Pasta med ovnbagte svampe og creme fraiche

Det her er en virkelig lækker pastaret, og så er den helt vildt let at lave. Det meste foregår i et ovnfast fad, hvor godterne passer sig selv imens du rydder op i køkkenet, smører madpakker eller hvad du nu kan bruge små 45 minutter på. Jeg har i mange år lavet den hvor jeg stegte svampene af på panden, men fandt så en dag på at komme dem i ovnen i stedet hvor genvinsten er en langt dybere smag i saucen, men også at du rent faktisk får en slags *fond til en sauce en anden dag foræret oveni. Den slags madlavning er for mig ren win-win.

Se også min opskrift på svampefond som er en sand lækkerbisken til saucer der lige mangler det der ekstra, eller som skal have tilsat noget umami smag.

 

På billederne er det udelukkende champignon, da de kejserhatte jeg troede også skulle i, desværre ikke havde det så godt. Du kan altså med fordel blande forskellige svampe og få en mere varieret smag i retten (og fonden).

Pasta med ovnbagte svampe og creme fraiche:

– 2 portioner.

Vælg den type pasta du bedst synes om, gerne en der kan opsuge væden. Jeg har valgt pasta penne. Kog den efter anvisningen, sådan at den er klar når svampene er færdige. Hæld vandet fra.

Tænd ovnen på 200 grader.

Gør nu ca. 400-500 g svampe klar; skær enderne af hvis der er jord på, børst jorden af svampene. Skær dem i både.

Skær 1/2 løg/ 1 skalotteløg i både, og tag skallen af 3 fed hvidløg.

Strip et par rosmarin, – og timiankviste, og hak det groft.

Kom en sjat olivenolie i en bradepande, pensl hele bradepanden med olien.

Kom nu svampe, løg og hvidløg i bradepanden. Hæld yderligere olivenolie udover og krydr med middelhavssalt, frisk kværnet peber og 2 strøgne tsk røget paprika. Smag til til sidst, da parmesanen også er salt.

Stil bradepanden på rillen lige under midten af ovnen i 25-30 minutter. Si undervejs væden fra i en skål. Skru varmen op på 225 grader, og giv svampene yderligere 15-20 minutter til de er helt møre, brunede og let ristede. Ca. 45 min. i alt. Hæld evt overskydende væde fra i skålen. Gem væden/fonden i en tætsluttende bøtte på køl et par dage eller frys den.

Riv ca.50 g parmesan, eller anden fast tør ost fint.

Kom parmesanen ved svampene, og tilsæt et par spsk fulde creme fraiche (med top!), og bland det hele med pastaen – server med det samme.

– Lyder det ikke bare let?

*Alternativt kan du koge en del af fonden ind med piskefløde på en pande, og bruge det som sauce i stedet for creme fraichen. Det giver også en rigtig lækker sauce, blot en mere sødlig en af slagsen. Selv er jeg vild med den syrlighed creme fraichen tilfører sådan en ret som denne, men veksler også indimellem og laver den med fløde i stedet. Ellers brug den som sagt hvis du har en sauce der ikke smager af nok, i vegetarretter hvor du mangler det ekstra pift umami.

Reklamer

Indlæg nr.500: Veggie burger de luxe, vol.2

Veggie burger de luxe, vol.2/LaCucinaNada

For et stykke tid siden spurgte jeg på bloggens facebook-side hvordan jeg skulle markere jubilæet her på bloggen – for ja, dette er indlæg nr.500!. Der kom forslag om kage, lagkage og desserter. Det er da også gennemgående kage,- og dessertopskrifterne der hitter mest her på La Cucina Nada,  og meget oplagt at fejre det som vi gør her i landet med en lag-på-lag kage.

Således har jeg funderet som en gal over hvordan den kage skulle skæres … men der var ikke lige den oplagte mulighed for at lave sådan en kage, for nogen skal jo spise den (!), og sådan en hel lagkage har jeg ikke godt af. Særligt nu hvor jeg faktisk går og smider lidt af mit omfang.

Og så var der den her vegetar burger som har rodet rundt i knolden også. En burger med smæk på umami-smagen, en burgerbøf lavet af primært portobello svampe, som jeg holder så uendelig meget af og en burger uden alt for mange dikkedarer.

Efterhånden spiser jeg rigtig ofte vegetarmad, og her er burgeren en af de festligste retter. Hvis du følger mig på Instagram, kan du se at jeg bla om mandagen ofte deler et billede af en kødfri-ret. Der er det jo som bekendt meat free monday. Derfor skulle jubilæet ikke markeres med kage, men med en opskrift på den BEDSTE vegetar burger jeg nogensinde har spist!

Ja det tillader jeg mig at sige, uden nogen beskedenhed, og uden et ord om Jante.

Veggie burger de luxe, vol.2/LaCucinaNada

Uanset om du er vegetar, kødspiser eller flexitar som jeg, så synes jeg at du skal berige dig selv med at lave denne burger. Den har de klassiske komponenter som man kender det fra en hamburger, hvor salsaen udgør det for ketchup og fritterne der bare er sprøde og smager piv godt. Bøffen smager ikke af noget velkendt, og så alligevel; for svampene minder om kødets tekstur, og blåskimmelosten topper umami-smagen.

Hvorfor vol.2? Jo fordi der i forvejen findes en opskrift på en djævelsk god vegetar burger på La Cucina Nada nemlig en med: kartoffelbøf, mormorsalat og løgringe!

Bollen, som skulle være en kloning mellem en foccacia og en burgerbolle, er jeg ikke helt tilfreds med, så opskriften på den må du vente med. Men sving forbi Signes Mad, der har en opskrift på nogle aller h……. gode klassiske burgerboller, hvis du vil gøre dig umagen og bage dem selv. Og det synes jeg selvsagt du skal. Derimod får du opskriften på resten her:

* To portioner*

* * * * *

Hjemmelavede pommesfritter:

8-10 mellemstore kartofler

1/2 liter smagsneutral olie

Groft salt eller flagesalt

Sådan gør du:

Skræl kartoflerne, og skær dem i tynde stave. Kom fritterne i et dørslag, og skyl nu stivelsen af dem. Dup dem tørre.

Varm olien op i en sauterpande til den syder om en tandstik. Steg fritterne i et par minutter. Tag dem op, og læg dem på fedtsugende papir. Læg dem på køl i enten køleskabet eller i fryseren.

Umiddelbart inden servering, varmer du olien op igen og steger fritterne sprøde og gyldne.

Lad dem igen dryppe af på fedtsugende papir, og drys godt med salt på.

HUSK: dyppelse til fritterne! og evt ekstra til at smøre bollen med.

* * * * *

Vegetar bøffer:

200 g portobello

1 bladselleri stang

50 g blåskimmelost

6 spsk rasp

2 æg

Frisk kværnet peber

Groft salt

1 fed hvidløg

Olivenolie eller smør til stegning

 Sådan gør du:

Børst svampene for evt jordrester, og skær evt et lille stykke af stokken hvis den ser snasket ud.

Halvér svampene, og hak dem fint. Nogle stykker må gerne være halvgroft hakkede.

Skyl og tør bladselleri, og skær den i meget fine stykker.

Skær, eller smuldr osten i mindre stykker. Hak hvidløgsfedet groft.

Bland nu svampe, selleri, hvidløg og ost. Krydr en smule, og rør æg samt rasp i farsen. Hold en smule igen med raspen, og tilsæt efterhånden så farsen er sammenhængende. Smag på farsen, og krydr evt mere.

Lad farsen hvile. Bøfferne formes med hænderne, og steges i olivenolie eller smør ved middelsvag varme til de er sprøde og gyldne.

* * * * *

Tomatsalsa:

Ca. 6 små San Marzano tomater, eller anden meget smagfuld tomat

2 fed hvidløg

En smule rødløg, svarende til str på to fed hvidløg

Flagesalt og friskkværnet peber

Balsamico, gerne figenbalsamico

En god olivenolie

 Sådan gør du:

Skyl tomaterne, og tør dem. Skær dem fint.

Mas hvidløgene med siden af en kniv, og hak dem groft. Skær rødløget fint.

Bland tomater med løgene, en lille smule balsamico og olie – kun sådan så det binder lidt. Smag til med salt og peber.

Lad gerne salsaen trække noget inden den spises.

* * * * *

TIP TIL ANRETNING: hvad enten du spiser alene, eller serverer burgeren her til gæster, så anret de enkelte dele i skåle, kurv(e) og på fade, sådan at burgeren samles ved bordet. Det ser dels festligt ud, og så bliver burgeren som man vil have den.

Fyldte Portobellosvampe

Fyldte portobellosvampe/LaCucinaNada

I cucina Nada er der gået total svamp i den. Altså de spiselige slags. Forleden svitsede jeg brune champignon med i en ratatouille, lidt uortodokst måske, men det gav lige retten det der famøse umami-snert. Og umami er noget jeg jager, når nu der ikke står kød på menuen så ofte. Til det formål er svampe, de mørke af dem, en ganske fortrinlig bidrager.
En anden måde at få sneget umami ind i vegetarretter er ved at tilsætte svampefond, den er helt sublim i en risotto, en ostesauce til pasta eller en grøntsagssuppe.

Svampen kan jo også have hovedrollen, som den fik her i går aftes i form af fyldte portobello. Hvis den serveres som hovedret, skal der nok serveres en fyldig salat til og måske lidt godt brød. Ellers er det en fortrinlig forret, eller den kan indtage birollen til et stykke kød af en slags. I denne udgave er der bacon i også, men det kan du sagtens udelade, det giver jo bare retten et ekstra pift af noget sprødt, salt og endnu mere af den 5. dybe smag.

Opskriften her er til 3 stk mellemstore portobello.

Fyldte portobellosvampe:

  • 3 stk portobello

Fyld:

  • 1/2 bøftomat
  • 1/2 løg
  • Et stykke frisk chili, smag til
  • Stokkene af portobellosvampene
  • 1 fed hvidløg
  • Friskhakket kruspersille
  • 2 spsk cremefraiche
  • 3 skiver bacon
  • Peber og evt salt
  • Revet ost efter smag; mozzarella, parmesan, cheddar

Tænd ovnen på 200 grader, og kom et stykke bagepapir i en lille bradepande, eller smør den – det gør svampene mindre bløde i bunden.

Steg baconen sprød, men ikke helt mørk. Lad den dryppe af imens du tilbereder resten.

Rens svampene med en børste. Skær, eller lirk stokkene af. Skær dem i små stykker.

Skær løget og tomaten i tern. Mas hvidløget med den flade side af en kniv og hak det groft.

Svits nu løg og hvidløg 1 minut i en samme pande som du stegte baconen i. Tilsæt tomat og chili. Smag til, og tilsæt peber samt salt efter smag – husk at baconen er salt.

Rør nu cremefraiche med fyldet i en skål, og fordel det i svampene. Knus baconskiverne og kom stykkerne ovenpå. Top tilsidst med osten.

Bages i ovnen i ca.20 min., osten skal være let gylden.