rosiner

Cheesecake med brunkagebund og portivns-rosiner

Skrevet den 18. maj 2014 af LaCucinaNada

Her et bud på en sand Stop Spild Af Mad-kage, eller en rigtig dessertkage om du vil. Der er smæk på smagen i denne cheesecake – krydderierne fra brunkagerne og portvinens sødme klæder hinanden formidabelt. En kage der fortjener en velbrygget kop kaffe, og måske en lille avec ved siden af.

Jeg havde en dåse med hjemmebagte brunkager stående fra jul, og har ikke nænnet at smide dem ud. De var utrolig nok ikke blevet bløde, men efter jul, så er det ikke lige brunkager jeg har haft lyst til. Mange har ofte småkager tilovers fra julen, og her er altså et bud på hvad de kan bruges til.

Rosinerne har faktisk også stået i blød siden midt af december, hvor en nabo og jeg bød på fyraftens-glögg i gården … ! Ja, kom ikke og sig at jeg smider madvarer ud, hehe. Det behøver de altså ikke, sæt dem blot i blød senest dagen før, sådan at de får suget portvinen og bliver bløde – gerne et par dage før.

Hvis du ikke ligger inde med rester af brunkager, så kan du bage bunden med Bastogne-kiks eks vis, de har en lignende krydret smag.

Kagen her er bagt i et tærtefad med løs bund. Hvis du ønsker mere højde på, som en cheesecake vanligvis har, så gang fyldet op med en dobbelt mængde, eller en halv gang så meget, og bag den i en springform i stedet.

* * * * *

Cheesecake med brunkagebund og portivns-rosiner:

Bund:

250 g brunkager

100 g smør + en smule til formen

Fyld:

400 g flødeost naturel

175 g creme fraiche

2 æg

kornene af 1 vanillestang

150 g rørsukker

samt

150 g rosiner + portvin (nok til at dække rosinerne)

* * * * *

Sæt rosinerne i blød i portvin, helst dagen før.

Blend brunkagerne til krummer.

Smelt smørret, og hæld brødkrummerne i smørret, lad det varme med et par minutter.

Smør formen en smule. Bred nu brunkage-massen ud i formen, og tryk den flad med bagsiden af en stor ske.

Bag bunden v.175 grader i 5 min. Lad bunden køle en smule, sådan at den fæstner sig lidt.

* * * * *

Rør vanillekornene ud i sukkeret.

Pisk sukkeret med flødeost, creme fraiche og æg, til en ensartet masse med en el-pisker. Rør nu rosinerne ud i fyldet, også gerne den evt ekstra sjat portvin.

Hæld fyldet over bunden, og bag kagen i 30 min.

Sæt den på køl et par timer, gerne 3-4 timer, så den sætter sig helt.

Rosin-fletbrød

Skrevet den 4. januar 2014 af LaCucinaNada

Jeg overdrev vist en smule da jeg lagde rosiner i blød til julens glögg … og for at komme dem til livs, kom jeg bla på at tilsætte dem i en simreret, hvilket blev ret så vellykket. Men der var stadig en del tilbage, og derfor fandt jeg min Bedstemors opskrift på fødselsdagsboller frem, og tilsatte dejen rosiner. I mange af de rosinboller jeg har smagt, synes jeg rosinerne er for hårde. Og det er altså ikke særligt lækkert at tygge i, derfor tænkte jeg at sådan nogle dejlig bløde nogle måtte være perfekte at komme i en bolledej.

Jeg ved ikke om det er hendes egen opskrift, det er det nok ikke, så æren tilfalder ikke min salige Bedstemor, eller jeg for den sags skyld. Men godt blev brødet, og idéen med rosiner der er udblødt i portvin tilsat dejen fungerede efter hensigten!

Sæt rosiner i blød i portvin så mange dage før du orker, én kan også gøre det. Og slå så ellers en bolledej af den gode slags med smør og æg op, rør rosinerne i, og lad den hæve længe.

Form evt blot dejen til boller, eller et brød efter eget valg. Eller gør som jeg, og tril tre lige lange, og lige tykke pølser og flet dem.

Når du fletter et brød, er det smartest at brede dejen ud sådan her:

Og derefter flette fra midten og ud på begge sider. Stik enderne godt ind under hinanden, og tryk dejen ned så den folder sig pænt.

Kom brødet på en bageplade med bagepapir, og lade det efterhæve tildækket.

Du får mine Bedstemors skriblerier her:

15 g økologisk gær (hun brugte 50 gram, men jeg synes det giver en voldsom gær smag, og vælger i stedet at lade dejen hæve i længere tid)

2 dl mælk

2 æg + 1 til pensling

1 tsk sukker (jeg brugte rørsukker, og kom 2 tsk i, da jeg synes det søder mindre end raffineret sukker gør)

1 tsk groft salt

1 tsk stødt kardemomme

125 g blødt smør

en smule smeltet smør til skålen dejen hæver i

Ca. 500 g hvedemel

og så altså: 3 dl rosiner udblødt i portvin

Evt perlesukker til pynt

Opløs gær i den kolde mælk. Pisk æggene i, og rør på køkkenmaskine kardemomme, sukker og salt i.

Tilsæt nu det bløde smør, og rør godt på maskinen til smørret er opløst. Tilsæt løbende melet, til dejen er samlet og ensartet. Inden dejen bliver alt for fast tilsættes rosinerne – sørg for at de bliver blandet godt i dejen.

Smelt en smule smør, og pensl en stor skål med smørret. Kom dejen heri og stil tildækket til hævning i et par timer, eller til den er tre gange så stor.

Når dejen har hævet følg da anvisningerne ovenover, og lad brødet hæve yderligere en halv times tid. Pensl brødet, drys evt perlesukker på og bag nu brødet i ca. 30 min ved 200 grader – de første 10 min midt i ovnen, de sidste 20 nederst.

Vær så god og nyd – gerne med tandsmør på!

Bistik m.rom-rosiner og glöggekstrakt

Skrevet den 6. januar 2013 af LaCucinaNada

Har du også forladt julen mentalt, men ikke helt i slikskåle, køleskab og diverse køkkenskabe? Jeg havde en halv bøtte fuld af rosiner lagt i mørk rom, tilovers fra da jeg havde Julestue. Nogle saftige, bløde og velsmagende rosiner jeg ikke nænnede at smide ud. Og selvom jeg stadig har til at lave glögg, var det ikke lige det jeg lystede. What to do with those raisins then?

Her kom jeg på at lave en dansk udgave af en Panettone, som er en italiensk meget luftig julekage af en lys dej. Derfor blev det til en sønderjysk Bistik, tilsat rom-rosinerne og et skvæt af min hjemmelavede glöggekstrakt. Bistik laves traditionelt til det store kagebord i sønderjylland. Da det er en gærkage, så bliver den lidt a´la en thebolle i konsistens og mætter derfor en del, hvilket man brugte at servere midt i kageorgiet for at spare på de dyrere lagkager.

Til selve kagedejen skal du bruge en opskrift på en gærdej, jeg brugte opskriften fra Politikens Store Bagebog, men ændrede en smule ifht mængden. Den får du her:

30 g gær
2 dl mælk
2 æg
1 tsk honning
1 tsk salt
1 tsk kardemomme
Ca. 500 g italiensk mel, type 0
125 g blødt smør
Ca.1 dl rosiner udblødt i mørk rom (et døgn skulle kunne gøre det, mine havde trukket i mindst 14 dage …)

Opløs gæren i den kolde mælk.
Hæld mælken i en røreskål, enten til køkkenmaskinen eller rør blot dejen med håndkraft. Jeg rørte den på maskinen, da den skal røres en hel del for at få den luftig.
Pisk æggene i, og tilsæt honning og kardemomme.
Hæld langsomt godt halvdelen af melet i, og rør på maskinen til dejen begynder at slippe kanten af skålen.
Tilsæt salt.
Kom nu det bløde smør i, lad maskinen røre videre imens. Kom rosinerne i dejen.
Tilsæt nu resten af melet – igen til dejen slipper kanten, og begynder at tage form af en kugle på midten af skålen.

Beklæd nu en mindre bradepande med bagepapir, og hæld dejen heri. Den er klistret, og skal have noget hjælp – skyl evt en dejskraber i kold vand, og fordel dejen med den. Prik dejen med en gaffel, så der dannes flere små huller i overfladen. Stil dejen til hævning i et par timer. Og kog imens flødemassen:

50 g smør
75 g sukker
1 dl piskefløde
4 spsk honning
1/2 dl glöggekstrakt (denne del kan sagtens udelades, da de øvrige ingredienser er som i den oprindelige opskrift, men det giver kagen et krydret pift og matcher rosinerne fortrinligt.)

Kog alle ingredienserne op, og lad det køle imens dejen hæver.

Når kagen skal bages, prik da evt lidt flere huller med en gaffel, og hæld massen udover dejen. Jeg stak også lidt flere rosiner ned under overfladen. Drys evt perlesukker på, eller som i den oprindelige, mandelflager.

Bag kagen under den midterste rille i ovnen ved 200 grader i ca.25-30 min.