pizza bianco

When live gives you Potatoes … så lav underskønne mini pizze bianco.

Sprøde bunde med fyld af kartofler, rosmarin, rødløg og rosmarin. Og ikke mindst creme fraiche, som er med til at give en lækker syrlig smag. Flot dig evt og kom friske timianstilke og lufttørret skinke på ved servering, så er der ikke et øje tørt. De små pizze er perfekte som frokostpizza. Eller måske som en forret.

Opskriften svarer til 4 pizze. Eller på dansk: pizzaer, om du vil.

Pizza bunde:

1,5 dl lunkent vand

5 g gær

50 g durummel

5 g groft salt

1/2 dl olivenolie

150 g hvedemel, type 00

Rør gær ud i vandet.

Hæld durummelet i, rør det godt rundt.

Tilsæt salt og olie, og hæld nu hvedemelet i.

Saml dejen og lad den hæve tildækket et lunt sted i min. et par timer.

Fyld:

Ca. 200 g kartofler

4 spsk creme fraiche

1/2 rødløg

75 g revet mozzarella ost

frisk timian og rosmarin

evt et par skiver lufttørret skinke, 1/2 skive pr pizza

Skræl kartoflerne og skær dem ultra tyndt på et mandolinjern. Skær løget i meget tynde både, og del dem.

Hak rosmarin fint. Klip timian, ca. 4 stængler pr. pizza.

Sæt en bageplade, eller pizzasten hvis du har en sådan i en 250 grader varm ovn.

Drys en anelse hvedemel på bordet. Del dejen i fire stykker og rul dem tynde med en kagerulle. Et trick er kun at rulle i én retning, og vende dem flere gange undervejs.

Læg nu pizzabundene på et stykke bagepapir, og smør dem med creme fraiche, ikke helt ud til kanten, sådan at du får en bagt skorpe.

Fordel 1/4 mozzarella på hver pizza.

Læg kartoffelskiverne på bundene og stik ca. 4-5 løgskiver ind hist og pist. Drys rosmarin udover.

Tag bagepladen ud af ovnen og træk bagepapiret over på pladen.

Bages i ca. 5 min. til de er sprøde og let gyldne.

Kom timian og evt skinke på hver pizza og nyd dem varme.

Endnu engang er jeg i gang med mission “tøm-fryseren”, og da jeg i går fandt både frosne grønne asparges, en rest porretop, en halv pose revet mozzarella og et par skiver skinke, så tænkte jeg at menuen skulle stå på søndags-pizza. Faktisk er jeg mest vild med den hvide pizza, hvor der modsat den mest udbredte ikke er tomatsauce på, men de kan samtidig blive en anelse tørre, og derfor bruger jeg enten at røre smørost med en smule mælk, eller som på denne, en færdigkøbt pesto af en slags. I skabet stod så en artiskokpesto, som viste sig at være mere end perfekt til formålet! Du kan jo bruge den pesto du synes bedst om, men prøv at få fingrene i artiskok-udgaven, da den giver pizzaen en sødme og friskhed.

Jeg lavede en ret stor portion dej, da jeg altid fryser halvdelen til en anden gang, eller bager et brød. Mængden af dej svarer til 2 bradepander, hvis du kun ønsker at lave til en bradepande, så halvér mængderne – og lad enten dejen hæve natten over, eller brug samme mængde gær.

Pizzadej

10 g økologisk gær

3 dl vand

500 g hvedemel, type 00

10 g groft salt

2 spsk olivenolie

Opløs gæren i vandet, og lad det stå og trække lidt.

Rør nu de andre ingredienser i dejen, på nær 75-100 g af melet.

Rør dejen sammen, og lad den hæve under et klæde i min. 6 timer, gerne natten over.

Når dejen skal rulles ud, drys da lidt af melet på bordet og på kagerullen. Læg dejen på midten, hæld evt efterhånden mere af det sidste mel på, imens du ælter dejen med let hånd til den ikke klistrer, og rul kun i én retning, vend dejen hvis du har pladsmangel. Ved at rulle i en retning opstår der ikke flænger i dejen.

Læg nu dejen på en bageplade med bagepapir.

Fyld

Ca. 150 g artiskokcreme

100 g (tynde) grønne asparges

3 skiver god kogt skinke

1/2 porre

En stor håndfuld friske basilikumblade

70 g revet mozzarella

Smør artiskokcremen ud på pizzabunden, fordel den næsten ud til kanten.

Fordel osten udover.

Skær det øverste mørkegrønne af porren i skiver, og skyl ringene godt igennem. Lad dem dryppe af.

Læg aspargesene på pizzaen, og drys nu porrerne på. Kom halvdelen af basilikumbladene på, og slut af med skinke-skiverne.

Bag pizzaen v. 225 grader i ca. 10 min., eller til skorpen er sprød og osten gylden. Har du en pizzasten er det klart at foretrække, og som jeg husker det skal den varmes op og pizzaen bages ved højere grader, men det ved du jo alt om.

Kom resten af basilikumbladene på ved servering.

Obs: hvis du bruger frosne asparges, skal de tø inden.

pizza bianco

Mini pizze (pizzaer) bianco: kartofler, rosmarin, rødløg, timian og skinke

Pizza bunde:

Fyld:

Pizza Bianco: artiskokpesto, asparges, skinke, porre og basilikum