Opskrifter med rødvins-rester: Sjælevarmer og Krydderkage m. rødvin

Kvickly/LaCucinaNada

Foto:Kvickly

Den tredje af opgaverne jeg blev stillet af Kvickly i forbindelse med at udvikle opskrifter til deres tilbudsavis, var absolut den sværeste. Jeg skulle vise hvordan man kan bruge rødvins rester i madlavningen, og det måtte ikke være i en sauce …

Først tænkte jeg at de da måtte have slugt søm, for har man nogensinde rester af rødvin? Og hvis man har, drikker man dem så ikke bare??

Nuvel, så har jeg faktisk selv måtte smide en sjat rødvin ud, men det er mest fordi jeg har glemt alt om at den stod der så ensom på køkkenbordet. Og det er jo en skam at smide de liflige dråber ud.

Det lykkedes mig at komme med to bud, det ene mere oplagt end det andet. Den oplagte, rødvins-sjælevarmer, noget jeg faktisk laver til mig selv ret så ofte i vintermånederne, det andet, krydderkage m.rødvin, noget jeg aldrig har prøvet før, men som jeg afgjort vil bage igen!

Sjælevarmeren er skøn. Den varmer helt ind i marv og ben, og særligt sjælen. Den minder meget om både glögg, glühwein og vin chaud, og et så kært barn har jo mange navne. I mit køkken hedder den blot:

Rødvins-sjælevarmer:

Ca.2 dl rødvin

½ dl æblecider

2 nelliker

1 stjerneanis

1 kanelstang

1-2 tsk brun farin

1 usprøjtet appelsin: Saften af ½ appelsin samt en skive appelsin til pynt

Kom brun farin og appelsinsaft i en gryde, og lad det simre til sukkeret er opløst. Tilsæt nu resten, på nær appelsinskiven, og lad det simre ved svag varme i ca.20 min. Det må ikke koge!

* * * * * *

Kagen klæder Sjælevarmeren. Eller omvendt.

Kagen er fuld af nogle af de krydderier og dufte vi forbinder med julen. Den er saftig og holder sig frisk længe. Hvis den altså får lov at stå.

 Krydderkage med rødvin:

250 ml rødvin

1 dl frisk presset appelsinsaft

200 g tørrede figner

50 g valnødder

2 tsk stødt kanel

2 tsk stødt ingefær

1 tsk bagepulver

½ tsk natron

75 g smør

2 æg

200 g hvedemel

150 g honning

50 g muscovado sukker

Forvarm ovnen til 160 grader. Beklæd en lille bradepande, springform eller rugbrødsform med bagepapir.

Klip de hårde ender af fignerne, og klip dem i mundrette stykker.

Bring rødvin, figner og krydderierne i kog. Tag gryden af varmen.

Kom nu smørret i og lad det smelte. Tilsæt honning og muscovadosukker.

Lad blandingen køle og trække i 15 min, og bland herefter appelsinsaften i.

Bland mel, bagepulver og natron i en større skål. Hak valnødderne groft, og vend dem i melet.

Pisk æggene, og vend dem med melet.

Hæld rødvinsblandingen i, og rør forsigtigt dejen sammen.

Hæld dejen i formen, og bag kagen i ca.45 min.

Test om kagen er færdig med en strikkepind, hænger dejen i er den stadig ikke klar.

TIP: pynt kagen med en stencil/et udklip, og drys flormelis over igennem en sigte, eks vis et julemotiv. Fjern papiret forsigtigt med en pincet, og motivet gemmer sig inden under.

* * * * * *

Du kan se to andre bud på hvad du kan bruge en rødvinsrest til samt mine opskrifter her. I uge 51 finder du de sidste af mine opskrifter i Kvicklys tilbudsavis. I hvert fald de sidste i denne omgang, for måske er jeg så heldig at få lov til en anden gang at udvikle opskrifter til dem …

Blommekage up-side-down

Nogle gange skal man vende tingene på hovedet, det siger de kloge gør at man bryder vanerne og måske ligefrem tænker nyt. Således valgte jeg at omsætte nogle af de lækre mørke blommer der stod der, og bare stod, til en lækker blommekage. Det har jeg gjort ret så mange gange før, bla denne bradepandekage m blommer og marcipan og disse blommemuffins m.sprød top. Og hvorfor så dele endnu en blommekage opskrift med jer?

Fordi denne her er ganske anderledes i konsitens, da den er bagt på bla mandelmel og en meget lille mængde hvedemel, og fordi jeg har bagt den up-side-down – altså med blommerne nederst, er det en rigtig svampet kage. Kanten og toppen (altså når du har vendt den om) bliver en smule karamelliseret. Kagen smager afgjort bedst lun, evt serveret med en klat flødeskum, creme fraiche eller double cream til, men kan også sagtens spises kold og blot som den er.

Sådan bager du en blommekage up-side-down:

Tænd ovnen på 175 grader. Smør en springform godt med smør. Og tag nu flg. ingredienser frem:

  • 150 g smør – det skal være blødt, så husk at tage det ud i god tid før du begynder bagningen!
  • 250 g rørsukker
  • 3 æg
  • 100 g mandelmel eller fint blendede mandler
  • 150 g hvedemel
  • 3 tsk bagepulver
  • 2 spsk honning
  • 1 vanillestang
  • 8 halvstore blommer

Skyl blommerne, og skær dem halvt over. Vrid dem fra hinanden og tag, eller skær stenen ud. Pisk nu smørret med sukkeret, og tilsæt æggene. Skrab kornene ud af vanillestangen, og kom dem i. Tilsæt bagepulver, mandelmel og honning, og rør eller pisk dejen sammen. Tilsæt tilsidst hvedemelet og rør dejen godt sammen.

Læg nu blommerne med skærefladen nedad i springformen, med en smule afstand. Hæld dejen over, og bag kagen i ca.50 min – 1 time. Hvis dejen begynder at tage lidt for meget farve (det gjorde min), så dæk springformen løseligt med et stykke alufolie. Altså du kan jo lægge blommerne helt som du vil ..

Tag kagen ud, og lad den køle noget i formen på en rist. Find nu et fad frem, og løsn kagen fra formen – få evt hjælp – kagen skal nu vippen sådan at bunden vender øverst på fadet. Lad kagen dampe af og pynt den evt med en smule sigtet flormelis og revet skal af en grøn citron eller en lime.

Velbekomme!