Præservering: langtidsbagte tomater

Skrevet den af LaCucinaNada

langtidsbagte tomaterLaCucinaNada

Lige nu hvor tomaterne topper er det bare om at lave godt sager ud af dem, og udnytte deres fulde sødme og lette syre. En let, og ekstrem lækker måde er at langtidsbage dem. Brug evt lidt forskellige små tomater, og tænk i smagsvariation og forskellige farver. Jeg har brugt blomme,- cherry og vilde tomater i røde, grønne, violette og gule farver. Det eneste minus er at det er lidt af en energirøver, da de skal bage i 5 timer, men tænk evt i at lave dem når du alligevel har gang i ovnen, eller før eller efter brug af ovnen.

Processen er meget lige til:

Skyl og tør tomaterne. Skær dem i halve og bred dem ud i en bradepande beklædt med bagepapir.

Riv et par hvidløgsfed henover.

Dryp med olivenolie så det dækker let.

Krydr med en god kryddersalt, jeg brugte den med salvie og morgenfrue samt en skefuld sukker – det fremhæver sødmen i tomaterne.

Riv evt skallen af en usprøjtet citron henover også.

Bag nu tomaterne nederst i ovnen v.100 grader i 5 timer.

Hæld dem på steriliserede glas, og dæk med olivenolie.

 

De langtidsbagte tomater holder i nogle uger, husk at stik ren bestik ned i glasset når du tager af dem!

Server eks vis tomaterne i salat, til tapas, sammen med grillet kød eller evt i en burger.

Galette m. tomater og tre slags ost

Skrevet den af LaCucinaNada

Galette/LaCucinaNada

Galette er egentlig bare en tærte, en rustik én af slagsen, hvor dejen foldes ind over lidt af fyldet og som ikke bages i en form. Uden tvivl stammer den fra det franske bondekøkken, og kan fyldes med alt mulig. Her har jeg lavet den med tomater, som er stegt af med rødløg og balsamico for at fremhæve tomaternes smag. Derudover kom jeg tre slags ost på, gedeost som klæder tomaternes sødme på fineste vis, blåskimmelost som supplerer med sin salte smag og parmesan der med sin tørhed giver et pift. Hvis du ikke bryder dig om én af ostene, da undlader du den blot. Jeg lavede her en grov dej, men du kan sagtens bruge ren hvedemel.

Brug evt en blanding af tomater, og tænk i både farve samt vekselvirkningen mellem sødme og syre.

Galette m. tomater og tre slags ost:

Dej:

100 g smør

175 g hvedemel

85 g svedjerugmel

1 tsk groft salt

Iskoldt vand til at samle dejen

_ _ _

Bland mel med salt. Skær smørret i mindre stykker, og smuldr melet heri. Saml dejen med en smule vand, en lille bitte smule ad gangen.

Pak dejen i husholdningsfilm, og stil den på køl en times tid.

Fyld:

30 g gedeost

30 g blåskimmelost, halvstærk

revet parmesan

samt

Blandede tomater: 3 store og ca. 10 små

1 rødløg

1 håndfuld frisk salvie

1/2 spsk figeneddike/balsamico

1 1/2 tsk sukker

Groft salt + frisk kværnet peber

Olivenolie til stegning

_ _ _

Skyl tomaterne, og skær de store i både, de små i halve.

Skær rødløget i meget tynde både.

Svits nu løg og tomater i olie. Krydr med sukker, salt, peber og groft hakket salvie.

Tilsæt eddike og sukker, og lad blandingen karamellisere en smule.

_ _ _

Rul nu dejen ud på et meldrysset bord til en nogenlunde rund eller oval form.

Kom tomatfyldet på midten, og fold nu dejen ind over lidt af fyldet, sådan at kanterne bliver tykke og danner en tærtekant.

Skær ostene i mindre stykker/skiver og fordel dem over fyldet. Riv en smule parmesan over også.

Bag galetten i en forvarmet ovn på 225 g i ca.30-40 min.

Galette/LaCucinaNada

Tomatmarmelade

Skrevet den af LaCucinaNada

tomatmarmelade

Her til aften opdagede jeg at en pose RAF-tomater jeg havde stående var lige lovlig modne, og at jeg faktisk var løbet tør for henkogningsglas … og jeg havde netop indkøbt dem med det formål at henkoge dem.

Men nød lærer som bekendt en madblogger at tænke i andre baner, og da jeg faktisk aldrig har gjort det i tomatmarmelade, så var det, da det jeg måtte fremtrylle!

Det blev ret så godt, og kan bruges til lidt af hvert: blot på brød, ovenpå en ostemad, til blåskimmeloste, som en klat ved siden af et stykke grillet kød eller et stykke steg, i en sandwich mv. Marmeladen er mest af alt sød og krydret.

Jeg kogte marmelade af 1 1/2 kg tomater, og det gav 3 store glas samt 2 små. Du kan evt halvere opskriften hvis du ikke vil have så mange glas ud af det. Du behøver selvfølgelig ikke koge den af de såkaldte RAF-tomater, som jeg købte af Aarstiderne, helt almindelige danske sommer tomater vil være mindst lige så godt.

Tomatmarmelade:

  • 1 1/2 kg tomater
  • 1 hel vanillestang
  • 1 kanelstang
  • 750 g lyst rørsukker
  • 1 tsk groft salt
  • 1/2 dl æbleeddike
  • 1/4 dl granatæble balsamico
  • 1/4 dl solbæreddike

OBS: hvis du ikke har forskellige eddiker, så nøjes med 1 dl æbleeddike, de to andre er dog med til at fremhæve smagen på fineste vis. Ellers prøv dig frem med hvad du nu har på lager.

  • Geleringsmiddel, læs på emballagen

tomatmarmelade/LaCucinaNada

Normalt prøver jeg at undgå geleringsmiddel, men der skulle simpelthen noget til for at få marmeladen til at tykne, og mere sukker kunne den ikke bære.

Skyl tomaterne og skær dem i kvarte, skær kernehuset fri. Kom dem i en stor tykbundet gryde sammen med de øvrige ingredienser, på nær geleringsmidlet, og kog marmeladen i min.30 minutter, dog max. 1 time ved meget svag varme. Kom geleringsmidlet i de sidste 5 min.

Rengør, skold og steriliser syltetøjsglassene imens.

Kom marmeladen direkte ned i glassene, og skru lågene på med det samme. Tør glassene af med en ren klud, og stil dem køligt og mørkt.

– Undrer du dig over hvad RAF-tomater er for nogle? Læs mere her.

Få nu mad-tærten ud af skammekrogen!

Skrevet den af LaCucinaNada

Tærten er fotograferet sammen med “Hjemme hos Jamie”.

Tærter. På en måde er de ret passé. Og så alligevel ikke helt. Da jeg for et stykke tid siden fandt en økologisk færdigrullet tærtedej, og der kun lå to tilbage, spurgte jeg “brugs-uddeleren” om de mon fik flere. Til dét svarede han, at de såmænd solgte ret godt af dette produkt, så han havde allerede bestilt flere. Så måske er det et udtryk for at tærten har fundet sin vej tilbage på middagsbordene? Eller måske er det et udtryk for, at det er dejlig let i en travl hverdag? Jeg er stødt på en del tærte opskrifter siden, bla i Stop Spild Af Mad-kampagner. Det er da også en glimrende måde at få anvendt diverse rester på – så længe tærten ikke ender som en skraldespand!

Forleden bød tre af mine kolleger på fælles frokost i anledningen af at de alle tre var blevet et år ældre. På frokostbordet var bla et par tomattærter. De smagte sådan set ok. De smagte bare ikke af særlig meget. Den fejl synes jeg mange begår, og måske derfor er tærten blevet sendt i skammekrogen i en lang periode?

Det synes jeg er synd, for jeg holder meget af en god mad-tærte, særligt de vegetariske udgaver. Derfor satte jeg mig for at lave mig en yderst velsmagende tomattærte forleden, med sigte på at have til frokost et par dage også. Og, i al beskedenhed, så blev det en af de lækreste tærter jeg nogensinde har smagt …! Her til aften gentog jeg succesen for at kunne dele opskriften med jer.

Tomattærte:

  • 1 færdigrullet tærtedej (eller en hjemmelavet, forstås)
  • Ca.6  tomater, gerne lidt forskellige, både pga udseendet men så sandelig også for smagens skyld
  • 1/2 rød mellemstærk chili
  • 2 fed hvidløg
  • 2 løg
  • En håndfuld blandet frisk timian og basilikum (jeg brugte af min salat basilikum)
  • 2oo g hytteost
  • 2 æg
  • Et par håndfulde god revet ost samt en smule frisk revet parmesan
  • En god olivenolie til stegning
  • Et skvæt balsamico, jeg brugte en *figen balsamico
  • 1 spsk kraftig honning
  • Frisk kværnet peber, groft salt eller kryddersalt

*Figen balsamici er fra tyske VomFass, der også forhandles herhjemme. Hvis du ikke kan få fat i den, så prøv med en sødlig eddike, eller et skvæt sherry i stedet. Det handler om at fremhæve tomatens sødme OG syrlighed.

  1. Tænd ovnen på 225 grader.
  2. Rul dejen ud, og kom den i tærtefadet.
  3. Skyl tomaterne, og skær dem i både.
  4. Skær løg i tykke både, og mas hvidløget med kniven.
  5. Hak nu krydderurterne sammen med hvidløget.
  6. Svits løg i olie. Tilsæt lidt efter hvidløg og krydderurter. Skru ned for varmen.
  7. Kom tomaterne ved, og lad dem simre et stykke tid.
  8. Tilsæt nu et skvæt balsamico og honningen.
  9. Smag til med salt og peber. Kom evt mere smag ved.
  10. Pisk æg med hytteost.
  11. Kom tomaterne med væde ovenpå dejen.
  12. Hæld æggestanden over.
  13. Top med ostene.
  14. Bages i ca.25-30 min.

På pakken stod der at man skulle skære evt “overflødig” dej væk langs kanten på tærtefadet. Men det synes jeg ærlig talt var synd, så jeg foldede den bare ind og trykkede den ind i dejen i fadet.. På den måde endte min tærte også med at se helt rustik og total hjemmelavet ud 🙂

 

Henkogte tomater

Skrevet den af LaCucinaNada

 

tomater

Når man som jeg dyrker tomater selv, så har man henover en solrig varm sommer så alt rigeligt med dem, også selvom jeg og en del af mine naboer gufler dem i os imens de er i sæson. Derfor kan det være en rigtig god idé, at ty til henkogning. På den måde præserverer man tomaterne, og bevarer deres fulde smag og kraft, samtidig med at man henover vinteren har glas der hensætter en til sommer, sol og varme.

Henkogning lyder gammeldags, og mange ser helt forskrækkede ud når jeg foreslår den form for præservering. Men seriøst, lad dig ikke skræmme, så længe du holder en god køkken hygiejne, så kan det ikke gå galt, og det er virkelig let: du kommer blot, i dette tilfælde tomater og hvad du nu vælger ned i et henkogningsglas, lukker det til og lader ovnen om resten. Basta. Bum. Hvor svært er det lige?

I forhold til hvad der skal i glassene udover tomater, der går jeg efter parolen: hvad der smager godt i en tomatsauce. Hvidløg, friske krydderurter og olivenolie er basen. Måske du kan lide din tomatsauce spicy? Så prøv med en frisk chili. Men husk at du altid kan smags-tilsætte din sauce efterfølgende.

Forestil dig en regnvåd mørk og kold vinteraften. Du er lige kommet hjem efter en lang dag på arbejde. Du orker ikke at købe ind, og synes ikke rigtig der er noget spændende i køkkenskabene. Men hov, så kommer du i tanke om at du har henkogte tomater stående ude i forrådskammeret, og middagen er redet. For så simpelt er det, du hælder blot de henkogte tomater i en gryde, varmer dem op, smager til, blender dem måske. Koger noget pasta, Blander pastaen op i saucen. Kommer godt med parmesan på. Nyder det, og glemmer alt om rusk og slud udenfor for en stund.

Du kan selvsagt blande tomatsorter, vælger du store tomater, skæres de ud i mindre stykker. Tænk måske oven i købet i farver, og bland dem eller hold dem i de enkelte farver.

Henkogte tomater:

  • 2 kg modne tomater
  • 2 dl olivenolie
  • 1 helt hvidløg, pillet i fed
  • En stor håndfuld frisk basilikum
  • 1½-2 spsk. groft salt
  • Sylteglas

Skær tomaterne over, hvis de er meget store, små tomater kommes hele i glassene. Fordel dem i sylteglas, så de er helt fulde.

Pres tomaterne godt sammen. Prop basilikum og hvidløg ned langs siderne, drys med salt, hæld oliven olien over og skru lågene næsten helt på, hvis det er almindelige sylteglas du bruger. Hvis du bruger rigtige patentglas med gummipakning skal glassene lukkes. Når man varmer glassene op, vil der dannes damp som skal ha lov at slippe ud, ellers eksploderer glassene, og det kan fint slippe ud ved gummipakningen.

Sæt glassene i ovnen ved 110 grader og lad dem stå til indholdet ligner kogte tomater, er faldet sammen og det bobler lystigt af sted i glassene. Tag glassene ud og skru dem helt stramt på med tykke grydelapper, mens de er varme. Sæt dem tilbage i ovnen og køl af. Patentglas bliver bare stående i den slukkede ovn, til de er kølet af.

Vask glassene udenpå, når de er kølet af, og opbevar et køligt sted.