pistacienødder

Konfekt: portvins-figenkugler

Skrevet den 19. december 20145. februar 2017 af LaCucinaNada

Nogle dage i blød i en god portvin, og så har du en masse der er lige til at blende og smager berusende godt. Nuvel, disse figenkugler er nok af den voksenvenlige slags, men mon ikke eventuelle børn har rigelig andet at stoppe i munden henover julen?

Du skal bruge et par håndfulde økologiske tørrede figner (psst: Aarstiderne har nogle pokkers gode nogle!), en god sjat kvalitets portvin, marcipan af den bedste slags samt et par poser usaltede økologiske pistacienødder.

Som sagt skal fignerne udblødes i portvin først, husk at klip den hårde bund og top af og klip dem i mindre stykker inden du hælder de liflige dråber over. Der skal være så meget portvin at det lige akkurat dækker fignerne.

Når kuglerne skal trilles, skærer du stykker af marcipanen på ca.8 gram ud, helst sådan lidt flade stykker. Herpå ligger du den blendede figenmasse, ca 1 skrabet tsk på hvert stykke. Så triller du kugler på livet løs, og husk at du gerne må sippe et glas portvin imens og måske høre din yndlings julemusik, sådan for rigtig at komme i jule-stødet. Kuglerne ligger du på en tallerken efterhånden som de bliver klar.

Pistacienødderne hakker du til helt fint mel med din stavblenders hakke-dims. Nøddemelet breder du ud i en smal stribe på et stykke bagepapir, og derpå triller du kuglerne lige så forsigtigt i melet, en ad gangen.

Pak dem i en småkagedåse eller lignende, kom bagepapir eller mellemlægspapir i bunden af den, og mellem de eventuelle lag og sæt den i køleskabet. Måske langt væk fra tyvagtige voksenfingre hvis den skal holde til juledagene.

Nougatkonfekt

Skrevet den 5. december 2014 af LaCucinaNada

Lader, konfekt og anden snask hører ligesom julen til. Og hvad er mere hyggeligt end at lave den selv? Jeg drømmer om at kunne lave sådan nogle ekstravagante nogle, især at kunne mestre chokoladetemperering og den slags håndværk, men indtil jeg når dertil, så tyer jeg til konfekt hvor succesraten er lig hundrede procent. Det lover jeg dig den er med dem her, så længe du lover mig at købe ordentlige kvalitetsprodukter til at lave dem af.

Og ved du hvad? Dine halvstore børn kan sagtens være med til at lave dem, hvis du har sådan nogle. Jeg har tilsat flagesalt, for at få et modspil til det fede og søde, og det giver dem virkelig et fint lille touch. Det kan du sagtens udelade. Ligesom du kan lege med pynt som du måtte være i humør til. Når jeg skriver lys nougat, er det fordi jeg har brugt Woodshade Organics lyse nougat – de har nemlig også en mørk nougat, men det er et helt andet indlæg, og den bedste nougat oplevelse du nogensinde har haft. Hvis du ikke kan få fat i deres nougat, så vælg en anden god nougat. Der blev til 23 konfektstykker af denne mængde.

TIP: pak evt en lille portion i en celofanpose eller lignende, og glæd din nabo, kollega eller værtinden med den. Resten opbevares i en kagedåse.

Chokoladetærte m. flagesalt og ristet nøddedrys

Skrevet den 8. november 2014 af LaCucinaNada

Nogle gange er det eneste der dur chokolade. Sådan er det bare. Og sådan har jeg det i dag.

Da jeg kom i tanke om at jeg havde en rest mørdej fra en Æbletærte jeg bagte fornylig i fryseren, kom jeg på at bruge den som bund, og lave fyldet stort set som til min Italienske chokoladekage. Jeg ændrede noget i dejen, da fyldet i tærten skulle være om end mere luftigt, og har tilsat flagesalt som giver chokoladen et frækt pift.

Tærten her vil være et rigtig godt punktum efter en middag og en god espresso vil klæde den fortrinligt. Den kan selvfølgelig også spises på alle andre tider af døgnet.

Min(e) tærte(r) er bagt i små forme, men mængden i opskriften svarer til en almindelig tærteform.

Chokoladetærte m. flagesalt og ristet nøddedrys

Mørdej:

125 g blødt smør

2 æggeblommer

250 g hvedemel, type 00

100 g sukker

1 knivspids groft salt

ca. 3 spsk koldt vand

Bland alle ingredienserne til mørdejen, på nær vandet som du samler dejen med. Måske skal du bruge en smule mere vand, dejen skal hænge sammen, men må ikke være for klistret. Sæt den på køl en times tid. Rul den ud på et meldrysset bord, og kom dejen i en slip-let tærteform, tryk den godt ind i kanterne og skær evt overskydende dej fra.

Chokoladefyld:

200 g smør

200 g mørk chokolade, 60-70 %

200 g sukker

2 tsk flagesalt

4 æg

Smelt smørret i en lille gryde. Tag gryden af varmen. Hak chokoladen groft, og rør den i smørret til chokoladen er smeltet. Tilsæt nu salt og sukker, og rør det rundt. Rør en æggeblomme i af gangen til fyldet er glat og æggeblommerne er rørt ud. Pisk æggehviderne stive, og vend dem forsigtigt i fyldet med en dejskraber.

Hvis dejen er rullet tyndt nok ud, da behøver du ikke at forbage mørdejen, og hælder blot fyldet på dejen. Glat evt ud med en dejskraber dyppet i koldt vand.

Det er ikke nødvendigt at smøre metal el. slip-let formen, da mørdejen har en del smør i sig.

Tærten bages nu v.200 grader i ca. 30 min. Stik forsigtigt en strikkepind i dejen, hænger den ikke i og er chokoladefyldet fast ved let tryk i kanten, så er tærten færdig.

Lad tærten køle i formen på en rist, og igen når tærten kan tages ud af formen, da mørdejen bliver mest sprød af dette.

Nøddedrys:

40 g usaltede pistacienødder

50 g pinjekerner

Rist pinjekernerne let gyldne på en tør pande. Hak dem meget fint med en foodprocessor, næsten til mel. Hak ligeledes pistaciekernerne på samme vis. Bland dem sammen.

Drys på tærten med løs hånd, eller evt i et mønster.

TIP: lav evt en dobbelt portion mørdej når nu du er i gang, og frys halvdelen. Det er rart at have ved hånden når det skal gå stærkt. En mørdej der har været frosset synes jeg er langt lettere at rulle ud.

Amber chokolademousse m. sprøde pistacieflager

Skrevet den 27. oktober 2014 af LaCucinaNada

I år ser det ud til at damerne skal holde nytår i samlet flok. Når jeg skriver damerne er det de af mine venskaber der går længst tilbage, og dem jeg i foråret var i Milano med. Det bliver med de mænd der hører med og uden børn. Ganske så festligt.

Undertegnede fik vist lovet at værten og jeg laver maden i en let sommerbrandert. Og det eneste værtinden skulle var at sørge for noget bar og pynt.

Allerede da jeg smagte Summerbirds Amber chokolade for noget tid siden, var jeg klar over at denne karamelliserede hvide chokolade skulle indgå i desserten. I går gik testeriet så i gang, og i andet hug lykkedes det at frembringe en helt og aldeles fantastisk dessert. Hvis den skal opgraderes og pimpes en smule, skal den tilføres noget let syrligt af en slags, men da den er rigtig god som den er allerede har jeg valgt at dele opskriften med dig her.

-4-5 små serveringer-

Amber chokolademousse:

60 g Amber chokolade, 36 %, Summerbird

1 dl piskefløde

2 æggeblommer

15 g sukker

Sprøde pistacieflager:

50 g flormelis

50 g hvedemel

50 g smør

10 g pistacienødder, usaltede

1 æggehvide

Moussen laver du sådan her:

Smelt chokoladen over vandbad.

Pisk fløden til skum.

Pisk æggeblommer med sukker til sukkeret er opløst. Og rør chokoladen heri.

Vend forsigtigt med flødeskum.

Kom direkte i de glas eller skåle det skal serveres i, og stil på køl i 3-4 timer.

De sprøde pistacieflager bager du sådan her:

Varm ovnen på 150 grader.

Tag smørret ud i god tid, sådan at det er blødt. Skær det i mindre tern.

Hak pistacienødderne fint, med lidt halvgrove stykker imellem.

Bland nu flormelis, mel, æggehvide og smør i en skål, og rør det til en sammenhængende dej. Eller kør dejen på røremaskinen. Tilsæt pistacienødderne, og rør dem så de fordeler sig rundt i dejen.

Beklæd en eller to bradepande(r) med bagepapir, og sæt nu en gangen en klat dej, som du breder ud med en smørekniv eller en dejskraber. Flagerne skal være lige tykke over det hele.

Bag flagerne i ca.5-10 min. Hold øje med dem undervejs. Måske skal de have lidt mere, alt efter hvor tykke du laver dem. De er færdige når de er let lysebrune i kanten.

Hvis du ønsker at de skal have lidt bukket facon, læg dem da én af gangen over en kagerulle, eller noget andet mindre tykt rundt. Lad resten blive i den slukkede og åbne ovn imens. Opbevar dem i tætsluttende bøtte indtil de skal bruges.

Chokolade-drøm

Skrevet den 28. oktober 201228. oktober 2012 af LaCucinaNada

Lørdag, læse dag og hjemme-aften med Matador. Og en ubændig trang til C H O K O L A D E. Men ikke i dens rå form, den skulle i nydes i en kage. Efter en hurtig søgen efter opskrifter på nettet og en konstatering af at jeg ingen bagepulver havde, så tyede jeg til velkendt opskrift i La Cucina Nada, en drøm af en chokoladekage! Kagen er nærmest en dessert-kage, den er klæg og chokolade smagen meget kraftig. Selvfølgelig beror dette også på hvilken chokolade du vælger, men jeg vil anbefale en på min.70 % og gerne en let bitter en af slagsen. Jeg ryddede lidt ud i chokolade-skuffen, og bagte kagen med en blanding af to chokolader: Valrhonas Guanaja på 70 % og Marabou på 86 %.

Og nogle drømme bliver jo til virkelighed, således fejrede jeg Agnes og Rødes bryllup med en kop the og et stykke chokoladekage.

Jeg valgte at bage den i små forme, da jeg så let kan fryse nogle af dem, og tø dem ved lejlighed. Kagen hæver en smule, men ikke meget, og jeg synes den egner sig godt til at blive bagt i en tærteform med løs bund. Den er lidt svær at få af bunden, så det skal gøre gelinde. Husk at smøre formen, men ikke for meget.

1 tærteform el 6 små:

175 g smør, samt lidt til at smøre formen
200 g mørk chokolade, min 70%
200 g rørsukker
3 æggeblommer
3 æggehvider
100 g hvedemel
3 håndfulde nødder, jeg brugte en blanding af pecan,- usaltede pistacie,- og valnødder.
Et nip groft, eller sydesalt

Tænd ovnen på 175 grader
Smør formen
Smelt chokoladen over vandbad med smørret (skær smørret i mindre stykker)
Bland æggeblommerne med sukkeret, og rør det sammen
Pisk æggehviderne stive med et nip salt
Hak nødderne groft
Hæld chokolade-smør blandingen i æggeblommerne
Rør melet og nødderne i med en dejskraber
Kom tilsidst de piskede æggehvider i dejen ved at folde dem i med dejskraberen – det gøres ved at røre den samme vej lige så stille indtil hviderne har blandet sig med den resterende dej
Fordel nu dejen i de små forme, eller i tærteformen, og bag midt i ovnen i ca.20 min. Mærk efter med en strikkepind, dejen må godt hænge noget i, men ikke være flydende

Et par tip til chokolade-drømmen:

Kagerne kan sagtens bages uden nødder i, men det giver et dejligt bid, og et supplement til det bitre.
Der kan bruges hasselnødder eller mandler i stedet.
Man kan erstatte en æggeblomme med en espresso, i så fald nøjes med chokolade på 70 %.
Riv evt skallen af en økologisk appelsin i dejen, syren fra appelsinen fremhæver chokoladens syrlighed.

Tun-frikadeller i en travl hverdag

Skrevet den 13. oktober 2012 af LaCucinaNada

I de forgangne uger har jeg haft drønende travlt. Ikke så meget i køkkenet, men især på mit arbejde og med studiet. Faktisk så travlt at jeg ikke fik overholdt den madplan, jeg ellers lavede sidste weekend. Og så har jeg været træt. Ualmindelig træt. Nogle dage så træt, at jeg ikke orkede købe det sidste ind der manglede, ej heller at lave mad.

Nu står den på nogle fridage. Ikke fridage til at benytte mig af byens mange kultur tilbud, eller til at tage ud i den smukke efterårs skov. Nej den står såmænd på læsning og opgave skrivning. En opgave jeg synes jeg havde styr på hvordan skulle grejes … lige indtil min vejleder stillede de helt rigtige u-ærbødige spørgsmål, fulgt op af en telefonisk coaching. Så nu skal den tænkes om har jeg besluttet. Men det gør ikke spor, for hold op hvor det rykker mig, og min antagelse om mit lederskab og mine tanker om min erhvervsmæssige fremtid!

For at få tankerne på plads, og for at få nogle hvil, har jeg selvfølgelig et par mad-relaterede projekter på tegnebrættet i ugens løb. Det er uden tvivl i køkkenet jeg slapper allermest af.

Ligesom jeg slapper af når jeg har styr på min frokost, som efterhånden er blevet dagens lille helle på min travle arbejdsplads. I den forgangne uge har det skredet noget, og en dag blev det til et stykke knækbrød, en pære og en energibar. Ikke just en frokost der bekom mig. Og det bider sig selv i halen, når ikke jeg får tanket ordentlig op.

Har du det også sådan?

Mange dage misunder jeg de der kan traske ned i en kantine og få frokosten serveret. Men samtidig så består min frokost ret ofte af rester fra middagsmaden og diverse grønt. Og den frokost nyder jeg. Som da jeg i den forgangne uge havde til et par dage, med en simpel nudelsalat og nogle rigtig lækre saftige tun-frikadeller.

Opskriften blev til efter jeg så et af Klidmosters mange bidrag til DM i Hverdagsmad – Jeg brugte mange elementer fra hendes opskrift, men da jeg ikke havde æg og skulle have brugt noget af mit spidskål, kom jeg på lidt ændringer. Nudelsalaten kræver ikke en egentlig opskrift, så derfor blot hvad den bestod af: nudler, spidskål og gulerødder vendt i olie, citronsaft og æbleeddike, toppet med bredbladet persille, cashewnødder samt usaltede pistacienødder (de bedste jeg nogensinde har smagt, fra biogan købt hos Økologisk Supermarked). Salaten kan laves noget mere sexet, og med forskellige mere asiatisk prægede dressinger, min blev til en af de aftener hvor jeg var knap så opfindsom.

Opskriften på tun-frikadellerne får du her:

(1-2 pers., hvis du vil have til frokosten også, så fordobler du bare mængden)

1 *ds tun i vand
1 dl havregryn
1-2 fintrevet gulerødder
1 løg, halvdelen fintrevet, halvdelen i tern (hvis du laver dellerne til børn, så kan du jo rive hele løget, jeg kan bare godt lide at der er lidt bid i.)
1 dl meget fintsnittet spidskål (brug evt mandolinjern)
1 dl skyr
Krydr med salt og peber
Evt en lille sjat vand til at samle farsen

Hæld væden fra tunen, og lad den dryppe af. Findel tun stykkerne. Bland alle ingredienserne til en fars, og steg dem gyldne i olie ved middel varme til de får en sprød skorpe.

*Dåsetun er faktisk gået hen og er blevet en “luksusvare” i mit køkken, da jeg udelukkende køber dåser, hvor jeg med sikkerhed ved at der bliver taget hensyn til, at der ikke ryger bifangst med i form af delfiner, skildpadder, hajer og sågar fulge med i nettet! Plus at det er fiskeri der udelukkende fanger tun, der rent faktisk er store nok. Så som med alle andre levende fødevarer, spiser jeg det sjældnere og ofrer derfor gerne det ekstra på varen. Hvis du heller ikke ønsker at få en dåse tun i indkøbskurven, der ved dens fangst udsætter truede dyrearter, havbunden og fanges på en ret så grum måde, så gå efter MSC-mærket på pakken.

Denne dåse tun er et eksempel på et MSC-mærket produkt, og så smager den helt vildt godt!

Jeg er helt overbevist om at de vil hitte i de fleste børnemaver også! Og så er de så lette at tilberede, at man ovenikøbet kan tage børnene med i køkkenet og lave dem, alt efter alder, skal de have hjælp til stegningen.

En anden spise, som er let at tilberede i farten er hotdogs. Noget børnene garanteret også vil sætte stor pris på. Hotdogs har de seneste år fået en hel revival, og det i vilde udgaver med nytænkte toppings, anderledes brød og et hav af forskellige spændende pølser. Der er sågar et DM i hotdog … mine var nu ret så klassiske, dog med pølser fra Hanegal. Det gode ved at lave dem selv, er at man ved hvad der kommes i og på – en slags JunkdeLuxe.