parmesan

Galette m. tomater og tre slags ost

Skrevet den 11. august 2014 af LaCucinaNada

Galette er egentlig bare en tærte, en rustik én af slagsen, hvor dejen foldes ind over lidt af fyldet og som ikke bages i en form. Uden tvivl stammer den fra det franske bondekøkken, og kan fyldes med alt mulig. Her har jeg lavet den med tomater, som er stegt af med rødløg og balsamico for at fremhæve tomaternes smag. Derudover kom jeg tre slags ost på, gedeost som klæder tomaternes sødme på fineste vis, blåskimmelost som supplerer med sin salte smag og parmesan der med sin tørhed giver et pift. Hvis du ikke bryder dig om én af ostene, da undlader du den blot. Jeg lavede her en grov dej, men du kan sagtens bruge ren hvedemel.

Brug evt en blanding af tomater, og tænk i både farve samt vekselvirkningen mellem sødme og syre.

Galette m. tomater og tre slags ost:

Dej:

100 g smør

175 g hvedemel

85 g svedjerugmel

1 tsk groft salt

Iskoldt vand til at samle dejen

_ _ _

Bland mel med salt. Skær smørret i mindre stykker, og smuldr melet heri. Saml dejen med en smule vand, en lille bitte smule ad gangen.

Pak dejen i husholdningsfilm, og stil den på køl en times tid.

Fyld:

30 g gedeost

30 g blåskimmelost, halvstærk

revet parmesan

samt

Blandede tomater: 3 store og ca. 10 små

1 rødløg

1 håndfuld frisk salvie

1/2 spsk figeneddike/balsamico

1 1/2 tsk sukker

Groft salt + frisk kværnet peber

Olivenolie til stegning

_ _ _

Skyl tomaterne, og skær de store i både, de små i halve.

Skær rødløget i meget tynde både.

Svits nu løg og tomater i olie. Krydr med sukker, salt, peber og groft hakket salvie.

Tilsæt eddike og sukker, og lad blandingen karamellisere en smule.

_ _ _

Rul nu dejen ud på et meldrysset bord til en nogenlunde rund eller oval form.

Kom tomatfyldet på midten, og fold nu dejen ind over lidt af fyldet, sådan at kanterne bliver tykke og danner en tærtekant.

Skær ostene i mindre stykker/skiver og fordel dem over fyldet. Riv en smule parmesan over også.

Bag galetten i en forvarmet ovn på 225 g i ca.30-40 min.

Fransk kartoffelgratin

Skrevet den 20. marts 2013 af LaCucinaNada

Oste-kartoffelgratin, eller Tartiflette om du vil. Og dog, for sidstnævnte påkræver vist at man anvender en Reblochon ost, og det gjorde jeg ikke i dette tilfælde. Hvorom alting er, så er dette en ret der har sin oprindelse som en husmandsret i de franske alper. Det er i sandhed også en rigtig vinterret, og lige det jeg havde lyst til på dagen hvor snestorms-varslet blev aflyst.

Ikke et ord mere om hverken sne, eller den originale opskrift. I min udgave er der nemlig to slags kartofler, to slags ost og en ret så nordisk ingrediens, nemlig knoldselleri i. Reblochonen har en nøddeagtig smag, og for at fremhæve en sådan brugte jeg muskat i stedet. Også på kødfronten er jeg gået skævt til værks, der skal nemlig bruges bacon, men jeg brugte flæsk i skiver i stedet. I mine øjne er det mere rustikt, og gør det vitterlig til solid husmandskost. Hvis du vælger at bruge bacon, som altså også smager rigtig godt, så brug en tørsaltet en af slagsen – det gør retten endnu bedre.

Faktisk er dette en ret man med fordel kan bruge rester til. Selvfølgelig ikke hvilke somhelst rester, men prøv dig frem med de ting du synes klæder hinanden.

Jeg har lavet til en lille bradepande fuld, og opskriften er mere end angivelse af ingredienser, end egentlige mål. Men det er altså lige til at gå til, og garanteret a´la noget du har prøvet før.

Fransk kartoffelgratin – ca.2 pers.:

kartofler, behøver på ingen måde at være nye af slagsen
sød kartfoffel
ca. 1/5 af et lille knoldselleri
et løg
en sjat piskefløde (jeg havde en rest double cream, meget ekstravagant, og slet ikke nødvendigt, men mums det gjorde væden ekstra fed)
2 spsk grov sennep
groft salt , en smule frisk rosmarin , og evt en smule friskrevet citronskal eller kryddersalt med rosmarin og citron
friskrevet muskatnød
en stump lykkebjerg ost (arla unika) eller anden råmælksost
en stump parmesan
et par skriver flæsk pr pers

Skræl kartoflerne og skær dem i tynde ensartede skiver. Skær ligeledes løget i skiver. Læg dem lagvis i bradepanden. Riv ost og muskat i fløden, pisk den let. Kom krydderi og sennep i fløden, og hæld den over kartoffel-blandingen. Tilbered den i ca.20 min. næstnederst i ovnen, inden du kommer skiverne af flæsk ovenpå. Tilbered nu gratinen yderligere i ca. 30 min. eller til flæsken er sprød og gylden.

Parmesankiks

Skrevet den 3. januar 201211. marts 2017 af LaCucinaNada

Jeg gik i skole i 80´erne, og i midten af min skoletid havde jeg min dansklærer til hjemmekundskab. Jeg vil ikke sige jeg lærte afsindig meget i de dansk timer, eller at inspirationen var vældig stor. Derimod var denne unge smarte lærerinde med på datidens moderne mad-tendenser, og timerne i skolekøkkenet var en sand leg! Vi lavede tærter, salater med bønner, gryderetter og mad fra fjerne egne. Nogle af opskrifterne prøvede jeg af på mine forældre derhjemme på min faste mad-dag, til deres store glæde. Og nogle af opskrifterne har jeg holdt fast ved. Bla disse sprøde parmesan-paprika kiks, som er yderst velegnede som snack i selskab med noget smørelse af en slags. Jeg bagte kiksene til nytår, og her var de særlig lækre med den hjemmerørte oliventapenade. Kiksene vil også være et godt følgeskab til ost.

Parmesankiks a´la Mary-Ann

140 gram smør
200 gram revet parmesanost
1/2 tsk groft salt
1/2 tsk peber
1 tsk (strøget) paprika
Ca. 3 dl hvedemel

Rør smørret blødt i en røremaskine, eller med håndkraft.
Tilsæt dernæst de øvrige ingredienser og lad røremaskinen samle dejen så godt som muligt. Ælt evt det sidste i hånden – smørret skal være helt opløst, og dejen skal have en lidt tykkere konsistens end småkagedej.
Saml dejen til en kugle, og pak den i film. Stil den på køl min. et par timer.
Rul dernæst dejen tyndt ud, og skær den i forskellige stykker. Eller rul dejen til en pølse og skær tynde skiver af den, og tryk kiksene flade på en bageplade beklædt med bagepapir.
Drys evt med groft salt eller friske hakkede krydderurter.
Bages ved 175 grader midt i ovnen i ca.20 min. HOLD GODT ØJE MED DEM.