Kransekagehjerter m. frysetørrede rabarber

Kransekage/LaCucinaNada

Så er nytårsløjerne i gang på La Cucina Nada!

På årets sidste aften hører kransekage sig til, og jeg bager det som oftest uanset om jeg står for nytåret eller ej – jeg ELSKER simpelthen kransekage! Især når man bruger gode råvarer til bagningen, og her er marcipanen jo den væsentligste ingrediens, så brug en rigtig god en, hvor procentdelen af mandler er høj.

At  bage kransekage kræver altså ikke konditorevner – særligt hvis du ikke sigter efter et overflødighedshorn, for man kan bage kransekage i alskens former, hvor det klassiske tårn og overflødighedshornet er nogle af de festligste, og man kan vælge at bage dem i de små velkendte aflange stykker. Eller bage kransekage konfekt.

Jeg ynder at forme kransekagemassen som tal, bogstaver, i stjerner eller som her, hjerter, og supplerer med små kugler som jeg maser let flade og pynter med nødder – de bruges som ekstra fyld ved anretningen af kransekagen. Tallene kan f eks både være årstallet man går ud af, og året man går ind i – så kan man jo f eks spise det forgangne år først. Noget jeg ikke har leget så meget med, er at tilsætte en smag til kransekagen, så det skulle prøves af.

Og sikke et vellykket resultat!

Jeg har valgt at komme frysetørrede rabarber i for at få et snert af sommer, og suppleret med limeskal for friskheden. Du kan pynte dine kransekager med nær sagt hvad som helst, selv kan jeg bedst lide nødder, og evt at pensle dem i bunden med chokolade. Glasur er jeg normalt ikke så pjattet med, men en smule på kransekagerne i anledning af nytåret er jo festligt – og hvorfor så ikke lege med farven (og smagen) her? Du kan farve din glasur med både saft og sirup, men også med pulver af et bær, og da jeg lå inde med brombær pulver fra Mill & Mortar kunne jeg ikke dy mig for at lege med det. Af nødder valgte jeg denne gang usaltede pistacienødder da de er så smukke, og matcher limen på fineste vis.

Du laver kransekagemassen sådan her:

200 g marcipan

100 g flormelis

1/2 æggehvide (gem resten til at “lime” med)

Skallen af 1 usprøjtet lime + saften af 1/2 lime

3 tsk frystørrede rabarber

* * * * *

Ælt det hele sammen, hold igen med æggehvide, da massen ikke må blive for klistret.

Del dejen i tre-fire dele, og tril pølser på tykkelse med en tyk finger, ca.30 cm lange. Tril dem på en bagepapir med en smule flormelis på.

Form nu pølserne til hjerter, og mas enden forsigtigt sammen der hvor hjertet samles. Lim evt ved at dyppe fingeren i en smule æggehvide og smør det på. Lim også evt “sprækker” på samme måde.

Hvis du pynter med pistacienødder, så sæt dem med et let tryk ned i hjerterne inden bagning.

Bag hjerterne på en bageplade med bagepapir på, sæt en bagplade nedenunder hvis din ovn giver kraftig undervarme. Bag dem ved 200 grader i 8-10 min. – hold godt øje med dem. De er færdige når de er let lysebrune.

– Der bliver til ca. 4 hjerter af denne portion, hvis du skal bage til en del, så lav en dobbelt portion.

Jeg pyntede som sagt med glasur, som jeg blot rørt af flormelis og en anelse brombærpulver. Det ene hjerte fik også en smule af de frysetørrede rabarber, trykket forsigtigt ned i den våde glasur.

Tip: du kan også bruge andre slags frysetørrede bær, både de og pulver af bær fås hos Specialkøbmanden, i Mad & Vin og andre specialforretninger.

* * * * *

Kransekagerne kan som sagt også bages som små brød, her triller du ligeledes kransekagemassen til pølser, og skærer dem ud i den størrelse du ønsker. Tryk brødene i enderne så de får en så lige kant som muligt, og lav en lille tag-ryg med tommel og pegefinger så de danner en spids kant. Eller lad fantasien råde, og leg med formerne.

Opbevar kransekagen i en kagedåse, eller anden lufttæt beholder til den skal spises – den kan sagtens bages et par dage før.

OBS. Hvis massen bliver klistret undervejs (det gør den af varmen fra fingrene), så læg den på køl og arbejd videre med den når den er kølet ned. Lad være med at blande mere flormelis i, det gør kransekagen tør.

HUSK: hvis du spiser hjerterne ved midnat nytårsaften, så server søde eller halvsøde bobler til, ellers hviner det sure mod det søde.

Godt nytår!

Skyrfromage m. sød dukkah

skyrfromage/LaCucinaNada

Husblas.

Bare ordet har længe fået mig til at gyse. Og dét ved tanken om den kærnemælksfromage vi skulle lave i hjemmekundskab i folkeskolen. Mage til klumpet væmmelig substans, og på ingen måde en skøn sød-syrlig dessert. Siden har jeg stort set ikke beskæftiget mig med stivelsesmidlet, og har danset udenom desserter hvor den indgår.

Sjovt nok er buddinger, fromager og panna cotta nogle af mine absolutte favoritter i det søde køkken…

Derfor skal det nu være slut med angsten for de små gennemsigtige mærkværdige plader, og inspireret af smagen fra min yndlings morgenmad, nemlig skyr, kastede jeg mig ud i en skyrfromage.

Og faktisk må jeg sige, at de mange kyndige kogekoner, husmødre, kokke og madører jeg har talt om husblas med, har fuldstændig ret: det er MEGA let at arbejde med. Bevares der er noget med temperaturer, alle ingredienser have samme temperatur, men udover det er det virkelig a piece of husblas.

skyrfromage/LaCucinaNada

Jeg valgte at lave en sød dukkah til at toppe fromagen med – en dukkah er en blanding af nødder og krydderier – en blanding der også er yderst velegnet som drys på yoghurten, på pandekager eller eks vis på koldskål. Lav evt en større portion nu du er i gang, så du har denne skønne duftende og pikant smagende nødde-blanding til en anden gang.

Den sprøde søde topping går rigtig godt i spænd med den let syrlige fromage, i al beskedenhed må jeg sige at jeg er sluppet ret så godt fra denne dessert …

Du skal bruge flg. til 4 små glas:

skyrfromage/LaCucinaNada

Skyrfromage:

  • 2 1/2 blade husblas
  • 2 1/2 dl skyr
  • 2 spsk rørsukker
  • 2 dl flødeskum
  • Kornene fra 1/2 vanillestang

Start med at tage den mængde piskefløde og skyr du skal bruge ud af køleskabet.

Læg husblas i blød i en skål. Den skal trække i ca.10 min.

Rør vanillekornene i rørsukkeret, og rør det ud i skyren. Rør forsigtigt, men så længe at sukkeret opløses. Pisk fløden til skum i en anden skål.

Hav en lille skål klar med en smule af skyr-blandingen.

Tag nu husblas op af vandet, lad gerne noget hænge ved, og smelt det ved vandbad. Kom den smeltede masse op i den lille skål med skyr-blandingen, sådan at det køler. Vend det med resten af skyren.

Bland nu skyr-blandingen med flødeskummet.

Kom det hele i en større skål, eller direkte i de glas du vil servere den i, og stil det på køl i min. et par timer, gerne natten over.

Sød dukkah:

  • Hakkede ristede hasselnødder
  • hakkede usaltede pistacienødder
  • Lys rørsukker
  • Stødt kanel
  • Stødt kardemomme

– Jeg har ikke angivet mængder, men der skal ca. 1 lille håndfuld til af hver af nødderne til de 4 portioner, 1-2 tsk rørsukker og et nip af hver af krydderierne. Smag dig frem undervejs.

Jeg valgte at hakke mine nødder rimelig groft, i dukkah blandinger er nødderne normalvis væsentlig finere hakket.

Drys en smule dukkah på fromagen inden servering, og stil evt en skål med mere, så man selv kan tage mere på.

PS. Tak til en Mor i institutionen hvor jeg arbejder, der fortalte mig at dukkah skam også kan laves i en sød version!