Søg

Emneord

Rabarber

Laks, røg og sprødt

Efter en lille krustade-hapser med den helt vildt flabede creme fraiche fra Arla Unika rørt op med citronsaft, toppet med en skefuld stenbiderrogn og pyntet af med Stedmoderblomster, fik gårsdagens frokostgæster serveret denne tallerken. En tallerken jeg kalder for: laks, røg og sprødt, og det fordi det er hvad det er. Varmrøget laks og rygeost i selskab med grøntsager skåret silketyndt eller kuglet med en melonske, let afpyntet med skovsyre blade. Der e ikke nogle egentlige tilberedninger, blot forberedt og bøttet op inden gæsterne kommer, og anrettet lige inden servering.

Udover smagene, som altid er det vigtigste for mig i køkkenet, så gik jeg her også efter wauw-effekten, og den fik jeg da jeg bar tallerknerne ind. Jeg lod gæsterne gætte hvilke grøntsager der var på tallerknen, hvilket gjorde det ekstra spændende.

Tallerknen her egner sig både som en af flere frokost-serveringer, eller hvis du ganger mængderne op til en decideret frokostret. Ligesom den vil være en rigtig god forret. Skift evt grøntsagerne ud efter årstid og prøv med æble, asparges, glaskål, majroe eller andre sprøde frugter og grønne sager. Et par bær vil også passe godt, ribs for dets syrlighed eller/og brombær for deres sødme.

Jeg målte ikke nøjagtigt op da jeg forberedte tallerknerne, og derfor er nedenstående mere en angivelse end en egentlig opskrift, som du kan lade dig inspirere af. Jeg havde rester af flere af grøntsagerne.Vi var 6 personer, og til det brugte jeg ca.:

3 stykker varmrøget laks

Ca. 100 g sødmælks rygeost (min favorit er fra Løgismose/Netto)

2 mellemstore radiser

1 jordskok

Ca. 1/4 fennikel

Ca. 1 1/2 rabarber

Ca.1 agurk

Ca. 3 skovsyre blade til hver anretning

 

Derudover skal du bruge:

Isterninger, en melonske, og et mandolinjern

 

Forbered alt og kom det i lufttætte bøtter, laks og rygeost skal tilbage på køl, de andre bøtter kan du sagtens lade stå ude på køkkenbordet et par timer før anretning.

Skyl og rengør grøntsagerne, skær evt toppe af og evt knaster fra. Skræl jordskokken.

Skær rabarber på mandolinjern, evt i hele stængler som jeg gjorde det, sådan at de ligger som et bånd hen over anretningen, eller i mindre stykker. De kan også skæres med en tyndskræller og dermed i en slags flager. Rabarberne ligges i isvand en halv time før anretningen tages op og duppes af.

Skær nu jordskok, radiser og fennikel på mandolinjern silketyndt.

Lav kuglerne med melonskeen af agurken – husk at resten af agurken sagtens kan spises, f eks i en tzatiki.

Tag skindet af laksestykkerne og bræk mundrette bidder af laksestykket ned over en skål. Film skålen og hav den på køl indtil anretningen.

Du kan jo anrette helt som du vil, men laver du sådan en halvcirkel ude i kanten af tallerknen som jeg gjorde, start da med at finde midten foroven og forneden og læg et stykke laks der. Byg nu langsomt op med mellemrum med mere laks, ske rygeosten op i små klatter og kom dem på tallerknen. Læg nu grøntsagerne på som du synes, gerne med lidt mellemrum mellem hver slags både for det visuelle, men også sådan at når man tager en gaffel fuld så får man lidt af det hele.

Pynt tilsidst af med skovsyre, og husk at tør tallerknerne af for evt dryp med et rent viskestykke.

Har du andre spiselige blomster indenfor rækkevidde prøv dig da frem med at pynte af med dem – jeg ser for mig hvordan de abrikosfarvede tallerken smækkere vi har sået i Den Urbane Have i år ville have taget sig ud på tallerknen her med både blomst og blade …

Reklamer

La Cucina Nada 5 år: Sommerkage og GIVE AWAY

Sommerkage/LaCucinaNada

Hip hip huuuurraaaa … LA CUCINA NADA fylder 5 år her i juni måned!

Og dét skal markeres med en rigtig skøn sommerkage, en kage med mandelbund, en fed syrlig rabarbercreme og pyntet med en masse jordbær. Men ikke alene får du opskriften på en kage der er oplagt til sommerens gæstebud, du får nemlig også chancen for at få fingrene i et BAGESÆT fra H.W Larsen – sættet består af en springform, et tyllesæt og sprøjtepose!

Alt du skal gøre for at ryge med i puljen om bagesættet, er at skrive i kommentarfeltet herunder hvilken sommerkage du ville bage hvis du vandt sættet. Det skal du gøre senest d.31.7.2015

Min udgave af en sommerkage er til at gå til for alle, og lige i min ånd uden dikkedarer og svær konditorkunst. Og så emmer den af sommer, det sommeren byder på lige nu, nemlig rabarber og jordbær!

Du kan selvfølgelig vælge andre slags bær, ligesom du kan koge en kompot af hvad du synes om – lavede en lignende kage i efteråret hvor jeg kom æblekompot i cremen og pyntede med brombær. Novra det var også godt.

Bunden kan med fordel bages i forvejen, ligesom cremen har godt af at trække smag nogle timer før den serveres. Det bliver en fin tynd bund, som du kan vælge at lave en dobbelt portion af hvis du ønsker en højere kagebund.

 

LA  CUCINA NADA´S SOMMERKAGE:

Mandelbund:

200 g mandler

3 æg

200 g rørsukker

Pisk æg og sukker til det er skummende og tykt.

Hak mandlerne fint, og bland dem i.

Pensl en springform eller en høj tærteform, og hæld dejen heri.

Bag bunden v. 175 grader i 30 min.

Lad den køle helt af.

 

Rabarberkompot:

Ca. 1/2 bundt rabarber

50 g rørsukker

En tom vanillestang, halveret

Skær rabarberne i ca. 1 cm stykker, kom dem i en tykbundet gryde med rørsukker og den tomme vanillestang. Giv det et opkog, og skru derefter ned og lad det simre til det får konsistens af kompot, og stykkerne er smattede ud. Sæt på køl i en tætsluttende bøtte.

 

Creme:

1/4 piskefløde

4 spsk creme fraice, min. 18 %

Kornene fra en vanillestang

Skallen af 1 usprøjtet citron

+ rabarberkompotten

Pisk fløden til en stiv flødeskum.

Rør creme fraichen i med en dejskraber.

Befri kornene fra vanillestangen og kom dem i cremen. Riv citronen på den fine side af et rivejern ned i cremen. Rør citronskal og vanillekorn i cremen med løs hånd.

Rør til sidst kompotten i cremen, og sæt cremen på køl indtil servering.

 

Når kagen skal serveres, kommer du blot cremen ovenpå bunden, og pynter af med jordbær som du lyster – jeg brugte en hel bakke jordbær, og halverede bærrene. Desuden pyntede jeg med rød skovsyre, både blade og blomster.

Tak til H.W Larsen for at sponsorere præmien!

Bagte rabarber, æble og pære m.tykmælk

Bagte rabarber, æble og pære/LaCucinaNada

Jeg ved ikke om det var den dansende sol i horisonten der vækkede mig meget tidligt i morges, men de forførende lyserøde striber der bølgede på mine vægge lokkede mig i hvert fald op. Og sikke et skue! Himmelen var badet i lyserødt og pink på malerisk vis. Selvom pinsesolen bød op til dans, snuppede jeg nu altså et par timer mere på øjet, hvilket vist passede mine to små uldne samboer ret så godt.

Pinsesolen/LaCucinaNada

Måske det var den lyserøde farve fra de årle morgentimer der fik mig til, at tænke på at jeg da skulle have bagte rabarber til morgenmad? Nok er bagt frugt (nu er rabarberen ikke en frugt, men brugt i denne sammenhæng, vælger jeg at kalde den det) mest kendt som dessert, og det kan du sagtens servere denne som. Men kend rabarbernes sødmegrad, og sæt evt mere sødme til under bagningen, eller evt på det tilbehør du serverer til hvis det er nogle syrlige stænger du har fået fat i. Hvis du serverer dem til morgenmad, som jeg har gjort her, så synes jeg at nogle dryp flydende honning er alt rigeligt. Især fordi de her er bagt i selskab med pærer, som bliver meget søde ved bagning.

Hvis du får bagt lidt rigeligt, så gem det blot i en tætsluttende bøtte på køl og nyd det som topping på grød eller et surmælksprodukt de næste par dage!

Af nedenstående mængde bliver der til ca.4 portioner som den på billedet øverst.

Bagte rabarber, æble og pære m.tykmælk:

3 rabarber

1 æble

1 pære

Flydende honning, ca 1 spsk

+ tykmælk ved servering

Skyl rabarber og frugterne. Skær det nederste af rabarberne, og skær dem i tre stykker hver. Skær æble og pære i både, og skær kernehus mv fra.

Læg frugterne i en lille bradepande, æble,- og pærestykker med skærefladen nedad.

Dryp nu honning udover, og bag ved 175 grader i 15 min., eller til frugterne er møre og bløde.

Server med en smule tykmælk udover.

Du kan også skære frugten i mundrette stykker inden du bager den, og servere den på tykmælk el. lign. Top evt med sprøde nødder.

Riv evt lidt frisk ingefær udover rabarberne inden bagning – det giver et frækt modspil. Eller drys en smule lakridspulver udover frugterne!

Se her for mere inspiration til tilbehør mv: Bagte æbler

Håber du nyder pinsen derude!

Rabarber-ribs marmelade

Rabarber-ribs marmelade/LaCucinaNada

Som læser af La Cucina Nada ved du nok at jeg godt kan lide sødt, men at det skal have noget modspil, helst af noget syrligt. Således blev denne marmelade til i går aftes, da jeg havde nogle halvbløde rabarber og ribs i overskud fra mit bidrag til MadbloggerUdfordringen, hvor jeg som tilbehør til Svineskank bla lavede en relish-agtig ting af ribs og rødløg.

Du kan se min ret her: https://lacucinanada.com/2014/07/07/svineskank-m-ribsrelish-og-stegt-spidskalmabloggerudfordringen3sommermad/

Ribs er netop i sæson nu, så spis dem i hobetal, pynt kager, desserter, salater med dem, eller kog gele og marmelade af dem. Ribs kan også fryses.

Rabarber synger på sidste vers, men kan stadig fås i handlen eller i naboens have.

Der er ikke tilsat nogle dikkedarer, eller nogen fancy smagsgiver. Den er hvad den er, marmeladen, og den er god. Marmeladen giver fuldfed ost et frækt modspil, og kan udover at spises på brød, også serveres til stegt rødt kød som man ville servere gele eller lignonsylt til

* * * * *

Du får to glas marmelade, svarende til 0.5 l. ud af flg portion:

Ca. 200 g ribs uden stilk

Ca. 350 g rabarber

450 g rørsukker

 

Nip ribsene af stilkene, og skyl dem i et dørslag. Kom ribs i en gryde, og lad gerne lidt af vandet hænge ved.

Skær kun den allernederste del af rabarberen af, eller hvis den er ok pæn, så nøjes med at fjern det lille “blad”, det er særligt i stokken at pektinen befinder sig i en rabarber. Og pektin er jo godt til marmelade-kogning. Skær også den øverste del af med bladene. Skyl dem, og skær dem i mindre stykker. Du behøver ikke at gøre dig umage, for de koger fint ud. Kom dem i gryden sammen med ribsene.

Strø nu halvdelen af sukkeret over, og rør godt i blandingen. Lad det trække en halv til en times tid. På den måde gør sukkeret forarbejdet.

Kog nu marmeladen til rabarber og bær er kogt ud med låget på skrå, og tilsæt resten af sukkeret. Kog ved et lavt blus uden låg til marmeladen tykner og bliver nogenlunde ensartet.

Rengør, skold og desinficer glassene (med enten klar spiritus eller atamon), og hæld den varme marmelade på glas med det samme. Bank glassene i bordet, sådan at den ikke danner luftbobler, og skru lågene på. Stil den mørkt og køligt. Eller på køl når du er begyndt at spise af den.

 

Pimp din morgenmad: Skyr m.rabarberkompot, honningristede mandler og kokoschips

Skyr m.rabarberkompot/LaCucinaNada

Hvis du følger La Cucina NadaInstagram, har du nok fundet ud af at jeg holder meget af at gøre lidt ud af mine måltider. Også i hverdagen, for jeg holder så vældig meget af at forkæle alle mine sanser, også i hverdagen. Særligt om morgenen har kreativiteten det med at dukke op, og jeg ved ikke noget bedre end at sætte mig ved et veldækket morgenbord.

Der skal ofte ikke så meget til lige at gøre den smule ekstra, og det skal jo helst ikke tage alt for lang tid om morgenen heller. Du kan se mere inspiration til morgenmad her, eller hos nogle af mine favorit morgenmads-bloggere (de blogger ikke kun om morgenmad, men de finder på nogle aldeles lækre sager til morgenbordet!): Grøntsags-Dronningen: VanløseBlues og mesteren ud i styling: The Food Club, som også har udgivet en morgenmads e-bog. En anden blogger som inspirerer mig til min morgenmad er Anne au Chocolat der også deler de skønneste morgenmadsbilleder på Instagram.

Pt har Arla en lille konkurrence på Facebook, hvor man skal dele sit billede af sin yndlings yoghurt-topping, og der var jeg nød til at dele min, netop fordi det lige nu er sæson for dén: nemlig rabarberkompot på et surmælksprodukt, helst en let syrlig yoghurt naturel eller skyr i mit tilfælde. Ved at tilsætte kompotten et forholdsvist smagsneutralt surmælks-produkt får det snerten af sødme, men især friskhed og smagen af lutter sommer i min morgenmadsskål. Sådan som jeg allerbedst kan lide dét.

Når du laver en portion Rabarberkompot, så lav en større portion og opbevar den i en lufttæt beholder på køl. Du kan bruge kompotten til flere ting; desserter, blot på en nybagt bolle, til grydestegt kylling, på havregrøden osv.

Du får ikke en egentlig opskrift på denne pimpede udgave, blot nogle anvisninger:

Anret Skyr eller lign. i en skål. Jeg har brugt en lille anretter-ring, men du kan sagtens nøjes med at sætte den med en ske.

Rist en håndfuld mandler skåret i halve, i flydende honning på en pande, blot en skefuld eller to. Find gerne en honning tilsat smag – eller en honning der er blevet til i skoven, jeg er hel pjattet med en Gran,- og skovhonning jeg fandt i Kvickly, den har sådan en dyb smag, med et snert af nåletræ.

Kant med kokoschips (Urtekram har nogle ret gode nogle, ellers finder du dem i Helsekost-butikken) og måske lidt ekstra lir i form af friske spiselige blomster – vel og mærke nogle der matcher i smagen, eller tørrede kornblomster, hibiscusblomster eller som her, rosenblade.

Top så med rabarberkompot og mandler.

Denne anretning ville sagtens kunne gøre det for en let sommerdessert også – måske med friske halverede jordbær oveni!

Rabarberkompot m. skyrflødeskum

Rabarberkompot m.skyrflødeskum/LaCucinaNada

Det lader til at I læsere elsker rabarber lige så meget som jeg, for det er p.t det der søges mest på, på La Cucina Nada. Og det er bare om at spise løs af den vidunderlige spise nu den er i sæson!

Jeg laver gerne en større omgang kompot, sådan at jeg har det stående i køleskabet og kan komme det på et surmælksprodukt om morgenen. Det holder sig fint i en tætsluttende bøtte i noget tid. Rabarberkompot egner sig også rigtig godt i desserter, eks vis på små Mandelbunde eller i en Tiramisu for at få et syrligt modspil det fede.

Her har jeg lavet en virkelig nem og yderst velsmagende dessert, som du kan forberede i forvejen og anrette lige inden servering. Det gode ved at blande skyr med flødeskum, er dels smagen da skummet får en let syrlighed, og dels konsistensen, da den bliver let at anrette med.

* * * * *

Rabarberkompot m. skyrflødeskum:

Kompot:

1 bdt rabarber, ca.250 g

100 g rørsukker

Skær rabarberne i ca. 1 cm stykker, kom dem i en tykbundet gryde med rørsukker. Giv det et opkog, og skru derefter ned og lad det simre til det får konsistens af kompot, og stykkerne er smattede ud. Sæt på køl i en tætsluttende bøtte.

Ingefær giver et frækt modspil til rabarber, så tilsæt evt en smule frisk revet ingefær. Vær lidt forsigtig med dosering, og smag til undervejs.

Skyrflødeskum:

200 g skyr

2 dl piskefløde

1/2 vanillestang

Skrab kornene ud af vanillestangen, og rør dem i skyren. Pisk fløden til en blød skum, og bland dem forsigtigt sammen med en dejskraber.

Anret nu desserten: rabarberkompot nederst, og top med skyrflødeskummet. Pynt evt med frysetørrede rabarber eller hindbær, eller med hakkede mandler. Eller hvad du nu måtte have lyst til, eller køkkenskabene gemmer på.

Rabarber/LaCucinaNada

Krydret rabarber-æblekage

Rabarber 076

Faktisk har jeg aldrig rigtig blandet rabarber med anden frugt eller bær end jordbær, men kom på at blande dem med æbler i denne lækre saftige kage. Både æblerne og rabarberne har en let syrlighed, der giver den søde kagedej et friskt modspil. Og så har jeg kommet stødt ingefær og kardemomme i, som hver især klæder sin frugt. Eller ret beset så er rabarber jo ikke en frugt, men en grøntsag.

Dejen kan bruges over andre slags frugter også, eks vis pærer og brombær, en kombination jeg har bagt flere gange før. Her har jeg brugt hasselnødder i stedet, så det bliver en rigtig sensommer/efterårskage.

Rabarber 062

I dag har jeg arbejdet i vores Urbane Have i gården, og så var jeg lidt ulydig og plantede, i ren GuerillaGardening-stil en rabarber midt i et af staudebedene. Hvis du vil læse mere om køkkenhave-projektet så tag et kig forbi DenUrbaneHave.com !

* * * * *

Krydret rabarber-æblekage:

5 rabarber, halvstore

1 let syrligt æble

100 g mandler

1 tsk stødt kardemomme

2 tsk stødt ingefær

250 g rørsukker

100 g hvedemel

100 g smør

1 helt æg

2 æggeblommer (gem hviderne og lav en omelet af dem, eller brug dem til marengs)

Smelt smørret, og lad det køle en smule.

Skær rabarberne i ca.2 cm stykker, skær æblet i tynde både.

Smør formen, og fordel rabarber og æbler i den.

Pisk æg med sukker til en luftig tyk masse. Kom krydderierne heri.

Hak mandlerne groft. Drys mandlerne i dejen.

Bland smørret og melet i dejen. Rør dejen sammen, og hæld den over fyldet. Bag kagen v.175 grader i ca.30-40 min. – hold øje med den, og stik evt en strikkepind i for at tjekke om dejen hænger i.

Nyd kagen som den er, eller server med en fuldfed cremefraiche til, eller skyr rørt med vanillekorn.

* * * * *

Hvis du har fået lyst til at bage mere med rabarber, hvad så med Bløde og saftige Rabarber Muffins, en Rabarber Crumble m.kokos eller måske en Rabarber Tiramisu ?

La Cucina Nada gør det også en hel del i æbler, og har f eks nyfortolket gammeldags æblekage, flere bud på æbler på morgenbordet og har eks vis kommet æblefyld i gifler!

Rabarber Crumble m.kokos

Rabarbercrumbleblog

Crumble kan man lave med mange slags frugter og bær, og det er en meget let dessert at lave. Den må være blevet til ud fra hvad-mon-jeg-har-i-skabet, tænker jeg, for det er jo lidt en gang ruskomsnusk-kage. Men godt er det. Blandingen mellem den bagte frugt og det sprøde knasende låg er noget af det bedste i følge min søde tand. Særligt hvis frugten eller bærrene er let syrlige. Mums.

Crumble er en god dessert at lave når man har gæster, for den kan stå og passe sig selv i ovnen, imens I nyder hovedretten!

Nu det er rabarber sæson er det helt oplagt at lave en Crumble med de let syrlige lyserøde stængler, velvidende at de hverken er en frugt eller et bær.

Min Crumble-dej veksler lidt mellem hvad jeg har på lager, f eks er marcipan ret lækkert i. Her har jeg kommet kokosflager i, der passer afsindig godt til rabarber.

* * * * *

La Cucina Nada´s Rabarber Crumble m. kokos:

– 4-6 pers.-

5 rabarber

75 g smør

2 spsk honning

En stor håndfuld mandler

To store håndfulde havregryn

En stor håndfuld kokosflager (jeg brugte Urtekrams “Ristede Kokoschips”

Skyl rabarberne og skær dem i små stykker. Læg dem i bunden af et ildfast fad.

Hak mandlerne groft.

Bland havregryn med mandler, og smuldr smørret i sådan at “dejen” bliver lidt sammenhængende i klumper, og at smørret fordeler sig over så mange af grynene som muligt.

Mas kokosflagerne let, og bland dem i.

Fordel “dejen” ovenpå rabarberne, og giv den øverst honning fordelt så godt som muligt.

Bag desserten i ovnen ved 175 grader i ca. 35 min., eller til den er let gylden. Hold øje med den undervejs så den ikke bliver brændt i overfalden.

* * * * *

Nyd Crumblen lun, gerne med en fuldfed cremefraiche, double cream eller flødeskum til. Eller blot som den er.

Rabarbercrumbleblog2

Har du prøvet at spise crumble til morgenmad? Nøj det er godt.

Du finder flere opskrifter med Rabarber på La Cucina Nada, bla på Rabarber Milk Shake, Rabarber Snegle og Rabarber Tiramisu.

Rabarber muffins

Rhubarbmuffins/LaCucinaNada

Rabarber, en sommer gudespise. Noget jeg vil liste ind mellem de meget veltrimmede bed i vores gård næste år. Noget jeg bruger både i det salte og det søde køkken. Forleden købte jeg et bundt super sprøde smukke nogle af slagsen hos øko-grøntboden ved Torvehallerne forleden.

Det meste af bundtet valgte jeg at bruge til, at bage rabarber muffins af. Muffins, den stakkels lille udskældte kage. Muffins, der med sin amerikanske søster cupcakens ankomst, er blevet sendt i skammekrogen. Ja jeg forstår det ikke, og bager gerne den lille let transportable kage, og særligt om sommeren hvor bær, stenfrugt og rabarber er i sæson.

Mine muffins bliver yderst sjældent monteret med glasur eller noget der minder om frosting, da jeg allerbedst kan lide dem som de er. De er ULTRA lette at bage, og disse med rabarber er skønne med deres lette syrlighed og saftige kagedej.

Rabarber muffins, 12 stk:

  • 3 æg
  • 2 ½ dl rørsukker
  • 100 g smør
  • 3 dl hvedemel
  • 1 tsk bagepulver
  • 1 dl mælk
  • Kornene fra 1/2 vanillestang
  • 5-7 rabarber stængler, alt efter tykkelse
  • 12 papirforme

Smelt smørret. Pisk æg og sukker til en luftig masse. Kom vanillekorn, bagpulver og lidt af hvedemelet i. Pisk nu samtidig med du hælder skiftevis smør, mel og mælk i dejen.

Lad dejen hvile.

Skyl og skær rabarberne i små stykker. Lad dem dryppe af. Rør rabarberne i dejen med en dejskraber, sådan at de fordeles godt.

Fordel dejen med en spiseske i papirformene, og bag dem i ca.30 min v.175 grader.

OBS: hvis du udelukkende bruger papirforme, vil jeg anbefale at du bruger to styk til hver, da dejen er tung og formen let falder sammen. Ellers vil jeg anbefale en muffin bageform, da den er med til at holde på formen – i en sådan bruger jeg kun 1 papirform pr muffin.

PS: dejen fungerer som en grunddej, og du kan sagtens komme andre lækkerier end rabarber i, prøv eks vis blommemuffins eller bananmuffins m. hvid chokolade, blå birkes og lime. Hvis den smag du tilsætter er meget sød, da tilsæt eks vis skallen fra 1/2 – en hel økologisk citron samt lidt citronsaft til dejen.

Blog på WordPress.com.

Up ↑