Abrikoskage m.pinjekerner

Abrikoskage/LaCucinaNada

Er der en type frugt der sætter mig i en stemning af sydens sol med små snævre gader, varme sandstrande, markeder bugnende af gode råvarer og lækre brune ben, så er det stenfrugten. Nektariner, ferskner, paraguayos og abrikoser mv.

Blot at gnaske dem i sig er det allerbedste, især når det er on-location og den søde saft slukker ens tørst i varmen. Hvor melon for mange er lig med sommer, er stenfrugten det for mig. Som barn husker jeg de meget modne og søde friske abrikoser i Italien, og som helt ung de kæmpe store saftige ferskner og nektariner i Grækenland, som var fast at finde på min morgenmenu.

Noget de frugter egner sig rigtig godt til, er at blive bagt. Enten blot befriet fra deres sten med sukker strøet over og en fed creme serveret til. Eller i en tærte eller i en kagedej. Således husker jeg min ene Italienske tante bagte rustikke kager, hvor hun kom olivenolie i dejen, som vi bruger smør. Det giver kagen en anden mere svampet konsistens, og tilfører den en dyb smagsnuance. Sådan en type kage fik jeg lyst til at efterligne sent i går aftes, da jeg havde nogle ret skønne friske økologiske abrikoser som jeg havde købt på nemlig.com. Den ramte ret godt smagen, sådan som jeg husker den.

Du kan sagtens bage kagen med nektariner eller ferskner i stedet, som den skarpe læser nok har iagttaget, så har jeg forsøgt mig med både abrikoser og nektariner.

Du får min opskrift her:

Opskriften svarer til en springform, jeg bagte den blot i 6 små tærteforme.

* * * * *

Abrikoskage:

100 g hvedemel

100 g mandler

2 æg

150 g rørsukker, lys

1/2 strøgen tsk groft salt

1 tsk bagepulver

100 g god jomfruolivenolie

Ca. 7-8 friske abrikoser (bruger du nektariner, da knap så mange, da de jo er større)

20-30 g pinjekerner

* * * * *

Smør springformen med en smule olivenolie eller med smør.

Opvarm ovnen på 165 grader.

Skyl abrikoserne, og dup dem tørre. Skær dem i halve, og befri dem for stenen. Skær dem yderligere i halve, sådan at du har 4 både.

Mal mandlerne til fint mel.

Pisk æg og sukker sammen til en luftig masse. Tilsæt olien løbende undervejs.

Bland mel, bagepulver og salt. Sigt blandingen i dejen, og pisk dejen sammen.

Hæld nu dejen i formen.

Fordel abrikoserne i det mønster du synes, evt i cirkler og afslut med én i midten. Drys pinjekerner udover.

Bag nu kagen midt i ovnen i ca. 30 min., eller til den ikke hænger i og overfladen er sprød.

Server kagen som den er, eller med en creme rørt af mascarpone og creme fraiche, ca. halvt af hver.

 

 

 

Reklamer

Smoothies – fifs og opskrifter

Der er nærmest ikke grænser for hvad man kan komme i en smoothie! Jeg har forsøgt mig lidt ud i, at komme grøntsager i, men er indtil videre kun faldet for avocadoen i dén forbindelse.

Dvs at mine smoothies oftest består af frugter og en fom for væde.

Jordbær/LaCucinaNada

  • Banan er godt i smoothies, fordi bananen giver den lidt fylde og en tyk konsistens. Jeg har fået et godt fif ang. bananer af Trine: har du nogle smattede bananer som synger på sidste vers, og kan du ikke nå at spise dem, så skræl dem, skær dem ud og kom dem i fryseren. Så kan du altid smide dem i en smoothie, de fungerer jo så samtidig som isterninger!
  • Alle former for melon er afsindig gode, da de afgiver en del saft.
  • Bær kan anvendes både friske og frosne. Friske er klart det lækreste, men i vinterhalvåret bruger jeg frosne, her kræver det blot at din blender kan knuse dem.
  • Æbler er også en god ingrediens, de er billige, og de afgiver en del saft.
  • Citrusfrugter, især appelsin og grape, kan kommes i som hele stykker, men jeg synes frugtkødet har det med, at sidde fast mellem tænderne, og så har frugtkødet sådan en hinde, jeg ikke bryder mig om i en drik. Derfor presser jeg dem i citruspresseren, og hælder saften i.
  • Modne pærer giver en dejlig sød smag.
  • Kiwi er meget velegnet, og de giver smoothien sådan nogle fine sorte prikker.
  • Som væde, kan man også bruge mælk, eller en ikke alt for tyk yoghurt, men jeg synes konsistensen bliver for tyk. Især hvis smoothien er tilbehør til noget andet. Laver jeg udelukkende det til morgenmad, så kan jeg godt finde på at komme soya yoghurt m. vanille i – så mætter det dejligt! Ellers kommer jeg en sjat juice eller most i. Her kan alle former bruges, men husk at der oftest er enten tilsat sukker i juice eller en del frugt sukker. Du kan også hælde vand i.
  • Kommer du ikke frosne bær i, så vil jeg anbefale et par isterninger, da smoothie smager bedst kold!
  • Mht hvilken blender du skal bruge – så er det vigtigt at den kan knuse is, især hvis du bruger isterninger! Jeg synes også den skal have lidt af en motor, for indimellem skal der virkelig shakes godt og grundigt. Jeg kan på det varmeste anbefale “Kitchen Aid”´s blender! Den hører til i den absolut dyreste ende, men det er en rigtig god investering.

Frugt/LaCucinaNada

Prøv dig frem – det er kun din smag og fantasien der sætter grænser! Her får opskrifterne på et par af mine de bedste:

Ananas smoothie:

1 stort stykke ananas

1 banan

1 stor håndfuld frosne mangoer

½ glas abrikos juice

3-4 blade frisk mynte

Skær ananas i tern, bananen i skiver. Kom det hele i blenderen, og blend.

Du kan anvende mange andre slags juice eller væde. Jeg presser ofte en appelsin eller en grape i citruspresseren og bruger den friske saft.

Det er virkelig lidt af en energi-bombe! Er meget mild for maven om morgenen, men er også velegnet som dessert om aftenen.

smoothie/LaCucinaNada

Stenfrugt smoothie:

  • 1 fersken
  • 1 nektarin
  • 1 håndfuld kirsebær
  • 1 lille æble
  • 1 banan
  • 1 sjat ufiltreret æblemost
  • 2 isterninger

Skyl frugterne, skær stenene ud, skræl æblet og fjern kernehuset, skær det hele ud i mindre stykker. Del bananen i mindre stykker. Kom det hele i blenderen sammen med isterningerne og mosten. Blend grundigt, shake og drik!

Peach Melba smoothie:

  • 2 paraguayos
  • 1-2 håndfulde frosne hindbær
  • 1 æble
  • 5 kirsebær
  • 1 sjat æblemost

Skyl æble, kirsebær og paraguayos, skær sten og kernehus ud og skær dem i mindre stykker. Kom dem i blenderen sammen med hindbær og æblemost. Blend, gerne både med knusefunktion samt shake godt og grundigt.

– Kan levende forestille mig denne smootihe med en sjat vodka i som sommer-drink, yummi;-)

smoothie/LaCucinaNada

Smoothie med pakistansk mango:

Pakistansk mango har en næsten melon agtig konsistens, og er mørkegul udenpå. Den er virkelig smagfuld og egner sig rigtig godt til smoothies.

  • 1 Mango, gerne den pakistanske, fås hos nogle grønthandlere på Nørrebro
  • 1 banan
  • 1 æble
  • 1 kiwi
  • En håndfuld frosne blåbær
  • En sjat juice eller most, her brugte jeg aprikos juice

Skræl mango, kiwi og æble og skær det i mindre stykker. Kom i blenderen, sammen med bær, banan i mindre stykker og hæld most/juice i. Blend, og nyd!