Rabarbertærte med Ruby ganache

I går fyldte jeg år og havde inviteret et lille sluttet selskab til mad og der skulle jo en slags fødselsdagskage til. Idéerne til den har været mange, for længe var jeg fast besluttet på at der skulle være noget med den smukke Ruby chokolade. Jeg er pjattet med at man har udviklet sådan en lyserød, eller rosa chokolade. Ikke kun pga farven, som er helt naturlig, men også pga dens frugtige og let syrlige smag. Netop syren ville jeg gerne fremhæve og derfor blev det til en tærte med rabarber. Tærtens lag giver den perfekte blanding af sprødt, blødt, noget sart parfumeret, syrligt og sødt.

Allerede med invitationen havde jeg slået farven lyserød an, og således blev den ført lidt ind i middagen også hvor gæsterne blev budt på en lyserød velkomstdrink. Den bestod af 1 dl rabarberlikør, saften af 1 lime, isterninger og blev toppet med danskvand. Jeg skal hilse og sige at den smagte drøn godt.  Jeg fik ikke taget billeder af velkomstdrinken sammen med de snacks jeg serverede, men traditionen tro, fik jeg taget en selfie med drinken i hånden som du kan se ovre på Instagram. Selve maden var der ikke meget lyserødt over, men det var der til gengæld ved efterretten som var en dessert-tærte. Eller gammelrosa, for det er den farve Ruby chokoladen får når den laves til en ganache. Således blev der slået en ende på både rabarber og farven rosa.

Tærten skal laves i god tid og den tager lidt tid at lave. Til gengæld er man jo så forberedt og skal ikke stå med andet end afpyntning lige inden servering. Det synes jeg selv rigtig godt om når jeg har gæster, sådan at jeg kan være nærværende.

Tærten er bagt i en aflang tærteform, på billedet har jeg blot skåret stykker af den.

Rabarbertærte med Ruby ganache

Mørdej:

125 g hvedemel

50 g finthakkede mandler

50 g flormelis

75 g smør

Knap 1 lille æg

1 knivspids salt

Smut mandlerne og hak dem fint.

Sigt melet og bland det med mandler, salt og flormelis i en skål.

Skær smør i mindre stykker og saml dejen med smørret og det meste af ægget, uden at bruge for meget håndvarme.

Sæt dejen på køl 10 min.

Rul den derefter ud mellem to stykker bagepapir.

Smør tærteformen med en smule smør, og kom dejen i formen. Pres den forsigtigt ned i hjørnerne og skær overskydende dej af langs kanten.

Lad dejen hvile på køl en times tid.

Prik med en gaffel huller 3-4 steder i dejen, og bag den ved 175 grader i 15 min.

 

Mandelknas:

50 g sukker

50 g mandler

75 g hvid chokolade

1 nip salt

Smut mandlerne og hak dem groft.

Smelt sukker til karamel.

Hæld karamellen over mandelstykkerne og hæld dem ud på et stykke bagepapir. Lad det køle.

Smelt chokoladen over vandbad.

Fløden, med et nip et salt bringes til kogepunktet og hældes over chokoladen.

Hak de karameliserede mandler og rør dem i ganachen.

Hæld ganachen udover den bagte mørdej og stil tærten på køl i min.et par timer, gerne natten over.

Rabarberkompot:

1 bdt rabarber, ca.250 g

100 g sukker

2-3 tsk rosenvand (fåes i velassorterede grønthandlere bla)

Skær rabarberne i ca. 1 cm stykker, kom dem i en tykbundet gryde med sukker.

Giv det et opkog, og skru derefter ned og lad det simre til det får konsistens af kompot, og stykkerne er smattede ud.

Kom rosenvand i, og smag til. Husk at det får noget mere smag når kompotten trækker.

Sæt på køl.

Hæld rabarberkompotten i en sigte og stil sigten over en skål. Lad væden dryppe af, mos evt lidt undervejs i kompotten.

(Gem evt saften og kog den til en sirup, eller brug den som den er.)

Når rabarberkompotten er dryppet af og er helt kold, bredes den ud ovenpå størknede mandelknas. Sæt tærten på køl igen.

 

Ruby ganache:

200 g Ruby chokoladeknapper (fåes i specialforretninger, web-shops med bageartikler mv)

1 dl piskefløde

20 g glukosesirup

Bring piskefløde og glukosesirup til kogepunktet og hæld den over chokoladen.

Rør ganachen lind og fin.

Hæld ganachen ovenpå rabarberkompotten og glat den evt ud med en dejskraber eller fladen af en kniv.

Stil tærten på køl til ganachen har sat sig helt og er størknet, ca.3-4 timer.

 

Pynt:

Friske hindbær

Friske vulkansurkløver (rød skovsyre) blade

 

Reklamer

Nektarintærte

Nektarintærte/LaCucinaNada

Her får du opskriften på en rigtig lækkerbisken af en stenfrugttærte, den er sød, sprød, luftig og saftig. Og hvis du har mulighed for det, så pynt den af med smukke spiselige blomster. Uanset så vil den gøre lykke på eftermiddagskaffebordet, som den gjorde her i Den Urbane Have i selskab med nogle af mine søde naboer i lørdags!

Tærten kan sagtens bages med andre stenfrugter end nektariner, eller en blanding af forskellige slags.

Nektarintærte:

250 g marcipan

100 g sukker

100 g blødt smør

60 g hvedemel

2 tsk stødt kardemomme

2 tsk stødt ingefær

2 tsk bagepulver

4 æg

3 nektariner

Pynt:

Grofthakkede mandler + spiselige blomster

Server evt med en fed creme fraiche til

 

Riv marcipanen groft, og bland den med alle ingredienserne på nær æg i en skål.

Rør nu æggene i et ad gangen, og saml nu dejen – den er våd og klistret, så tag evt hænderne i brug.

Skyl nektarinerne, og befri dem for stenene, skær dem yderligere i både.

Smør en tærteform med en smule smør, og hæld dejen heri. Glat overfladen med en dejskraber, og læg nektarinerne i det mønster du ønsker. Drys mandlerne over.

Bag nu tærten i ca.30 min. på 170 grader varmluft.

Pynt evt af med spiselige blomster og server tærten lun.

 

Chokoladetærte m. flagesalt og ristet nøddedrys

Chokoladetærte/LaCucinaNada

Nogle gange er det eneste der dur chokolade. Sådan er det bare. Og sådan har jeg det i dag.

Da jeg kom i tanke om at jeg havde en rest mørdej fra en Æbletærte jeg bagte fornylig i fryseren, kom jeg på at bruge den som bund, og lave fyldet stort set som til min Italienske chokoladekage. Jeg ændrede noget i dejen, da fyldet i tærten skulle være om end mere luftigt, og har tilsat flagesalt som giver chokoladen et frækt pift.

Tærten her vil være et rigtig godt punktum efter en middag og en god espresso vil klæde den fortrinligt. Den kan selvfølgelig også spises på alle andre tider af døgnet.

Min(e) tærte(r) er bagt i små forme, men mængden i opskriften svarer til en almindelig tærteform.


 

Chokoladetærte m. flagesalt og ristet nøddedrys

Mørdej:

125 g blødt smør

2 æggeblommer

250 g hvedemel, type 00

100 g sukker

1 knivspids groft salt

ca. 3 spsk koldt vand

Bland alle ingredienserne til mørdejen, på nær vandet som du samler dejen med. Måske skal du bruge en smule mere vand, dejen skal hænge sammen, men må ikke være for klistret. Sæt den på køl en times tid. Rul den ud på et meldrysset bord, og kom dejen i en slip-let tærteform, tryk den godt ind i kanterne og skær evt overskydende dej fra.

Chokoladefyld:

200 g smør

200 g mørk chokolade, 60-70 %

200 g sukker

2 tsk flagesalt

4 æg

Smelt smørret i en lille gryde. Tag gryden af varmen. Hak chokoladen groft, og rør den i smørret til chokoladen er smeltet. Tilsæt nu salt og sukker, og rør det rundt. Rør en æggeblomme i af gangen til fyldet er glat og æggeblommerne er rørt ud. Pisk æggehviderne stive, og vend dem forsigtigt i fyldet med en dejskraber.

Hvis dejen er rullet tyndt nok ud, da behøver du ikke at forbage mørdejen, og hælder blot fyldet på dejen. Glat evt ud med en dejskraber dyppet i koldt vand.

Det er ikke nødvendigt at smøre metal el. slip-let formen, da mørdejen har en del smør i sig.

Tærten bages nu v.200 grader i ca. 30 min. Stik forsigtigt en strikkepind i dejen, hænger den ikke i og er chokoladefyldet fast ved let tryk i kanten, så er tærten færdig.

Lad tærten køle i formen på en rist, og igen når tærten kan tages ud af formen, da mørdejen bliver mest sprød af dette.

Nøddedrys:

40 g usaltede pistacienødder

50 g pinjekerner

Rist pinjekernerne let gyldne på en tør pande. Hak dem meget fint med en foodprocessor, næsten til mel. Hak ligeledes pistaciekernerne på samme vis. Bland dem sammen.

Drys på tærten med løs hånd, eller evt i et mønster.

TIP: lav evt en dobbelt portion mørdej når nu du er i gang, og frys halvdelen. Det er rart at have ved hånden når det skal gå stærkt. En mørdej der har været frosset synes jeg er langt lettere at rulle ud.

Æbletærte m. kanel

æbletærte/LaCucinaNada

Noget jeg vender tilbage til igen og igen er æbletærten. Den er overkommelig at tilberede, og så smager den jo guddommeligt godt. Til min gru opdagede jeg at der ikke var en opskrift på bloggen på æbletærte, og da det er lykkedes mig at ælte mig frem til den perfekte mørdej, så skulle I jo ikke snydes for opskriften.

Æbletærte m. kanel:

Mørdej:

125 g blødt smør

2 æggeblommer

250 g hvedemel, type 00

100 g sukker

1 knivspids groft salt

ca. 3 spsk koldt vand

Fyld:

6 mellemstore søde æbler

1 strøget spsk stødt kanel

 

Bland alle ingredienserne til mørdejen, på nær vandet som du samler dejen med. Måske skal du bruge en smule mere vand, dejen skal hænge sammen, men må ikke være for klistret. Sæt den på køl en times tid. Rul den ud på et meldrysset bord, og kom dejen i en slip-let tærteform, tryk den godt ind i kanterne og skær evt overskydende dej fra.

Skyl æblerne, og halvér dem. Befri dem for kernehuset, og skær i både. Bådene deles yderligere i 3-4 skiver. Læg nu bådene taglagte rundt i formen. Drys kanel udover og bag tærten i 30 min i n forvarmet ovn på 175 grader.

Server gerne med en fuldfed creme fraiche til, og nyd den allerhelst lun.

OBS: hvis du har overskydende mørdej, så frys det og brug det i en lille tærteform eller bland det med en anden rest mørdej til endnu en tærte!