Abrikosmuffins m.hvid chokolade og mandler

image

Jeg ELSKER stenfrugter.
Når de er ordentligt solmodne, minder hver en mundfuld mig om solkysset hud, kruset saltvandshår og mødet med
saftigt søde ferskner, nektariner, abrikoser …

Endnu er jeg ikke nået til badesæsonen, men fik sådan lyst til abrikoser forleden alligevel. De var så modne og bløde, at jeg tænkte de ville være perfekte i bagværk og der blev derfor købt en omgang mere af de orange skønheder.
Når stenfrugter bliver bagt, får de nærmest en marmelade lignende konsistens, og gør sig efter mine smagsløg derfor perfekt i muffins.

Abrikosmuffins m.hvid chokolade og mandler:
Ca. 15 stk.

300 g abrikoser, uden sten
100 g hvid chokolade
En stor håndfuld mandler
2 æg
100 g sukker
Kornene fra 1/2 vaniljestang
100 g smør
3 dl hvedemel
1 spsk bagepulver
1 dl sødmælk

Smelt smørret, og bland mælken i, varm det let op.

Pisk æg med sukker, iblandet vaniljekornene, til det er hvidligt og skummende.

Bland de to i en større skål, og pisk det sammen. Hæld nu melet i lidt af gangen. Tilsæt bagepulver.

Hak chokolade og mandler groft.

Skyl abrikoserne, halvér dem og tag stenen ud. Skær dem i tynde både.

Rør nu fyldet i dejen med løs hånd, brug en dejskraber.

Fyld nu muffinformene halvt, og bag i ca.25 min. Stik evt en strikkepind, el.lign. forsigtigt i en af dem, og tjek om dejen hænger i. Muffinsene er færdige når den ikke gør, når de er vokset til dobbelt størrelse (ca.) og de er let lysebrune.

Hvis de først skal spises senere, så giv dig selv den bonus, at nyd en af dem lune – der er de allerbedst !

Reklamer

Krydret rabarber-æblekage

Rabarber 076

Faktisk har jeg aldrig rigtig blandet rabarber med anden frugt eller bær end jordbær, men kom på at blande dem med æbler i denne lækre saftige kage. Både æblerne og rabarberne har en let syrlighed, der giver den søde kagedej et friskt modspil. Og så har jeg kommet stødt ingefær og kardemomme i, som hver især klæder sin frugt. Eller ret beset så er rabarber jo ikke en frugt, men en grøntsag.

Dejen kan bruges over andre slags frugter også, eks vis pærer og brombær, en kombination jeg har bagt flere gange før. Her har jeg brugt hasselnødder i stedet, så det bliver en rigtig sensommer/efterårskage.

Rabarber 062

I dag har jeg arbejdet i vores Urbane Have i gården, og så var jeg lidt ulydig og plantede, i ren GuerillaGardening-stil en rabarber midt i et af staudebedene. Hvis du vil læse mere om køkkenhave-projektet så tag et kig forbi DenUrbaneHave.com !

* * * * *

Krydret rabarber-æblekage:

5 rabarber, halvstore

1 let syrligt æble

100 g mandler

1 tsk stødt kardemomme

2 tsk stødt ingefær

250 g rørsukker

100 g hvedemel

100 g smør

1 helt æg

2 æggeblommer (gem hviderne og lav en omelet af dem, eller brug dem til marengs)

Smelt smørret, og lad det køle en smule.

Skær rabarberne i ca.2 cm stykker, skær æblet i tynde både.

Smør formen, og fordel rabarber og æbler i den.

Pisk æg med sukker til en luftig tyk masse. Kom krydderierne heri.

Hak mandlerne groft. Drys mandlerne i dejen.

Bland smørret og melet i dejen. Rør dejen sammen, og hæld den over fyldet. Bag kagen v.175 grader i ca.30-40 min. – hold øje med den, og stik evt en strikkepind i for at tjekke om dejen hænger i.

Nyd kagen som den er, eller server med en fuldfed cremefraiche til, eller skyr rørt med vanillekorn.

* * * * *

Hvis du har fået lyst til at bage mere med rabarber, hvad så med Bløde og saftige Rabarber Muffins, en Rabarber Crumble m.kokos eller måske en Rabarber Tiramisu ?

La Cucina Nada gør det også en hel del i æbler, og har f eks nyfortolket gammeldags æblekage, flere bud på æbler på morgenbordet og har eks vis kommet æblefyld i gifler!

Æblegifler

æblegifler/LaCucinaNada

Om æbler kan siges mangt og meget.
Noget er sandt og andet fordrejet.
I Edens have, røg jo idyllen.
Eva og æblet var dem, der fik skylden.

(Æbleriget)

Efter en dejlig, men også ret så hård uge på arbejde fik jeg sådan lyst til at bage i går – noget hvor jeg skulle have hænderne i dejen; ælte og forme. Men hvad skulle jeg finde på?

Jeg bladrede mine opskrifter på bloggen igennem, og fik øje på en af de absolut bedste opskrifter jeg har udviklet indenfor det søde bagværk, nemlig mine Kanelgifler. De holder sig saftige, er fryse-egnede og smager bare, ja pardon my french, pisse godt! Og med mit køb af en hel kasse æbler forleden, fik jeg den idé at lave en variation af giflerne med æble i, og de blev faktisk også ret så gode.

Giflerne er ikke vildt søde, det afhænger selvfølgelig noget af hvilke æbler du bruger til fyldet, men du kan tilføje et par spiseskefulde sukker til grøden hvis du ønsker en sødere udgave. Eller rive marcipan over æblefyldet lige inden du ruller dejen sammen. Jeg sødede så lidt som muligt, og valgte et syrligt æble.

Her mit bud på en anderledes giffel, som nydes bedst i selskab med en varm kop the og efter en gåtur i det ruskende efterårsvejr:

Æblegifler:

Gærdejen:

60 g smør

2 dl mælk

ca.20 gram gær (afhænger af gær-typen og hævetid, se kommentarsporet under indlægget)

2 strøgne spsk rørsukker

2-3 tsk stødt kardemomme

1 æg (+ 1 til pensling)

400 gram hvedemel (jeg brugte Amo´s økologiske landhvedemel, som jeg er blevet ret så glad for, den har sådan en smuk gylden farve.)

Fyldet:

Ca. 8 små let syrlige æbler

1 vanillestang

Et my rørsukker til at fordele vanillekornene i

Evt 1-2 spsk rørsukker eller revet marcipan

Smelt smør og mælk i en kasserolle. Køl det til det er håndvarmt. Og hæld det da i en røreskål. Opløs gæren heri.

Tilsæt sukker, kardemomme og ægget. Pisk det godt igennem.

Tilsæt nu melet imens du ælter dejen.

Dejen æltes til den er samlet og danner en kugle. Det kan sagtens gøres i hånden, men ellers kan du bruge en røremaskine til formålet.

Stil dejen til hævning til den er dobbelt størrelse under et klæde.

Lav æble-fyldet imens:

Skræl æblerne og skær kernehus mv fri. Skær dem i grove tern. Skyl æblerne i et dørslag, og hæld nu æblerne i en gryde, gerne med lidt af det skyllevand der hænger ved.

Skrab kornene ud af vanillestangen, og fordel dem i en smule rørsukker med kniven. Kom vanillesukkeret ved æblerne.

Kog æblerne til en grov mos, lad endelig nogle af stykkerne være hele stadig. Lad mosen køle imens dejen hæver.

Sådan laver du giflerne:

Når dejen er færdighævet,, rulles den ud på et meldrysset bord til et ca .50 cm langt stykke, og ca.15-20 cm bred, altså til et rektangulært stykke.

Fordel nu æblemosen over hele dejen, næsten ud til kanten. Herefter rulles den sammen på den lange led, og skæres ud, alt efter hvor brede de ønskes, jeg skar mine i ca. 3-4 cm stykker.

Læg giflerne på en bageplade med bagepapir, med den pæneste dej-side opad, og lad dem hæve i en times tid under et klæde.

Pensl dem med et sammenpisket æg, og bag dem ved 200 grader i ca. 20 min. Hold øje med den undervejs.

Vær så god, nybagte æblegifler!

Og se så lige her nogle flotte resultater to af mine læsere fik her i weekenden:

Æblegifler/LaCucinaNada

Mange tak for de billeder!

Rabarber muffins

Rhubarbmuffins/LaCucinaNada

Rabarber, en sommer gudespise. Noget jeg vil liste ind mellem de meget veltrimmede bed i vores gård næste år. Noget jeg bruger både i det salte og det søde køkken. Forleden købte jeg et bundt super sprøde smukke nogle af slagsen hos øko-grøntboden ved Torvehallerne forleden.

Det meste af bundtet valgte jeg at bruge til, at bage rabarber muffins af. Muffins, den stakkels lille udskældte kage. Muffins, der med sin amerikanske søster cupcakens ankomst, er blevet sendt i skammekrogen. Ja jeg forstår det ikke, og bager gerne den lille let transportable kage, og særligt om sommeren hvor bær, stenfrugt og rabarber er i sæson.

Mine muffins bliver yderst sjældent monteret med glasur eller noget der minder om frosting, da jeg allerbedst kan lide dem som de er. De er ULTRA lette at bage, og disse med rabarber er skønne med deres lette syrlighed og saftige kagedej.

Rabarber muffins, 12 stk:

  • 3 æg
  • 2 ½ dl rørsukker
  • 100 g smør
  • 3 dl hvedemel
  • 1 tsk bagepulver
  • 1 dl mælk
  • Kornene fra 1/2 vanillestang
  • 5-7 rabarber stængler, alt efter tykkelse
  • 12 papirforme

Smelt smørret. Pisk æg og sukker til en luftig masse. Kom vanillekorn, bagpulver og lidt af hvedemelet i. Pisk nu samtidig med du hælder skiftevis smør, mel og mælk i dejen.

Lad dejen hvile.

Skyl og skær rabarberne i små stykker. Lad dem dryppe af. Rør rabarberne i dejen med en dejskraber, sådan at de fordeles godt.

Fordel dejen med en spiseske i papirformene, og bag dem i ca.30 min v.175 grader.

OBS: hvis du udelukkende bruger papirforme, vil jeg anbefale at du bruger to styk til hver, da dejen er tung og formen let falder sammen. Ellers vil jeg anbefale en muffin bageform, da den er med til at holde på formen – i en sådan bruger jeg kun 1 papirform pr muffin.

PS: dejen fungerer som en grunddej, og du kan sagtens komme andre lækkerier end rabarber i, prøv eks vis blommemuffins eller bananmuffins m. hvid chokolade, blå birkes og lime. Hvis den smag du tilsætter er meget sød, da tilsæt eks vis skallen fra 1/2 – en hel økologisk citron samt lidt citronsaft til dejen.

Fatayer

Fatayer/LaCucinaNada

Fatayer er en lille brød-pakke med fyld i – fyldet varierer lidt, men består oftest af hakketkød, og/eller spinatfyld. Man kan supplere med hakket fetaost også. Fatayer spises i store dele af mellemøsten, eks vis Tyrkiet, Jordan, Syrien og Libanon. Også grækerne har noget der minder om denne spise, og de fyldes oftest med spinat, pinjekerner og fetaost.

Jeg fandt en opskrift på selve dejen på Etniskkogebog.dk, og kom fyld bestående af spinat, rødløg, pinjekerner, hvidløg og spelt i. Du kan også lave den nemme slags, og købe dig til enten filo, – eller butterdej. Fatayer kan serveres som forret, som del af en buffet, som tilbehør til en række småretter eller de kan tages med i picnickurven.

Den ultra lette version – ca.10 stk:

  • 1 rulle butterdej
  • ca.200 g hyrdeost eller feta i et stykke
  • 1/2 frisk chili
  • Friskkværnet peber
  • en smule græsk yoghurt
  • Frisk bredbladet persille
  • 2 fed hvidløg
  • evt nigellafrø til pynt + æg til pensling

Du breder blot dejen ud, og udstikker med en lille skål eller et stort krus cirkler af dejen. Den overskydende dej ruller du sammen og triller ud igen, og laver de sidste cirkler af.

Mos hyrdeosten sammen med finthakket chili, hvidløg og persille. Smag til med peber og evt andre krydderier efter smag. Rør yoghurt i blandingen så den samler sig noget mere.

Kom nu en lille spsk fyld på den ene halvdel af hver cirkel. Pres den anden halvdel nedover, og luk kanten med en gaffel hele vejen rundt i halvcirklen.

Pensl evt med et sammenpisket æg og drys nigellafrø på.

Bag dem i ovnen på en bageplade beklædt med bagepapir ved 200-225 grader i ca.15 min – hold øje med dem.

De smager bedst lune, men kan sagtens spises kolde også.

Den hjemmelavede slags – ca.15-16 stks.:

  • 500 gram mel
  • 25 gram gær
  • ½-1 dl olivenolie
  • 2 dl vand
  • 2 tsk groft salt

Vandet varmes til 37 grader, og gæren opløses heri.

Mel, salt og olie tilsættes. Ælt dejen, den skal være lidt klistret.

Sæt dejen tildækket til hævning ½ times tid.

Fyld:

  • Ca.100-150 gram spelt
  • En stor pose frisk spinat
  • 3 fed hvidløg
  • 1 rødløg
  • 50 gram pinjekerner
  • 1 citron
  • Salt & peber
  • Olivenolie

Kog spelt efter anvisning på posen.

Hak imens løget, pres hviløgene.

Kom olie på panden, tilsæt løg og hvidløg når olien er varm.

Steg løgene en smule, og tilsæt herefter skyllet spinat.

Pres citronsaft udover blandingen og steg et par minutter.

Rist pinjekernerne på en varm pande.

Bland alle ingredienserne i en skål.

Herefter delen du dejen i 3-4 klumper og ruller dem ud med en kagerulle. Dejen skal være rimelig tynd, men ikke for tynd. Udstik dejen med en skål eller en større kop, og rul denne yderligere ud med kagerullen. Beklæd en bradepande med bagepapir og lig dejstykkerne klar på bradepanden. Kom 1 lille spsk fyld på hver cirkel, og fold dem i en trekant – det gør du ved at samle dejen på midten, og herefter tage to hjørner ind mod midten. Det er vigtigt at sammenføje kanterne, således at fyldet ikke falder ud under bagning.

Du kan også lave Fatayerne som halvmåner, her folder du bare den ene halvdel over dem anden, og sammenføjer dejen med fingrene eller evt en gaffel. Pensl dem med pisket æg. Bages ved 250 grader i ca.10-15 min.

Du kan både servere dem lune og kolde.