rygeostcreme

Salaten er pyntet af med hybenrose blade, som udover at være smukke er spiselige.

En hyldest til noget af det allerbedste fra jorden her i juni måned – perfekt midsommer salat som du måske kan servere, eller tage med, til Sankt Hans aften ?

Opskriften rækker til i hvert fald 4 personer, alt efter hvad den spises til. Du kan sagtens vælge at lave en større portion og gemme til dagen efter. Hvis ikke du kommer frisk salat i, så kan den holde sig frisk på køl i op til flere dage.

(På billedet er radiserne serveret ved siden af, da en af de medspisende ikke bryder sig om dem)

Salat m. kartofler, rygeost, radiser og friske ærter:

Ca. 800 g nye kartofler

1 bdt radiser

Ca. 200 g friske ærter, bælgede

Et lille bundt purløg

300 g rygeost

Ca.1/2 hovedsalat

1/2 citron

Ca.2 spsk olivenolie

Groft salt og frisk kværnet peber

Skrub kartoflerne rene og kog dem til de er møre, det afhænger af størrelsen, men ca.15 min.

Skyl salatbladene og slyng dem tørre, snit dem fint.

Skær top og bund af radiserne og skyl dem rene. Skær dem i skiver.

Bælg ærterne og giv dem et opkog. Lad dem stå et par minutter i kogevandet og si det derefter fra.

Klip purløg fint.

Rør rygeost med olivenolie, citronsaft, frisk peber og groft salt til en tyk dressing, og vend først kartoflerne heri til den binder godt fast. Kom ærter, radiser og purløg ved og rør sammen.

Bland med let hånd den hakkede salat i og server.

Det her er Crudités på dansk, en hyldest til den fynske rygeost og danske midsommer grøntsager. Crudités lyder virkelig fancy (men gør alt fransk ikke det?), men er egentlig blot rå grøntsager serveret med en vinaigrette, eller anden dyppelse, som en forret eller appetizer. Og at dele en opskrift på det er måske liiige søgt nok. Nuvel, i aften fejrer vi sankthans så derfor deler jeg en af mine favorit sommerspise, som virkelig er velegnet til en før-middag snack, gerne akkompagneret af et glas tør hvidvin eller rosé. I denne pandemi-tid har jeg valgt at anrette den i ét glas med rygeostcremen i bunden, sådan at man ikke skal dyppe i samme skål – bonus ved dét, er at man kan dobbelt dippe!! Glassene kan sagtens forberedes nogle timer før servering, sæt blot en frostpose eller lign. over og stil dem på køl.

Selvsagt kan du vælge lige de grøntsager du synes om, og som egner sig til at blive spist friske. Er der kræsne grøntsagsspisere tilstede kan de serveres på et fad i stedet. Synes du ikke om rygeost, kan du f eks bruge fetaost i stedet.

Crudités m.rygeostcreme:

Blandede friske grøntsager, jeg har her valgt grøn asparges, gulerod, agurk og radisser, danske midsommer grøntsager. Beregn 1-2 af de grovere/større grøntsager pr pers. og en lille håndfuld af de mindre.

Skyl grøntsagerne og dup dem helt tørre. Lad gerne et stykke af evt friske toppe sidde, både sådan at man har noget at holde i, men også for udseendets skyld. Skær dem i halve, eller kvarte om du vil.

Rygeostcreme:

Rygeost

Creme Fraiche, min.18%

Frisk kværnet peber

Syrligt: æblecider, – eller hvidvinseddike eller citronsaft

Rør 2/3 rygeost med en 1/3 creme fraiche.

Smag til med et par kværn peber og en anelse syre.

Lad cremen trække, gerne nogle timer.

Hav glas klar, og kom cremen i en sprøjtepose. Fordel del i glassene, sådan en god sjat i hver.

Stik nu grøntsagerne blandet i hvert glas.