pinjekerner

Nogle gange er det eneste der dur chokolade. Sådan er det bare. Og sådan har jeg det i dag.

Da jeg kom i tanke om at jeg havde en rest mørdej fra en Æbletærte jeg bagte fornylig i fryseren, kom jeg på at bruge den som bund, og lave fyldet stort set som til min Italienske chokoladekage. Jeg ændrede noget i dejen, da fyldet i tærten skulle være om end mere luftigt, og har tilsat flagesalt som giver chokoladen et frækt pift.

Tærten her vil være et rigtig godt punktum efter en middag og en god espresso vil klæde den fortrinligt. Den kan selvfølgelig også spises på alle andre tider af døgnet.

Min(e) tærte(r) er bagt i små forme, men mængden i opskriften svarer til en almindelig tærteform.

Chokoladetærte m. flagesalt og ristet nøddedrys

Mørdej:

125 g blødt smør

2 æggeblommer

250 g hvedemel, type 00

100 g sukker

1 knivspids groft salt

ca. 3 spsk koldt vand

Bland alle ingredienserne til mørdejen, på nær vandet som du samler dejen med. Måske skal du bruge en smule mere vand, dejen skal hænge sammen, men må ikke være for klistret. Sæt den på køl en times tid. Rul den ud på et meldrysset bord, og kom dejen i en slip-let tærteform, tryk den godt ind i kanterne og skær evt overskydende dej fra.

Chokoladefyld:

200 g smør

200 g mørk chokolade, 60-70 %

200 g sukker

2 tsk flagesalt

4 æg

Smelt smørret i en lille gryde. Tag gryden af varmen. Hak chokoladen groft, og rør den i smørret til chokoladen er smeltet. Tilsæt nu salt og sukker, og rør det rundt. Rør en æggeblomme i af gangen til fyldet er glat og æggeblommerne er rørt ud. Pisk æggehviderne stive, og vend dem forsigtigt i fyldet med en dejskraber.

Hvis dejen er rullet tyndt nok ud, da behøver du ikke at forbage mørdejen, og hælder blot fyldet på dejen. Glat evt ud med en dejskraber dyppet i koldt vand.

Det er ikke nødvendigt at smøre metal el. slip-let formen, da mørdejen har en del smør i sig.

Tærten bages nu v.200 grader i ca. 30 min. Stik forsigtigt en strikkepind i dejen, hænger den ikke i og er chokoladefyldet fast ved let tryk i kanten, så er tærten færdig.

Lad tærten køle i formen på en rist, og igen når tærten kan tages ud af formen, da mørdejen bliver mest sprød af dette.

Nøddedrys:

40 g usaltede pistacienødder

50 g pinjekerner

Rist pinjekernerne let gyldne på en tør pande. Hak dem meget fint med en foodprocessor, næsten til mel. Hak ligeledes pistaciekernerne på samme vis. Bland dem sammen.

Drys på tærten med løs hånd, eller evt i et mønster.

TIP: lav evt en dobbelt portion mørdej når nu du er i gang, og frys halvdelen. Det er rart at have ved hånden når det skal gå stærkt. En mørdej der har været frosset synes jeg er langt lettere at rulle ud.

Er der en type frugt der sætter mig i en stemning af sydens sol med små snævre gader, varme sandstrande, markeder bugnende af gode råvarer og lækre brune ben, så er det stenfrugten. Nektariner, ferskner, paraguayos og abrikoser mv.

Blot at gnaske dem i sig er det allerbedste, især når det er on-location og den søde saft slukker ens tørst i varmen. Hvor melon for mange er lig med sommer, er stenfrugten det for mig. Som barn husker jeg de meget modne og søde friske abrikoser i Italien, og som helt ung de kæmpe store saftige ferskner og nektariner i Grækenland, som var fast at finde på min morgenmenu.

Noget de frugter egner sig rigtig godt til, er at blive bagt. Enten blot befriet fra deres sten med sukker strøet over og en fed creme serveret til. Eller i en tærte eller i en kagedej. Således husker jeg min ene Italienske tante bagte rustikke kager, hvor hun kom olivenolie i dejen, som vi bruger smør. Det giver kagen en anden mere svampet konsistens, og tilfører den en dyb smagsnuance. Sådan en type kage fik jeg lyst til at efterligne sent i går aftes, da jeg havde nogle ret skønne friske økologiske abrikoser som jeg havde købt på nemlig.com. Den ramte ret godt smagen, sådan som jeg husker den.

Du kan sagtens bage kagen med nektariner eller ferskner i stedet, som den skarpe læser nok har iagttaget, så har jeg forsøgt mig med både abrikoser og nektariner.

Du får min opskrift her:

Opskriften svarer til en springform, jeg bagte den blot i 6 små tærteforme.

* * * * *

Abrikoskage:

100 g hvedemel

100 g mandler

2 æg

150 g rørsukker, lys

1/2 strøgen tsk groft salt

1 tsk bagepulver

100 g god jomfruolivenolie

Ca. 7-8 friske abrikoser (bruger du nektariner, da knap så mange, da de jo er større)

20-30 g pinjekerner

* * * * *

Smør springformen med en smule olivenolie eller med smør.

Opvarm ovnen på 165 grader.

Skyl abrikoserne, og dup dem tørre. Skær dem i halve, og befri dem for stenen. Skær dem yderligere i halve, sådan at du har 4 både.

Mal mandlerne til fint mel.

Pisk æg og sukker sammen til en luftig masse. Tilsæt olien løbende undervejs.

Bland mel, bagepulver og salt. Sigt blandingen i dejen, og pisk dejen sammen.

Hæld nu dejen i formen.

Fordel abrikoserne i det mønster du synes, evt i cirkler og afslut med én i midten. Drys pinjekerner udover.

Bag nu kagen midt i ovnen i ca. 30 min., eller til den ikke hænger i og overfladen er sprød.

Server kagen som den er, eller med en creme rørt af mascarpone og creme fraiche, ca. halvt af hver.