Syltede rødløg

Syltede rødløg er tæske-lækkert tilbehør i kategorien surt.

Især klæder de den hjemmelavede junk food virkelig godt: på en hotdog, i en burger, i wraps mv, men kan også sætte prikken over i´et til grydesteg, sammenkogte retter eller en hakkebøf.

Og så er det helt vildt let at lave – dét kræver ingen sylte skills, blot en pokkers god kniv eller et mandolinjern, et sylteglas og flg. ingredienser:

Syltede rødløg:

5 rødløg, mellemstore

1 dl hvidvinseddike

1 dl æblecidereddike

3 dl *husholdningseddike

1 dl sukker

1 laubær blad

Ca.10 peberkorn

Ca.10 fennikelfrø

*Du kan også sagtens vælge 5 dl af den samme eddike, jeg har blot forsøgt mig med flere forskellige kombinationer igennem årene, og synes denne blanding giver en god balance og dybde i smagen.

Skræl løgene og skær dem tyndt på et mandolinjern – jeg skar dem her i hele ringe, du kan også vælge at halvere løget og skive det i tynde både. Pak sylteglasset med løgringene.

Hæld eddiker og krydderier i en gryde og giv det et opkog. Skru ned og lad småkoge til sukkeret er opløst.

Si krydderierne fra og hæld syltelagen over løgene. Luk glasset og stil det mørkt og køligt.

Rødløgene er klar til at spise efter et par dage, optimalt en uges tid.

HUSK: god hygiejne når du sylter !
Vask sylteglasset i varmt vand og opvaskemiddel – også gummiringen.
Skold glasset og den klud du tørrer det af med til sidst.

MabloggerUdfordringen3: Svineskank m. ribs-relish og stegt spidskål

MadbloggerUdfordringen3/LaCucinaNada

Når jeg søsætter endnu en omgang af Madblogger Udfordringen begynder hjernen straks at køre: “Hvad skal jeg dog selv finde på?”, “Kan jeg mon bruge det og det til min ret?”, “Hvad nu hvis … ?”. Og jeg er VILD med processen.

Ligesom jeg er fuldstændig tosset med at alle de madbloggere gider lege med igen og igen, og at nye tør tage udfordringen op! TUSIND TAK til jer alle.

Hvis du vil se hvad mine med-madbloggere har fundet på, alt fra snacks til komplicerede hovedretter til festlige og sirlige desserter, så se med her: https://www.facebook.com/MadbloggerUdfordringen eller se #madbloggerudfordringen3 på Instagram.

Denne gang går udfordringen i al sin enkelthed ud på, at lave Sommermad! og man vælger om man vil skabe et bidrag til det salte køkken, eller om man hellere vil over i det søde og lege. Det står skam også én frit for at lave en ret i begge kategorier, det har jeg selv valgt at gøre.

Min første ret er i det salte køkken, og her var udfordringen bundet af at skulle indeholde tre råvarer; svin, bær og bladgrønt. De tre ingredienser valgte jeg at omsætte til; svineskank, ribs og spidskål. Svineskank vil mange måske mene mest er en vinterret, da tilberedningstiden er lang, men jeg synes det er så afsindig godt et stykke kød at det fortjener at blive spist hele året. Jeg har stegt skanken her i ovnen, men du kan sagtens grille den det sidste stykke tid hvis du er til den slags. Svineskank er et billigt stykke kød, og lad dig ikke skræmme af dets oprindelse – du får simpelthen det møreste og saftigste svinekød. Og som bonus, får du rigtig meget svær, og det er jo ikke sådan at kimse ad.

Spidskål er en af mine absolutte favorit spise om sommeren – i rå tilstand, stuvet, i yoghurt, smørdampet, i salater, som slaw osv osv. Søg på “spidskål” i søgefeltet her på bloggen, og find en del opskrifter med spidskål. En anderledes måde at spise spidskål på, er at stege det. Faktisk så steges det ikke kun, det dampes også med væde af en slags, og her har jeg valgt en tør æblecider som giver en utrolig lækker smag. Du kan sagtens bruge en ufiltreret æblemost i stedet.

Det var svært at vælge et bær, for jeg ELSKER simpelthen alle slags bær – søde som sure. Og apropos det syrlige, det var faktisk det jeg synes var det bedste match til svinekødet, og derfor faldt valget på ribs. Ribs som hænger i fine klaser, og som oftest bliver brugt til gele eller i det søde køkken. Jeg valgte at splejse ribsene med rødløg, som viste sig at være et ganske fortrinligt makkerpar. Den relish-agtige ting jeg har lavet som tilbehør her, vil gå rigtig godt til mange andre sommerretter også.

MadbloggerUdfordringen3/LaCucinaNada

Og så har jeg valgt at blære mig lidt med nogle af alle mine spiselige sager fra min Urbane Have, de fleste af dem kan du få i specialforretninger, Irma eller i Torvehallerne. Eller hvis du er heldig at kende en køkkenhave ejer, så spørg om du må gå på rov.

– Vær obs på at svineskanken kræver tid at lave!

* * * * *

Opskrifterne er, på nær svineskanken, til 1 person:

Svineskank:

En svineskank fra en glad gris, jeg lavede en på 1.2 kg og har kød til en del dage.

Groft salt.

Skær fedtlaget af bunden af skanken, og rids i sværen ca.1 cm dybt på tværs, sådan at det danner tern. Gnid salt på og imellem sværen.

Sæt skanken på en rist med en bradepande under. Kom en smule vand i bradepanden.

Steg skanken ved 140 grader i 3 timer, skru op på 200 grader de sidste 20 minutters tid, sådan at sværen bliver sprød – hold øje med den.

Server skanken skåret i mindre stykker med svær på, eller hvis du serverer den for flere, så sæt den blot på et skærebræt med en god kniv ved siden, så kan den skæres af ved bordet.

Stegt spidskål:

1/2 spidskål, et grønt går sagtens an, men se om ikke du kan finde et lilla, som matcher relishen på fineste vis, og giver kolorit på tallerknen.

Smør til stegning

1 dl tør æblecider

samt

Ærter fra ca. 4-5 friske bælge

Et par friske ærteskud. Du kan dels købe ærteskud, og ellers nippe af ærteplanten, hvis altså det er en der ikke bliver sprøjtet.

Frisk revet citronskal

Spiselige blomster, ikke blot som lir, men også som smags supplement! Jeg har brugt blomster fra blomsterkarse, også kaldet tallerkensmækker. Blomsten har en lidt pebret smag. Vælg en spiselig blomst du kan få adgang til, og som du synes passer til. Alternativt vælg en frisk krydderurt.

Læs mere om spiselige blomster her: http://denurbanehave.com/2014/04/27/spiselige-blomster/

Skær spidskålen over, lad endelig stokken blive siddende, det er den der holder sammen på bladene. Skær evt det nederste af. Tag evt de yderste blade af.

Kom smør i en sauterpande, og lad det brune let. Læg nu spidskålen med skæresiden ned ad, og brun kålen et par minutter. Hæld cider ved, og lad det simre til det reduceres næsten helt.

– Det er her du skal bruge væden til at stege løgene af i!

Ved anretning rives citronskal med et juliennejern udover kålen.

Damp ærterne let, eller server dem rå til. Drys dem udover kålen. Pynt nu kålen med ærteskud og spiselige blomster.

Rør nedenstående vinaigrette til, og hæld den over ved servering.

Stikkelsbær-vinaigrette til spidskål:

2 tsk stærk sennep

et nip flagesalt og frisk kværnet peber

1 spsk jordbær eddike, eller anden sød eddike

1 spsk god olivenolie

2 spsk stikkelsbærsirup ( køb den hos http://www.vibegaard.dk/, og brug den f eks på pandekager eller desserter også, den er hamrende god!)

Bland olie og sirup, og pisk sennep ud heri. Krydr, og pisk eddiken i til den tykner. Hæld vinaigretten over spidskålen ved servering.

Ribsrelish:

Pil ribs af en god håndfuld klaser

1/2 rødløg

Et par stilke frisk timian

Spæde blomsterkarse blade + et par spiselige blomster, jeg brugte et par ananas salvie blomster.

Skær det halve løg i meget tynde både. Kom løgene i en skål og dæk med iskoldt vand. Dette gør at den bitre smag i løgene aftager en smule.

Når du har stegt spidskålen til der kun er en smule af cideren tilbage i panden, tager du kålen af, og slukker for varmen. Smid nu løg og timian på, og rør godt rundt. Lad det stå og trække imens du anretter resten af retten. Lige inden servering smider du ribsene på, sådan at de trækker en smule varme.

Anret ved siden af kødet, eller i en lille skål, og pynt med blomsterkarse bladene og evt spiselige blomster.

 

Veggie burger de luxe

Veggieburger/LaCucinaNada

På ingen måde var jeg ude at slå til søren i går, men fra jeg slog øjnene op i morges har jeg haft lyst til en burger! En sprød, salt, sød og fed burger. Dog havde jeg ikke lyst til kød, og valgte derfor at lave en kartoffelbøf, eller en rösti om du vil, i stedet. Du kan selvfølgelig sagtens lave den med en hakkebøf hvis du lyster.

Den sprøde kartoffelbøf, og de både søde og sprøde løgringe går vildt godt i spænd med den sur-søde salat! En sand vinder-ret er født i mit vegetarkøkken. Mums.

Opskriften svarer til 2 burgere. Du laver din veggie burger de luxe sådan her:

2 burgerboller, bag dem gerne selv.

Kartoffelbøffer:

  • 3 mellemstore kartofler
  • 1 lille løg (gerne skalotteløg)
  • 1 æg
  • En smule hvedemel
  • Groft salt og friskkværnet peber

Skræl og riv kartoflerne groft. Kram vandet ud af dem, og lad dem dryppe af i en si. Skræl ligeledes løget, og riv også det groft. Bland nu farsen – dette gøres bedst med hænderne. Melet hældes i for at samle dejen, der skal ikke bruges særlig meget. Farsen er klistret, men er klar når du kan forme to store bøffer af den. Sæt bøfferne på køl imens du gør resten klar – det samler dem noget mere.

Steg bøfferne i olie ved svag varme i ca.15 min, når du har resten klar. Bøfferne skal være sprøde og gyldne udenpå, tag evt en flig af og smag om kartoflerne er møre indeni.

Løgringe:

  • Løg skåret i ringe – jeg foretrækker rødløg, da det har en dejlig sødlig smag, ca. 3-4 ringe pr burger. Ringene vendes i en Beignet dej, som du laver sådan her:
  • 1 æg
  • 50 g hvedemel
  • 1 tsk røget paprika
  • 1 propfuld vodka
  • ca. 1 dl mælk eller vand – danskvand er særlig godt til at få en luftig dej
  • Samt olie til friturestegning, ca. 1/2 liter

Varm olien op til den syder om en tandstik. Dyp nu ringene i dejen, og kom et par stykker ad gangen i olien. Steg dem til de er gyldne, og læg dem på et stykke køkkenrulle hver for sig, sådan at de kan dryppe af.

Mormorsalat:

Friske salatblade, alt efter størrelse – jeg kom 4 halvsmå blade i min burger. Du finder opskriften på fløde dressingen her – dog skal du blot vende de hele blade i dressingen til burgeren.

Saml nu din burger, eller server delene hver for sig, sådan at gæsterne selv kan samle sin burger.

OBS: burgeren kunne godt have brugt en anelse mere syre, et par cornichoner i hver havde været prikken over i´et, men jeg havde desværre ikke flere …

Velbekomme!

Rødløgs,- og blåskimmeltærte

Løgtærte/LaCucinaNada

Her er en madtærte hvor løget er hovedpersonen, og hvor dets sødme får modspil af syre fra hindbær-hvidvinseddike samt salt og fedme fra blåskimmelosten. Perfekte smagsnoter, hvis du spørger mine smagsløg!

Tærten egner sig både til hovedret, som del af en større buffet eller som medspiller på et ostebord. Desuden egner den sig snildt til opvarmning.

Du får opskrift på både en klassisk tærtebund, samt på en lidt grovere af slagsen, sådan at du selv kan vælge hvilken du synes.

Varm ovnen op på 200 grader.

Tærtedej 1:

250 g hvedemel
125 g smør
1 tsk groft salt
Ca.1/2 dl vand
+ ekstra smør til at smøre tærtefadet med

Tærtedej 2:

100 g rugmel

100 g hvedemel

75 g smør

1 tsk groft salt

1/2 dl koldt vand (evt en smule mere)

Bland mel og salt. Smuldr smørret, der hverken skal være køleskabskoldt eller have stuetemperatur, ind i melet. Saml dejen med vand, lidt af gangen. Dejen skal være samlet til en kugle, og have en glat overflade. Læg dejen på køl indtil du er klar til at trille den ud.

OBS: tærten kan også sagtens laves med almindelige løg!

 

Rødløgs,- og blåskimmelfyld:

5-6 rødløg
2 fed hvidløg
200 g hytteret/græsk yoghurt/cremefraiche
3 æg
Frisk kværnet peber, groft salt
2-3 tsk hindbær-hvidvinseddike, eller anden sødet hvid eddike
75-100 g blåskimmelost, uden skorpe
Olie eller smør til stegning

Fjern det yderste grove lag af løget, og skær det i tynde både. Svits løg og hvidløg, krydr med peber, og smag til med eddiken. Lad dem stege ved middelsvag varme til løgene har taget let farve.

Pisk æg, hytteret og blåskimmel til en ensartet masse.

Rul nu dejen ud, og kom den i tærtefadet. Forbag tærten i 5-10 min. Fordel løgene udover dejen, og hæld æggemassen udover, og bag tærten i ca.30 min.