Søg

Emneord

pasta

Pasta m. bagte grøntsager

Faktisk er denne ret blevet til ud fra devisen: hvad grøntsagsskufferne gemmer på, og selvfølgelig hvordan man får størst velsmag ud af det. En ret jeg har lavet på forskellige måder i årevis, og en måde at tilberede pastasauce på jeg troede mange kendte til. Efter at have talt med flere om den, fandt jeg ud af at det måske er knap så udbredt en måde at lave pastasauce på, og efter opfordring deler jeg nu min opskrift med jer herunder.

Det er vigtigt at det ikke bliver sådan en skraldespands-sauce, forstået sådan, at selvom det er en genial måde at undgå madspild på, så skal grøntsagerne jo stadig gerne passe til hinanden, og alt for mange forskellige vil jeg heller ikke anbefale. Det ovnbagte grøntsager kan i forhold til når man steger og lader dem simre i gryde eller sauterpande eks vis, synes jeg er at de får mere dybde i smagen, og især nu hvor vi sommerens grønne sager bare smager af mere, bliver det en ret intens sauce. Krydder du med friske krydderurter, basilikum og oregano i rundhåndede mængder til en sauce m. bla ovnbagte tomater så får du altså en virkelig lækker sauce. Jeg har altid tomater med i min udgave, da de jo er med til at der dannes væde og man derved får en decideret sauce ud af det. Prøv også udelukkende med tomater og måske lidt frisk chili, det er også virkelig vanedannende.

I opskriften her bliver der til en lille bradepande fuld, ca.3-4 portioner. Saucen kan sagtens fryses, ligesom den kan spædes op eller suppleres med at stege et par skiver bacon som du drysser udover ved servering, eller du kan bruge den i din kødsovs. Så det kan betale sig at lave en større portion nu du alligevel er i gang med at skære grøntsager ud, og har sat gang i ovnen. Jeg anbefaler pasta penne, rigatoni eller conchiglie, som alle får saucen til at hænge bedre fast.

Pasta m. bagte grøntsager:

1 rød peberfrugt

1 squash

1 bk champignon el 2-3 portobellosvampe

4 forårsløg

1/2 løg

3-4 fed hvidløg

500 g friske tomater

Friske krydderurter, en stor håndfuld

Olivenolie

Middelhavssalt og frisk kværnet peber

Desuden:

100 g pasta pr pers. koges efter anvisning på posen

Frisk revet parmesan

Evt friske krydderurter ved servering

 

Varm ovnen på 200 grader.

Smør en bradepande m. en smule olivenolie.

Skyl alle grøntsagerne, på nær svampene og skær dem i mundrette stykker. Børst svampene fri for jord og skær dem i kvarte.

Pil løg og hvidløg, skær det øverste grønne af forårsløgene, og pil evt den yderste hinde af det hvide. Skær løg og forårsløg i tynde både.

Bland nu grøntsager og løg i bradepanden. Dryp olivenolie udover. Kom krydderurterne ved.

Krydr m. salt og peber, smag til undervejs. Kom evt en smule mere olie på undervejs hvis det tørrer lidt ind.

Bag grøntsagerne i ca.30-40 min. til de er møre, tomaterne er smattede og let gyldne.

Kog pastaen imens, og bland den færdigkogte pasta med grøntsagerne, evt imens bradepanden står på blusset på komfuret sådan at pastaen opsuger både væden og grøntsagerne.

Server med frisk revet parmesan og evt krydderurter på, eller stil det på bordet sådan at man selv kan dosere.

Reklamer

Pasta med ovnbagte svampe og creme fraiche

Det her er en virkelig lækker pastaret, og så er den helt vildt let at lave. Det meste foregår i et ovnfast fad, hvor godterne passer sig selv imens du rydder op i køkkenet, smører madpakker eller hvad du nu kan bruge små 45 minutter på. Jeg har i mange år lavet den hvor jeg stegte svampene af på panden, men fandt så en dag på at komme dem i ovnen i stedet hvor genvinsten er en langt dybere smag i saucen, men også at du rent faktisk får en slags *fond til en sauce en anden dag foræret oveni. Den slags madlavning er for mig ren win-win.

Se også min opskrift på svampefond som er en sand lækkerbisken til saucer der lige mangler det der ekstra, eller som skal have tilsat noget umami smag.

 

På billederne er det udelukkende champignon, da de kejserhatte jeg troede også skulle i, desværre ikke havde det så godt. Du kan altså med fordel blande forskellige svampe og få en mere varieret smag i retten (og fonden).

Pasta med ovnbagte svampe og creme fraiche:

– 2 portioner.

Vælg den type pasta du bedst synes om, gerne en der kan opsuge væden. Jeg har valgt pasta penne. Kog den efter anvisningen, sådan at den er klar når svampene er færdige. Hæld vandet fra.

Tænd ovnen på 200 grader.

Gør nu ca. 400-500 g svampe klar; skær enderne af hvis der er jord på, børst jorden af svampene. Skær dem i både.

Skær 1/2 løg/ 1 skalotteløg i både, og tag skallen af 3 fed hvidløg.

Strip et par rosmarin, – og timiankviste, og hak det groft.

Kom en sjat olivenolie i en bradepande, pensl hele bradepanden med olien.

Kom nu svampe, løg og hvidløg i bradepanden. Hæld yderligere olivenolie udover og krydr med middelhavssalt, frisk kværnet peber og 2 strøgne tsk røget paprika. Smag til til sidst, da parmesanen også er salt.

Stil bradepanden på rillen lige under midten af ovnen i 25-30 minutter. Si undervejs væden fra i en skål. Skru varmen op på 225 grader, og giv svampene yderligere 15-20 minutter til de er helt møre, brunede og let ristede. Ca. 45 min. i alt. Hæld evt overskydende væde fra i skålen. Gem væden/fonden i en tætsluttende bøtte på køl et par dage eller frys den.

Riv ca.50 g parmesan, eller anden fast tør ost fint.

Kom parmesanen ved svampene, og tilsæt et par spsk fulde creme fraiche (med top!), og bland det hele med pastaen – server med det samme.

– Lyder det ikke bare let?

*Alternativt kan du koge en del af fonden ind med piskefløde på en pande, og bruge det som sauce i stedet for creme fraichen. Det giver også en rigtig lækker sauce, blot en mere sødlig en af slagsen. Selv er jeg vild med den syrlighed creme fraichen tilfører sådan en ret som denne, men veksler også indimellem og laver den med fløde i stedet. Ellers brug den som sagt hvis du har en sauce der ikke smager af nok, i vegetarretter hvor du mangler det ekstra pift umami.

Pasta m. bladbeder, champignon og bladselleri

Pasta med bladbedeLaCucinaNada

På trods af massiv regn og blæst er der en del der stadig gror i Den Urbane Have, og vi forsøger at høste det vi kan. Forleden måtte jeg f eks høste alle de grønne tomater som ikke kan tåle al det vand der kommer oven fra. Noget der vokser lystigt er bladbederne, faktisk bliver de ved med at sætte nye friske skud, og jeg har for mig at der er til et godt stykke tid endnu. Derfor bliver der selvsagt lavet en del mad med bladbeder i de små køkkener i ejerforeningen, og i går tænkte jeg at de da kunne bruges i en pastaret – ligesom man bruger spinat. Og det blev ret så godt.

Du kan læse mere om bladbede her. Jeg vil dog tilføje, at hvis stilkene ikke er alt for tykke, så tilbereder jeg både stilk og blad på samme tid, som f eks i denne ret.

Der er ikke noget hokus-pokus over denne opskrift, det er en gedigen hverdagsret der er hurtig at tilberede.


 

Pasta m. bladbeder, champignon og bladselleri:

– 2 pers.-

Pasta efter eget valg

Et stort bundt bladbeder

1 løg

3-4 fed hvidløg

To bladselleri stængler

1 bakke champignon

1/4 l piskefløde

Et lille bundt frisk timian samt en smule frisk salvie, jeg brugte solbærsalvie

Frisk kværnet peber, groft salt

Olivenolie

Pecorino (eller parmesan) ved servering


Skyl bladbederne og slyng dem i en salatslynge, det gør ikke noget at der hænger en smule vand ved.

Skyl selleri, og skær dem i meget tynde skiver.

Børst svampene rene, og skær dem i kvarte.

Skær løget i små tern. Tag skallen af hvidløgene, og mas dem med den brede side af en kniv, og hak dem let.

Sæt pastavandet i kog, og kog pastaen imens du tilbereder saucen.

Svits løg og hvidløg en smule i olie sammen med de friske krydderurter, og kom champignon og selleri ved, svits til champignonerne bruner. Krydr undervejs med salt og peber.

Kom til sidst bladbederne ved, og lad dem simre med nogle minutter. De svinder en del ind.

Kog nu panden af med fløde til saucen tykner. Smag til.

Hæld vandet fra pastaen, og bland den grundigt med saucen.

Server med det samme med et godt stykke pecorino til, gerne så man selv kan rive og dosere ved bordet.


Jeg brugte pasta med basilikum og hvidløg fra Pastariget, som er pasta lavet på Bornholm – og det må man give dem, det er sørme god pasta!

Ravioli m.østershatte

Dette er en ret der ikke alene gør mine smagsløg, men også mit sind meget velfornøjet! Det er en ret jeg ikke laver særlig ofte, pga dens ret høje fedt indhold, og selvfølgelig kun når østershatten er i sæson, hvilket den er nu fra november til april. Retten tilberedes på ren Brdr. Price manér m. rigtig smør og ren piskefløde – dog ikke i rigelige mængder, da det slet ikke er nødvendigt her.

Lav retten som en nem hverdagsret, eller som hovedret til en gæstemenu efterfulgt af en let forret.

Ravioli m.østershatte – 2 pers.:

  • 1 pakke frisk spinat ravioli m.ricotta
  • 1 bakke østershatte
  • 1 skalotteløg
  • 1 håndfuld frisk timian
  • 1/2 pakke bacon i skiver (Hanegals er god og kødfuld)
  • 1/2 – 1 dl piskefløde
  • Smør (brug evt den fra Thisted med flagesalt i) og en god olivenolie til stegning
  • Friskkværnet peber, evt en smule salt
  1. Børst evt østershattene let, og skær det nederste af stokken af. Vrid dem let fra hinanden.
  2. Sæt vand over i en gryde til ravioli og tilbered dem efter anvisning på pakken. Hæld ravioli i en sigte, og lad dem dryppe af.
  3. Skær løget i små tern, og svits dem i en blanding af smør og olie. Kom ikke for meget fedtstof på panden, da der evt skal suppleres når svampene kommer på.
  4. Klip bacon skiverne i halve, og steg dem sprøde og gyldne på en tør pande. Lad dem dryppe af på fedtsugende papir.
  5. Kom østershatte på panden sammen med timian, og svits dem ved høj varme et par minutter. Vend i dem undervejs. Østershattene er færdige når de er let brunede og når en del af vandet er fordampet.
  6. Hæld piskefløde ved og kog stuvningen ind til det tykner.
  7. Bland nu ravioli og svampestuvningen godt. Server med lidt sprødt bacon på toppen.
Velbekommen!

Spaghetti med kødboller: Fettucine con Polpetti e pomodoro sugo

En sand klassiker i det Italienske køkken, er pasta med tomatsauce og kødboller – Polpetti. Enhver egn i Italien, enhver familie, enhver Mama, har uden tvivl sin egen opskrift på denne ret, og det er med en vis æres frygt, at jeg kastede mig ud i ikke alene, at tilberede den, men også servere den. Jeg researchede lidt inden jeg kastede mig ud i det, og fandt mange sjove anekdoter forbundet med netop denne ret. Blandt andet skriver flere kogebogs forfattere, at det er en udbredt misforståelse at der ikke skal brødkrummer i farsen, alene af den grund, at brødkrummerne er med til at gøre kødbollerne møre, og forhindrer dem i at blive tørre.

Du får min opskrift her – til ca.4 portioner:

Polpetti a´la Cucina Nada:

  1. 500 gram hakket oksekød
  2. 250 gram hakket svinekød
  3. 2 æg
  4. 3 dl frisk brødkrumme, eks vis Ciabatta brød, eller andet lyst brød
  5. En stor håndfuld frisk hakket kruspersille
  6. 1 løg
  7. 3-4 fed hvidløg
  8. Salt, peber og røget paprika
  9. En sjat olivenolie
  • Snit løget i fine stykker, mas hvidløgsfedet og hak det groft.
  • Sautér løgene i en pande med olie, til de bliver klare, køl dem ned.
  • Kom kødet i en stor røreskål, og kom løg samt de øvrige ingredienser i.
  • Rør farsen sammen med hænderne og ælt den godt.
  • Form farsen til halvstore kødboller.
  • Brun kødbollerne på en pande i olie. Tag dem af og stil dem tildækket på en tallerken.

Pomodoro Sugo a´la Cucina Nada:

  1. 1 stort glas henkogte tomater (se opskrift andetsteds på bloggen)
  2. 1 flaske tomatpuré – Aarstiderne har en vanvittig god én af slagsen.
  3. Evt et par hvidløgsfed og en sjat olivenolie.
  4. Evt en smule sukker.
  5. En stor håndfuld friske basilikumblade.
  • Hæld de henkogte tomater og tomatpuréen i en sauterpande. Varm godt op, og lad simre ca.1 times tid ved svag varme.
  • Smag til undervejs, og tilsæt basilikumblade samt evt en sjat sukker hvis saucen er for sur. Kom en smule olie og et par fed hvidløg i, hvis ikke den er stærk nok.
  • Kom kødbollerne ned i saucen, og lad dem simre med i ca.20 min.

Kog tilsidst den friske fettucine, og bland den med den færdige sauce. Anret pastaen på en tallerken, og kom kødbollerne ved. Riv frisk parmesan over, og pynt evt med persille, eller basilikum.

Buen appetito!

Skab en gratis hjemmeside eller blog på WordPress.com.

Up ↑