Rabarber Crumble m.kokos

Rabarbercrumbleblog

Crumble kan man lave med mange slags frugter og bær, og det er en meget let dessert at lave. Den må være blevet til ud fra hvad-mon-jeg-har-i-skabet, tænker jeg, for det er jo lidt en gang ruskomsnusk-kage. Men godt er det. Blandingen mellem den bagte frugt og det sprøde knasende låg er noget af det bedste i følge min søde tand. Særligt hvis frugten eller bærrene er let syrlige. Mums.

Crumble er en god dessert at lave når man har gæster, for den kan stå og passe sig selv i ovnen, imens I nyder hovedretten!

Nu det er rabarber sæson er det helt oplagt at lave en Crumble med de let syrlige lyserøde stængler, velvidende at de hverken er en frugt eller et bær.

Min Crumble-dej veksler lidt mellem hvad jeg har på lager, f eks er marcipan ret lækkert i. Her har jeg kommet kokosflager i, der passer afsindig godt til rabarber.

* * * * *

La Cucina Nada´s Rabarber Crumble m. kokos:

– 4-6 pers.-

5 rabarber

75 g smør

2 spsk honning

En stor håndfuld mandler

To store håndfulde havregryn

En stor håndfuld kokosflager (jeg brugte Urtekrams “Ristede Kokoschips”

Skyl rabarberne og skær dem i små stykker. Læg dem i bunden af et ildfast fad.

Hak mandlerne groft.

Bland havregryn med mandler, og smuldr smørret i sådan at “dejen” bliver lidt sammenhængende i klumper, og at smørret fordeler sig over så mange af grynene som muligt.

Mas kokosflagerne let, og bland dem i.

Fordel “dejen” ovenpå rabarberne, og giv den øverst honning fordelt så godt som muligt.

Bag desserten i ovnen ved 175 grader i ca. 35 min., eller til den er let gylden. Hold øje med den undervejs så den ikke bliver brændt i overfalden.

* * * * *

Nyd Crumblen lun, gerne med en fuldfed cremefraiche, double cream eller flødeskum til. Eller blot som den er.

Rabarbercrumbleblog2

Har du prøvet at spise crumble til morgenmad? Nøj det er godt.

Du finder flere opskrifter med Rabarber på La Cucina Nada, bla på Rabarber Milk Shake, Rabarber Snegle og Rabarber Tiramisu.

Rabarber muffins

Rabarber, forårets skønneste stængler. Noget jeg bruger både i det salte og det søde køkken.

Mine muffins bliver yderst sjældent monteret med glasur eller noget der minder om frosting, da jeg allerbedst kan lide dem som de er. De er ULTRA lette at bage, og disse med rabarber er skønne med deres lette syrlighed og saftige kagedej.

Rabarber muffins:

– 12 stk

3 æg

2 ½ dl sukker

100 g smør

3 dl hvedemel

1 tsk bagepulver

1 dl mælk

Kornene fra 1/2 vaniljestang/1 spsk vaniljesukker

500 g rabarber

Skal fra 1/2 appelsin, revet

2 spsk rosenvand (kan udelades, men tilfører et diskret parfumeret pift)

12 papir muffinforme + en muffin bageform
Smelt smørret. Pisk æg og sukker til en luftig masse. Kom vanillekorn, bagpulver og lidt af hvedemelet i. Pisk nu samtidig med du hælder skiftevis smør, mel og mælk i dejen.

Lad dejen hvile.

Skyl og skær rabarberne i små stykker. Lad dem dryppe af. Riv appelsinskal over rabarberne og kom rosenvand ved. Rør rabarberne i dejen med en dejskraber, sådan at de fordeles godt.

Sæt papirformene i bageformen og fordel dejen med en spiseske, og bag dem i ca.30 min v.175 grader.

PS: dejen fungerer som en grunddej, og du kan sagtens komme andre lækkerier end rabarber i, prøv eks vis blommemuffins eller bananmuffins m. hvid chokolade, blå birkes og lime. Hvis den smag du tilsætter er meget sød, da tilsæt eks vis skallen fra 1/2 – en hel økologisk citron samt lidt citronsaft til dejen.

Rabarber Tiramisu

rabarber tiramisu/LaCucinaNada

Tiramisu er i og for sig en ganske god dessert, omend jeg synes den mangler lidt syrlighed. Den fede creme rørt af æg og mascarpone, samt kaffe og chokoladesmagen, gør at jeg synes der mangler syre. For det er faktisk sådan jeg synes en dessert skal være, en god blanding af fedme, sødme og syre.

Og så kan man selvfølgelig bare lave en trifli i stedet, men da jeg forleden faldt over en pakke økologiske ladyfingers fra Il Fornaio i Brugsen og havde kogt kompot af et bundt rabarber, ja så blev det til en rabarber tiramisu.

Jeg har anrettet den i et patentglas, mest for æstetikkens skyld, men det kan jo være ret så handy hvis man skal bringe desserten, eller måske spise den i gården eller på en picnic. Jeg sjussede mig frem, men skelede lidt til opskriften fra den italienske bibel “Sølvskeen”, og endte med at røre min creme med en fuldfed creme fraiche fra Naturmælk i stedet for æg. Igen for at få mere syre i desserten. Min opskrift lyder sådan her:

Rabarber Tiramisu 2 portioner:

  • 8 ladyfingers
  • 50-75 gram mascapone
  • 100 gram cremefraiche 38 %
  • Et par stænk portvin
  • + rabarberkompot, lavet af
  • 1 bdt rabarber og en lille smule sukker

Skyl rabarberne og skær dem i skiver, kom dem i en tykbundet gryde sammen med sukker. Kog dem til kompot ved svag varme. Lad kompotten køle helt af, lav evt kompotten dagen før.

OBS: nu du alligevel koger en kompot, lav da evt af en større mængde og hav det stående en lille uges tid på køl til eks vis din morgenskyr. Kompotten kan også fryses.

Læg ladyfingers i et fad med kant, og stænk portvin over dem. Lad dem suge portvinen imens du gør resten klar.

Rør cremefraiche med mascarpone med en gaffel til en ensartet creme.Læg nu et lag ladyfingers nederst i en skål, eller hvad du vil servere desserten i. Kom et lag creme på, og dernæst et lag med rabarberkompotten. Gentag en gang mere.

Sæt desserten på køl i nogle timer, sådan at den sætter sig og ladyfingers for lov at suge væden.

Mandelbunde m.kompot af rabarber & ribs

Endnu en gang har jeg bagt en kage bestående af en mandelbund, og denne gang med mandelmel som min veninde var så sød at tage med hjem fra Italien tidligere på sommeren. Jeg forsøgte at bage med indisk rørsukker, i stedet for almindelig rørsukker – det gjorde kagen mindre sød, og fremhævede mandelsmagen mere. Men de kan sagtens bages med almindelig rørsukker. Jeg elsker simpelthen mandler i sødt bagværk!

Bundene kan laves i forvejen, og kan sagtens holde sig saftige et par dage i tætsluttende plast.

Jeg kogte en syrlig kompot til, som klæder den søde mandelsmag godt. Man kan jo koge kompot af hvilke frugter og bær man nu synes bedst om, pt vil brombær jo være helt oplagt.

Jeg har bagt dem i disse små forme: 

Det er vigtigt at man bager i en form med løs bund, og smører formen med smør. Når desserten skal anrettes, løfter man forsigtigt kagen ud af formen.

Sprøde mandelbunde – 5 stk:

  • 2 dl rørsukker (her brugte jeg indisk rørsukker, der er en pulveriseret sukker.)
  • 2 æg
  • 150 g mandelmel (hvis du ikke kan få fat i mandelmel, kan du finhakke mandler til mel)
  • 1 stor håndfuld mandler, grofthakkede
  • En smule smør til formen
  1. Pisk æg og sukker til en luftig masse.
  2. Rør mandelmelet, og de hakkede mandler forsigtigt i.
  3. Smør formene og fordel dejen i dem.
  4. Bages ved 175 grader i ca.2o-25 min.

Rabarber- og ribskompot: 

  • Ca.1 bdt rabarber
  • En lille bakke ribs
  • 1 vanillestang
  • 100 gram rørsukker
  1. Rens rabarberne, og skær dem i 1 cm skiver. Kom dem i en gryde.
  2. Tilsæt en flækket vanillestang, hvor både korn og stang tilsættes.
  3. Drys rørsukker over, og lad det simre sagte i ca.5 min.
  4. Kom ribsene ved, og kog med i yderligere 5 min.
  5. Mærk i en rabarber om den er mør, da er kompotten færdig.
  6. Lad den køle af – fisk den tomme vanillestang op, når den er kølet af.

Anret bundene på en tallerken, top med kompot og server flødeskum til. Eller som jeg gjorde her, med double cream!, og kom kompotten øverst. Som det ses på billedet lagde jeg et par bunde sammen med double cream og toppede med kompot. Du kan jo anrette ligesom du synes. Kombinationen af den sprøde bund, den syrlige kompot og den søde double cream sidder lige i skabet …

2 x jordbærmarmelade

Jeg ELSKER jordbær.

Især som de er – røde, modne, saftige, lidt syrlige, men mest af alt søde. Jeg nyder dem skåret i fine både på min morgenmad, eller går bare og nipper af dem. Som tilberedt er jeg mest vild dem i marmelade, især en råkold vintermorgen på en nybagt bolle. Så lukker jeg øjnene for en stund, og tænker tilbage på sommer – fuglekvidder, sol og varme ….

Jeg fik i går leveret 2 kg jordbær, som er blevet til en hel del: i flaske, i skål og især på glas. Bla blev det til en fin lille samling af 2 slags marmelade – en helt plain jordbær marmelade, som jeg allerbedst kan lide det, igen dikkedarer blot jordbær og sukker. Og så en jordbær rabarber marmelade, som blev dejligt balanceret mellem det søde og det syrlige. Du får mine opskrifter her:

Jordbær marmelade a´la Cucina Nada:

  • 800 g jordbær
  • 600 g syltesukker (ikke spor økologisk, men det er dejlig praktisk)
  • Geleringsmiddel (ikke nødvendigt, hvis du spiser marmeladen hurtigt, men skal den opbevares i længere tid, da gør det at marmeladen ikke mugner)
  • Atamon til at skylle glassene med

Jeg fik til 1 mellemstort patentglas, 1 alm. syltetøjsglas samt 1 lille henkogningsglas ud af denne portion. Vask glassene godt, og lad dem lufte uden låg. Kog dem sterile med kogt vand, og stil dem til tørre på et rent klæde. Skyl dem med atamon inden marmeladen kommes i glassene.

  1. Nip jordbærrene og skyl dem. Halver dem og kom dem lagvis med syltesukker i en tykbundet gryde.
  2. Lad dem trække saft en times tid.
  3. Kog nu bær og sukker til marmelade konsistens – ca.10 min.
  4. Tilsæt evt geleringsmiddel og lad det koge med et par minutter.
  5. Kom direkte på glas, og luk låget med det samme.
  6. Opbevar marmeladen tørt, mørkt og køligt.

Da jeg havde et bundt rabarber i fryseren var det nærliggende at koge nogle glas jordbær rabarber marmelade også – og den blev overraskende god! Jeg har tidligere kogt en sådan marmelade, og har tilsat alle mulige smagsgivere, men ærlig talt så synes jeg det er synd – lad det smage af hvad det er: jordbær og rabarber.

Jordbær rabarber marmelade a´la Cucina Nada:

  • 1 bdt rabarber
  • 750 g jordbær
  • 800 g rørsukker/syltesukker
  • Geleringsmiddel
  • Atamon
  • Syltetøjsglas
Af denne portion blev der til to mellemstore glas, 2 alm.syltetøjsglas samt 1 lille. Følg anvisning omkring klargøring af glas som ved ovenstående.
  1. Nip jordbærrene og skyl dem. Skyl og rengør rabarberne, skær endelig ikke det nederste af, kun evt tørre stykker, det er i bunden af stænglen farvestoffet sidder!
  2. Skær rabarber i 1 cm stykker.
  3. Halver jordbærrene og kom dem lagvis med rabarber og sukker i en tykbundet gryde.
  4. Lad dem trække saft en times tid.
  5. Kog nu bær og sukker til marmelade konsistens – ca.15 min.
  6. Tilsæt evt geleringsmiddel og lad det koge med et par minutter.
  7. Kom direkte på glas, og luk låget med det samme.
  8. Opbevar marmeladen tørt, mørkt og køligt.

Generelt om marmelade: er konsistensen for tynd, hæld da lidt af væsken fra, kog yderligere ind og/eller tilsæt geleringsmiddel. Læs anvisningen på pakken med geleringsmiddel.

TIP: når du nipper jordbær, hold da i bladet imens du skyller bærret, hiv ikke bladet af, imens det er under hanen, da kommer der vand ind i bærret.

Hvad med at koge en Jordbærsirup? Eller en god gang Jordbærgrød?

Rabarbersnegle

 

Jeg brugte opskriften på kanelgifler til selve dejen, og valgte at tilsætte 1 stor tsk kardemomme. Desuden brugte jeg hvedemel fra Aurion der har den smukkeste gyldne farve. Rabarberne kogte jeg ind med rørsukker som til kompot, dog ikke så det smatter helt, der må gerne være nogle reelle stykker i sneglene. Jeg brugte 2 bundter rabarber, og ca.2 spsk rørsukker. Det er vigtigt at kompotten er helt afkølet, og afdryppet – gem evt saften, inden den kommes på dejen. Ellers følges proceduren for snegle-bagning som normalt. Er du en novice indenfor snegle-bagning, så kan du se en video fra Samvirke.dk her:

.

For at pimpe dem lidt op, kom jeg glasur på – flormelis rørt med en smule af saften fra rabarberkompotten, girly og yndigt.

Har du en smule kompot tilbage, så gem den i en bøtte i køleskabet, og kom evt en klat på din morgenskyr – det smager helt vidunderligt af sommer!

Glæden varede desværre kort … jeg kunne ikke holde dem i mig. Men det skyldes ifølge min nabo, der fik et par stykker til aften theen, bestemt ikke smagen. Men så er det godt at de kan kommes i fryseren og nydes en anden god gang.

Rabarber milkshake

På den norske Matbloggsentralen.com har de løbende udfordringer for de primært norske, men også svenske og danske madbloggere som er med i netværket. Udfordringerne, eller konkurrencerne om du vil, går ud på at Ina & Ina som står bag sitet vælger et tema eller en råvare, og så kan bloggerne sende et bidrag ind i den pågældende kategori. Jeg deltog for nogle uger siden i chokolade-udfordringen med et ældre indlæg fra min blog, men da jeg så at det i denne uge omhandler rabarber – eller på norsk: Rabarbra (så fiiint, det lyder næsten som et kvinde navn) fik jeg lyst til at forsøge mig med noget helt nyt!

Eftersom at varme graderne  i løbet af eftermiddagen, stiger til det abnorme heroppe under taget i casa di Nada i disse dage, så skulle det være noget koldt og læskende. Derfor eksperimenterede jeg med både en smoothie og en milkshake – sidstnævnte vandt uovertruffent. Syrligt, sødt, læskende og iskoldt.

Rabarber milkshaken blev til således:

2 rabarber – skylles grundigt, og skæres i mindre stykker. Kommes i en kasserolle med 1 spsk hjemmegjort vanillesukker med top, samt saften af 1/2 citron og koger ved svag varme til det bliver til en kompot. Køles derefter helt ned. Dernæst blandes det med ca.200 ml god jordbær flødeis og 1 dl mælk i en blender og blendes til en shake.

Du kan stemme på de indsendte bidrag fra fredag d.1.6 – søndag d.3.6,

håber på din stemme, forstås!