Cashew Sponge Cake m.mascarpone creme, rabarber-rose broken gel, jordbær og ribs

Skrevet den af LaCucinaNada

La Cucina Nada’s 10-års jubilæum blev fejret helt uden kage, og kage skal der altså til synes jeg. Synes du ikke? Den her består af en sponge cake bund med cashewnødder, der giver en mild smag til kagen. Bunden er meget luftig og kan nydes i sig selv, men det klæder den også at blive klædt på til fest.

Kagen er min hyldest til de tre køkkener der inspirerer mig mest; del mellemøstlige, det italienske og det danske. Perfekt som sommer dessert kage når man har gæster eller der blot skal et festligt punktum til.

Hvis du bager kagen i en firkantet springform får du flere reelle stykker ud af portionen, hvis du altså vil anrette den som jeg har gjort. Du kan også vælge at komme komponenterne ovenpå den hele kage, i fald du gør det, så skal der nok lidt flere friske bær til. Af mængderne bliver der til i hvert fald 6 stykker og der vil være rester af selve kagen.

Cashew Sponge Cake m.mascarpone creme, rabarber-rose broken gel, jordbær og ribs:

Cashew Sponge Cake:

150 g blødt smør

100 g sukker

3 M æg

200 g cashewnødder

150 g Manitoba mel (eller hvedemel)

0,5 g safran

1 tsk vaniljesukker

1 tsk natron

1 tsk bagepulver

1 ds kondenseret mælk

Rør safran ud i en smule kogende vand, lad det stå og trække farve ud.

Kom cashewnødderne i en minihakker og hak dem semi-fint.

Pisk smør og sukker til en luftig masse.

Tilsæt æggene ét af gangen og pisk undervejs.

Kom safran ved, også det vand det har trukket i.

Tilsæt alle de tørre ingredienser og pisk dejen imens du hælder den kondenserede mælk ved. Pisk dejen sammenhængende på lav styrke.

Smør formen med en smule smør og hæld dejen heri.

Sæt kagen i en forvarmet ovn på 175 grader lige under midten. Hold øje med den undervejs. Bag den i ca.35 min. Stik en strikkepind i for at se om dejen hænger i.

Lad kagen køle helt inden du skærer den ud.

Mascarpone creme:

250 g mascarpone

2,5 dl piskefløde

2 spsk flormelis

Pisk fløden til en blød skum.

Rør mascarpone med flormelis, og bland forsigtigt flødeskummet i. Sæt cremen på køl.

Rabarber broken gel:

2 dl rabarbersaft

Et par dryp rosenvand

2 g agar agar

Varm saften op til kogepunktet, tag gryden af varmen. Dryp rosenvand i og rør rundt. Strø agar agar i. Rør grundigt. Sæt geléen på køl. Når den er helt kold, rør den da og kom den i en sprøjtepose med en glat tylle (lille).

Jordbær, ribs og rosenblade:

Mængden afhænger af hvordan du dekorerer kagerne/kagen. Jeg brugte ca.2-4 små jordbær og et par klaser ribs pr. stykke.

Jeg brugte 2 friske rosenblade pr.stykke – husk kun at bruge blade fra usprøjtede roser, f eks fra hybenrose eller egen have.

Anretning:

Ved anretning som på billedet, skæres kagen ud i aflange stykker på 10 x 4 cm uden kanter.

Sæt stykkerne på et fad eller tallerkner.

Kom mascarpone cremen i en sprøjtepose med den type tylle du ønsker, og sæt små dippedutter på toppen med afstand.

Sæt ligeledes små toppe med rabarber-rose broken gel på kagen.

Sæt jordbær indimellem og læg et par ribs klaser henover hvor du synes.

Server med det samme.

Rabarber-ribs marmelade

Skrevet den af LaCucinaNada

Rabarber-ribs marmelade/LaCucinaNada

Som læser af La Cucina Nada ved du nok at jeg godt kan lide sødt, men at det skal have noget modspil, helst af noget syrligt. Således blev denne marmelade til i går aftes, da jeg havde nogle halvbløde rabarber og ribs i overskud fra mit bidrag til MadbloggerUdfordringen, hvor jeg som tilbehør til Svineskank bla lavede en relish-agtig ting af ribs og rødløg.

Du kan se min ret her: https://lacucinanada.com/2014/07/07/svineskank-m-ribsrelish-og-stegt-spidskalmabloggerudfordringen3sommermad/

Ribs er netop i sæson nu, så spis dem i hobetal, pynt kager, desserter, salater med dem, eller kog gele og marmelade af dem. Ribs kan også fryses.

Rabarber synger på sidste vers, men kan stadig fås i handlen eller i naboens have.

Der er ikke tilsat nogle dikkedarer, eller nogen fancy smagsgiver. Den er hvad den er, marmeladen, og den er god. Marmeladen giver fuldfed ost et frækt modspil, og kan udover at spises på brød, også serveres til stegt rødt kød som man ville servere gele eller lignonsylt til

* * * * *

Du får to glas marmelade, svarende til 0.5 l. ud af flg portion:

Ca. 200 g ribs uden stilk

Ca. 350 g rabarber

450 g rørsukker

 

Nip ribsene af stilkene, og skyl dem i et dørslag. Kom ribs i en gryde, og lad gerne lidt af vandet hænge ved.

Skær kun den allernederste del af rabarberen af, eller hvis den er ok pæn, så nøjes med at fjern det lille “blad”, det er særligt i stokken at pektinen befinder sig i en rabarber. Og pektin er jo godt til marmelade-kogning. Skær også den øverste del af med bladene. Skyl dem, og skær dem i mindre stykker. Du behøver ikke at gøre dig umage, for de koger fint ud. Kom dem i gryden sammen med ribsene.

Strø nu halvdelen af sukkeret over, og rør godt i blandingen. Lad det trække en halv til en times tid. På den måde gør sukkeret forarbejdet.

Kog nu marmeladen til rabarber og bær er kogt ud med låget på skrå, og tilsæt resten af sukkeret. Kog ved et lavt blus uden låg til marmeladen tykner og bliver nogenlunde ensartet.

Rengør, skold og desinficer glassene (med enten klar spiritus eller atamon), og hæld den varme marmelade på glas med det samme. Bank glassene i bordet, sådan at den ikke danner luftbobler, og skru lågene på. Stil den mørkt og køligt. Eller på køl når du er begyndt at spise af den.

 

Mandelbunde m.kompot af rabarber & ribs

Skrevet den af LaCucinaNada

Endnu en gang har jeg bagt en kage bestående af en mandelbund, og denne gang med mandelmel som min veninde var så sød at tage med hjem fra Italien tidligere på sommeren. Jeg forsøgte at bage med indisk rørsukker, i stedet for almindelig rørsukker – det gjorde kagen mindre sød, og fremhævede mandelsmagen mere. Men de kan sagtens bages med almindelig rørsukker. Jeg elsker simpelthen mandler i sødt bagværk!

Bundene kan laves i forvejen, og kan sagtens holde sig saftige et par dage i tætsluttende plast.

Jeg kogte en syrlig kompot til, som klæder den søde mandelsmag godt. Man kan jo koge kompot af hvilke frugter og bær man nu synes bedst om, pt vil brombær jo være helt oplagt.

Jeg har bagt dem i disse små forme: 

Det er vigtigt at man bager i en form med løs bund, og smører formen med smør. Når desserten skal anrettes, løfter man forsigtigt kagen ud af formen.

Sprøde mandelbunde – 5 stk:

  • 2 dl rørsukker (her brugte jeg indisk rørsukker, der er en pulveriseret sukker.)
  • 2 æg
  • 150 g mandelmel (hvis du ikke kan få fat i mandelmel, kan du finhakke mandler til mel)
  • 1 stor håndfuld mandler, grofthakkede
  • En smule smør til formen
  1. Pisk æg og sukker til en luftig masse.
  2. Rør mandelmelet, og de hakkede mandler forsigtigt i.
  3. Smør formene og fordel dejen i dem.
  4. Bages ved 175 grader i ca.2o-25 min.

Rabarber- og ribskompot: 

  • Ca.1 bdt rabarber
  • En lille bakke ribs
  • 1 vanillestang
  • 100 gram rørsukker
  1. Rens rabarberne, og skær dem i 1 cm skiver. Kom dem i en gryde.
  2. Tilsæt en flækket vanillestang, hvor både korn og stang tilsættes.
  3. Drys rørsukker over, og lad det simre sagte i ca.5 min.
  4. Kom ribsene ved, og kog med i yderligere 5 min.
  5. Mærk i en rabarber om den er mør, da er kompotten færdig.
  6. Lad den køle af – fisk den tomme vanillestang op, når den er kølet af.

Anret bundene på en tallerken, top med kompot og server flødeskum til. Eller som jeg gjorde her, med double cream!, og kom kompotten øverst. Som det ses på billedet lagde jeg et par bunde sammen med double cream og toppede med kompot. Du kan jo anrette ligesom du synes. Kombinationen af den sprøde bund, den syrlige kompot og den søde double cream sidder lige i skabet …