Pimp din morgenmad: Skyr m.rabarberkompot, honningristede mandler og kokoschips

Skyr m.rabarberkompot/LaCucinaNada

Hvis du følger La Cucina NadaInstagram, har du nok fundet ud af at jeg holder meget af at gøre lidt ud af mine måltider. Også i hverdagen, for jeg holder så vældig meget af at forkæle alle mine sanser, også i hverdagen. Særligt om morgenen har kreativiteten det med at dukke op, og jeg ved ikke noget bedre end at sætte mig ved et veldækket morgenbord.

Der skal ofte ikke så meget til lige at gøre den smule ekstra, og det skal jo helst ikke tage alt for lang tid om morgenen heller. Du kan se mere inspiration til morgenmad her, eller hos nogle af mine favorit morgenmads-bloggere (de blogger ikke kun om morgenmad, men de finder på nogle aldeles lækre sager til morgenbordet!): Grøntsags-Dronningen: VanløseBlues og mesteren ud i styling: The Food Club, som også har udgivet en morgenmads e-bog. En anden blogger som inspirerer mig til min morgenmad er Anne au Chocolat der også deler de skønneste morgenmadsbilleder på Instagram.

Pt har Arla en lille konkurrence på Facebook, hvor man skal dele sit billede af sin yndlings yoghurt-topping, og der var jeg nød til at dele min, netop fordi det lige nu er sæson for dén: nemlig rabarberkompot på et surmælksprodukt, helst en let syrlig yoghurt naturel eller skyr i mit tilfælde. Ved at tilsætte kompotten et forholdsvist smagsneutralt surmælks-produkt får det snerten af sødme, men især friskhed og smagen af lutter sommer i min morgenmadsskål. Sådan som jeg allerbedst kan lide dét.

Når du laver en portion Rabarberkompot, så lav en større portion og opbevar den i en lufttæt beholder på køl. Du kan bruge kompotten til flere ting; desserter, blot på en nybagt bolle, til grydestegt kylling, på havregrøden osv.

Du får ikke en egentlig opskrift på denne pimpede udgave, blot nogle anvisninger:

Anret Skyr eller lign. i en skål. Jeg har brugt en lille anretter-ring, men du kan sagtens nøjes med at sætte den med en ske.

Rist en håndfuld mandler skåret i halve, i flydende honning på en pande, blot en skefuld eller to. Find gerne en honning tilsat smag – eller en honning der er blevet til i skoven, jeg er hel pjattet med en Gran,- og skovhonning jeg fandt i Kvickly, den har sådan en dyb smag, med et snert af nåletræ.

Kant med kokoschips (Urtekram har nogle ret gode nogle, ellers finder du dem i Helsekost-butikken) og måske lidt ekstra lir i form af friske spiselige blomster – vel og mærke nogle der matcher i smagen, eller tørrede kornblomster, hibiscusblomster eller som her, rosenblade.

Top så med rabarberkompot og mandler.

Denne anretning ville sagtens kunne gøre det for en let sommerdessert også – måske med friske halverede jordbær oveni!

Reklamer

Kransekagehjerter m. frysetørrede rabarber

Kransekage/LaCucinaNada

Så er nytårsløjerne i gang på La Cucina Nada!

På årets sidste aften hører kransekage sig til, og jeg bager det som oftest uanset om jeg står for nytåret eller ej – jeg ELSKER simpelthen kransekage! Især når man bruger gode råvarer til bagningen, og her er marcipanen jo den væsentligste ingrediens, så brug en rigtig god en, hvor procentdelen af mandler er høj.

At  bage kransekage kræver altså ikke konditorevner – særligt hvis du ikke sigter efter et overflødighedshorn, for man kan bage kransekage i alskens former, hvor det klassiske tårn og overflødighedshornet er nogle af de festligste, og man kan vælge at bage dem i de små velkendte aflange stykker. Eller bage kransekage konfekt.

Jeg ynder at forme kransekagemassen som tal, bogstaver, i stjerner eller som her, hjerter, og supplerer med små kugler som jeg maser let flade og pynter med nødder – de bruges som ekstra fyld ved anretningen af kransekagen. Tallene kan f eks både være årstallet man går ud af, og året man går ind i – så kan man jo f eks spise det forgangne år først. Noget jeg ikke har leget så meget med, er at tilsætte en smag til kransekagen, så det skulle prøves af.

Og sikke et vellykket resultat!

Jeg har valgt at komme frysetørrede rabarber i for at få et snert af sommer, og suppleret med limeskal for friskheden. Du kan pynte dine kransekager med nær sagt hvad som helst, selv kan jeg bedst lide nødder, og evt at pensle dem i bunden med chokolade. Glasur er jeg normalt ikke så pjattet med, men en smule på kransekagerne i anledning af nytåret er jo festligt – og hvorfor så ikke lege med farven (og smagen) her? Du kan farve din glasur med både saft og sirup, men også med pulver af et bær, og da jeg lå inde med brombær pulver fra Mill & Mortar kunne jeg ikke dy mig for at lege med det. Af nødder valgte jeg denne gang usaltede pistacienødder da de er så smukke, og matcher limen på fineste vis.

Du laver kransekagemassen sådan her:

200 g marcipan

100 g flormelis

1/2 æggehvide (gem resten til at “lime” med)

Skallen af 1 usprøjtet lime + saften af 1/2 lime

3 tsk frystørrede rabarber

* * * * *

Ælt det hele sammen, hold igen med æggehvide, da massen ikke må blive for klistret.

Del dejen i tre-fire dele, og tril pølser på tykkelse med en tyk finger, ca.30 cm lange. Tril dem på en bagepapir med en smule flormelis på.

Form nu pølserne til hjerter, og mas enden forsigtigt sammen der hvor hjertet samles. Lim evt ved at dyppe fingeren i en smule æggehvide og smør det på. Lim også evt “sprækker” på samme måde.

Hvis du pynter med pistacienødder, så sæt dem med et let tryk ned i hjerterne inden bagning.

Bag hjerterne på en bageplade med bagepapir på, sæt en bagplade nedenunder hvis din ovn giver kraftig undervarme. Bag dem ved 200 grader i 8-10 min. – hold godt øje med dem. De er færdige når de er let lysebrune.

– Der bliver til ca. 4 hjerter af denne portion, hvis du skal bage til en del, så lav en dobbelt portion.

Jeg pyntede som sagt med glasur, som jeg blot rørt af flormelis og en anelse brombærpulver. Det ene hjerte fik også en smule af de frysetørrede rabarber, trykket forsigtigt ned i den våde glasur.

Tip: du kan også bruge andre slags frysetørrede bær, både de og pulver af bær fås hos Specialkøbmanden, i Mad & Vin og andre specialforretninger.

* * * * *

Kransekagerne kan som sagt også bages som små brød, her triller du ligeledes kransekagemassen til pølser, og skærer dem ud i den størrelse du ønsker. Tryk brødene i enderne så de får en så lige kant som muligt, og lav en lille tag-ryg med tommel og pegefinger så de danner en spids kant. Eller lad fantasien råde, og leg med formerne.

Opbevar kransekagen i en kagedåse, eller anden lufttæt beholder til den skal spises – den kan sagtens bages et par dage før.

OBS. Hvis massen bliver klistret undervejs (det gør den af varmen fra fingrene), så læg den på køl og arbejd videre med den når den er kølet ned. Lad være med at blande mere flormelis i, det gør kransekagen tør.

HUSK: hvis du spiser hjerterne ved midnat nytårsaften, så server søde eller halvsøde bobler til, ellers hviner det sure mod det søde.

Godt nytår!