Galette er egentlig bare en tærte, en rustik én af slagsen, hvor dejen foldes ind over lidt af fyldet og som ikke bages i en form. Uden tvivl stammer den fra det franske bondekøkken, og kan fyldes med alt mulig. Her har jeg lavet den med tomater, som er stegt af med rødløg og balsamico for at fremhæve tomaternes smag. Derudover kom jeg tre slags ost på, gedeost som klæder tomaternes sødme på fineste vis, blåskimmelost som supplerer med sin salte smag og parmesan der med sin tørhed giver et pift. Hvis du ikke bryder dig om én af ostene, da undlader du den blot. Jeg lavede her en grov dej, men du kan sagtens bruge ren hvedemel.
Brug evt en blanding af tomater, og tænk i både farve samt vekselvirkningen mellem sødme og syre.
Galette m. tomater og tre slags ost:
Dej:
100 g smør
175 g hvedemel
85 g svedjerugmel
1 tsk groft salt
Iskoldt vand til at samle dejen
_ _ _
Bland mel med salt. Skær smørret i mindre stykker, og smuldr melet heri. Saml dejen med en smule vand, en lille bitte smule ad gangen.
Pak dejen i husholdningsfilm, og stil den på køl en times tid.
Fyld:
30 g gedeost
30 g blåskimmelost, halvstærk
revet parmesan
samt
Blandede tomater: 3 store og ca. 10 små
1 rødløg
1 håndfuld frisk salvie
1/2 spsk figeneddike/balsamico
1 1/2 tsk sukker
Groft salt + frisk kværnet peber
Olivenolie til stegning
_ _ _
Skyl tomaterne, og skær de store i både, de små i halve.
Skær rødløget i meget tynde både.
Svits nu løg og tomater i olie. Krydr med sukker, salt, peber og groft hakket salvie.
Tilsæt eddike og sukker, og lad blandingen karamellisere en smule.
_ _ _
Rul nu dejen ud på et meldrysset bord til en nogenlunde rund eller oval form.
Kom tomatfyldet på midten, og fold nu dejen ind over lidt af fyldet, sådan at kanterne bliver tykke og danner en tærtekant.
Skær ostene i mindre stykker/skiver og fordel dem over fyldet. Riv en smule parmesan over også.
Bag galetten i en forvarmet ovn på 225 g i ca.30-40 min.
lacucinanada.com 