Råsyltede blommer i krydret lage

Råsyltede blommer i krydret lage

Når jeg ser et blommetræ i haver eller vilde blommetræer som mirabelletræer, så ser jeg lige præcis sådan et glas her for mig. Råsyltet er den måde hvorpå de bevarer mest mulig smag og konsistens, af hvad jeg har prøvet af teknikker til præservering af blommer. Efterhånden er det blevet fast tradition i mit køkken at lave minimum sådan et glas hvert år, for jeg nyder VIRKELIG at kunne fiske sådan et par blommer op i løbet af efteråret og vinteren.

Men hvad spiser du dem til? tænker du måske. Til en god vaniljeis er de helt oplagte, især hvis man tilsætter vanilje som i opskriften her. Faktisk også blot som de er til dessert eller f eks på en skål græsk yoghurt. Prøv også at rør creme fraiche med flormelis og form en quenelle (et “æg”) og læg ved siden af blommerne. Men også til ost, især sådan nogle fuldfede faste – måske med krystaller – nogle eller endnu bedre; til blåskimmeloste. Og netop til oste kan syltelagen godt trække nogle flere varme krydderier, så dem har jeg tilsat opskriften denne gang.

Jeg har blandet sveskeblommer, som er fra min grøntmands egen gård med mirabeller som jeg fandt på en sanketur fornylig. Det giver dels lidt forskellige smage og så giver det et virkelig smukt farvespil. Hvis du tager med en ren ske hver gang og stiller glasset på køl efter åbning, så kan de holde sig i flere måneder.

Råsyltede blommer i krydret lage

Råsyltede blommer i krydret lage:

500 g blommer (uden sten)

1/2 L vand

2,5 dl sukker

2 stk kanelstænger

2-3 stjerneanis

2 hel kardemomme

Rengør et 1/2 liters sylte, – eller henkogningglas, skold det med kogende vand og steriliser med enten klar alkohol eller atamon.

Skyl blommerne og lad dem dryppe af, halvér dem og fjern stenene.
Kom blommerne i glasset.
Kog lagen ved at hælde vand og sukker i en kasserolle, giv et opkog, skru ned og lad den simre til sukkeret er opløst.
Kom nu krydderierne ved og lad dem trække smag et par minutter ved lav varme.
Hæld lagen over blommerne, luk glasset og lad blommerne trække mørkt og køligt i min. et par dage før du spiser af dem. Optimalt lader du dem trække et par uger. Opbevares glasset efter åbning på køl, og husker du at tage med en ren ske, kan det holde i flere måneder.

 

Råsyltede blommer i krydret lage

Præservering: Råsyltede blommer m. kanel, citron og vanille

Råsyltede blommer/LaCucinaNada

Nogle spørger mig om ikke det er omstændigt at sylte selv, og det synes jeg jo på ingen måde det er. Der kan være meget pille/skære arbejde, alt efter hvad man sylter, men ellers er det ren meditation for mit vedkommende. Men en proces der er virkelig let er at råsylte, for her koger du blot en lage som hældes over den valgte frugt/de valgte grøntsager eller bær. En metode der gør at der stadig bevares en del af biddet i frugten. I dette tilfælde har jeg råsyltet et kilo blommer, som smager vildt godt til en god vanille is, med en skyrflødeskum til, på et surmælksprodukt til morgenmad eller blot som de er.

Alene dét at kunne åbne sådan et glas med råsyltede blommer på en mørk vinteraften, er hele indsatsen værd …


Du skal bruge flg.:

1 kg modne blommer

1 l vand

3 usprøjtede citroner

1 vanillestang

1 håndfuld hel kanel

800 g rørsukker

samt 4 halvstore syltetøjsglas eller henkogningsglas

+ spiritus eller atamon til at sterilisere glassene med

Du gør sådan her:

Kog vandet op med sukker og kanel. Klip vanillestangen i fire og tilsæt den også. Skær citronerne i både, og kom dem ved. Lad det simre i ca.20-30 min til sukkeret er helt opløst, og smagene er trukket ud i lagen.

Skyl blommerne, og skær dem i halve – befri dem for stenen, og skær evt hårde knaster fra halvdelen uden sten.

Kog de vaskede glas af i kogt vand, og skyl dem med en sjat spiritus for at sterilisere dem helt, husk låget også!

Pak nu glassene med blommer.

Si vandet over i en skål, og fisk vanillestængerne op og kom én i hvert glas. Hæld lagen over blommerne og luk glassene til med det samme.

Opbevar glassene mørkt og køligt. Uåbnede holder de i flere måneder, når et glas åbnes opbevares det på køl, og skal spises i løbet af nogle dage. Husk at stik en ren gaffel eller ske ned i glasset når du fisker blommer op!

Brug også lagen, f eks over is, pandekager, skyr.


Prøv også vanille-citron syltede pærer når pærerne er i sæson!