Er der en ret jeg længe havde en forestilling om var svær at tilberede, så var det risotto. Men jeg tog fejl. Gruelig fejl. Og fjollet er det at have sådan nogle antagelser, inden man bare giver det et go. Ikke et ord om husblas i denne sammenhæng, vel?
Som jeg ser det er kunsten ved en god risotto, at man har tid til at kæle for den. Forstået således, at man ikke kan angive nøjagtig hvor lang tid det tager for risene at absorbere væden, for det er præcis dét der gør en risotto lækker, cremet og perfekt.
Jeg veksler mellem at bruge en god fond, normalt en kyllingfond, eller min foretrukne, en svampefond og bouillon. Valget afhænger af hvilke smage og ingredienser jeg tilsætter, men jeg sværger mest til at bruge en god fond. Ikke at der er noget galt med at bruge bouillon, det giver bare mere mindre fedme og en mere neutral salt smag.
I går biksede jeg en risotto sammen, som jeg ikke har lavet før og jeg var meget i tvivl om den blev god. Men den blev overraskende god, og derfor vælger jeg at dele opskriften her. Denne er lavet på bouillon, og svarer til 2 portioner.
Risotto m. sølvbede og soltørrede tomater:
- 1 dl risotto ris
- 2 små sølvbeder
- en stor håndfuld soltørrede tomater
- en lille håndfuld tørrede paprikaflager (fås i velassorterede grønthandlere og delikatesseforretninger)
- 1 mellemstort løg
- ca. 1/2 – 1 l hønsebouillon
- 1 rødvinsglas tør vermouth
- et drys oregano eller to
- friskkværnet peber
- olie til stegning + evt en klat smør
Jeg tilbereder min risotto i en sauterpande.
Skyl, slyng og hak sølvbede bladene. Hak de soltørrede tomater og løget fint. Svits løg til de bliver klare, de skal ikke tage farve. Kom nu sølvbede, soltørrede tomater og paprikaflager – knus lidt af dem, ved, og svits i ca.10-15 min. til sølvbeden er blød, men ikke har taget for meget farve. Kog imens vandet og rør bouillonen. Hæld risene ved, og hæld vermouthen over. Rør det godt rundt, og krydr nu retten.
Her kommer så den egentlige udfordring ved risottoen: den må ikke bulderkoge, men skal heller ikke tilberedes ved for svag varme – det betyder at du skal være over den, og holde øje med om risene mangler væde. Altså, du hælder lidt bouillon på af gangen, rører rundt og lader det koge ind i risene. Smag på dem undervejs, og bliv ved med at hæld mere bouillon på til de er møre, og til risottoen får den karakteristiske sammenhængende konsistens. Det er vigtigt at røre i risottoen, da det er med til at danne den grød-agtige konsistens.
HUSK: bruger du bouillon, eller en salt fond, da er det vigtigt du ikke salter risottoen før du smager på den. De soltørrede tomater i denne ret er også salte, så jeg saltede faktisk slet ikke! Tip: er den ikke lind nok, tilsæt da evt en klat smør og rør rundt.
Server som den er, pynt evt med frisk basilikum eller oregano. Skal retten virkelig mætte, eller har man blot lyst, så server evt små krydrede frikadeller til, også kaldet polpetti på italiensk. Det er lidt uortodokst, men de små saftige kødboller matcher risottoens fedme afsindig godt.
lacucinanada.com 