Søg

Emneord

snacks

Ost – til fest: Vol-au-vents m.blåskimmelcreme og romsyltede kirsebær + mini-tærter m. Høost, rømme og øl-syltede pærer

Ost & ko har i denne runde af opskriftskonkurrencerne budt op til fest med flg. ordlyd:

‘Ost – til fest’ Skal du til fest som gæst eller have gæst til fest, så skal der ost på bordet! Og præcis som silden går hånd-i-hånd med snapsen, skal osten heller ikke snydes for en partner-in-crime. Under temaet “Ost – til fest” inviteres du derfor til at skabe en festlig ret med ost i oplagt selskab med øl.

Ost som appetizer, jo den er god nok.

Mange vil nok tænke at ost da er noget man serverer enten som en del af en hovedret, oftest en smagsgiver, eller efter maden, men hvorfor ikke byde på herlighederne lige når gæsterne ankommer? Stil et lille udvalg af øl op på havebordet, eller hvor du nu byder dine gæster velkommen og server appetizers MED ost for dem.

Jeg har leget med en af årstidens frugter, nemlig pære og skønne modne kirsebær, både fordi de er i sæson, men også fordi de hver især passer så ualmindelig godt til de oste jeg har sat dem sammen med. Og så har jeg “snydt” lidt og købt mig til mini Vol-au-vents samt mini tærte-skaller, simpelthen fordi det ikke skal blive alt for omfattende at tilberede de små hapsere. Se efter dem i et velassorteret supermarked, de fås i lidt forskellige udformninger, og skal blot lunes let inden man fylder i dem og serverer dem. Udover de to appetizers lagde jeg små hapsere af en røget gouda som min ostedame havde, du kan evt vælge et mindre udvalg og supplere med på dit velkomst fad, husk blot at de skal være i mundrette stykker, eller let kunne nippes af.

Ost, ost, ost.

Jeg har valgt to af mine favorit oste, to som begge kan fås i supermarkedet. Den ene er Høost fra Naturmælk som er en fast modnet ost med en virkelig lækker nøddeagtig smag, ligesom de urter køerne fodres med smager igennem i denne ost. I appetizeren med denne ost, serveres osten som den er. Den anden er den bedste blåskimmelost man kan købe i et dansk supermarked, nemlig Blue Ocean fra Thise. Den er i familie med Danablue og er forholdsvis fast i det, men stadig cremet og dermed egnet til at røre til en creme. Giv mig et stykke Ocean Blue, og behold din slikskål for dig selv … det er bare en lækker ost.

Øl er ikke bare øl.

Mange synes at vine er ostens bedste match, og det kan den i nogle tilfælde også være, men jeg synes at øl er helt oplagt til ost, fordi de med hver deres særkende både kan fremhæve smage i ostene og de øvrige ingredienser, men også give dem et modspil. Følgelig har jeg valgt et par mørke, sødlige og tungt krydrede til appetizeren med blåskimmelost hvor kirsebærrene er råsyltede i mørk rom. En krydret øl som er tilsmagt med hyben, malurt, enebær og rønnebær blev valgt til den tørre faste ost, hvor pæren også er syltet i samme øl. Især den viste sig at være et ovenud godt valg.

Du kan selvsagt vælge lige de øl typer du synes om, men tænk overordnet i at øl med sødme, kraftige dybe smage som f eks Barley wines, kloster øl, maltholdige øl og Brown ales klæder stærke salte oste som især blåskimmelosten rigtig godt. Lyse lette øl, knap så kraftige oste og syrlige eller f eks India Pale ales klæder frugtige komplekse tørre oste.

Som tidligere medlem af Danske Ølentusiaster og med en stor forkærlighed for Belgiske øl og dansk mikrobryg har jeg smagt en hel del forskellige øl igennem årene. Det bliver man dels noget kræsen af, men mine forventninger er også ofte måske lige for høje. Men denne Faddersbøl fra Thisted Bryghus som jeg fandt i Meny, var altså en virkelig spændende øl. De kalder den selv en Ny Nordisk øl og den er på 5,8% og kommer i halv liters flaske. Den egnede sig ekstrem godt til at sylte pærerne i og det er afgjort en øl jeg vil lege mere med.

Opskrifterne svarer til ca. 4 personer.

Vol-au-vents m.blåskimmelcreme og rom syltede kirsebær:

8 mini Vol-au-vents

100 g mascarpone

100 g blåskimmelost, vælg en ikke alt for hård type

Ca. 3 spsk piskefløde

+ 1 dl mørk rom (+ lidt til at sterilisere sylteglasset med)

1 dl sukker

Ca. 10-15 kirsebær (så har du lidt ekstra til enten at stille på fadet, eller til en dessert el lign.)

Evt et lille sylteglas eller en bøtte med lufttæt låg

Skyl kirsebærrene, halvér dem og skær stenen forsigtigt ud. Kom dem i sylteglasset.

Kom rom og sukker i en gryde, og giv det et opkog. Skru ned og lad stå til sukkeret er opløst.

Hæld syltelagen over kirsebærrene og luk glasset. Lad evt trække et par dage for mere smag.

Pisk mascarpone med blåskimmelosten, og tilsæt piskefløden efterhånden sådan at du får en ensartet lind creme.

Lige inden servering kommer du en smule blåskimmelcreme i hver af skallerne, og topper med et let afdryppet halvt kirsebær på hver.

Server evt de resterende kirsebær ved siden af.

Mini-tærter m. Høost, rømme og øl-syltede pærer:

8 mini tærter (tartlets)

1 dl øl

7-10 g frisk ingefær, skrællet

1/4 citron

50 g sukker

3 små pærer

Ca. 1 dl Rømme, 38 %

Et lille stykke Høost

Skyl pærerne og skær dem i kvarte, skær kernehuset fra. Skær 1,5 i yderligere tynde både, og 1,5 i små firkanter der passer i bunden af mini-tærterne.

Skær citron og ingefær i skiver.

Kom øl og sukker i en kasserolle, og tilsæt ingefær og citron. Giv det et opkog. Skru ned og lad det simre i ca. 10-15 min. eller til sukkeret er helt opløst.

Kom nu pærerne ved, og lad dem simre i et par minutter. Hæld de syltede pærer i et sylteglas el lign. Lad evt trække et par dage for kraftigere smag.

Lige før servering lunes skallerne let, og samles ved at komme et stykke af de firkantede stykker pære i hver. Tag med en teske og ske rømme op i et lille æg og læg på hver, gerne ude i siden, sådan at du ligger ost ved siden af og sætter en pærebåd i midten.

 

Pynt evt af med spiselige blomster – måske kornblomst på appetizeren med Høost og hjulkrone på den med blåskimmelosten, eller andet som du synes passer til. Jeg havde desværre ikke lige min urbane have lige for hånden, og pyntede derfor ikke af denne gang.

Husk når du sylter at holde hygiejnen sådan at det ikke mugner – du gør det let ved at skolde glas og udstyr, samt ved at sterilisere de glas det syltede skal ned i. Gør du det ordentligt kan det i og for sig holde sig temmelig længe, også uden at du tilsætter deciderede sylte-produkter.

Reklamer

Den Vandrette, en pokkers mundret vinbar

Den Vandrette/LaCucinaNada

Jeg har en rigtig god mandeven. Sådan en jeg ser alt for lidt til, men når vi ses, så føles det som om vi lige har set hinanden. På den gode måde. Snakken går livligt om livets alvorligheder, dagliglivets udfordringer og sjælelivets vidunderligheder. Det bliver med garanti også lummert på den ene eller den anden måde når vi ses, og det bedste ved hans selskab, er at jeg griner en hel del. Hver gang vi er sammen, så tænker jeg over hvorfor vi dog ikke ses noget mere, ikke på den der afsavn-agtige måde, men simpelthen fordi jeg føler mig så godt tilpas i hans selskab.

Så da invitationen fra Den Vandrette landede i min indbakke, om at komme og smage på de mundrette serveringer i følgeskab med et udvalg af deres naturvine, ja så var jeg ikke et sekund i tvivl om at han skulle holde mig med selskab. Han var nærmest helt beæret over at skulle med på det han døbte en “anmelder-tjans”, og mødte op i det pæne antræk med charmeklud og det hele.

Den Vandrette/LaCucinaNada

Det sjældne selskab gjorde så også, at udsendte madblogger hér glemte at få taget billeder af det hele, og blev noget distraheret i forhold til at skulle koncentrere mig om at lytte efter. For de skænker med stolthed vin og øl – jo du læste rigtigt, vi fik skam skænket øl som velkomst, en Geuze som smagte sjældent godt, på vinbaren. Man får ikke alene navnet på det man smager, men også et kort rids om vinen og hvorfor det lige er den de serverer til den enkelte anretning. Nogle vil måske mene det er en anelse snobbet, men her synes jeg de balancerer på fineste vis mellem at dele ud  af deres faglige stolthed og lade gæsterne nyde oplevelsen. Og en oplevelse var det  at træde ned i de rustikke omgivelser, ligesom det var en oplevelse at få fremvist skattekammeret: vinkælderen!

Den Vandrette/LaCucinaNada

Det her er stedet du skal tage din date med, sætte din vinglade ven i stævne eller stedet du skal stille den lille sult. Den Vandrette skifter menukortet med jævne mellemrum, ud fra devisen om årstidens råvarer, med fokus på økologi og det som passer til de sendinger af nye vine der melder deres ankomst. Der er en decideret ret på kortet, som hedder dagens ret, men vistnok snarere er en ugens ret. Der udover er der en række faste snacks på menuen, og altså et mindre udvalg af småretter. Det var et udvalg af disse småretter som vi smagte os igennem; bla fik vi en salat bestående af Julesalat, ansjoser, salvie og skalotteløg. Den var lige en anelse for syrlig til undertegnede, men min medspisende gentog flere gange, at han er vild med det syrlige, ligesom han forelskede sig helt i en af de røde naturvine, netop fordi den var syrlig. Vinen fik også topkarakter i min bog, men på madfronten vandt de små kroketter med anderillettes og salaten med confiteret kyllingehjerter i selskab med syltet græskar mit hjerte.

Den Vandrette/LaCucinaNada

Der var ikke mange gæster denne lørdag aften lige efter jul, og da kokken fornemmede at vi hyggede os gevaldigt, tilbød han at servere oste som en afrunding på en god aften. Til de lækre oste fik vi et glas rødvin, som var helt eventyrlig godt – næsten som portvin, med tydelige rosinnoter.

Den Vandrette/LaCucinaNada

Jeg er vild med sådanne nørdede steder. Vild med at nogle realiserer deres drøm om ikke alene at servere naturvine, men også ser det som deres mål at udbrede deres viden om dråberne. Man føler sig velkommen på Den Vandrette, og man føler sig taget sig af på fineste afslappede vis. Faktisk har jeg på det seneste tænkt, at jeg efterhånden har skiftet café besøgene ud med vin,- og kaffebarer i stedet. Det har jeg nok fordi jeg føler mig sat i centrum, hvor jeg på langt de fleste caféer føler mig som en ud af mange. Og det var præcis sådan jeg følte mig her blandt vinkyndige tjenere, og en passioneret kok, som gæsten de havde ventet på.

Tak for det.

Og tak til min ven for yderligere gode timer, som sluttede af med G&T´s på “Din nye ven” i Studiestræde, i øvrigt en anden yderst hyggelig og rustik beværtning i Indre by.

Du kan på Den Vandrette også købe vin med dig hjem, ligesom de byder på sær-arrangementer i form af tematiserede middage, live Jazz mv. Dette kan du læse mere om på deres hjemmeside.

Den Vandrette/LaCucinaNada

Bagte æbler, en let og lækker snack

Bagte æbler/LaCucinaNada

Når man bager et æble træder sødligheden virkelig frem, og derfor fungerer det næsten som en dessert i sig selv, sådan et bagt æble. Man kan også lege lidt med nogle af sine yndlings smagsgivere, eller det man synes matcher æblet rigtig godt. Her nogle bud:

  • En helt enkel måde er, at drysse stødt kanel og evt en smule rørsukker udover halve æbler.
  • En anden måde er at dryppe honning udover halvdelene inden man bager det.
  • Eller man kan komme hakkede nødder i lidt smuldret smør, og drysse det udover, ligeledes inden bagningen. Eller servere det med hakkede nødder efter bagning.
  • Man kan også bage flere slags frugt sammen; særligt egnede er pærer, blommer, ferskner, rabarber, bær og kirsebær. Det kan man evt servere den uforskammede gode mascapone creme til, a´la Jamie Oliver – man rører blot mascarpone med vanillesukker.
  • Det bagte æble kan også serveres med friske bær til.
  • Det kan også gøre enkelt ved at hælde en frugtsirup over æblerne inden bagning.
  • Og så er der frit slag ifht hvor ødsel man vil være, med hvad man kan servere til: yoghurt, skyr, fromage frais, creme fraiche, piskefløde, double creme (50 % fløde) osv.

Her en udgave med marcipan, kanel og creme fraiche til:

Beregn 1 æble pr pers.

  • 1 æble
  • 3 små kugler af marcipan
  • Stødt kanel
  • En my rørsukker
  • Creme fraiche – jeg valgte en af de absolut bedste, den økologiske udgave fra Øllingegaard på 18 %

Skyl æblet, og skær forsigtigt kernehuset ud. Tør æblet. Kom marcipan i udhulingen og drys med kanel og rørsukker. Bages i ovnen i ca.20 min., eller til overfladen er sprød og let gylden. Hold øje med det, æblet falder sammen hvis det får for længe.

Server med creme fraiche til. Velbekommen!

Skab en gratis hjemmeside eller blog på WordPress.com.

Up ↑