rosiner i portvin

Jeg overdrev vist en smule da jeg lagde rosiner i blød til julens glögg … og for at komme dem til livs, kom jeg bla på at tilsætte dem i en simreret, hvilket blev ret så vellykket. Men der var stadig en del tilbage, og derfor fandt jeg min Bedstemors opskrift på fødselsdagsboller frem, og tilsatte dejen rosiner. I mange af de rosinboller jeg har smagt, synes jeg rosinerne er for hårde. Og det er altså ikke særligt lækkert at tygge i, derfor tænkte jeg at sådan nogle dejlig bløde nogle måtte være perfekte at komme i en bolledej.

Jeg ved ikke om det er hendes egen opskrift, det er det nok ikke, så æren tilfalder ikke min salige Bedstemor, eller jeg for den sags skyld. Men godt blev brødet, og idéen med rosiner der er udblødt i portvin tilsat dejen fungerede efter hensigten!

Sæt rosiner i blød i portvin så mange dage før du orker, én kan også gøre det. Og slå så ellers en bolledej af den gode slags med smør og æg op, rør rosinerne i, og lad den hæve længe.

Form evt blot dejen til boller, eller et brød efter eget valg. Eller gør som jeg, og tril tre lige lange, og lige tykke pølser og flet dem.

Når du fletter et brød, er det smartest at brede dejen ud sådan her:

Og derefter flette fra midten og ud på begge sider. Stik enderne godt ind under hinanden, og tryk dejen ned så den folder sig pænt.

Kom brødet på en bageplade med bagepapir, og lade det efterhæve tildækket.

Du får mine Bedstemors skriblerier her:

15 g økologisk gær (hun brugte 50 gram, men jeg synes det giver en voldsom gær smag, og vælger i stedet at lade dejen hæve i længere tid)

2 dl mælk

2 æg + 1 til pensling

1 tsk sukker (jeg brugte rørsukker, og kom 2 tsk i, da jeg synes det søder mindre end raffineret sukker gør)

1 tsk groft salt

1 tsk stødt kardemomme

125 g blødt smør

en smule smeltet smør til skålen dejen hæver i

Ca. 500 g hvedemel

og så altså: 3 dl rosiner udblødt i portvin

Evt perlesukker til pynt

Opløs gær i den kolde mælk. Pisk æggene i, og rør på køkkenmaskine kardemomme, sukker og salt i.

Tilsæt nu det bløde smør, og rør godt på maskinen til smørret er opløst. Tilsæt løbende melet, til dejen er samlet og ensartet. Inden dejen bliver alt for fast tilsættes rosinerne – sørg for at de bliver blandet godt i dejen.

Smelt en smule smør, og pensl en stor skål med smørret. Kom dejen heri og stil tildækket til hævning i et par timer, eller til den er tre gange så stor.

Når dejen har hævet følg da anvisningerne ovenover, og lad brødet hæve yderligere en halv times tid. Pensl brødet, drys evt perlesukker på og bag nu brødet i ca. 30 min ved 200 grader – de første 10 min midt i ovnen, de sidste 20 nederst.

Vær så god og nyd – gerne med tandsmør på!

I jagten på at få den infame virus til endelig at forlade min krop, bestemte jeg mig for at tilberede en oksebov med smæk på i går. Sådan en rigtig vinterret, hvor kødet får lov at simre langsomt i lutter gode sager og med drøn på eksotiske krydderier!

At tilberede maden på slow cooking-manér gør noget ved mig. Det pirrer mine sanser når duften begynder at brede sig, og spændingen ved at løfte på låget til min støbejernsgryde er lige stor hver gang. Og det hjælper så dejligt at blive varmet godt og grundigt igennem af sådan en simreret.

Jeg valgte en oksebov uden ben på en smule over et kilo, en af god kvalitet og selvsagt ø-mærket. I sådan én er der mad til flere dage til mig, og jeg synes det er spændende, at få flere retter ud af et stykke kød. I aften skal der kartofler til, helt hvordan ved jeg ikke endnu. Til denne udgave serverede jeg vilde ris til, som jeg synes komplimenterede de mange eksotiske krydderier jeg valgte at bruge i retten. Du kan sagtens servere kartofler eller noget andet til. At tilberede et reelt stykke kød på denne måde, bevarer smagen og giver en enestående sauce. Og så er det altså virkelig smart single-mad, da du har rester til flere måltider.

Jeg ynder at braisere i *øl eller vin, og har ikke tidligere prøvet med portvin, men det kom sig af at jeg havde en hel bøtte rosiner i portvin stående, som en rest fra julen. De har stået et godt stykke tid, men du kan sagtens sætte dem i blød dagen før, og tilsætte yderligere portvin i retten.

* * * * *

Oksebov i portvin m. rosiner og vintergrønt:

1 kg oksebov uden ben (hvis du vælger et stykke med ben, så tag højde for benets vægt når du beregner mængden af kød pr pers.)

4 små gulerødder

2 porrer

2 stænger bladselleri

1 rødløg

2 skalotteløg

1 hel lille hvidløg

Olie + smør til bruning

Frisk kværnet peber

Groft salt

2 tsk hel spidskommen

10 hele kardemomme

1 kanelstang

4-5 laubærblade

2 dl rosiner, udblødt i portvin

ca. 3 dl portvin (hæld endelig portvinen fra rosinerne med i gryden også, der skal ca. være 3 dl i alt)

Evt 1-2 dl vand

– Jeg laver gerne mine simreretter i en stor støbejernsgryde, du kan sagtens tilberede denne ret i en Römertopf, husk blot at den skal stå i blød først. Alternativt kan du tilberede retten i ovnen, skab da et låg af folie, sådan at væden ikke fordamper.

Brun okseboven, hvis du tilbereder retten i en større gryde så gør det direkte heri, ellers på en pande, eller i ovnen.

Kom okseboven i gryden, brun den godt på begge sider. Krydr med salt og peber.

Skær gulerødder, porrer og bladselleri i mindre stykker.

Skær løg i tern, og skræl hvidløgsfedene.

Flæk kardemomme kapslerne let i toppen. Rist spidskommen af på en tør pande, kortvarigt.

Kom nu løg, de hele hvidløgsfed og grøntsager ved okseboven, tilsæt evt mere fedtstof, og lad det stege med til det bliver en anelse blødt.

Tilsæt krydderierne, rosinerne samt væden. Væden skal lige akkurat nå op til 2/3 af kødet, så tilsæt evt en smule vand også. Giv det hele et opkog.

Skru nu helt ned for varmen, og læg låget på. Lad retten simre i 2-3 timer.

* * * * *

Fisk kardemomme kapsler, kanelstangen og laubærbladene op.

Server kødet i skiver, eks vis til ris eller kartofler og anret saucen som den er ved siden af.

OBS: du kan også vælge at si fyldet fra saucen, og koge den op med fløde. Eller blende saucen, evt tynde den en smule med vand, give den et opkog og leger den med fløde. Piskefløde forstås.

* * * * *

Se også opskrift på Øl-braiseret oksebov m. grønkåls gremolata og jordskokpuré, Øl-braiseret oksebryst m. rodfrugtmos eller Øl braiserede svinekæber m. grov rodfrugtmos, ovnbagt knoldselleri og porrer . Mangler du idéer til hvad du kan bruge resterne af kødet til, så læs her.

rosiner i portvin

Rosin-fletbrød

Simremad: oksebov i portvin m. rosiner og smæk på krydderierne