Ramsløgssalt

Skrevet den af LaCucinaNada

 

Prøv lige at se, en nærmest jomfruelig klorofyl-grøn farve! 

Det skal slet ikke handle om Covid-19 lockdown dette indlæg. Og så alligevel lidt. For i skrivende stund hører jeg i radioen, at politiet ser sig nødsaget at finde bødehæftet frem for at få folk til at følge påbuddet om ikke at færdes mange samme sted. Det er vist nok mest i de større byer, hvor der er knap så mange grønne oaser til de mange byboere, for det er slet ikke et problem hernede i vandkants Danmark. Det er jeg meget taknemmelig for generelt, men især i disse tider – for jeg kan slet ikke fungere hvis ikke jeg kan komme ud og gå mine ture. Da slet ikke nu vejret er så gudsbenådet.

Det benyttede jeg mig af i går, hvor jeg nærmest var ene om at gå langs med volden her i Stege. Især var jeg ene om at have sankekurven over armen og stå med bagdelen opad. For jeg skulle nemlig plukke ramsløg.  Jeg håber uanset hvor i landet du bor, at du kan finde et sted at plukke ramsløg lige nu. De smager friskt, saftigt og er endnu ikke alt for harske. Så pluk, pluk, pluk !

Du kan bruge ramsløg til meget, noget hvor du vil tilføre en frisk hvidløgssmag. I mit køkken er den kommet for at blive og særligt ramsløgpesto , ramsløgsmør og ramsløgssalt er blevet ret så faste elementer i sæsonen. Da jeg forleden tænkte over hvad jeg skulle kreere med ramsløg i år, gik det op for mig at jeg ikke har delt min opskrift på kryddersalt med ramsløg her på bloggen. Så den får I selvfølgelig her.

RAMSLØGSSALT:

1 dl groft salt

Ca. 20 ramsløgsblade

Målene er vejledende, for det beror af lidt forskelligt: hvor kraftig en smag du ønsker, hvor store bladene er og hvor meget styrke der er i dem. Nu hvor de stadig er forholdsvis unge er de stærke/skarpe, senere på sæsonen bliver de let harske. Men prøv dig frem.

Skyl bladene og slyng dem tørre.

Kom salt og groft revne ramsløgsblade i en blender eller en minihakker.

Blend/kværn til bladene er meget fintdelte og blander sig med saltet. Det er nu en våd masse da ramsløgene udskiller en del væske.

Bred massen ud på bagepapir på en bageplade – så tyndt som muligt et lag.

Tør nu saltet i ovnen på 50 grader.

Det skal være knasende tørt, for ellers risikerer du at saltet mugner. Det tager nogle timer.

Lad saltet køle af og kom det i en lufttæt beholder.

Saltet holder jo på det nærmeste uendeligt, men mister med tid noget af smagen. Men det kan snildt holde sig godt til næste års ramsløgssæson – så mit bedste råd: lav rigeligt. Man kan jo altid forære en lille bøtte væk også.

 Herover ser du saltet inden det kom i ovnen. Rør rundt i det undervejs, sådan at det bliver fordelt og derved har nemmere ved at tørre.

Copenhagen Cooking – Nordic Taste

Skrevet den af LaCucinaNada

Nordic Taste. Sidste år var det et arrangement jeg ikke var ekstrem begejstret for. Jo for at smage en masse forskelligt fra restauranter jeg ikke normalvist har økonomi til at besøge. Men pladsen var trang sidste år, så trang at jeg skubbet, mast og sprunget over. Ikke en rar kombination med mad-nydelse … derfor havde jeg faktisk fravalgt det i år, men fik så foræret et klippekort af VisitSweden, og når nu jeg var så tæt på, ja så skulle jeg da lige se hvordan de havde sat det op i år.

Sidste år havde de heller ikke gjort meget ud af omgivelserne. Men i år, afholdes det på Carlsbergs område – tæt på elefanterne. Og der er vældig meget mere luft. Men det er en ekstrem besøgt event, og derfor var der i går noget crowdy visse steder. Men langt langt bedre end sidste år. Og så skulle man næsten tro, at folkene bag havde læst mit indlæg sidste år, for de havde gjort noget mere ud af pynten og det visuelle i år. Der var et par urban-garden kasser med diverse i, der var blomster og så havde særligt standen Regional Madkultur og standen med lækkerier fra vores broderland, gjort særlig meget ud af opsætningen. Dejligt. Noget der så ikke gør det videre er kønt, er Politikens indgangs-partier og vimpler. Men det skal måske have lidt musik festival look over sig? Og musik er der også i år, en dj leverer lounge-agtig stemning, overflødigt efter min smag, men det lod til at mange synes om at sidde i bar området, hvor musikken også lød fra.

Jeg vil lade andre om at skrive om maden, og vil lade billederne tale for sig selv:

This slideshow requires JavaScript.

Det jeg synes bedst om i år, var at det var kombineret med denne markeds stemning og jeg fik da også købt bla lidt dansk vin med hjem. Måske Nordic Taste skal integreres i et fødevarmarked næste år?

Du kan stadig nå at smage på lækkerierne, husk at tage et indkøbsnet med, da du uden tvivl vil lade dig friste og medbring kontanter! Det kører ad to omgange: nu her fra kl.12-15.00, og igen fra kl.15.00-18.00. Der er gratis adgang, et klippekort med 10 smagsprøver koster 150 kr.