pecans

Lørdag, læse dag og hjemme-aften med Matador. Og en ubændig trang til C H O K O L A D E. Men ikke i dens rå form, den skulle i nydes i en kage. Efter en hurtig søgen efter opskrifter på nettet og en konstatering af at jeg ingen bagepulver havde, så tyede jeg til velkendt opskrift i La Cucina Nada, en drøm af en chokoladekage! Kagen er nærmest en dessert-kage, den er klæg og chokolade smagen meget kraftig. Selvfølgelig beror dette også på hvilken chokolade du vælger, men jeg vil anbefale en på min.70 % og gerne en let bitter en af slagsen. Jeg ryddede lidt ud i chokolade-skuffen, og bagte kagen med en blanding af to chokolader: Valrhonas Guanaja på 70 % og Marabou på 86 %.

Og nogle drømme bliver jo til virkelighed, således fejrede jeg Agnes og Rødes bryllup med en kop the og et stykke chokoladekage.

Jeg valgte at bage den i små forme, da jeg så let kan fryse nogle af dem, og tø dem ved lejlighed. Kagen hæver en smule, men ikke meget, og jeg synes den egner sig godt til at blive bagt i en tærteform med løs bund. Den er lidt svær at få af bunden, så det skal gøre gelinde. Husk at smøre formen, men ikke for meget.

1 tærteform el 6 små:

175 g smør, samt lidt til at smøre formen
200 g mørk chokolade, min 70%
200 g rørsukker
3 æggeblommer
3 æggehvider
100 g hvedemel
3 håndfulde nødder, jeg brugte en blanding af pecan,- usaltede pistacie,- og valnødder.
Et nip groft, eller sydesalt

Tænd ovnen på 175 grader
Smør formen
Smelt chokoladen over vandbad med smørret (skær smørret i mindre stykker)
Bland æggeblommerne med sukkeret, og rør det sammen
Pisk æggehviderne stive med et nip salt
Hak nødderne groft
Hæld chokolade-smør blandingen i æggeblommerne
Rør melet og nødderne i med en dejskraber
Kom tilsidst de piskede æggehvider i dejen ved at folde dem i med dejskraberen – det gøres ved at røre den samme vej lige så stille indtil hviderne har blandet sig med den resterende dej
Fordel nu dejen i de små forme, eller i tærteformen, og bag midt i ovnen i ca.20 min. Mærk efter med en strikkepind, dejen må godt hænge noget i, men ikke være flydende

Et par tip til chokolade-drømmen:

Kagerne kan sagtens bages uden nødder i, men det giver et dejligt bid, og et supplement til det bitre.
Der kan bruges hasselnødder eller mandler i stedet.
Man kan erstatte en æggeblomme med en espresso, i så fald nøjes med chokolade på 70 %.
Riv evt skallen af en økologisk appelsin i dejen, syren fra appelsinen fremhæver chokoladens syrlighed.

I går besluttede jeg mig for at holde helt fri. Fri for tanker om jobbet, fri for læsning og opgaveskrivning. Og det lykkedes til fulde! Jeg lavede nogle af de ting jeg holder allermest af, og var i det selskab jeg synes bedst om, nemlig mit eget.

Med sådan en dag fulgte der også nogle timer i køkkenet. Her blev det til starten på en surdej til rugbrødsbagning, en dej til et durum-hvede brød samt en saftig banankage med med et mokka touch og pyntet med karamelliserede pecannødder. En kage jeg tænker skal forsøde de følgende dage, hvor næsen er begravet i bøger og øjnene hviler på skærmen. Forhåbentlig kommer der en bedre opgave ud af det.

Jeg har taget afsæt i opskriften på Banankage i kogebogen “God Mad – let at lave”, men har lavet en lille smule om og har pimpet den lidt. Tak for rigtig gode basisopskrifter til holdet bag kogebogen!

Jeg valgte at bage min kage i en rugbrødsform, for at få et sandkage-look på kagen. Den kan sagtens bages i en springform også. Hvis den bages i en springform, går der flere nødder til pyntning.

Banan-mokka kage:

Opvarm ovnen på 175 grader.

2 store, eller 3 mellemstore modne bananer
1 dl kold stærk kaffe
150 g smør, + en smule til formen
250 g lys rørsukker
2 æg
300 g mel
1 1/2 tsk bagepulver
ca. 1- 1 1/2 spsk kold espresso, eller instant kaffe opløst i kogende vand
ca. 2 dl flormelis
7-8 pecannødder (valnødder kan også bruges)
Rørsukker, til karamel
Bagepapir

Mos bananerne med den kolde kaffe.
Pisk smør og sukker skummende, rør æggene i et ad gangen.
Hæld mel og bagepulver i lidt efter lidt, og kom bananmosen i.
Smør en rugbrødsform med smør, og hæld dejen i. Bag kagen nederst i ovnen i ca.1 time. Stik evt en strikkepind eller en anden spids genstand i kagen for at se om dejen hænger i. Hvis kagen begynder at blive mørk, og skal have mere, dæk den da løst til med alufolie.
Tag kagen ud af formen, og lad den køle af på en rist.
Rør glasuren. (Jeg laver altid glasur på slump, så jeg har svært ved at angive nøjagtig mængde.)
Varm en sjat sukker op på en pande, hold øje med det konstant. Sukkeret skal opløses, og blive til en karamel, men må endelig ikke branke, da det så smager brændt. Smag evt på det, men husk at det er ekstrem varmt!
Dyp nu pecannødderne i karamellen med en gaffel – pas på nallerne, og læg dem på et stykke bagepapir. Lad panden stå på det slukkede blus imens du overtrækker nødderne, så snart du tager det væk fra varmen begynder det at størkne.
Overtræk kagen med glasur – jeg gør det med en dejskraber, og kan godt lide sådan et lidt tilfældigt udseende.
Dekorer nu kagen med de karamelliserede nødder i den våde glasur.
Lad glasuren størkne og nyd nu kagen!

Kagen er sådan set rigelig fin i sig selv, og behøver ikke glasur, så du kan også vælge at nyde den som den er: