Cheesecake med brunkagebund og portivns-rosiner

Cheesecake/LaCucinaNada

Her et bud på en sand Stop Spild Af Mad-kage, eller en rigtig dessertkage om du vil. Der er smæk på smagen i denne cheesecake – krydderierne fra brunkagerne og portvinens sødme klæder hinanden formidabelt. En kage der fortjener en velbrygget kop kaffe, og måske en lille avec ved siden af.

Jeg havde en dåse med hjemmebagte brunkager stående fra jul, og har ikke nænnet at smide dem ud. De var utrolig nok ikke blevet bløde, men efter jul, så er det ikke lige brunkager jeg har haft lyst til. Mange har ofte småkager tilovers fra julen, og her er altså et bud på hvad de kan bruges til.

Cheesecake/LaCucinaNada

Rosinerne har faktisk også stået i blød siden midt af december, hvor en nabo og jeg bød på fyraftens-glögg i gården … ! Ja, kom ikke og sig at jeg smider madvarer ud, hehe. Det behøver de altså ikke, sæt dem blot i blød senest dagen før, sådan at de får suget portvinen og bliver bløde – gerne et par dage før.

Hvis du ikke ligger inde med rester af brunkager, så kan du bage bunden med Bastogne-kiks eks vis, de har en lignende krydret smag.

Kagen her er bagt i et tærtefad med løs bund. Hvis du ønsker mere højde på, som en cheesecake vanligvis har, så gang fyldet op med en dobbelt mængde, eller en halv gang så meget, og bag den i en springform i stedet.

* * * * *

Cheesecake med brunkagebund og portivns-rosiner:

Bund:

250 g brunkager

100 g smør + en smule til formen

Fyld:

400 g flødeost naturel

175 g creme fraiche

2 æg

kornene af 1 vanillestang

150 g rørsukker

samt

150 g rosiner + portvin (nok til at dække rosinerne)

* * * * *

Sæt rosinerne i blød i portvin, helst dagen før.

Blend brunkagerne til krummer.

Smelt smørret, og hæld brødkrummerne i smørret, lad det varme med et par minutter.

Smør formen en smule. Bred nu brunkage-massen ud i formen, og tryk den flad med bagsiden af en stor ske.

Bag bunden v.175 grader i 5 min. Lad bunden køle en smule, sådan at den fæstner sig lidt.

* * * * *

Rør vanillekornene ud i sukkeret.

Pisk sukkeret med flødeost, creme fraiche og æg, til en ensartet masse med en el-pisker. Rør nu rosinerne ud i fyldet, også gerne den evt ekstra sjat portvin.

Hæld fyldet over bunden, og bag kagen i 30 min.

Sæt den på køl et par timer, gerne 3-4 timer, så den sætter sig helt.

Cheesecake/LaCucinaNada

 

 

 

Reklamer

Simremad: oksebov i portvin m. rosiner og smæk på krydderierne

 

Oksebov/LaCucinaNadaI jagten på at få den infame virus til endelig at forlade min krop, bestemte jeg mig for at tilberede en oksebov med smæk på i går. Sådan en rigtig vinterret, hvor kødet får lov at simre langsomt i lutter gode sager og med drøn på eksotiske krydderier!

At tilberede maden på slow cooking-manér gør noget ved mig. Det pirrer mine sanser når duften begynder at brede sig, og spændingen ved at løfte på låget til min støbejernsgryde er lige stor hver gang. Og det hjælper så dejligt at blive varmet godt og grundigt igennem af sådan en simreret.

Krydderier/LaCucinaNada

Jeg valgte en oksebov uden ben på en smule over et kilo, en af god kvalitet og selvsagt ø-mærket. I sådan én er der mad til flere dage til mig, og jeg synes det er spændende, at få flere retter ud af et stykke kød. I aften skal der kartofler til, helt hvordan ved jeg ikke endnu. Til denne udgave serverede jeg vilde ris til, som jeg synes komplimenterede de mange eksotiske krydderier jeg valgte at bruge i retten. Du kan sagtens servere kartofler eller noget andet til. At tilberede et reelt stykke kød på denne måde, bevarer smagen og giver en enestående sauce. Og så er det altså virkelig smart single-mad, da du har rester til flere måltider.

Jeg ynder at braisere i *øl eller vin, og har ikke tidligere prøvet med portvin, men det kom sig af at jeg havde en hel bøtte rosiner i portvin stående, som en rest fra julen. De har stået et godt stykke tid, men du kan sagtens sætte dem i blød dagen før, og tilsætte yderligere portvin i retten.

* * * * *

Oksebov i portvin m. rosiner og vintergrønt:

1 kg oksebov uden ben (hvis du vælger et stykke med ben, så tag højde for benets vægt når du beregner mængden af kød pr pers.)

4 små gulerødder

2 porrer

2 stænger bladselleri

1 rødløg

2 skalotteløg

1 hel lille hvidløg

Olie + smør til bruning

Frisk kværnet peber

Groft salt

2 tsk hel spidskommen

10 hele kardemomme

1 kanelstang

4-5 laubærblade

2 dl rosiner, udblødt i portvin

ca. 3 dl portvin (hæld endelig portvinen fra rosinerne med i gryden også, der skal ca. være 3 dl i alt)

Evt 1-2 dl vand

– Jeg laver gerne mine simreretter i en stor støbejernsgryde, du kan sagtens tilberede denne ret i en Römertopf, husk blot at den skal stå i blød først. Alternativt kan du tilberede retten i ovnen, skab da et låg af folie, sådan at væden ikke fordamper.

Brun okseboven, hvis du tilbereder retten i en større gryde så gør det direkte heri, ellers på en pande, eller i ovnen.

Kom okseboven i gryden, brun den godt på begge sider. Krydr med salt og peber.

Skær gulerødder, porrer og bladselleri i mindre stykker.

Skær løg i tern, og skræl hvidløgsfedene.

Flæk kardemomme kapslerne let i toppen. Rist spidskommen af på en tør pande, kortvarigt.

Kom nu løg, de hele hvidløgsfed og grøntsager ved okseboven, tilsæt evt mere fedtstof, og lad det stege med til det bliver en anelse blødt.

Tilsæt krydderierne, rosinerne samt væden. Væden skal lige akkurat nå op til 2/3 af kødet, så tilsæt evt en smule vand også. Giv det hele et opkog.

Skru nu helt ned for varmen, og læg låget på. Lad retten simre i 2-3 timer.

* * * * *

Fisk kardemomme kapsler, kanelstangen og laubærbladene op.

Server kødet i skiver, eks vis til ris eller kartofler og anret saucen som den er ved siden af.

OBS: du kan også vælge at si fyldet fra saucen, og koge den op med fløde. Eller blende saucen, evt tynde den en smule med vand, give den et opkog og leger den med fløde. Piskefløde forstås.

* * * * *

Se også opskrift på Øl-braiseret oksebov m. grønkåls gremolata og jordskokpuré, Øl-braiseret oksebryst m. rodfrugtmos eller Øl braiserede svinekæber m. grov rodfrugtmos, ovnbagt knoldselleri og porrer . Mangler du idéer til hvad du kan bruge resterne af kødet til, så læs her.

Rabarber Tiramisu

rabarber tiramisu/LaCucinaNada

Tiramisu er i og for sig en ganske god dessert, omend jeg synes den mangler lidt syrlighed. Den fede creme rørt af æg og mascarpone, samt kaffe og chokoladesmagen, gør at jeg synes der mangler syre. For det er faktisk sådan jeg synes en dessert skal være, en god blanding af fedme, sødme og syre.

Og så kan man selvfølgelig bare lave en trifli i stedet, men da jeg forleden faldt over en pakke økologiske ladyfingers fra Il Fornaio i Brugsen og havde kogt kompot af et bundt rabarber, ja så blev det til en rabarber tiramisu.

Jeg har anrettet den i et patentglas, mest for æstetikkens skyld, men det kan jo være ret så handy hvis man skal bringe desserten, eller måske spise den i gården eller på en picnic. Jeg sjussede mig frem, men skelede lidt til opskriften fra den italienske bibel “Sølvskeen”, og endte med at røre min creme med en fuldfed creme fraiche fra Naturmælk i stedet for æg. Igen for at få mere syre i desserten. Min opskrift lyder sådan her:

Rabarber Tiramisu 2 portioner:

  • 8 ladyfingers
  • 50-75 gram mascapone
  • 100 gram cremefraiche 38 %
  • Et par stænk portvin
  • + rabarberkompot, lavet af
  • 1 bdt rabarber og en lille smule sukker

Skyl rabarberne og skær dem i skiver, kom dem i en tykbundet gryde sammen med sukker. Kog dem til kompot ved svag varme. Lad kompotten køle helt af, lav evt kompotten dagen før.

OBS: nu du alligevel koger en kompot, lav da evt af en større mængde og hav det stående en lille uges tid på køl til eks vis din morgenskyr. Kompotten kan også fryses.

Læg ladyfingers i et fad med kant, og stænk portvin over dem. Lad dem suge portvinen imens du gør resten klar.

Rør cremefraiche med mascarpone med en gaffel til en ensartet creme.Læg nu et lag ladyfingers nederst i en skål, eller hvad du vil servere desserten i. Kom et lag creme på, og dernæst et lag med rabarberkompotten. Gentag en gang mere.

Sæt desserten på køl i nogle timer, sådan at den sætter sig og ladyfingers for lov at suge væden.