Spaghetti med kødboller: Fettucine con Polpetti e pomodoro sugo

En sand klassiker i det Italienske køkken, er pasta med tomatsauce og kødboller – Polpetti. Enhver egn i Italien, enhver familie, enhver Mama, har uden tvivl sin egen opskrift på denne ret, og det er med en vis æres frygt, at jeg kastede mig ud i ikke alene, at tilberede den, men også servere den. Jeg researchede lidt inden jeg kastede mig ud i det, og fandt mange sjove anekdoter forbundet med netop denne ret. Blandt andet skriver flere kogebogs forfattere, at det er en udbredt misforståelse at der ikke skal brødkrummer i farsen, alene af den grund, at brødkrummerne er med til at gøre kødbollerne møre, og forhindrer dem i at blive tørre.

Du får min opskrift her – til ca.4 portioner:

Polpetti a´la Cucina Nada:

  1. 500 gram hakket oksekød
  2. 250 gram hakket svinekød
  3. 2 æg
  4. 3 dl frisk brødkrumme, eks vis Ciabatta brød, eller andet lyst brød
  5. En stor håndfuld frisk hakket kruspersille
  6. 1 løg
  7. 3-4 fed hvidløg
  8. Salt, peber og røget paprika
  9. En sjat olivenolie
  • Snit løget i fine stykker, mas hvidløgsfedet og hak det groft.
  • Sautér løgene i en pande med olie, til de bliver klare, køl dem ned.
  • Kom kødet i en stor røreskål, og kom løg samt de øvrige ingredienser i.
  • Rør farsen sammen med hænderne og ælt den godt.
  • Form farsen til halvstore kødboller.
  • Brun kødbollerne på en pande i olie. Tag dem af og stil dem tildækket på en tallerken.

Pomodoro Sugo a´la Cucina Nada:

  1. 1 stort glas henkogte tomater (se opskrift andetsteds på bloggen)
  2. 1 flaske tomatpuré – Aarstiderne har en vanvittig god én af slagsen.
  3. Evt et par hvidløgsfed og en sjat olivenolie.
  4. Evt en smule sukker.
  5. En stor håndfuld friske basilikumblade.
  • Hæld de henkogte tomater og tomatpuréen i en sauterpande. Varm godt op, og lad simre ca.1 times tid ved svag varme.
  • Smag til undervejs, og tilsæt basilikumblade samt evt en sjat sukker hvis saucen er for sur. Kom en smule olie og et par fed hvidløg i, hvis ikke den er stærk nok.
  • Kom kødbollerne ned i saucen, og lad dem simre med i ca.20 min.

Kog tilsidst den friske fettucine, og bland den med den færdige sauce. Anret pastaen på en tallerken, og kom kødbollerne ved. Riv frisk parmesan over, og pynt evt med persille, eller basilikum.

Buen appetito!

Henkogte tomater

 

tomater

Når man som jeg dyrker tomater selv, så har man henover en solrig varm sommer så alt rigeligt med dem, også selvom jeg og en del af mine naboer gufler dem i os imens de er i sæson. Derfor kan det være en rigtig god idé, at ty til henkogning. På den måde præserverer man tomaterne, og bevarer deres fulde smag og kraft, samtidig med at man henover vinteren har glas der hensætter en til sommer, sol og varme.

Henkogning lyder gammeldags, og mange ser helt forskrækkede ud når jeg foreslår den form for præservering. Men seriøst, lad dig ikke skræmme, så længe du holder en god køkken hygiejne, så kan det ikke gå galt, og det er virkelig let: du kommer blot, i dette tilfælde tomater og hvad du nu vælger ned i et henkogningsglas, lukker det til og lader ovnen om resten. Basta. Bum. Hvor svært er det lige?

I forhold til hvad der skal i glassene udover tomater, der går jeg efter parolen: hvad der smager godt i en tomatsauce. Hvidløg, friske krydderurter og olivenolie er basen. Måske du kan lide din tomatsauce spicy? Så prøv med en frisk chili. Men husk at du altid kan smags-tilsætte din sauce efterfølgende.

Forestil dig en regnvåd mørk og kold vinteraften. Du er lige kommet hjem efter en lang dag på arbejde. Du orker ikke at købe ind, og synes ikke rigtig der er noget spændende i køkkenskabene. Men hov, så kommer du i tanke om at du har henkogte tomater stående ude i forrådskammeret, og middagen er redet. For så simpelt er det, du hælder blot de henkogte tomater i en gryde, varmer dem op, smager til, blender dem måske. Koger noget pasta, Blander pastaen op i saucen. Kommer godt med parmesan på. Nyder det, og glemmer alt om rusk og slud udenfor for en stund.

Du kan selvsagt blande tomatsorter, vælger du store tomater, skæres de ud i mindre stykker. Tænk måske oven i købet i farver, og bland dem eller hold dem i de enkelte farver.

Henkogte tomater:

  • 2 kg modne tomater
  • 2 dl olivenolie
  • 1 helt hvidløg, pillet i fed
  • En stor håndfuld frisk basilikum
  • 1½-2 spsk. groft salt
  • Sylteglas

Skær tomaterne over, hvis de er meget store, små tomater kommes hele i glassene. Fordel dem i sylteglas, så de er helt fulde.

Pres tomaterne godt sammen. Prop basilikum og hvidløg ned langs siderne, drys med salt, hæld oliven olien over og skru lågene næsten helt på, hvis det er almindelige sylteglas du bruger. Hvis du bruger rigtige patentglas med gummipakning skal glassene lukkes. Når man varmer glassene op, vil der dannes damp som skal ha lov at slippe ud, ellers eksploderer glassene, og det kan fint slippe ud ved gummipakningen.

Sæt glassene i ovnen ved 110 grader og lad dem stå til indholdet ligner kogte tomater, er faldet sammen og det bobler lystigt af sted i glassene. Tag glassene ud og skru dem helt stramt på med tykke grydelapper, mens de er varme. Sæt dem tilbage i ovnen og køl af. Patentglas bliver bare stående i den slukkede ovn, til de er kølet af.

Vask glassene udenpå, når de er kølet af, og opbevar et køligt sted.