I år ser det ud til at damerne skal holde nytår i samlet flok. Når jeg skriver damerne er det de af mine venskaber der går længst tilbage, og dem jeg i foråret var i Milano med. Det bliver med de mænd der hører med og uden børn. Ganske så festligt.
Undertegnede fik vist lovet at værten og jeg laver maden i en let sommerbrandert. Og det eneste værtinden skulle var at sørge for noget bar og pynt.
Allerede da jeg smagte Summerbirds Amber chokolade for noget tid siden, var jeg klar over at denne karamelliserede hvide chokolade skulle indgå i desserten. I går gik testeriet så i gang, og i andet hug lykkedes det at frembringe en helt og aldeles fantastisk dessert. Hvis den skal opgraderes og pimpes en smule, skal den tilføres noget let syrligt af en slags, men da den er rigtig god som den er allerede har jeg valgt at dele opskriften med dig her.
-4-5 små serveringer-
Amber chokolademousse:
60 g Amber chokolade, 36 %, Summerbird
1 dl piskefløde
2 æggeblommer
15 g sukker
Sprøde pistacieflager:
50 g flormelis
50 g hvedemel
50 g smør
10 g pistacienødder, usaltede
1 æggehvide
Moussen laver du sådan her:
Smelt chokoladen over vandbad.
Pisk fløden til skum.
Pisk æggeblommer med sukker til sukkeret er opløst. Og rør chokoladen heri.
Vend forsigtigt med flødeskum.
Kom direkte i de glas eller skåle det skal serveres i, og stil på køl i 3-4 timer.
De sprøde pistacieflager bager du sådan her:
Varm ovnen på 150 grader.
Tag smørret ud i god tid, sådan at det er blødt. Skær det i mindre tern.
Hak pistacienødderne fint, med lidt halvgrove stykker imellem.
Bland nu flormelis, mel, æggehvide og smør i en skål, og rør det til en sammenhængende dej. Eller kør dejen på røremaskinen. Tilsæt pistacienødderne, og rør dem så de fordeler sig rundt i dejen.
Beklæd en eller to bradepande(r) med bagepapir, og sæt nu en gangen en klat dej, som du breder ud med en smørekniv eller en dejskraber. Flagerne skal være lige tykke over det hele.
Bag flagerne i ca.5-10 min. Hold øje med dem undervejs. Måske skal de have lidt mere, alt efter hvor tykke du laver dem. De er færdige når de er let lysebrune i kanten.
Hvis du ønsker at de skal have lidt bukket facon, læg dem da én af gangen over en kagerulle, eller noget andet mindre tykt rundt. Lad resten blive i den slukkede og åbne ovn imens. Opbevar dem i tætsluttende bøtte indtil de skal bruges.
lacucinanada.com 