Safranbrød

Safranbrød

I år blev det ikke, som der ellers er tradition for i Cucina Nada, til lussekatter da jeg stod midt i en flytning. Men så har jeg gået med tanken om et safranbrød, sådan helt dresset op til jul og det lever til fulde op til mine forventninger. Brødet er perfekt til sløve julemorgener, som et sødligt indslag til eftermiddagskaffen og faktisk også til ost – så skal du have ostebord, så prøv dette brød som ét af dem. Brødet er ikke spor svært at bage, men det kræver altså noget hævetid for at blive luftigt og blødt.

Safran giver brødet en smuk gylden tone, og så bidrager det med den helt særlige let florale smag. En smag der når nye højder når du smører en skive af brødet med smør. Mums, det er godt.

Safranbrød:

25 g gær

2 dl sødmælk

125 g smør, skåret i tern

0,5 g safran

1 tsk sukker

2 spsk honning

1 tsk groft salt

En stor håndfuld rosiner

Ca. 500 g hvedemel

Ca. 1-2 tsk perlesukker + en lille håndfuld hasselnøddeflager

Varm mælk og smør til den er fingervarm, tag gryden af varmen og fnulr safrantrådene heri. Opløs gær heri og rør i mælkeblandingen.

Hæl mælken i skålen, og slå æggene ud heri og kom honning samt rosiner ved. Kør nu røremaskinen imens du tilsætter melet lidt af gangen, tilføj salt og hæld mel i dejen til den er elastisk og blød.

Lad dejen hæve tildækket 1 time et lunt sted.

Tænd ovnen på 190 grader varmtluft.

Drys mel på køkkenbordet i et fint lag. Del dejen i tre lige store klumper og tril dem til pølser. Flet dem sammen – husk at få enderne trykket godt sammen og ind under. Stil brødet tildækket og lad det hæve yderligere 1 time.

Pisk ægget sammen og pensl brødet – husk også sammenføjningerne. Drys hasselnøddeflager og perlesukker udover.

Bag nu brødet på rillen lige under midten af ovnen i ca.30 min. til brødet er gyldent og dejen ikke hænger i en strikkepind. Lad det køle lidt af på en bagerist inden du skærer af det.

 

Babka m.kanel

Babka med kanel er egentlig nærmest et kanelbrød, blot med et finere udseende fordi det flettes eller snoes. Brødet stammer fra de jødiske samfund i Polen og Ukraine og har en meget stor udbredelse i Israel. Det laves med forskelligt fyld som kanel, chokolade, chokoladesmør, frugt og tørret frugt. Faktisk også med ost, og formatet giver jo i grunden mulighed for et utal af muligheder, også i det salte køkken. Selv har jeg flere idéer jeg gerne vil prøve af.

Med sådan en skive lun babka og en varm kop the, kan man nemt komme igennem selv den mest grå efterårsdag.

Babka:

Dej:

25 g gær

1 dl sødmælk

75 g sukker

65 g stuetempereret smør

Et nip salt

1 æg

300 g hvedemel

1 æg til pensling

Remonce:

125 g blødt smør

125 g brun farin

2 spsk stødt kanel

Kom sukker ved og rør til sukker og gær er opløst.

Lun mælken til den er lige under fingervarm og fnulr gær i mælken.

Skær smørret i mindre stykker og kom det i den lune mælkeblanding.

Tilsæt ægget, pisk det ud i mælken.

Kom nu salt og mel i dejen og rør den på en røremaskine til den er æltet godt, ca.10 min.

Kom et viskestykke over røreskålen og lad dejen hæve en times tid et lunt sted.

Imens røres remoncen sammen.

Når dejen er færdighævet kommes den på et let meldrysset bord.

Rul nu dejen ud til et rektangulært stykke og smør remonce hele stykket, dog ikke helt ud til kanten.

Rul på den korte led dejen sammen til en rulle, ligesom når du ruller til kanelsnegle.

Kom et stykke bagepapir i en rugbrøds-bageform.

Læg rullen på den lange led foran dig, og skær et snit hele vejen ned igennem på langs. Sno de to stykker sammen som vist på billedet herunder. Gem enderne inde under, tryk dem fast i dejen.

Læg babkaen i formen og lad den efterhæve til dobbelt størrelse.

Tænd ovnen på 175 grader varmluft.

Pisk ægget og pensl babkaen.

Bag den på lige under midterste rille i ovnen i ca 20-25 min.