Stop Spild Af Julemad !

Mange har en masse rester fra gårddagens julemiddag, og generer måske endnu flere rester de næste dage, men lad dem nu ikke gå til spilde. Heller ikke de knap så oplagte rester, de kan nemlig sagtens trylles om til nye retter, bagværk eller spændende drikke!

Rigtig meget kan fryses, og snildt holde sig i køleskabet eller på en overdækket altan eller lign., men husk at have en plan for madens anvendelse inden du pakker det i bøtter og stiller det køligt, ellers har det med at ende i skraldespanden sidenhen alligevel. Optimalt er det at planlægge resterne ind i de kommende dages middage, frokoster og morgenmad selvfølgelig, men det er vi nok knap så gode til generelt.

En anden ting der kan være svært, er at tænke utraditionelt og bruge tingene i helt andre sammenhænge. Her får du lidt forskellige idéer:

Har du en rest kogte kartofler, så har du det rene reste-guld hvis du spørger mig, og jeg indrømmer blankt, at jeg næsten altid koger flere kartofler med vilje. Jeg er VILD med brasede kartofler, som jeg både nyder på weekend morgenbordet, og som indgår i f eks biksemad. En anden måde du kan bruge kartoflerne på er i en kartoffelgratin, og har du en rest kød også, så kom den i gratinen. Den skal have knap så lang tid, da kartoflerne jo allerede er tilberedte. Og nu det er jul, hvorfor så ikke lave en omgang helt sprøde kartofler stegt af i andefedt eller lign.? Det er bare godt.

Krydderkage/LaCucinaNada

Noget mange har så alt rigeligt af ovenpå julen, er tørrede frugter og nødder, og måske også en sjat rødvin? Hvis det er tilfældet, så prøv at bag en juleduftende krydderkage, den holder sig frisk og svampet i dagevis. Du kan sagtens bruge andre nødder og tørrede frugter, end dem jeg angiver i opskriften, samt bruge forskellige slags. Har du ikke en rødvinsrest, så erstat med mælk – men jeg vil nu alligevel opfordre dig til at prøve at bage med rødvin, det giver kagen en helt særlig dybde.

cheesecake/LaCucinaNada

Et andet bud på en kage, er en cheesecake, bagt på en bund af brunkager, som sagtens kunne være af andre af julens småkager, og med fyld af rosiner udblødt i portvin. En fræk udgave af cheesecaken, hvis jeg selv skal sige det, faktisk en af de bedste af slagsen jeg har smagt! Småkager kan også knuses let, og bruges som drys på desserter eller morgen yoghurten.

Og nu vi er ved de rosiner der, så ved jeg ikke om det mig der altid får udblødt alt rigeligt af dem, til når jeg skal servere glögg, men det gør nu ikke så meget, for de kan eks vis kommes i en simreret og være med til at give saucen en masse smag og dybde.

oksebov/LaCucinaNada

Har du en rest andekød, kan du servere den på sprøde bruchetta – brug dem som tilbehør til en velkomstdrink, som en del af en tapas-servering, eller frys kødet, og lav dem en hverdagsaften hvor det skal gå lidt stærkt.

Bruchetta/LaCucinaNada

Har du marcipan i overskud, da er det underskønt at bage kanelgifler eller æblegifler med, ligesom nougat bliver drønlækker i en parfait – en is som ikke kræver ismaskine, og som med sin fløjlsbløde konsistens forfører enhver.

parfait/LaCucinaNada

Håber du fik et par gode idéer til anvendelsen af dine rester – del endelig gerne dine gode opskrifts-idéer til mad med rester i kommentarsporet!

Hvis du har brug for mere inspiration, så har Samvirke lavet en lille guide med idéer til nye retter, ligesom du på StopSpildAfMad´s facebook side kan finde mange idéer.

Rigtig glædelig jul til jer alle sammen,

La Cucina Nada

Reklamer

Kaffe Smoothie

Kaffe Smoothie

Jeg er VILD med iskaffe. Ikke sådan nogle kvalmende søde nogle fyldt med alskens sirup, som snarere tenderer en shake, men sådan én hvor kaffen smager igennem. Sådan som grækerne serverer en Frappé kan jeg allerbedst lide dem. I går fik jeg lyst til sådan et glas, men da jeg gik i gang med det, opdagede jeg at jeg havde mindst en kop kold kaffe på kanden, og et par bananer der skulle bruges – derfor eksperimenterede jeg med at lave en kaffesmoothie i stedet. Det blev faktisk ret så godt.

Du skal bruge dette for at gøre mig kunsten efter:

1 krus iskold kaffe, alternativt to iskolde espressoer

1-2 bananer, gerne meget modne, også gerne *frosne, hvis du har en ordentlig blender

1 spsk ahornsirup

Mælk; Soya,- eller komælk, ca. 1 glas

Evt isterninger

Du gør sådan her:

Blend bananerne med en smule af mælken, tilsætter du isterninger, blendes nogle af dem med.

Tilsæt nu kaffe og resten af mælken, og smag den til med siruppen, som du også lige blender med.

 – NYD DEN ISKOLD –

Har du smagt CoffeeCollectives Iskaffe? Hvis ikke så bestil sådan én næste gang, novra den er god!

*Frys dine modne bananer i mindre stykker, hvis du ikke kan nå at få dem spist – så er de lige til at komme i en smoothie.

Bruchetta m. rester af andekød, rødløgscreme og ovnbagte rødbeder

Kvickly/LaCucinaNada

Foto: Kvickly

I Kvicklys tilbudsavis for næste uge figurerer denne opskrift, en opskrift som blev til ud fra den opgave jeg blev stillet af Kvickly. Opgaven lød:

Der er rester tilbage fra ænderne som blev serveret i går. Giv dit bud på en opskrift til lækker restemad.

Efter at have tænkt flere mulige løsninger på opgaven, kom jeg på en løgcreme jeg havde lavet for år tilbage, vist nok til ost, men som jeg havde så meget af at jeg spiste lystigt af det til forskellige simreretter og kødudskæringer. Men udgangspunkt i netop en løgcreme, endte mit bud med at blive: Bruchetta m. rester af andekød, rødløgscreme og ovnbagte rødbeder.

Super let at lave! Og hvis jeg selv skal sige det, en skøn blanding af sødt, surt, krydret og sprødt. Desuden er det en ret mættende bruchetta, og den kan derfor bruges som en forret, eller eks vis serveres til en grøntsagssuppe.

Du får opskriften her:

Bruchetta er en skive ristet brød dyppet med olie og gnedet med hvidløg, hvorpå man kan komme nær sagt hvad som helst på. I denne udgave skal brødet blot ristes, da løgcremen udgør det for olien. Her serveres den i en ret mættende udgave, som ville egne sig som forret eks vis efterfulgt af en grønsagssuppe. Brug endelig gerne daggammelt brød, da det alligevel skal ristes. Fyldet serveres koldt, men lad gerne brødet være nyristet, og server evt med lune rødbeder. Lav løgcremen i god tid så den når at køle”

4 skiver surdejsbrød eller andet sejt lyst brød, gerne daggammelt

Ca. 200 g andekød (hvis du ikke har rester fra en and, kan du sagtens bruge andebryst i stedet)

 

Ovnbagte rødbeder:

4-5 små rødbeder

3 spsk olivenolie

2 spsk flydende honning

4 kviste frisk rosmarin

1 tsk flagesalt

Rødløgscreme:

3 små rødløg/ca.2 dl

½ dl balsamico

½ dl olivenolie

Vand

1 tsk groft salt

1 knivspids røget paprika

½ – 1 tsk timian

Rødløgscreme:

Skræl løgene, halver dem og skær i tynde både. Kom løgene i en gryde, og dæk løgene med vand. Kom olie og balsamico ved. Giv det er opkog, og skru derefter ned og lad det simre i 30 min. Nu er væden reduceret en del.

Hæld det meste af væden fra, men gem det. Blend nu løgene til en fin creme, tilsæt evt mere af væden. Cremen skal være fin og cremet i konsistensen.

Smag rødløgscremen til med paprika, salt og timian. Lad den køle inden den smøres på brødene.

TIP: lav evt en større portion, og brug cremen som sandwich spread, til at pimpe en burger op, eller blot som tilbehør til kødpålæg eller røget salami. Opbevar den i en lufttæt beholder på køl.

 

Ovnbagte rødbeder:

Skræl rødbederne, og skær bund og evt top af. Skær dem i små kvarte stykker. Kom rødbederne i en lille bradepande med bagepapir. Vend med olie, honning og salt. Læg rosmarin ved.

Bag v.225 grader i ovnen i ca.20 min. eller til de er møre.

Ved servering:

Rist brødet, smør med rødløgscreme. Kødet skæres eller deles med en gaffel i mindre mundrette stykker, fjern evt fedt og skind, det skal dels være tyggevenligt og tage sig godt ud.  Anret nu kødet ovenpå cremen, og top med de små rødbeder. Pynt evt friske timiankviste.

HUSK:

Hvis du tilbereder en hel and, så smid endelig ikke skroget ud!

Kog en fond som kan pifte den brune sovs op.

Du koger andefond sådan her:

Del skroget i mindre stykker. Svits det i en smule smør, et par hvidløgsfed, samt diverse rester af rodfrugter eller et par gulerødder i mindre stykker, en håndfuld hele peberkorn og kom frisk timian ved. Når det er brunet godt af, tilsætter du 2-2 ½ liter vand, og lader det simre i 3 timer eller mere. Skum fedtet af undervejs. Mængden skal reduceres sådan at der er 1/3 tilbage. Si væsken i en sigte, eller igennem et klæde. Fonden kan holde sig et par uger på køl i en lufttæt bøtte, eller kan fryses evt i mindre bøtter og tages op efter behov.

På torsdag i næste uge, uge 49, kan du se den næste opskrift jeg har udviklet til Kvickly her på bloggen. Vi er 6 madblogs der har leveret opskrifter, og variationen er stor og der er meget inspiration at hente. Alle opskrifterne kan ses her, hvor meningen er at kunderne kan skrive kommentarer og spørge til råds.

– Jeg skal vist ned og hamstre reklamer, da jeg jo selv har “nej tak” til reklamer og ikke får tilbudsaviser i min postkasse …

StopSpildAfMad: bag med havregrød

spelt-havrebrød/LaCucinaNada

Hvis du, som jeg, ofte koger havregrød om morgenen, så oplever du måske indimellem at have rester? I stedet for at smide resterne ud, så bag brød med dine havregrøds-rester.

Nu har jeg gjort lidt forskellige forsøg ud i at tilsætte mine havregrøds leftovers, og sværger stadig til no-knead metoden når det gælder lyse brød. Men jeg har også bagt mit rugbrød med en portion havregrød i. Faktisk er jeg blevet så pjattet med at tilsætte havregrød i mine brød af den grovere slags, at jeg ofte koger en lidt større portion morgengrød med vilje.

Rugbrød/LaCucinaNada

Jeg gør blot det at jeg rører grøden i vandet, og opløser gæren heri. Det lader jeg så trække for en stund, eller bruger det som en fordej, hvis jeg har god tid og lader den stå natten over. Dernæst tilsætter jeg de øvrige ingredienser.

Det tilsætter ikke brødet synderlig meget smag, men det giver brødet mere tyngde. På den måde får man dels brugt en rest, og så sparer man jo lidt på korn og kerner man ellers ville tilsætte sit grovbrød. Det er da smart.

Kyllingesalat

Kyllingesalat

I lørdags proppede jeg en kornfed økologisk kylling i en Römertopf, hvor den fik selskab af salt-syltede lime, et par rodfrugter, en sjat ufiltreret æblemost samt en trediedel af en Forårsbryg fra Vestfyen. Det blev den møreste kylling jeg længe har spist, og væden var helt guddommelig.

Og selvom den ene af kattene var modig nok til at smage en smule, så var der jo alt rigeligt i sådan en kylling til mig. Derfor lavede jeg om søndagen en stor portion kyllingesalat – og der var rigeligt til både søndagsfrokosten samt til et par frokoster  i løbet af ugen. Man kan sagtens tilberede en kylling udelukkende med formålet at lave en salat af den, men jeg foretrækker nu at lave den af resterne. Og husk nu at kog en fond på skroget – bedre fås ikke.

Har du ikke tid i nuet så gem skroget til dagen derpå, den passer jo sig selv i gryden, og er på den måde et oplagt søndags gøremål. Skroget kan også snildt smides i fryseren, og du kan eventuelt samle sammen til du har et par stykker før du koger en fond. Fonden kan du have i en bøtte i køleskabet og bruge af i et par dage. Ellers kan den fryses i mindre portioner og tages op ved brug.

Det er svært at angive nøjagtige mængder, da det beror på hvor meget kylling du laver salaten af – derfor skriver jeg udelukkende de ingredienser jeg kom i. Primært handler det jo om velsmag, men også at salaten ikke bliver for våd og at den binder ingredienserne sammen. Du må smage dig frem.

  • Kylling, plukket i mundrette strimler
  • Creme Fraiche, min.18 %
  • Mayonnaise
  • En smule sennep
  • Saft af citron
  • Cornichoner
  • Saltede kapers
  • Friskkværnet peber

Rør creme fraiche, mayonnaise, sennep og citronsaft sammen. Smag på det, og kom evt mere i. Jeg bruger ca.2/3 creme fraiche og 1/3 mayonnaise.

Kom finthakkede kapers, cornichoner og kyllingen i.

Rør det sammen og smag til med peber.

Lad den gerne trække smag inden du serverer den.