Tomat-figenchutney

 

I la cucina Nada bruges chutney en hel del, og det som tilbehør til et stykke kød, men også til sammenkogte retter. Chutney fungerer som en ekstra krydret smagsgiver og egner sig efter mine smagsløg særlig godt til retter med en mild smag og til lyst kød. Oftest laver jeg ikke sauce til min mad, og her udgør chutney saucen på en måde. Man kan koge chutney af både frugt og grønt, men også en kombination af begge. Den kan krydres efter smag og behag, men krydres i det indiske køkken – hvor den oprindelig stammer fra – oftest af en eller flere af flg.: hvidløg, frisk ingefær,kommen, gurkemeje, koriander, fennikelfrø, chili mv. Alt efter hvilken hovedingrediens, eller hvilke smagsnuancer jeg vil have frem, krydrer jeg også med kanel, sennepsfrø, kardemomme, spidskommen mv. Saft af citrusfrugt, eddike, balsamico, honning og øl kan også være med til at fremhæve en smag i en chutney.

I går aftes grill-stegte jeg en kotelet og lavede en couscous til – den krydrede jeg med finthakket kruspersille, mynte og usaltede pistacienødder, en lidt fersk omgang, der manglede lidt spark. Derfor kom jeg på at lave en chutney af nogle lidt halvkedelige tomater jeg havde liggende. For at fremhæve tomaternes sødme, kom jeg tørrede figner i, og for at fremhæve deres syrlighed, kogte jeg den af på en æblecidereddike. Chutneyen kan laves med lyse rosiner i stedet for figen.

Tomat-figentchutney: (1 halvstort syltetøjsglas)

4 mellemstore tomater

1 banan skalotteløg

4 tørrede figner

1/2 tsk sennepskorn

1/2 tsk fennikelfrø

1 strøgen tsk stødt kanel

1 tsk gurkemeje pulver

1 chocolate bell chili

1 dl rørsukker

1/2 dl æblecidereddike

en smule groft salt

olivenolie til stegning

  • Skyl tomaterne og tør dem. Skær dem i halvstore tern, og skær kernehuset fri.
  • Klip den de grove ender fri af fignerne, og klip dem i tern.
  • Skær løget i tern.
  • Varm olien op i en lille tykbundet kasserolle, og svits sennepsfrø samt fennikelfrø af ved middel varme til duften begynder at brede sig – max et par minutter. Tilsæt løg, tomat og den finthakkede chili.
  • Svits det let, og tilsæt nu resten af ingredienserne på nær salt.
  • Chutneyen skal koge sig tyk, og væden fra tomaterne skal koges en del ind. Tilsæt evt mere rørsukker. Det tager ca.20 min.
  • Smag til med salt, og evt andre krydderier.

TIP:

  • Hvis du har chutney tilovers, rengør og steriliser da et syltetøjsglas og kom det her i. Chutneyen holder sig forholdsvis længe.
  • Server chutneyen til en burger eks vis, det giver en lidt mere spicy oplevelse end ketchup
  • Brug endelig lidt halv kedelige tomater, det behøver bestemt ikke være nye og super friske, spis i stedet dem rå.
  • Chocolate bell chili er en sød chili med chokolade aroma, men den har noget styrke. Kan du ikke få fat i sådan en, så kom en anden chili efter smag i, og suppler evt med et lille stykke mørk chokolade.

 

Reklamer

Korma karrypasta

Jeg har en ven, der kan få enhver wok-ret til at smage af mega meget, og han bruger ikke andre smagsgivere end hvidløg, chili og “tynd” soya, som han siger. Jeg fatter det ikke. Når jeg bruger de ingredienser, bliver det enten bare fedtet eller enorm salt – en salt smag af soya jeg ikke bryder mig om. Og nu har jeg eksperimenteret med det længe. Derfor vender jeg gang på gang tilbage til at bruge karrypasta i mine wokretter. Jeg steger simpelthen bare pastaen af i olie eller kokosolie, og vupti så smager det pludselig af en hel masse. Faktisk er jeg som regel fri for at smage det yderligere til, måske en anelse mere hvidløg og chili, men ellers sidder smagen lige i skabet.

Men faktisk har jeg ikke tidligere selv lavet karrypasta … og sikke en skam. Det kræver vitterlig ikke den store raketvidenskab, dog en del ingredienser og lidt remedier, men det er absolut det hele værd. En fordel er også, at man ved hvad der er i af ingredienser. Man kan lave mange forskellige slags karrypasta, og styrken kan varieres efter smag og behag. Selv er jeg vild med korma karrypasta, som er en indisk én af slagsen. Når man laver den selv, skal man tage højde for at styrken øges jo længere tid den trækker.  Efter lidt forskellige eksperimenter, er jeg nået frem til at den her opskrift holder fuldstændig:

 

Korma karrypasta:

  • 2 fed hvidløg
  • Frisk ingefær, på størrelse med en tommelfinger
  • 1/2 tsk cayennepeber
  • 1 tsk garam marsala
  • 1/2 tsk havsalt
  • 2 spsk jordnøddeolie (jeg har brugt lidt forskellige olier – bruger ca.3 spsk olie)
  • 1 spsk tomatpuré
  • 2 friske chili
  • 3 spsk kokosmel
  • 2 spsk finthakkede mandler
  • 2 tsk kommenfrø
  • 1 tsk korianderfrø
  • Frisk koriander

Rist korinaderfrø og kommenfrø på en pande ved middel varme, til de tager en smule farve og til duften begynder at brede sig. Stød dem i en morter, eller hak dem med stavblenderens hakke funktion.

Hak mandlerne i en stavblender.

Skær chilien i skiver og blend den sammen med frisk koriander.

Skræl ingefæren og riv den. 

Bland nu alle ingredienserne og blend det godt sammen med puré og olie.

 
 Den kan snildt opbevares på køl i et lille syltetøjsglas i køleskabet, men holder selvsagt ikke lige så længe som en købt én. Ellers kan du sagtens fryse din karrypasta evt i mindre bøtter, sådan at du kan tage dem op efterhånden som du skal bruge dem.