Nu blomstrer lavendlerne og jeg sniffer deres duft i mig på daglig basis, en duft jeg bliver lige høj af hver gang. I løbet af sommeren tørrer jeg flere bundter lavendel som får lov at sprede duft i f eks mit badeværelse. Sidste sommer tørrede jeg også en del med henblik på at bruge dem i køkkenet på forskellig vis, og det er der bla kommet en lavendelsukker ud af.
Længe har jeg gået med idéen til endnu en floral udgave af Madeleinekager , og kombinationen af lavendel og citron i de små fine muslingeformede kager sender mig direkte til sydeuropa, sol og stærk kaffe ! De er perfekte at bage til at tage med i picnickurven, søde at servere til eftermiddags kaffe eller theen og hyggelige at have i kagedåsen henover en weekend.
Lavendel og citron Madeleines:
-65 mini Madeleines-
2 æg
90 g *lavendelsukker
50 g fint hvedemel, f eks type 00
50 g mandler, malet til mandelmel
1 tsk bagepulver
75 g smør
Skallen af 1/4 citron
+ evt 2 tsk tørrede eller friske lavendelblomster
Glasur:
50 g flormelis
Saften af 1/4 citron
+ en smule lavendelblomster
eller flormelis til at drysse over
Tænd ovnen på 175 grader.
Smelt smørret.
Pisk æg og sukker luftigt.
Mal mandlerne til mel.
Bland hvedemel, mandelmel og bagepulver og pisk det i æggeblandingen.
Riv citronskal heri og rør det smeltede, let afkølede smør i dejen – lad en smule blive i gryden til at pensle med.
Pensl Madeleineformen en smule i hvert rum, og kom en tsk dej i hvert rum.
Bag nu kagerne i ca. 8-10 min. Hold øje med dem – de er færdige når de er let gyldne og er til at tippe ud af formen.
Lad kagerne afkøle på en bagerist.
Rør flormelis med citronsaft, som du tilsætter lidt af gangen til ønsket konsistens. Glasuren må ikke være tynd så den render.
Kom glasur på de kolde kager – jeg kom det kun på i toppen af ca.20 af kagerne, og drys evt med lavendelblomster.
Drys flormelis udover resten ved servering.
Madeleinekagerne holder sig kun friske en dag eller to, opbevar dem i en kagedåse eller frys evt en portion til en anden dag.
*Lavendelsukker laves helt enkelt ved at lade sukker trække, i en lufttæt beholder, med tørrede lavendelblomster. Lad dem gerne trække en uges tid eller to. Det er vigtigt at blomsterne er tørre, for ellers kan der gå mug i sukkeret.
lacucinanada.com 