vanille

Præservering: Råsyltede blommer m. kanel, citron og vanille

Skrevet den 13. august 2014 af LaCucinaNada

Nogle spørger mig om ikke det er omstændigt at sylte selv, og det synes jeg jo på ingen måde det er. Der kan være meget pille/skære arbejde, alt efter hvad man sylter, men ellers er det ren meditation for mit vedkommende. Men en proces der er virkelig let er at råsylte, for her koger du blot en lage som hældes over den valgte frugt/de valgte grøntsager eller bær. En metode der gør at der stadig bevares en del af biddet i frugten. I dette tilfælde har jeg råsyltet et kilo blommer, som smager vildt godt til en god vanille is, med en skyrflødeskum til, på et surmælksprodukt til morgenmad eller blot som de er.

Alene dét at kunne åbne sådan et glas med råsyltede blommer på en mørk vinteraften, er hele indsatsen værd …

Du skal bruge flg.:

1 kg modne blommer

1 l vand

3 usprøjtede citroner

1 vanillestang

1 håndfuld hel kanel

800 g rørsukker

samt 4 halvstore syltetøjsglas eller henkogningsglas

+ spiritus eller atamon til at sterilisere glassene med

Du gør sådan her:

Kog vandet op med sukker og kanel. Klip vanillestangen i fire og tilsæt den også. Skær citronerne i både, og kom dem ved. Lad det simre i ca.20-30 min til sukkeret er helt opløst, og smagene er trukket ud i lagen.

Skyl blommerne, og skær dem i halve – befri dem for stenen, og skær evt hårde knaster fra halvdelen uden sten.

Kog de vaskede glas af i kogt vand, og skyl dem med en sjat spiritus for at sterilisere dem helt, husk låget også!

Pak nu glassene med blommer.

Si vandet over i en skål, og fisk vanillestængerne op og kom én i hvert glas. Hæld lagen over blommerne og luk glassene til med det samme.

Opbevar glassene mørkt og køligt. Uåbnede holder de i flere måneder, når et glas åbnes opbevares det på køl, og skal spises i løbet af nogle dage. Husk at stik en ren gaffel eller ske ned i glasset når du fisker blommer op!

Brug også lagen, f eks over is, pandekager, skyr.

Prøv også vanille-citron syltede pærer når pærerne er i sæson!

Kokos-vanille bodyscrub

Skrevet den 22. juni 2014 af LaCucinaNada

Hvor ofte forkæler du din krop sådan helt og aldeles? Du ved sådan med scrub og peeling, langt varmt bad,ansigtsmaske, hårkur, fodcreme – the whole shebang ?

Indimellem trænger jeg bare til den slags velvære, og så giver jeg den fuld skrue med duftlys, blomster og blide toner på anlægget, og så står den på hjemmespa, som jeg kalder det.

Og det allerbedste er at lave nogle af skønhedsprodukterne selv, og det er faktisk meget let at lave mange af dem. Eks vis er en scrub meget let at lave. I mine hjemmelavede sager er der ingen parfume og andre giftige stoffer, faktisk kan de oftest spises, og min parole er at når jeg kommer ikke-sprøjtede sager i min krop, så skal der også ikke-giftige sager på min krop.

Jeg veksler lidt mellem hvilke af årstidens frugter og bær der er på hylderne, du kan se opskrifter på flere scrubs, på ansigtsmasker og på hårkur på bloggen – skriv blot skønhedslir i søgefeltet.

På det seneste har jeg udviklet én med kokosolie, du ved den man bruger til madlavning. Den har dels en god olieret effekt på huden, og så er den flaget i konsistensen som er med til at give lidt scrub-effekt sammen med sukker. Jeg har vekslet lidt mellem at bruge saften fra grape, lime og citron, så brug hvad du har af citrusfrugt. Duften af vanille er slet ikke til at stå for, og det føles som den rene luksus at stå der i det varme badeværelse og gnubbe kroppen ind i de lækre sager!

Kokos-vanille bodyscrub:

Ca. 4 spsk kokosolie

Kornene fra en halv vanillestang

Saften fra en halv citron/en lime/knap en halv grapefrugt

3 spsk rørsukker

Rør kokosolien med sukker og citronsaft. Skrab kornene ud af vanillestangen, og rør dem i.

Konsistensen skal være nogenlunde fast, men smørbar.

Har du noget tilovers, dæk da skålen til med husholdningsfilm og sæt på køl. Tag den ud lidt før den skal bruges, sådan at du kan arbejde med scrubben.

Normalt bruger jeg scrub inden jeg barberer mine ben, da scrub har den virkning at hårene rejser sig, men her vil jeg anbefale at du bruger scrubben efter vask mv, da olien fugter huden på den mest vidunderlige vis. Ellers brug scrubben på benene før og efter barbering. Du kan sagtens bruge scrubben til ansigtet også!

TIP:

Forleden var jeg i Malmö på en rigtig venindetur, og der købte jeg et stykke Sandstone sæbe i https://www.lush.se/, som sælger friske hjemmelavede hudpleje produkter. Sikke en lækker butik! Sæben kan bruges til både hænder og til at vaske hele kroppen i, sådan helt old school. Men så alligevel ikke, for der er sand i som er med til at scrubbe huden, udover kokosolie, gardenia, koriander og citrus som er med til at give huden fugt og duft. Jeg vil klart anbefale dig at stikke næsen forbi hvis du er i Malmö. Butikken finder du på gågaden, Södra Förstadsgatan 23.

Rabarberkompot m. skyrflødeskum

Skrevet den 21. maj 2014 af LaCucinaNada

Det lader til at I læsere elsker rabarber lige så meget som jeg, for det er p.t det der søges mest på, på La Cucina Nada. Og det er bare om at spise løs af den vidunderlige spise nu den er i sæson!

Jeg laver gerne en større omgang kompot, sådan at jeg har det stående i køleskabet og kan komme det på et surmælksprodukt om morgenen. Det holder sig fint i en tætsluttende bøtte i noget tid. Rabarberkompot egner sig også rigtig godt i desserter, eks vis på små Mandelbunde eller i en Tiramisu for at få et syrligt modspil det fede.

Her har jeg lavet en virkelig nem og yderst velsmagende dessert, som du kan forberede i forvejen og anrette lige inden servering. Det gode ved at blande skyr med flødeskum, er dels smagen da skummet får en let syrlighed, og dels konsistensen, da den bliver let at anrette med.

* * * * *

Rabarberkompot m. skyrflødeskum:

Kompot:

1 bdt rabarber, ca.250 g

100 g rørsukker

Skær rabarberne i ca. 1 cm stykker, kom dem i en tykbundet gryde med rørsukker. Giv det et opkog, og skru derefter ned og lad det simre til det får konsistens af kompot, og stykkerne er smattede ud. Sæt på køl i en tætsluttende bøtte.

Ingefær giver et frækt modspil til rabarber, så tilsæt evt en smule frisk revet ingefær. Vær lidt forsigtig med dosering, og smag til undervejs.

Skyrflødeskum:

200 g skyr

2 dl piskefløde

1/2 vanillestang

Skrab kornene ud af vanillestangen, og rør dem i skyren. Pisk fløden til en blød skum, og bland dem forsigtigt sammen med en dejskraber.

Anret nu desserten: rabarberkompot nederst, og top med skyrflødeskummet. Pynt evt med frysetørrede rabarber eller hindbær, eller med hakkede mandler. Eller hvad du nu måtte have lyst til, eller køkkenskabene gemmer på.

Tomatmarmelade

Skrevet den 11. juni 201311. juni 2013 af LaCucinaNada

Her til aften opdagede jeg at en pose RAF-tomater jeg havde stående var lige lovlig modne, og at jeg faktisk var løbet tør for henkogningsglas … og jeg havde netop indkøbt dem med det formål at henkoge dem.

Men nød lærer som bekendt en madblogger at tænke i andre baner, og da jeg faktisk aldrig har gjort det i tomatmarmelade, så var det, da det jeg måtte fremtrylle!

Det blev ret så godt, og kan bruges til lidt af hvert: blot på brød, ovenpå en ostemad, til blåskimmeloste, som en klat ved siden af et stykke grillet kød eller et stykke steg, i en sandwich mv. Marmeladen er mest af alt sød og krydret.

Jeg kogte marmelade af 1 1/2 kg tomater, og det gav 3 store glas samt 2 små. Du kan evt halvere opskriften hvis du ikke vil have så mange glas ud af det. Du behøver selvfølgelig ikke koge den af de såkaldte RAF-tomater, som jeg købte af Aarstiderne, helt almindelige danske sommer tomater vil være mindst lige så godt.

Tomatmarmelade:

1 1/2 kg tomater
1 hel vanillestang
1 kanelstang
750 g lyst rørsukker
1 tsk groft salt
1/2 dl æbleeddike
1/4 dl granatæble balsamico
1/4 dl solbæreddike

OBS: hvis du ikke har forskellige eddiker, så nøjes med 1 dl æbleeddike, de to andre er dog med til at fremhæve smagen på fineste vis. Ellers prøv dig frem med hvad du nu har på lager.

Geleringsmiddel, læs på emballagen

Normalt prøver jeg at undgå geleringsmiddel, men der skulle simpelthen noget til for at få marmeladen til at tykne, og mere sukker kunne den ikke bære.

Skyl tomaterne og skær dem i kvarte, skær kernehuset fri. Kom dem i en stor tykbundet gryde sammen med de øvrige ingredienser, på nær geleringsmidlet, og kog marmeladen i min.30 minutter, dog max. 1 time ved meget svag varme. Kom geleringsmidlet i de sidste 5 min.

Rengør, skold og steriliser syltetøjsglassene imens.

Kom marmeladen direkte ned i glassene, og skru lågene på med det samme. Tør glassene af med en ren klud, og stil dem køligt og mørkt.

– Undrer du dig over hvad RAF-tomater er for nogle? Læs mere her.

Skyrfromage m. sød dukkah

Skrevet den 9. juni 20138. november 2017 af LaCucinaNada

Husblas.

Bare ordet har længe fået mig til at gyse. Og dét ved tanken om den kærnemælksfromage vi skulle lave i hjemmekundskab i folkeskolen. Mage til klumpet væmmelig substans, og på ingen måde en skøn sød-syrlig dessert. Siden har jeg stort set ikke beskæftiget mig med stivelsesmidlet, og har danset udenom desserter hvor den indgår.

Sjovt nok er buddinger, fromager og panna cotta nogle af mine absolutte favoritter i det søde køkken…

Derfor skal det nu være slut med angsten for de små gennemsigtige mærkværdige plader, og inspireret af smagen fra min yndlings morgenmad, nemlig skyr, kastede jeg mig ud i en skyrfromage.

Og faktisk må jeg sige, at de mange kyndige kogekoner, husmødre, kokke og madører jeg har talt om husblas med, har fuldstændig ret: det er MEGA let at arbejde med. Bevares der er noget med temperaturer, alle ingredienser have samme temperatur, men udover det er det virkelig a piece of husblas.

Jeg valgte at lave en sød dukkah til at toppe fromagen med – en dukkah er en blanding af nødder og krydderier – en blanding der også er yderst velegnet som drys på yoghurten, på pandekager eller eks vis på koldskål. Lav evt en større portion nu du er i gang, så du har denne skønne duftende og pikant smagende nødde-blanding til en anden gang.

Den sprøde søde topping går rigtig godt i spænd med den let syrlige fromage, i al beskedenhed må jeg sige at jeg er sluppet ret så godt fra denne dessert …

Du skal bruge flg. til 4 små glas:

Skyrfromage:

2 1/2 blade husblas
2 1/2 dl skyr
2 spsk rørsukker
2 dl flødeskum
Kornene fra 1/2 vanillestang

Start med at tage den mængde piskefløde og skyr du skal bruge ud af køleskabet.

Læg husblas i blød i en skål. Den skal trække i ca.10 min.

Rør vanillekornene i rørsukkeret, og rør det ud i skyren. Rør forsigtigt, men så længe at sukkeret opløses. Pisk fløden til skum i en anden skål.

Hav en lille skål klar med en smule af skyr-blandingen.

Tag nu husblas op af vandet, lad gerne noget hænge ved, og smelt det ved vandbad. Kom den smeltede masse op i den lille skål med skyr-blandingen, sådan at det køler. Vend det med resten af skyren.

Bland nu skyr-blandingen med flødeskummet.

Kom det hele i en større skål, eller direkte i de glas du vil servere den i, og stil det på køl i min. et par timer, gerne natten over.

Sød dukkah:

Hakkede ristede hasselnødder
hakkede usaltede pistacienødder
Lys rørsukker
Stødt kanel
Stødt kardemomme

– Jeg har ikke angivet mængder, men der skal ca. 1 lille håndfuld til af hver af nødderne til de 4 portioner, 1-2 tsk rørsukker og et nip af hver af krydderierne. Smag dig frem undervejs.

Jeg valgte at hakke mine nødder rimelig groft, i dukkah blandinger er nødderne normalvis væsentlig finere hakket.

Drys en smule dukkah på fromagen inden servering, og stil evt en skål med mere, så man selv kan tage mere på.

PS. Tak til en Mor i institutionen hvor jeg arbejder, der fortalte mig at dukkah skam også kan laves i en sød version!

Pæretrifli

Skrevet den 12. maj 201312. maj 2013 af LaCucinaNada

… eller måske gammeldags æblekage med pærer? Ved ikke helt hvilket navn der passer bedst på denne dessert, for mest af alt er det en splejsning mellem to desserter, og samtidg er den tilført noget nyt. Kald den hvad du vil. Godt smager den i hvert fald. Så godt, at jeg kom til at spise hele to portioner i går aftes!

Hvis jeg skal beskrive hvordan den smagte, så må det blive med flg ord: sødt, sprødt, syrligt, dyb og fed. Du kan selvfølgelig lave desserten med æbler i stedet, eller måske rabarber som netop nu pipler op af jorden?! Evt kunne man også riste de hakkede mandler i honning, men jeg elsker den rene smag af mandler og synes at flødecremen gør desserten rigelig sød.

Som oftest når jeg laver noget i køkkenet så improviserer jeg, og får ikke lige noteret ned hvor meget jeg bruger af hvad. Jeg fik da også lavet rigeligt, men det gør nu ikke så meget for jeg skal nok få brugt det hele, om ikke til endnu en trifli, så på morgengrøden og i en anden dessert. Jeg kom på at lave lige denne kombination, da jeg så at jeg havde to poser økologisk æblekagerasp liggende. Du kan sagtens lave æblekagerasp selv, det er blot en blanding af rasp, sukker og smør, og det gør jeg som regel også. Men da jeg så de nu også fås i øko-udgaven, ja så hamsterede jeg lige et par poser.

Opskriften svarer nogenlunde til 4 personer med et champagneglas dessert-servering til hver.

4 modne søde pærer
2 dl piskefløde
1 dl skyr fromage frais (den er let syrlig, men ikke så fed som almindelig fromage frais)
1/2 vanillestang
en god håndfuld mandler
ca. 6 spsk æblekagerasp

Skræl pærerne, fri dem for kernehus og stilk og skær dem i mindre stykker. Kom dem i en tykbundet gryde. Kog ved svag varme til pærerne er til at mose. Lad dem køle af.

Mos eller blend pærerne, alt efter hvor grov du ønsker din pæremos.

Pisk fløden til skum, ikke alt for stiv. Rør vanillekornene ud i fromage fraisen. Bland nu de to med forsigtig hånd, og stil på køl indtil servering.

Ved servering kommes nu pæremosen, cremen, raspen og mandlerne i et glas lagvis, brug evt en sprøjtepose til mos og creme, eller kom alle dele i med en lang tynd ske. Top evt med lidt hakkede mandler.

OBS: i den sidste portion jeg lavede fik jeg lagt mandler direkte ovenpå et lag med rasp, og det fungerede faktisk bedre end som på billedet hvor de lå med lag af mos eller creme imellem. Det var som om raspen fremhævede mandelsmagen endnu mere, men rent æstetisk synes jeg serveringen på billedet fungerer bedst.