Pimp din morgenmad: Skyr m.rabarberkompot, honningristede mandler og kokoschips

Skyr m.rabarberkompot/LaCucinaNada

Hvis du følger La Cucina NadaInstagram, har du nok fundet ud af at jeg holder meget af at gøre lidt ud af mine måltider. Også i hverdagen, for jeg holder så vældig meget af at forkæle alle mine sanser, også i hverdagen. Særligt om morgenen har kreativiteten det med at dukke op, og jeg ved ikke noget bedre end at sætte mig ved et veldækket morgenbord.

Der skal ofte ikke så meget til lige at gøre den smule ekstra, og det skal jo helst ikke tage alt for lang tid om morgenen heller. Du kan se mere inspiration til morgenmad her, eller hos nogle af mine favorit morgenmads-bloggere (de blogger ikke kun om morgenmad, men de finder på nogle aldeles lækre sager til morgenbordet!): Grøntsags-Dronningen: VanløseBlues og mesteren ud i styling: The Food Club, som også har udgivet en morgenmads e-bog. En anden blogger som inspirerer mig til min morgenmad er Anne au Chocolat der også deler de skønneste morgenmadsbilleder på Instagram.

Pt har Arla en lille konkurrence på Facebook, hvor man skal dele sit billede af sin yndlings yoghurt-topping, og der var jeg nød til at dele min, netop fordi det lige nu er sæson for dén: nemlig rabarberkompot på et surmælksprodukt, helst en let syrlig yoghurt naturel eller skyr i mit tilfælde. Ved at tilsætte kompotten et forholdsvist smagsneutralt surmælks-produkt får det snerten af sødme, men især friskhed og smagen af lutter sommer i min morgenmadsskål. Sådan som jeg allerbedst kan lide dét.

Når du laver en portion Rabarberkompot, så lav en større portion og opbevar den i en lufttæt beholder på køl. Du kan bruge kompotten til flere ting; desserter, blot på en nybagt bolle, til grydestegt kylling, på havregrøden osv.

Du får ikke en egentlig opskrift på denne pimpede udgave, blot nogle anvisninger:

Anret Skyr eller lign. i en skål. Jeg har brugt en lille anretter-ring, men du kan sagtens nøjes med at sætte den med en ske.

Rist en håndfuld mandler skåret i halve, i flydende honning på en pande, blot en skefuld eller to. Find gerne en honning tilsat smag – eller en honning der er blevet til i skoven, jeg er hel pjattet med en Gran,- og skovhonning jeg fandt i Kvickly, den har sådan en dyb smag, med et snert af nåletræ.

Kant med kokoschips (Urtekram har nogle ret gode nogle, ellers finder du dem i Helsekost-butikken) og måske lidt ekstra lir i form af friske spiselige blomster – vel og mærke nogle der matcher i smagen, eller tørrede kornblomster, hibiscusblomster eller som her, rosenblade.

Top så med rabarberkompot og mandler.

Denne anretning ville sagtens kunne gøre det for en let sommerdessert også – måske med friske halverede jordbær oveni!

Reklamer

Rabarberkompot m. skyrflødeskum

Rabarberkompot m.skyrflødeskum/LaCucinaNada

Det lader til at I læsere elsker rabarber lige så meget som jeg, for det er p.t det der søges mest på, på La Cucina Nada. Og det er bare om at spise løs af den vidunderlige spise nu den er i sæson!

Jeg laver gerne en større omgang kompot, sådan at jeg har det stående i køleskabet og kan komme det på et surmælksprodukt om morgenen. Det holder sig fint i en tætsluttende bøtte i noget tid. Rabarberkompot egner sig også rigtig godt i desserter, eks vis på små Mandelbunde eller i en Tiramisu for at få et syrligt modspil det fede.

Her har jeg lavet en virkelig nem og yderst velsmagende dessert, som du kan forberede i forvejen og anrette lige inden servering. Det gode ved at blande skyr med flødeskum, er dels smagen da skummet får en let syrlighed, og dels konsistensen, da den bliver let at anrette med.

* * * * *

Rabarberkompot m. skyrflødeskum:

Kompot:

1 bdt rabarber, ca.250 g

100 g rørsukker

Skær rabarberne i ca. 1 cm stykker, kom dem i en tykbundet gryde med rørsukker. Giv det et opkog, og skru derefter ned og lad det simre til det får konsistens af kompot, og stykkerne er smattede ud. Sæt på køl i en tætsluttende bøtte.

Ingefær giver et frækt modspil til rabarber, så tilsæt evt en smule frisk revet ingefær. Vær lidt forsigtig med dosering, og smag til undervejs.

Skyrflødeskum:

200 g skyr

2 dl piskefløde

1/2 vanillestang

Skrab kornene ud af vanillestangen, og rør dem i skyren. Pisk fløden til en blød skum, og bland dem forsigtigt sammen med en dejskraber.

Anret nu desserten: rabarberkompot nederst, og top med skyrflødeskummet. Pynt evt med frysetørrede rabarber eller hindbær, eller med hakkede mandler. Eller hvad du nu måtte have lyst til, eller køkkenskabene gemmer på.

Rabarber/LaCucinaNada

Skyrfromage m. sød dukkah

skyrfromage/LaCucinaNada

Husblas.

Bare ordet har længe fået mig til at gyse. Og dét ved tanken om den kærnemælksfromage vi skulle lave i hjemmekundskab i folkeskolen. Mage til klumpet væmmelig substans, og på ingen måde en skøn sød-syrlig dessert. Siden har jeg stort set ikke beskæftiget mig med stivelsesmidlet, og har danset udenom desserter hvor den indgår.

Sjovt nok er buddinger, fromager og panna cotta nogle af mine absolutte favoritter i det søde køkken…

Derfor skal det nu være slut med angsten for de små gennemsigtige mærkværdige plader, og inspireret af smagen fra min yndlings morgenmad, nemlig skyr, kastede jeg mig ud i en skyrfromage.

Og faktisk må jeg sige, at de mange kyndige kogekoner, husmødre, kokke og madører jeg har talt om husblas med, har fuldstændig ret: det er MEGA let at arbejde med. Bevares der er noget med temperaturer, alle ingredienser have samme temperatur, men udover det er det virkelig a piece of husblas.

skyrfromage/LaCucinaNada

Jeg valgte at lave en sød dukkah til at toppe fromagen med – en dukkah er en blanding af nødder og krydderier – en blanding der også er yderst velegnet som drys på yoghurten, på pandekager eller eks vis på koldskål. Lav evt en større portion nu du er i gang, så du har denne skønne duftende og pikant smagende nødde-blanding til en anden gang.

Den sprøde søde topping går rigtig godt i spænd med den let syrlige fromage, i al beskedenhed må jeg sige at jeg er sluppet ret så godt fra denne dessert …

Du skal bruge flg. til 4 små glas:

skyrfromage/LaCucinaNada

Skyrfromage:

  • 2 1/2 blade husblas
  • 2 1/2 dl skyr
  • 2 spsk rørsukker
  • 2 dl flødeskum
  • Kornene fra 1/2 vanillestang

Start med at tage den mængde piskefløde og skyr du skal bruge ud af køleskabet.

Læg husblas i blød i en skål. Den skal trække i ca.10 min.

Rør vanillekornene i rørsukkeret, og rør det ud i skyren. Rør forsigtigt, men så længe at sukkeret opløses. Pisk fløden til skum i en anden skål.

Hav en lille skål klar med en smule af skyr-blandingen.

Tag nu husblas op af vandet, lad gerne noget hænge ved, og smelt det ved vandbad. Kom den smeltede masse op i den lille skål med skyr-blandingen, sådan at det køler. Vend det med resten af skyren.

Bland nu skyr-blandingen med flødeskummet.

Kom det hele i en større skål, eller direkte i de glas du vil servere den i, og stil det på køl i min. et par timer, gerne natten over.

Sød dukkah:

  • Hakkede ristede hasselnødder
  • hakkede usaltede pistacienødder
  • Lys rørsukker
  • Stødt kanel
  • Stødt kardemomme

– Jeg har ikke angivet mængder, men der skal ca. 1 lille håndfuld til af hver af nødderne til de 4 portioner, 1-2 tsk rørsukker og et nip af hver af krydderierne. Smag dig frem undervejs.

Jeg valgte at hakke mine nødder rimelig groft, i dukkah blandinger er nødderne normalvis væsentlig finere hakket.

Drys en smule dukkah på fromagen inden servering, og stil evt en skål med mere, så man selv kan tage mere på.

PS. Tak til en Mor i institutionen hvor jeg arbejder, der fortalte mig at dukkah skam også kan laves i en sød version!

 

Morgenstund har guld i mund, eller har den?

 

Morgenstund
har guld i mund,
vi til vort arbejd’ ile,
som fuglen glad i skov og vang
udflyver med sin morgensang,
genfødt ved nattehvile.

Fra  salmen “Morgenstund har guld i mund” med tekst af Grundtvig.

Her morgenbordet på min fødselsdag i september, en sådan dag skal der kage med lys i.

Morgenmad er sundt. Morgenmad er menneskets diesel. Morgenmad er unødvendigt. Morgenmad skal kun indtages ved lyst. Morgenmad ligger en bund for hele dagen.

Her en toast og et glas med skyr, frisk frugt og hjemmelavet granola.

Der er mange påstande, flere erfaringer og undersøgelser, og en hel del forskellige måder at gøre det på. Hvorom alting er, så fungerer mit hylster og min hjerne ikke uden morgenmad. Og selvom jeg er dybt afhængig af koffein og ryger, så gør jeg ingen af delene før jeg har indtaget et stort glas vand, og rygning sker først når jeg har spist min mad. Faktisk står jeg op i så god tid, at jeg ved jeg også kan nå at nyde mit morgenmåltid, og mange dage er det dét måltid jeg gør mest ud af.

Weekend morgenmad m. hjemmebagt brød, spejlæg m. grønt, smoothie og kaffe på kanden.

Der er jo ingen der siger at man skal spise morgenmad, og her er jeg helt enig med *ernæringsekspert Per Brændgaard, der siger at det vigtigste er at lytte til kroppens signaler om sult og mæthed, i stedet for at lytte til diverse kostråd og anbefalinger. Men hvad siger kroppen så? Jeg tror at mange af os har rigtig svært ved at lytte til kroppen, og når det gælder ernæring så handler rigtig meget af det om nedarvede vaner. Eks vis, spiste man morgenmad i ens barndomshjem og fik læst og påskrevet at det er enorm vigtigt, er det så den kultur man bringer med sig?

Kilde: http://www.fri.dk/velvaere/forskere-punkterer-myte-om-morgenmad

En morgenmad min krop virkelig synes godt om! Stegte ris, æg og tomat, godt spicy m.frisk chili og krydderurter. Det tager forbløffende kort tid at lave, og kan sagtens laves på en hverdagsmorgen.Jeg laver det ofte når jeg har en rest ris fra dagen før.

En anden oplagt ting at lave af rester om morgenen, nok særligt en weekend morgen, er klatkager fra en rest risengrød. Når jeg koger risengrød, koger jeg ofte med vilje lidt for meget. Her serveret med æblemos – det fungerede overraskende godt! Æblemos egner sig også rigtig godt på et mejeriprodukt, og kræver altså ikke andet end at du skræller æblerne, skærer dem i tern og koger dem til grød i en gryde, evt med en sjat vand og måske sødet med vanillekorn. Grøden kan opbevares i køleskabet i en bøtte i mindst en uge, eller fryses. 

Igennem årene har jeg forsøgt mig med forskellige modeller, en periode udelukkende at spise frugt og grønt indtil kl.12.00, jeg har udeladt morgenmaden, jeg har indtaget helt op til 8 små måltider på en dag, i stedet for 3 store osv. Alt sammen i et forsøg på at gå ned i vægt, og at opretholde et vist energiniveau ifht øget træning. Men hver gang vender jeg også tilbage til morgenmaden. Den er for mig lig med en god start på dagen. Der jeg forkæler mig selv med et nærende måltid, der jeg har ro til at forberede mig på dagen. Faktisk vågner jeg ofte før uret ringer af en knurrende mave. Det tolker jeg som at min krop taler til mig, og beder om at jeg fodrer den.

Proteiner mætter så godt fra morgenstunden, og ofte er der et blødkogt økologisk æg på mit morgenbord. Her i selskab med vanilleyoghurt med müsli og friske blåbær.

Det skal ikke være en hemmelighed at jeg har en meget sød tand, og at jeg virkelig kan spise igennem om morgenen. Derfor er min udfordring at få mere grønt på tallerknen om morgenen, og at nøjes med det søde i weekenderne. Og så går jeg hurtigt død på at spise det samme dag for dag. Derfor veksler jeg en hel del. Et sted jeg får inspiration til at spise anderledes morgenmad, er via Instagram (en app hvor man kan dele billeder), da mange her deler billeder af bla deres morgenmad.

Endnu en toast – en dille jeg havde i sommer – lavet af en rest lidt tørt brød. Og så en anden dille, rugbrødsdrys på enten tykmælk, skyr eller ymer … ren barndom.

Og måske har du det også sådan, at du savner inspiration til din morgenmad? Eller måske du ved at ændre en smule på jeres madvaner derhjemme, kan få børnene til at spise en smule mere om morgenen? Eller i det hele taget spise morgenmad?

For her er jeg ikke enig med Brændgaard, fordi jeg simpelthen ikke mener at (de fleste) børn er gode nok til at mærke efter. Særligt skolebørn mener jeg har brug for en god start på dagen. Min erfaring med børn i alderen 5-14 år er at de der starter dagen med morgenmad, og gerne et formiddagsmåltid, har lettere ved at koncentrere sig i skolen. De har simpelthen en anden ro. Det kan godt være at de ikke spiser særlig meget, men bare en smule er ok. I forhold til børnene har måltidet, som aftensmåltidet, også den funktion at der kan skabes et hyggeligt rum sammen – at der er tid til nærvær, omsorg, pjat og til at lytte. I mit arbejde med børn er min erfaring at netop dette rum, jeg skaber med the på kanden, frugt skåret i både, et par stearinlys, mit nærvær og morgenbuffeten dækket, det får ofte også de børn der normalt ikke spiser morgenmad til at nappe en enkelt bid eller to.

Spiser du morgenmad? Eller hopper du let og elegant over det måltid? Måske hører du blandt dem, som et par stykker skrev på LaCucinaNada´s facebook side som kommentar til et morgenmads-billede jeg havde delt, der nøjes med kaffe i spandevis om morgenen?

Frisk presset juice er bare godt om morgenen! 

Oftest består min morgenmad af grød, for det meste helt almindelig havregrød som jeg holder uendelig meget af. Men den skal pimpes lidt før den bliver rigtig sjov at spise. Med friske bær om sommeren, frisk frugt, tørret frugt, kompot eller med nødder. Her en dag hvor den fik hele armen: med hakkede hasselnødder, usaltede pistacienødder samt hakket mørk chokolade. Mumsalibaba. Forestil dig chokoladen der smelter let henover grøden …

Araber-Rabarber

“Jeg sagde Araber-Komplot! –

Undskyld, jeg troede de sagde Rabarber-kompot!”

Citat:  Storm P.

I en del år, boede jeg i det kvarter på indre nørrebro der i folkemunde, siden slutningen af 1800-tallet er blevet kaldt rabarberkvarteret. Det kaldte man kvarteret, fordi der rundt om den hedengangne Blågård, boede en masse gartnere der dyrkede grøntsager mv, og i særdeleshed rabarber. Sidenhen blev kvarteret udbygget med boliger i massevis, og det var et ekstremt fattigt kvarter. Men langs med Ladegårdsåen, i dag den overdækkede Åboulevard, trivedes den ukuelige rabarber i særlig grad, og det blev derfor en yndet spise. Måske også derfor den i en årrække blev betragtet som fattigmandsspise, og mildest talt var en upopulær spise.

Og hvad har så den beretning tilfælles med Storm P citatet? Jo såmænd den, at i mit barndomshjem blev udtrykket “Rabarber-Unge” brugt som et kærligt skældsord – i min mors mund udfra hendes forståelse om netop rabarberen som værende en lidet staude koblet med at jeg jo er barn af en araber. Måske derfor, jeg netop endte i det kvarter jeg holder så uendelig meget af, kvarteret som måske mindre kærligt, i nyere tid er blevet omdøbt til Araber-kvarteret?

Således var det egentlig min Bedstemor der introducerede mig for rabarberen. Mest som grød, serveret en varm sommerdag med fløde til, eller som kold suppe med tvebakker til. Selv bruger jeg mest rabarber som *kompot, og ikke som et komplot. Forleden fik jeg så lavet rigeligt og nød det i et par dage ovenpå min morgen-skyr. Det kan varmt anbefales!

Det er jo virkelig om at nyde dem nu de er i sæson, og derfor bagte jeg i torsdags en rabarberkage. Umiddelbart ikke for øje at dele den med jer her på bloggen, men den blev faktisk så god at opskriften på min svampede rabarberkage kommer her (og den kan spises hvad enten du er araber eller ej):

  • 100 gram rørsukker
  • 100 gram smeltet smør
  • 100 gram hvedemel
  • 1 tsk bagepulver
  • 4 æggeblommer 
  • 1 dl kærnemælk
  • 1 lille bundt rabarber
  • En smule fintrevet marcipan
  1. Bland smør og sukker og pisk det godt sammen.
  2. Tilsæt æggeblommer, mel og bagepulver. Rør det sammen med kærnemælken.
  3. Rengør rabarberne, og skær dem i ca.2 cm skiver.
  4. Beklæd en lille bradepande med bagepapir, og hæld dejen heri.
  5. Smid nu rabarberne oveni, tryk halvdelen ned i dejen. Riv marcipan udover.
  6. Bag kagen på 200 grader i ca.30-40 min, alt efter hvor svampet du kan lide den.

*Rabarber kompot tilberedes bedst i ovn – rengør blot rabarberne, skær dem i skiver og kom sukker på. Sæt dem i en 175 grader varm ovn, og tilsæt evt mere sukker undervejs – rør endelig ikke i dem, så trevler de.