolen oppe på “bjerget” som vi kaldte de to stenforhøjninger i haven.

Min opskrift svarer til ca.en bageplade fuld, alt efter hvor store du ønsker dine gifler skal være. Man kan jo bage dem små a´la dem fra Pågen, eller store som dem Lagkagehuset og Føtex bageren har.

Kanelgifler:

60 g smør
2 dl mælk
ca.20 gram gær
2 strøgne spsk rørsukker
1 æg (+ 1 til pensling)
Ca.400 gram hvedemel
15o gram marcipan
100 gram brun farin
2-3 tsk stødt kanel

Smelt smør og mælk i en kasserolle. Køl det en smule. Og hæld det i en røreskål.
Opløs gæren heri.
Tilsæt de øvrige ingredienser, si evt melet i hvis det er en en smule groftmalet.
Når dejen er samlet, stilles den til hævning et par timer under et klæde.
Fyldet røres sammen af fintrevet marcipan, brun farin og kanel. Lad det trække imens dejen hæver.
Når dejen er færdighævet, rulles den ud på et meldrysset bord til et ca.50 cm langt stykke, og ca.15-20 cm bredt.
Smør nu fyldet på over hele dejen, næsten ud til kanten. Herefter rulles den sammen på den lange led, og skæres ud, alt efter hvor brede de ønskes, jeg skar mine i ca.3-4 cm stykker.
Læg giflerne på en bageplade med bagepapir, og lad dem hæve i en times tid under et klæde.
Pensl dem med et sammenpisket æg, og bag dem ved 200 grader i ca.20 min. Hold øje med den undervejs.

NB: Giflerne er yderst fryseegnede!

Nyd dem lune til en kop the, server dem til en børnefødselsdag

eller tag dem med i picnickurven!