Søg

Emneord

rabarberkompot

Græsk yoghurt, rabarberkompot og knas

Skal der lidt ekstra godt på morgenbordet her i weekenden?

I så fald skal du fange et bundt af årstidens skønneste stængler, og lave en omgang rabarberkompot. Tilsætte en smule revet ingefær, for at give den lidt spark. Hvis du slet ikke synes om ingefær, så lader du selvfølgelig bare være med at komme det i, men det tilfører altså noget virkelig godt til rabarberne og er ikke spor overdøvende. Kompotten kommer du på en fuldfed græsk yoghurt og så topper du det hele med noget knas. På den måde får du noget fedme, syre, sødt, sprødt, cremet og forår i et glas. En perfekt måde at starte en weekend morgen på, hvis du spørger mig.

Denne lille anretning kan også snildt gå som en dessert, og hvis du ikke synes den er sød nok til det, så rør f eks en spsk flormelis ud i yoghurten eller korn fra en (kostbar!) vanillestang !

Rabarberkompot m.ingefær:

1 bundt rabarber

1 cm frisk ingefær

Evt et par spsk sukker

Skyl rabarberne og skær enderne af – nederst skærer du skråt og sørger for at så meget af “hulningen” er med som muligt. Her er pektinindholdet størst og det er med til at stivne kompotten lidt. Skær stænglerne i ca.3-4 cm stykker.

Tag et stykke af ingefæren, svarende til ca.1 cm, skræl den og skær stykket i fine små stykker.

Kom rabarber og ingefær i en gryde og kog ved svag varme, til rabarberne begynder at smatte ud. Smag på det og tilsæt evt sukker hvis den er meget sur – rabarber er jo syrlige, noget mere her i starten af sæsonen, hvor de ikke har fået så meget sol og varme, og skal ikke sødes for meget.

Der må efter min smag gerne være lidt større stykker i kompotten, så den har noget tekstur. Blend den hvis du vil have den hel fin.

Lad den køle helt af.

Græsk yoghurt, rabarberkompot og knas

Knas:

1/2 dl flydende honning

30 g smør

1 dl havregryn

Ca.100 g nødder og kerner: hasselnødder, valnødder og græskarkerner

 

Knæk nødderne, hvis du har dem hele. Hak dem groft.

Kom smør og honning på en pande og varm det langsomt op.

Når det bobler lidt tilsættes havregryn, kerner og nødder. Ryst panden regelmæssigt undervejs. Steg til havregrynene har taget lidt farve, de må endelig ikke blive brankede.

Tag panden af varmen og hæld blandingen ud på et stykke bagepapir for at køle.

Der bliver til en del knas, men hey´den slags kan man da aldrig få for meget af, vel ? Og det er lækkert at have i spisekammeret til en anden dag.

Anret:

Kom græsk yoghurt i et glas (eller en skål).

Top med rabarberkompot og drys knas udover.

Har du rabarberkompot tilovers, så gem den i en bøtte på køl. Den kan sagtens holde sig en uges tid eller mere.

Rabarberkompot kan f eks også bruges til en lille dessert eller som her på en skøn mandelbund

Reklamer

La Cucina Nada 5 år: Sommerkage og GIVE AWAY

Sommerkage/LaCucinaNada

Hip hip huuuurraaaa … LA CUCINA NADA fylder 5 år her i juni måned!

Og dét skal markeres med en rigtig skøn sommerkage, en kage med mandelbund, en fed syrlig rabarbercreme og pyntet med en masse jordbær. Men ikke alene får du opskriften på en kage der er oplagt til sommerens gæstebud, du får nemlig også chancen for at få fingrene i et BAGESÆT fra H.W Larsen – sættet består af en springform, et tyllesæt og sprøjtepose!

Alt du skal gøre for at ryge med i puljen om bagesættet, er at skrive i kommentarfeltet herunder hvilken sommerkage du ville bage hvis du vandt sættet. Det skal du gøre senest d.31.7.2015

Min udgave af en sommerkage er til at gå til for alle, og lige i min ånd uden dikkedarer og svær konditorkunst. Og så emmer den af sommer, det sommeren byder på lige nu, nemlig rabarber og jordbær!

Du kan selvfølgelig vælge andre slags bær, ligesom du kan koge en kompot af hvad du synes om – lavede en lignende kage i efteråret hvor jeg kom æblekompot i cremen og pyntede med brombær. Novra det var også godt.

Bunden kan med fordel bages i forvejen, ligesom cremen har godt af at trække smag nogle timer før den serveres. Det bliver en fin tynd bund, som du kan vælge at lave en dobbelt portion af hvis du ønsker en højere kagebund.

 

LA  CUCINA NADA´S SOMMERKAGE:

Mandelbund:

200 g mandler

3 æg

200 g rørsukker

Pisk æg og sukker til det er skummende og tykt.

Hak mandlerne fint, og bland dem i.

Pensl en springform eller en høj tærteform, og hæld dejen heri.

Bag bunden v. 175 grader i 30 min.

Lad den køle helt af.

 

Rabarberkompot:

Ca. 1/2 bundt rabarber

50 g rørsukker

En tom vanillestang, halveret

Skær rabarberne i ca. 1 cm stykker, kom dem i en tykbundet gryde med rørsukker og den tomme vanillestang. Giv det et opkog, og skru derefter ned og lad det simre til det får konsistens af kompot, og stykkerne er smattede ud. Sæt på køl i en tætsluttende bøtte.

 

Creme:

1/4 piskefløde

4 spsk creme fraice, min. 18 %

Kornene fra en vanillestang

Skallen af 1 usprøjtet citron

+ rabarberkompotten

Pisk fløden til en stiv flødeskum.

Rør creme fraichen i med en dejskraber.

Befri kornene fra vanillestangen og kom dem i cremen. Riv citronen på den fine side af et rivejern ned i cremen. Rør citronskal og vanillekorn i cremen med løs hånd.

Rør til sidst kompotten i cremen, og sæt cremen på køl indtil servering.

 

Når kagen skal serveres, kommer du blot cremen ovenpå bunden, og pynter af med jordbær som du lyster – jeg brugte en hel bakke jordbær, og halverede bærrene. Desuden pyntede jeg med rød skovsyre, både blade og blomster.

Tak til H.W Larsen for at sponsorere præmien!

Pimp din morgenmad: Skyr m.rabarberkompot, honningristede mandler og kokoschips

Skyr m.rabarberkompot/LaCucinaNada

Hvis du følger La Cucina NadaInstagram, har du nok fundet ud af at jeg holder meget af at gøre lidt ud af mine måltider. Også i hverdagen, for jeg holder så vældig meget af at forkæle alle mine sanser, også i hverdagen. Særligt om morgenen har kreativiteten det med at dukke op, og jeg ved ikke noget bedre end at sætte mig ved et veldækket morgenbord.

Der skal ofte ikke så meget til lige at gøre den smule ekstra, og det skal jo helst ikke tage alt for lang tid om morgenen heller. Du kan se mere inspiration til morgenmad her, eller hos nogle af mine favorit morgenmads-bloggere (de blogger ikke kun om morgenmad, men de finder på nogle aldeles lækre sager til morgenbordet!): Grøntsags-Dronningen: VanløseBlues og mesteren ud i styling: The Food Club, som også har udgivet en morgenmads e-bog. En anden blogger som inspirerer mig til min morgenmad er Anne au Chocolat der også deler de skønneste morgenmadsbilleder på Instagram.

Pt har Arla en lille konkurrence på Facebook, hvor man skal dele sit billede af sin yndlings yoghurt-topping, og der var jeg nød til at dele min, netop fordi det lige nu er sæson for dén: nemlig rabarberkompot på et surmælksprodukt, helst en let syrlig yoghurt naturel eller skyr i mit tilfælde. Ved at tilsætte kompotten et forholdsvist smagsneutralt surmælks-produkt får det snerten af sødme, men især friskhed og smagen af lutter sommer i min morgenmadsskål. Sådan som jeg allerbedst kan lide dét.

Når du laver en portion Rabarberkompot, så lav en større portion og opbevar den i en lufttæt beholder på køl. Du kan bruge kompotten til flere ting; desserter, blot på en nybagt bolle, til grydestegt kylling, på havregrøden osv.

Du får ikke en egentlig opskrift på denne pimpede udgave, blot nogle anvisninger:

Anret Skyr eller lign. i en skål. Jeg har brugt en lille anretter-ring, men du kan sagtens nøjes med at sætte den med en ske.

Rist en håndfuld mandler skåret i halve, i flydende honning på en pande, blot en skefuld eller to. Find gerne en honning tilsat smag – eller en honning der er blevet til i skoven, jeg er hel pjattet med en Gran,- og skovhonning jeg fandt i Kvickly, den har sådan en dyb smag, med et snert af nåletræ.

Kant med kokoschips (Urtekram har nogle ret gode nogle, ellers finder du dem i Helsekost-butikken) og måske lidt ekstra lir i form af friske spiselige blomster – vel og mærke nogle der matcher i smagen, eller tørrede kornblomster, hibiscusblomster eller som her, rosenblade.

Top så med rabarberkompot og mandler.

Denne anretning ville sagtens kunne gøre det for en let sommerdessert også – måske med friske halverede jordbær oveni!

Rabarberkompot m. skyrflødeskum

Rabarberkompot m.skyrflødeskum/LaCucinaNada

Det lader til at I læsere elsker rabarber lige så meget som jeg, for det er p.t det der søges mest på, på La Cucina Nada. Og det er bare om at spise løs af den vidunderlige spise nu den er i sæson!

Jeg laver gerne en større omgang kompot, sådan at jeg har det stående i køleskabet og kan komme det på et surmælksprodukt om morgenen. Det holder sig fint i en tætsluttende bøtte i noget tid. Rabarberkompot egner sig også rigtig godt i desserter, eks vis på små Mandelbunde eller i en Tiramisu for at få et syrligt modspil det fede.

Her har jeg lavet en virkelig nem og yderst velsmagende dessert, som du kan forberede i forvejen og anrette lige inden servering. Det gode ved at blande skyr med flødeskum, er dels smagen da skummet får en let syrlighed, og dels konsistensen, da den bliver let at anrette med.

* * * * *

Rabarberkompot m. skyrflødeskum:

Kompot:

1 bdt rabarber, ca.250 g

100 g rørsukker

Skær rabarberne i ca. 1 cm stykker, kom dem i en tykbundet gryde med rørsukker. Giv det et opkog, og skru derefter ned og lad det simre til det får konsistens af kompot, og stykkerne er smattede ud. Sæt på køl i en tætsluttende bøtte.

Ingefær giver et frækt modspil til rabarber, så tilsæt evt en smule frisk revet ingefær. Vær lidt forsigtig med dosering, og smag til undervejs.

Skyrflødeskum:

200 g skyr

2 dl piskefløde

1/2 vanillestang

Skrab kornene ud af vanillestangen, og rør dem i skyren. Pisk fløden til en blød skum, og bland dem forsigtigt sammen med en dejskraber.

Anret nu desserten: rabarberkompot nederst, og top med skyrflødeskummet. Pynt evt med frysetørrede rabarber eller hindbær, eller med hakkede mandler. Eller hvad du nu måtte have lyst til, eller køkkenskabene gemmer på.

Rabarber/LaCucinaNada

Rabarber kompot

1 bundt økologiske vinrabarber

1 vanillestang (uden korn, du kan evt gemme kornene og lave hjemmelavet vanillesukker, eller har du brugt kornene på et andet tidspunkt, gem da endelig stangen – den giver rigelig smag til syltning eks vis.)

300-400 g økologisk rørsukker

Rens rabarberne og skær dem i ca 2 cm tykke skiver. Hæld dem i gryden sammen med den flækkede vanillestang, skåret i mindre stykker. Drys sukker over rabarberne og lad det hele trække i mindst 1 time.

Kog derefter langsomt op til rabarberne koger ud og der er dannet saft. Hold øje med det, og rør indimellem. Køl ned og hæld dernæst på kompotten på glas eller i en lufttæt beholder. Sæt den i køleskabet.

Kompotten kan anvendes til mange ting; som syltetøj til is, pandekager etc. Eller som et lag i en trifli eller en lagkage. Du kan også servere kompotten til middagsretter hvor en klat sødt vil passe til, eks vis grydestegt kylling m. agurkesalat.

Blog på WordPress.com.

Up ↑