Safranbrød

Safranbrød

I år blev det ikke, som der ellers er tradition for i Cucina Nada, til lussekatter da jeg stod midt i en flytning. Men så har jeg gået med tanken om et safranbrød, sådan helt dresset op til jul og det lever til fulde op til mine forventninger. Brødet er perfekt til sløve julemorgener, som et sødligt indslag til eftermiddagskaffen og faktisk også til ost – så skal du have ostebord, så prøv dette brød som ét af dem. Brødet er ikke spor svært at bage, men det kræver altså noget hævetid for at blive luftigt og blødt.

Safran giver brødet en smuk gylden tone, og så bidrager det med den helt særlige let florale smag. En smag der når nye højder når du smører en skive af brødet med smør. Mums, det er godt.

Safranbrød:

25 g gær

2 dl sødmælk

125 g smør, skåret i tern

0,5 g safran

1 tsk sukker

2 spsk honning

1 tsk groft salt

En stor håndfuld rosiner

Ca. 500 g hvedemel

Ca. 1-2 tsk perlesukker + en lille håndfuld hasselnøddeflager

Varm mælk og smør til den er fingervarm, tag gryden af varmen og fnulr safrantrådene heri. Opløs gær heri og rør i mælkeblandingen.

Hæl mælken i skålen, og slå æggene ud heri og kom honning samt rosiner ved. Kør nu røremaskinen imens du tilsætter melet lidt af gangen, tilføj salt og hæld mel i dejen til den er elastisk og blød.

Lad dejen hæve tildækket 1 time et lunt sted.

Tænd ovnen på 190 grader varmtluft.

Drys mel på køkkenbordet i et fint lag. Del dejen i tre lige store klumper og tril dem til pølser. Flet dem sammen – husk at få enderne trykket godt sammen og ind under. Stil brødet tildækket og lad det hæve yderligere 1 time.

Pisk ægget sammen og pensl brødet – husk også sammenføjningerne. Drys hasselnøddeflager og perlesukker udover.

Bag nu brødet på rillen lige under midten af ovnen i ca.30 min. til brødet er gyldent og dejen ikke hænger i en strikkepind. Lad det køle lidt af på en bagerist inden du skærer af det.

 

Rosin-fletbrød

rosin-fletbrød/LaCucinaNada

Jeg overdrev vist en smule da jeg lagde rosiner i blød til julens glögg … og for at komme dem til livs, kom jeg bla på at tilsætte dem i en simreret, hvilket blev ret så vellykket. Men der var stadig en del tilbage, og derfor fandt jeg min Bedstemors opskrift på fødselsdagsboller frem, og tilsatte dejen rosiner. I mange af de rosinboller jeg har smagt, synes jeg rosinerne er for hårde. Og det er altså ikke særligt lækkert at tygge i, derfor tænkte jeg at sådan nogle dejlig bløde nogle måtte være perfekte at komme i en bolledej.

Jeg ved ikke om det er hendes egen opskrift, det er det nok ikke, så æren tilfalder ikke min salige Bedstemor, eller jeg for den sags skyld. Men godt blev brødet, og idéen med rosiner der er udblødt i portvin tilsat dejen fungerede efter hensigten!

Sæt rosiner i blød i portvin så mange dage før du orker, én kan også gøre det. Og slå så ellers en bolledej af den gode slags med smør og æg op, rør rosinerne i, og lad den hæve længe.

Form evt blot dejen til boller, eller et brød efter eget valg. Eller gør som jeg, og tril tre lige lange, og lige tykke pølser og flet dem.

Når du fletter et brød, er det smartest at brede dejen ud sådan her:

Rosin-fletbrød/LaCucinaNada

Og derefter flette fra midten og ud på begge sider. Stik enderne godt ind under hinanden, og tryk dejen ned så den folder sig pænt.

Kom brødet på en bageplade med bagepapir, og lade det efterhæve tildækket.

Rosin-fletbrød/LaCucinaNada

Du får mine Bedstemors skriblerier her:

15 g økologisk gær (hun brugte 50 gram, men jeg synes det giver en voldsom gær smag, og vælger i stedet at lade dejen hæve i længere tid)

2 dl mælk

2 æg + 1 til pensling

1 tsk sukker (jeg brugte rørsukker, og kom 2 tsk i, da jeg synes det søder mindre end raffineret sukker gør)

1 tsk groft salt

1 tsk stødt kardemomme

125 g blødt smør

en smule smeltet smør til skålen dejen hæver i

Ca. 500 g hvedemel

og så altså: 3 dl rosiner udblødt i portvin

Evt perlesukker til pynt

Opløs gær i den kolde mælk. Pisk æggene i, og rør på køkkenmaskine kardemomme, sukker og salt i.

Tilsæt nu det bløde smør, og rør godt på maskinen til smørret er opløst. Tilsæt løbende melet, til dejen er samlet og ensartet. Inden dejen bliver alt for fast tilsættes rosinerne – sørg for at de bliver blandet godt i dejen.

Smelt en smule smør, og pensl en stor skål med smørret. Kom dejen heri og stil tildækket til hævning i et par timer, eller til den er tre gange så stor.

Når dejen har hævet følg da anvisningerne ovenover, og lad brødet hæve yderligere en halv times tid. Pensl brødet, drys evt perlesukker på og bag nu brødet i ca. 30 min ved 200 grader – de første 10 min midt i ovnen, de sidste 20 nederst.

Vær så god og nyd – gerne med tandsmør på!