Kartoffelsalat m.rygeost, radiser og friske ærter

Skrevet den af LaCucinaNada
Salaten er pyntet af med hybenrose blade, som udover at være smukke er spiselige.

En hyldest til noget af det allerbedste fra jorden her i juni måned – perfekt midsommer salat som du måske kan servere, eller tage med, til Sankt Hans aften ?

Opskriften rækker til i hvert fald 4 personer, alt efter hvad den spises til. Du kan sagtens vælge at lave en større portion og gemme til dagen efter. Hvis ikke du kommer frisk salat i, så kan den holde sig frisk på køl i op til flere dage.

(På billedet er radiserne serveret ved siden af, da en af de medspisende ikke bryder sig om dem)

Salat m. kartofler, rygeost, radiser og friske ærter:

Ca. 800 g nye kartofler

1 bdt radiser

Ca. 200 g friske ærter, bælgede

Et lille bundt purløg

300 g rygeost

Ca.1/2 hovedsalat

1/2 citron

Ca.2 spsk olivenolie

Groft salt og frisk kværnet peber

Skrub kartoflerne rene og kog dem til de er møre, det afhænger af størrelsen, men ca.15 min.

Skyl salatbladene og slyng dem tørre, snit dem fint.

Skær top og bund af radiserne og skyl dem rene. Skær dem i skiver.

Bælg ærterne og giv dem et opkog. Lad dem stå et par minutter i kogevandet og si det derefter fra.

Klip purløg fint.

Rør rygeost med olivenolie, citronsaft, frisk peber og groft salt til en tyk dressing, og vend først kartoflerne heri til den binder godt fast. Kom ærter, radiser og purløg ved og rør sammen.

Bland med let hånd den hakkede salat i og server.

Ovnristet blomkål

Skrevet den af LaCucinaNada

Denne vinters (ja jeg ved kalenderen skriver forår, men det er jo hundekoldt udenfor!) favorit spise, er ovnristet blomkål. Jeg har lavet det et utal af gange og har varieret det i ét væk.

Bedst smager det med sumak, som er et smukt rødt krydderi fra Mellemøsten og med en smag som bedst beskrives som solbær med citrus. Det er dybt, bær-agtigt i smagen med en masse syre. Når man rister blomkål, så fremhæves den nøddeagtige smag og sumak giver den et spark dybde med noget syrligt. Helt perfekt makkerskab hvis du spørger mine smagsløg.

På billedet har jeg anrettet blomkålen med friske ærteskud som tilfører noget sødme, lidt hakkede mandler og blot hældt et skævt god olivenolie over. Server den ristede blomkål som tilbehør eller lav en større portion og nyd den som en frokost salat.

Opskriften er til én person, som tilbehør.

Ovnristet blomkål:

1/4 blomkål

2,5 spsk olivenolie

1 spsk sumak

1 tak groft salt, evt en mild kryddersalt

Varm ovnen på 200 grader.

Skær blomkålen i fine buketter. Skyl og lad den dryppe tør.

Hæld olien og krydderierne over og bland godt.

Kom i et ovnfast fad, stil på rillen over midten i ovnen og bag til den er let gylden og sprød. Hold øje med den ikke branker.

Serveres varm.

Lun linsesalat m.ristet grønkål

Skrevet den af LaCucinaNada

Denne vinter har jeg fået en ny dille, lune salater. Dels så passer det sig rigtig godt til mange af sæsonens grøntsager at blive tilberedt og så giver det dem bare så meget mere smag. Som med denne simple salat bestående af linser, kogt i bouillon for mere smag parret med ristet grønkål for smag og sprødhed, ikke mindst. For det skal der til i en salat, synes jeg, noget sprødt. Faktisk skal der være flere forskellige slags teksturer for at det bliver en interessant spiseoplevelse.

Der er ikke meget hokus pokus over tilberedningen af salaten her, men jeg vælger at dele min opskrift alligevel, bla fordi jeg har fået flere forespørgsler på salaten. Opskriften er til 2 portioner hvis du serverer den som et hovedmåltid.

Grønkålen kan nemt, og med fordel skiftes ud med palmekål ligesom du sagtens kan bruge røde linser også.

Lun linsesalat m.ristet grønkål

1 dl grønne linser

1 tsk grøntsagsbouillon

3 gulerødder

1/2 pose frisk grønkål

2-3 fed hvidløg

En god håndfuld pinjekerner

Olivenolie

*Sesamolie

En smule citronsaft

Groft salt – evt kryddersalt, og frisk kværnet peber

Kog linserne efter anvisning på posen, tilsæt bouillon for smag. Når linserne er færdigkogte så lad dem stå under låg, så de suger evt resten af vandet til sig og holdes varme.

Skyl grønkålsbladene, og skær midterstænglen ud. Slyng bladene tørre i en slynge, og skær dem i fine stykker.

Skræl gulerødderne og skær dem på skrå i halvtynde skiver, damp dem et par minutter i letsaltet vand. Hæld vandet fra og steg nu gulerodsskiverne til de er let lysebrune i et par skeer olivenolie og 1 spsk sesamolie.

Mas hvidløgsfeddene med den brede side af en kniv og hak dem groft.

Varm et par spsk olivenolie op på en meget varm pande og kom grønkål og hvidløg på panden, skru en smule ned og rør godt i kålen. Krydr og smag til undervejs med citronsaft. Kålen er færdig efter et par minutter.

Rist pinjekernerne på en varm tør pande til de begynder at dufte og bliver let gyldne.

Bland nu linser, gulerødder og grønkål og top med pinjekerner.

*Du kan godt udelade sesamolien, men den giver lige sådan et ekstra pift og tilfører salaten en nødde-agtig smag.

Grønkålssalat m.ovnbagte persillerødder og løg

Skrevet den af LaCucinaNada

Den her salat kan man kalde en hyldest til nogle af årstidens absolut bedste råvarer. En frisk grønkålssalat m. ovnbagte persillerødder og løg, frisk æble og vendt i en honning vinaigrette. Det hele toppet med valnødder. Helt perfekt salat som et måltid i sig selv, eller god til kød.

Valnødder og æble har jeg selv sanket og det gør bare spiseoplevelsen så meget bedre. Dermed ikke sagt at man behøver det, men lov mig at du køber så mange af råvarerne som muligt produceret herhjemme.

Det giver salaten noget ekstra smag og sprødhed når man tilføjer bagte grøntsager. Løgets sødme efter bagning bliver nærmest prikken over i’et.

Grønkålssalat m.ovnbagte persillerødder og løg:

1 person

Et par håndfulde frisk grønkål

3 persillerødder

1 løg

1 æble

En håndfuld valnødder

En smule olivenolie

Honning vinaigrette:

5 cl. olivenolie

2 cl balsamico eddike /hvidvinseddike

1,5 spsk honning
2 tsk dijonsennep

Groft salt og friskkværnet peber

Tænd ovnen på 200 grader.

Skræl persillerødderne og løget

Skær persillerødderne i kvarte og halvér de største af stykkerne.

Halvér løget.

Læg løg og persillerødder i et lille ovnfast fad og hæld lidt olivenolie over. Drys med et nip groft salt og bag til rødderne og løget brunes og bliver møre.

Lad det køle en anelse og skær løgene i kvarte.

Skyl grønkålsbladene grundigt og slyng dem tørre. Skær midterribben fra, og skær kålen i fine stykker.

Skyl æblet, halvér det og skær i tern.

Bland ingredienserne til vinaigretten, pisk sammen med en gaffel.

Bland nu salaten og hæld vinaigretten over, sørg for at bland det hele godt.

Hak valnødderne og drys dem over salaten.

Bulgursalat m.ristede kikærter og cashew-mynte dressing

Skrevet den af LaCucinaNada
Tabbouleh pimpet op

Inspireret af Tabbouleh, som er en sikker vinder hos mig om sommeren, kreerede jeg denne salat. En salat jeg synes blev så lækker at jeg synes du også skulle have glæde af den.

Salaten kræver lidt forberedelse, men er til gengæld nem at smække sammen når den skal spises.

Bulgursalat m.ristede kikærter og cashew-mynte dressing:

Bulgursalat:

2 dl bulgur

6 dl vand

1 tsk urtebouillon, (jeg bruger Herbamare´s, som er virkelig lækker)

1 agurk

2 mellem store tomater

Kog bulgur ved middel varme i vand tilsat urtebouillonen, lad den køle af inden brug.

Skær agurk og tomat i fine tern.

Ristede kikærter:

200 g kikærter

0,5 l vand

1/2 tsk natron

Lidt olivenolie

Flagesalt

Læg kikærterne i blød natten over.

Skyl dem og sæt dem i kog i vand med natron, skru ned og lad dem simre i ca.15 min. eller til de er bløde og cremede – smag evt på én.

Dryp kikærterne af, varm panden op på høj varme.

Kom olie og kikærter på og rist dem let gyldne.

Hæld kikærterne over på et stykke bagepapir eller lign. og drys med flagesalt.

Cashew dressing:

120 g cashewnødder, udblødte

4-5 spsk olivenolie

Et par håndfulde frisk mynte

Saften af en lime

Frisk kværnet peber

En smule vand

Udblød nødderne natten over.

Hæld vandet fra nødderne og kom dem i en minihakker eller en blender.

Tilsæt de øvrige ingredienser, og blend til du får en cremelignende konsistens. Kom myntebladene i lidt af gangen, og smag til undervejs. Hvis dressingen får lov at trække smag et stykke tid inden servering, så husk at myntesmagen bliver kraftigere.

Tilsæt evt en smule vand. Smag til.

Når salaten skal anrettes, blandes dressingen med bulgur til den er helt fordelt. Bland herefter tomat og agurk i salaten.

Kom de ristede kikærter på lige inden servering. Har du lidt for mange af dem, så server dem evt i en skål ved siden af eller gem dem et par dage.

Grønkålssalat m. cashew dressing

Skrevet den af LaCucinaNada

Jeg finder det veganske køkken ret interessant, ikke på en måde så jeg får lyst til at blive veganer – min glæde for at indtage kød, men især også mejeriprodukter er alt for stor til det, men der er mange elementer i den veganske kost der inspirerer mig. Et af dem er alternativerne til mejeribaserede dressinger og dips, som oftest er baseret på nødder. Ikke alene fungerer de fint som erstatning, de smager også afsindig godt og som gevinst kan de laves temmelig sundt.

Normalt laver jeg ikke en dressing på mejeriprodukt(er) til en salat, medmindre jeg laver den klassiske Mormorsalat , men bruger oftest at lave en form for vinaigrette. Oftest synes jeg dressinger baseret på mejeriprodukter bliver for tunge og får salaten til at klaske. Ligesom det slet ikke er det smags-register jeg sigter efter. Anderledes let er denne dressing, en dressing der kan smages til i den retning man ønsker.

I opskriften her er dressingen vendt godt rundt med (rød)grønkål, som er en af mine efterårs og vinterfavoritter i salatskålen. Salaten bliver yderligere piftet op med friske pærer, lidt syrlige tørrede bær og små chips af jordskokker. Nøddesmagen, også fra jordskokkerne, passer rigtig godt til kålen og de sødlige friske pærer.

Forresten, så er jordskokkerne af egen avl. En afgrøde jeg virkelig kan anbefale at dyrke, især til jer der har en lille have ligesom vores Urbane have. Vi satte 4-5 jordskokker, fik hurtigt 8 planter som hver især gav en god portion, og de er ikke synderlig pladskrævende. Desuden kan man spise jordskokkens smukke blomster, vidste du det? De smager af, ja jordskokker, på en mere nedtonet måde. Af gode grunde har jeg ikke pyntet salaten af med blade fra en jordskok blomst, da de jo er afblomstrede. Det blev til smukke orange blade fra en af de sidste morgenfruer fra haven i stedet.

Grønkålssalat m. cashew dressing

Opskriften er til 2 pers.

Ca. 100 g grønkål

1 pære

1 jordskok

En lille håndfuld Incabær, eller anden syrlig tørret bær

Oliven, – eller smagsneutral olie til fritering af jordskokken

+ flagesalt

Cashew dressing:

60 g cashewnødder, udblødte

4 spsk olivenolie

Saften af en citron

Frisk kværnet peber

En smule vand

Udblød nødderne natten over.

Hæld vandet fra nødderne og kom dem i en minihakker eller en blender. Tilsæt de øvrige ingredienser, og blend til du får en cremelignende konsistens. Tilsæt evt en smule vand. Smag til.

Skyl grønkålen grundigt og slyng den i en salatslynge. Skær de grove stokke fra, også dem der går gennem bladet. Hak kålen fint. Kom den hakkede grønkål i en skål og hæld dressingen over, bland grundigt sådan at dressingen hænger ved bladene.

Skyl pæren og skær den i skiver, halver skiverne og skær kernehuset fra.

Skræl jordskokken og skær den på et mandolinjern i tynde skiver. Varm en pande op med oliven, – eller smagsneutral olie til olien syder en smule. Kom nu jordskokkerne i olien i et enkelt lag, til de begynder at tage farve. Vend dem undervejs og hold godt øje med at de ikke branker. Kom jordskokke chipsene på et fedtsugende underlag og giv dem lidt flage salt.

Anret nu salaten, eksempelvis på et fad – kom chipsene på til sidst sådan at de ikke bliver bløde.

Prøv f eks med appelsinsaft i dressingen i stedet for saften af citron og kom tørrede dadler i salaten i stedet. På den måde får du en perfekt salat til noget af det mere tunge og fede kød, eks vis and.

Sensommer salat m. friske figner, pære og serrano skinke

Skrevet den af LaCucinaNada

Sensommer salat m. friske figner, pære og serrano skinkeInspireret af det helt enorm skønne sensommervejr, vores frodige urbane have og en forestående presstur til Spanien, lavede jeg i går en salat med et udsnit af hvad årstiden byder på. Salaten kan serveres der hvor man ville servere ost, da den fungerer godt som et punktum for måltidet med dens sødme.

Frisk frugt i salat kan virkelig noget. Især hvis man supplerer med fedme, syre og dybde med nogle af de andre lækkerier i salaten. Og det er lige nu de er modne de friske figner, de er dog ikke af egen avl – måske næste år! Ligesom pærerne er noget så lækre lige nu, og de to spiller godt op mod hinanden. Ofte ser man dem hver især i en salat, måske med nødder og en blåskimmelost. Her har jeg toppet med  Arla Essens nye Digekrone i stedet, en fast tør ost med frugtige noter, som jeg synes gav salaten prikken over i’et.

Salaten blev til lidt hurtigt, og i skabelsen fik jeg ikke målt af, derfor må du sjusse dig lidt frem, men det er jo også ret let med en salat.

Du skal bruge:

Friske spæde salater; jeg brugte Endevie, rucola og lidt rød krøl salat. Tænk gerne i både forskellige smage og farver i salaterne.

Gerne spiselige blomster både i og på salaten; jeg brugte blomsterkarse blade (de giver noget dejligt skarpt), skovsyre (giver et friskt syrligt pift) blade og hjulkrone blomster.

Pære. Skåret i tynde både.

Friske figner. Ligeledes i tynde både.

Digekrone ost. Skåret i tern, eller flager.

Serrano skinke. Jeg skar skiverne i halve, foldede dem på midten og rullede dem.

(Til en salat til 3 pers. brugte jeg: 1 pære, 2 figner, 3 skiver skinke og en trediedel af osten)

Desuden til dressingen:

Olivenolie, ca. 4 spsk.

Balsamico, ca.2 spsk. (Hvis du har en figenbalsamico på lager, så vil den komme så fint til sin ret her)

2 tsk dijon sennep

Et par nip groft salt + frisk kværnet peber. Smag til.

1-2 spsk orangeblomstvand (den kan udelades, men giver sådan et fint floralt pift til salaten!)

2 tsk flydende honning

Start med olien og hæld de andre ting i, pisk godt med en gaffel, og lad gerne dressingen trække. Smag den til, og hæld den udover salaten lige inden servering.

TIP: prøv at hæld honningen udover frugterne i stedet for i dressingen, det er også virkelig lækkert.

Salaten anretter jeg på et fad, salaterne i bunden af fadet, og så bare sådan efterhånden som jeg får skåret frugterne mv ud anretter jeg. Top med skinke-rullerne, osten, og spiselige blomster.

Indlægget er sponsoreret af Arla Essens.

Salat af ristet blomkål, grillet squash og ovnbagte løg og hvidløg

Skrevet den af LaCucinaNada

Salat/LaCucinaNada

Når jeg spiser vegetariske retter som hovedret, handler det for mig om at gøre dem mættende – både i maven, men også smagsmæssigt, sådan at jeg ikke savner kødet. En måde jeg gør det på, er ved at lave lune salater med en masse forskellige konsistens og smag i. Der skal være sprødt, blødt, friskt, sødligt, syrligt, stærkt, skarpt og salt i på én og samme gang. Det er denne salat et glimrende eksempel på. Den har noget sommerligt og sydeuropæisk over sig og leder tankerne hen på lune sommeraftener.

Salaten kan selvfølgelig også sagtens serveres som tilbehør, til f eks krydrede frikadeller, kylling eller en mør steg af en slags.

Salat/LaCucinaNada

Salat af ristet blomkål, grillet squash og ovnbagte løg og hvidløg:

– 1 pers. –

1/2 blomkål

4-5 fennikelfrø

1/2 squash

30-50 g fetaost

30 g salattopping (jeg brugte Salatmix m.pinjekerner fra Earth Control)

Groft salt og frisk kværnet peber

Olivenolie til stegning

En smule skal af en økologisk citron

En blanding af spæd salat (portulak, hvis du kan få fat i det), frisk mynte og skovsyre – også gerne en smule af dens blomster

1 lille løg

1 helt hvidløg

Varm ovnen op på 200 grader. Skær både løg og hvidløget over på midten, drys med en smule olie og bag dem i ovnen i ca.15 min. til de er helt bløde og let gyldne i overfladen.

Skær blomkålen i meget små buketter. Svits fennikelfrøene i en smule olie. Kom blomkålen ved, og svits det ved middelhøj varme til det er gyldent og godt stegt igennem. Smag til med salt og peber undervejs.

Skyl og tør squashen. Skær skiver med en osteskærer af halvdelen af den. Del yderligere skiverne i to. Grill dem på en grillpande med meget lidt olivenolie på begge sider.

Skyl og slyng diverse grønt.

Du kan vælge at smutte hvidløg og løg ud af skallen inden du anretter salaten, og fordele dem rundt omkring. Eller du kan sætte dem på fadet for at få det rustikke udseende med, og så blot smutte indholdet ud når den skal spises.

De øvrige ingredienser anrettes på fadet, feta smuldres over ligesom salattoppingen og til sidst rives en smule skal af citronen over.

 

 

Grønkålssalat m. korn, bacon og æble

Skrevet den af LaCucinaNada

Grønkålssalat/LaCucinaNada

Jeg er absolut vild med kål. På nær rosenkål spiser jeg dem alle rå, og er faktisk mest vild med dem i rå tilstand. Men også stuvede, i asiatiske retter, i supper og sammenkogte retter mv. Kål er afsindig sundt, det er billig kost og så er det i sæson lige nu. En kål jeg virkelig har taget til mig indenfor de seneste år, er grønkålen. Stor, flot, majestætisk. sprød og mest vitaminrige af dem alle, er den blevet synonym med efterår og vinter i mit køkken.

Forleden købte jeg et par skiver af den gode kalvelever hos slagteren på Kultorvet, men havde ikke rigtig gennemtænkt hvad jeg skulle have til den. Hjemme så jeg at jeg jo havde grønkål og æbler, og kom så på denne salat – hvor jeg skar leveren i mindre stykker, vendte dem i mel og lynstegte dem, og anrettede dem på salaten. Kalvelever har en dyb, let sødlig smag som gik rigtig godt i spænd med grønkålen, æblet og den syrlige dressing. Desværre var belysningen så dårlig, hvilket den er ved aftentide herhjemme nu, så jeg fik ikke taget et billede af salaten. Det ærgrede mig, så derfor lavede jeg den her til frokost, og skiftede leveren ud med bacon. Den kombination er også vildt god, så lav den med hvad du synes.

Portionen svarer til en frokost portion til en person.

Grønkålssalat m. korn, bacon og æble

4-5 store blade grønkål

50 g femkornsblanding (kan erstattes med speltkerner el lign.)

50 g bacon

1/2 æble

1/2 økologisk citron

En smule frisk timian

Til senneps-vinaigrette:

Saften af den halve citron

2 spsk olivenolie

1 spsk æblecidereddike

1 spsk stærk sennep

1 tsk flydende honning

Frisk kværnet peber

Et nip flagesalt

 

Kog kornene efter anvisning, og lad dem dryppe og køle af.

Skyl grønkålen, og slyng dem i en slynge. Skær det midterste af bladene væk, og skær grønkålen meget fint.

Rør vinaigretten sammen.

Skær baconen i tern, og steg dem sprøde på en tør pande sammen med timian.

Skær det halve æble i tynde både, og derefter i tern.

Bland nu ingredienserne i en skål og hæld vinaigretten over, eller anret salaten på et fad/en tallerken. Riv citronskal over, enten med et rivejern eller et juliennejern.

OBS: hvis du laver salaten med kalvelever i stedet, husk da ikke et tørsteg den. Kalvelever skal ikke have særlig lang tid, da det hurtigt bliver knastørt. Det må gerne være lyserødt indeni.

Prøv eks vis med kyllingehjerter i stedet! Og skift citronen ud med appelsin.