Kom sommeren på glas og i krukker

Nu skriver vi ifølge kalenderen efterår fra i dag. Mange synes det er en trist årstid, en årstid hvor vi siger farvel til sommeren og en årstid hvor naturen langsomt går i forfald. Og det gør den jo egentlig også, bladene visner hen, farverne går fra grøn, til rød og gul. Personligt holder jeg meget af efteråret, særligt den første tid i september og oktober. Måske fordi jeg har fødselsdag? Men også fordi jeg elsker det farvespil naturen byder på, sågar her på stenbroen.

Men noget af al det der lige nu stadig blomstrer, men er ved at nærme sig udgangen af deres blomstringstid er krydderurterne. I år har jeg en særlig stor samling i min vindueskarm, og det gør mig noget trist at jeg snart ikke kan plukke løs længere … Men så kan man jo heldigvis lave kryddersalt! På den måde bevarer man aromaen fra krydderurterne, og kan få et snert af sommer i sin mad igennem efteråret og vinteren.

Kryddersalt er virkelig let at lave. Det kræver en en god grov salt, eller en uraffineret fin salt, ikke flagesalt. Nogle, eller en slags krydderurt. En blender med hakkefunktion. Og så mulighed for at lade det tørre. Det kan man enten gøre i solen et par dage, indendøre – hvis man har mulighed for at lade det stå ugeneret eller i en ovn.

Jeg kommer min kryddersalt på glas, og lader det stå mørkt. Små fine dåser vil være helt ideelt. Man kan også forære lidt af det væk – det skal nok vække glade hos en madglad ven eller to.

Når man sammensætter sin kryddersalt, kan man jo tænke lidt i hvad man ønsker at bruge den til: Fisk, det asiatiske køkken, en god kylling mv. og hvordan man kan lide at krydre maden. Her er et bud på tre forskellige slags:

Kryddersalt m.rosmarin og citron:

  • 2 dl uraffineret atlanterhavssalt
  • Ca. 1 dl rosmarin kviste (kvistene tages af stænglen)
  • Skallen af to økologiske citroner

Chili kryddersalt:

  • 1 dl uraffineret atlanterhavssalt
  • 1 tørret mellemstor chili
  • 1 lille håndfuld sesamsalt

Karrysalt:

  • 2 dl uraffineret atlanterhavssalt
  • 1 bdt karry (en krydderurt der dufter afsindig meget af karry, den smager noget mindre af karry)
  1. Pluk blade eller kviste af stænglerne. Kom dem i en blender eller hakkefunktionen til en stavblender.
  2. Blend med salt. Giv det evt et lille ryst undervejs.
  3. Bred saltet ud på en bageplade beklædt med bagepapir. Nulr det evt lidt hvis der er klumper.
  4. Tør i ovnen ved 50 grader i 4-5 timer.
  5. Lad det evt stå i ovnen natten over – på den måde sikrer du at det er tørret.
  6. Kom på rengjorte glas eller dåser.

Du kan også lave kryddersalt ved blot at tilsætte tørrede krydderurter, og som her spiselige blomster. Det kræver dog at urten kan tørre op alene ved at blive hængt til tørre. Se her hvordan jeg har lavet en salvie-morgenfruesalt: http://denurbanehave.com/2014/08/01/praeservering-kryddersalt/

salvie-morgenfruesalt/DenUrbaneHave

En anden måde at få sommer på tallerknen i vinterhalvåret er, at konservere frugt, grønt og bær. En meget let måde at konservere på, er at henkoge. Forleden gentog jeg succesen fra sidste år, og henkogte nogle glas med disse smukke tomater:

Dét er simpelthen en udsøgt fornøjelse at åbne et sådan glas en råkold, mørk og sludfuld vinteraften! Jeg foretrækker at varme det i en gryde, smage til og servere det til en gang frisk pasta. Bum.

Her hengemt i mit lille forrådskammer

For et stykke tid siden forsøgte jeg mig ud i, at sylte selleri – og det lykkedes vældig godt! De går fortrinligt i selskab med svinekød, en god kalvesteg eller som tilbehør til ostebordet. Og apropos ostebord, her passer den sur-søde blommekompot ovenud godt til, opskriften finder du i samme indlæg. Dem deltager jeg i øvrigt med i “Ukens Utfordring” på Matbloggsentralen, og du kan bidrage med din stemme fra på fredag.

Har du en yndlingsmetode til at bevare sommerens mange skatte på? 

Eller er du måske læseren der gode erfaringer med at tørre dine krydderurter?

Lad endelig høre fra dig!

Reklamer

Ribbensteg m. æble-sennepsfyld, perlebygsalat, sur-sød blommekompot og syltede selleri

Syltede selleri

Som beskrevet i dette indlæg fik jeg købt lidt ind på både Lolland & Falster i den forgangne uge, bla forskellige kød udskæringer hos Kirkehøjens Limousine. Deribland en ribbensteg på lidt over et kilo, fra en Mangaliza uldgris. Og da jeg fik nærstuderet den, måtte jeg konstatere at den havde en del fedt – umiddelbart giver fedt jo smag, men meget tykke fedtlag bryder jeg mig altså ikke om at tygge mig igennem. Derfor kom jeg på, at komme fyld i den, fyld der både kunne være med til at give smag, men også med til at mætte. Selvom det ikke er æblesæson, valgte jeg at fyldet skulle bestå af bla æbler. Jeg kogte perlebyg, da jeg ville lave en salat af perlebyg til, og gemte en smule til fyldet.

Uldgrisen skulle efter sigende smage lidt af vildsvin, men det synes jeg nu ikke den gjorde. Det kød der var smagte til gengæld meget kraftigt, og matchede desværre ikke helt mine smagsløg. Sværen blev til gengæld ovenud sprød og smagte rent faktisk super godt!

Ungarsk Mangaliza uldgris får sig et bad.

Menuen rækker til ca.2-3 personer, alt efter sult, eller ved en mere kødfuld ribbensteg, til 4 pers. Den kan også sagtens laves til én pers., da kødet også kan spises koldt, og perlebygsalaten kan tages med til frokost. Blommekompotten kan nydes til and, svinekød, asiatiske retter og til vildt. De syltede selleri bliver kun bedre med tiden, og smager godt sammen med hønsesalat samt til både lyst og mørkt kød. De syltede selleri blev jeg inspireret til at lave, efter frokosten på Czarens Hus i Nykøbing Falster – mine smager ikke helt som dem jeg fik der, men jeg synes faktisk jeg er sluppet ret godt afsted alligevel.

Ribbensteg m.æble-sennepsfyld:

  • Ribbensteg, ca.1 kilo
  • 2 mellemstore søde æbler
  • 1 spsk grov sennep – jeg brugte Øl-sennep fra Nyord
  • 2 spsk perlebyg
  • En lille håndfuld salvieblade
  • 2 små skalotteløg
  • Groft salt
  • Smør til stegning
  • Bomuldssnor til kød
  1. Dup stegen tør, og se efter om sværen er skåret helt igennem.
  2. Kog perlebyg efter anvisning, tag 2 spsk fra.
  3. Varm ovnen på 165 grader.
  4. Skræl æblerne og skær kernehuset fra, skær æblestykkerne i store tern.
  5. Skræl løgene, og skær dem i tynde både.
  6. Svits nu løg og æbler i en klat smør, til æblerne tager en smule farve og mørnes.
  7. Kom salvie ved, og steg med i 1 min.
  8. Bland de stegte æbler med perlebyg og rør sennep i blandingen.
  9. Skær nu en lomme i stegen langs siden.
  10. Kom fyldet i lommen, og snør stegen til med snoren.
  11. Læg stegen i en lille bradepande, og gnid godt med groft salt på sværen.
  12. Sæt nu bradepanden på en rist i ovnen, og giv den ca.40 min. Skru ovnen op på 225 grader, og giv den yderligere ca.20 min. – hold godt øje med den, stegen er færdig når sværen er sprød.

Perlebygsalat:

  • Perlebyg
  • Bladselleri
  • Æble

Dressing:

  • 1 spsk olivenolie
  • 1 spsk kryddereddike – æble, solbær, ribs.
  • 1 spsk grov sennep
  • Groft salt og friskkværnet peber
  1. Kog perlebyg efter anvisning. Køl den færdigkogte perlebyg.
  2. Lad skrællen sidde på æblet, og skær det i mundrette tern.
  3. Skyl selleri, og skær den i tynde skiver.
  4. Bland dressingen, og bland det hele sammen.
  5. Lad gerne salaten trække imens stegen er i ovnen.

Sur-sød blommekompot fotograferet på afsnittet om Blommer

i Anette Eckmanns meget fine “Naturens Spisekammer”

Sur-sød blommekompot:

  • 500 gram modne økologiske blommer
  • 1 stang vanille
  • 1,5 dl ribs eddike (anden krydret eddike kan bruges)
  • 1,5 dl rørsukker
  • Glas til opbevaring samt atamon (hvis altså ikke det hele spises)
  1. Kom eddike og sukker i en tykbundet gryde.
  2. Skrab kornene ud af vanillestangen, og tilsæt både korn samt stang.
  3. Opvarm blandingen til sukkeret er opløst.
  4. Skyl imens blommerne, og befri dem for stenen.
  5. Kom nu blommerne ved, og lad det simre i ca.10 min. eller til blommerne er kogt møre.
  6. Fisk vanillestangen op, og hæld straks på steriliserede glas.

Syltede selleri:

  • 2/3 bdt. bladselleri
  • ca.3 dl eddike
  • 1 dl rørsukker
  • En håndfuld blandet sennepsfrø, peberkorn og hele koriander
  • Glas til opbevaring samt atamon (hvis altså ikke det hele spises)
  1. Skyl og rengør bladselleri stænglerne. Skær dem i mundrette skiver. Lad dem dryppe af.
  2. Kog imens eddike op med sukker og krydderier til sukkeret er opløst.
  3. Steriliser glasset/glassene, og pak dem med selleri skiverne, hæld nu eddikelagen over, og luk straks glasset.