Black Bean burger m.rødbede burgerbolle og jordskokkehummus

Black bean burger/LaCucinaNada

“Ser fantastisk ud”

“Del, please, del”

“Nøj jeg savler, DEN opskrift må du love at dele!”

Sådan lød nogle af kommentarerne da jeg delte billedet af denne burger på forskellige kanaler forleden. Således motiveret kommer opskriften her.

Burgeren er vegansk og præcis lige så blød, sprød og snasket som en burger skal være. Og den er godt krydret med nogle af mine absolutte favorit krydderier.

Der er lidt forberedelse hvis du som jeg bruger tørrede bønner og kikærter, orker du ikke den slags, så gør det lettere og køb dem udblødte. Kiloprisen er selvsagt højere, men har du ikke lige fået det gjort så går det fint.

Af opskriften herunder bliver der til 2 store burgerboller samt 4 bøffer – du kan skalere opskriften efter behov, og du kan selvfølgelig også bage mindre burgerboller, og så vil dejen strække til 4 mindre boller.

Rødbede burgerboller:

1 dl lunkent vand

20 g gær

1 tsk sukker

100 g revet rødbede

225 g hvedemel

1 tsk groft salt

Opløs gæren i vandet, og kom sukker ved. Lad det stå imens du forbereder resten – sukkeret kickstarter gæringsprocessen.

Skræl rødbederne, ca. 2 mellemstore og riv dem fint.

Vej mel af.

Kom vand og de revne rødbeder i røreskålen, og hæld af et par omgange melet ved, tilsæt salt imens dejen er meget våd.

Dejen køres smidig på røremaskinen, den er en anelse klistret når den er færdig, men det skal den være.

Lad dejen hævet tildækket 1-1,5 time.

Når dejen er færdighævet tændes ovnen på 200 grader.

Tag evt en anelse mel på hænderne og form 2 burgerboller. Læg dem på en bageplade med bagepapir og bag dem i den varme ovn på midterste rille i ovnen i ca.10-15 min. til de er sprøde udenpå og lyder hult når du banker let på dem.

Lad dem køle inden du skærer dem op.

Du kan evt pensle bollerne med sammenpisket æg og drysse sesam på inden bagning. Eller måske græskarkerner?

Rødbede burgerbolle/LaCucinaNada

Det er da lidt frækt med sådan en pink burgerbolle.

Black Bean burger bøffer:

400 g udblødte og kogte sorte bønner (kog efter anvisning på posen)

2-3 fed hvidløg

2 tsk hel spidskommen

2 tsk sumak

1 tsk chiliflager

2 spsk havregryn

3 spsk hvede, – eller kikærtemel

Rist spidskommenfrøene på en tør pande ved lav varme til de begynder at dufte.

Kom dem i en morter sammen med sumak, chiliflager og hvidløg og stød blandingen til hvidløgsfeddene frigiver lidt væske og det hele er godt blandet sammen.

Kom nu krydderiblandingen ved bønnerne og tilsæt havregryn og mel.

Rør farsen på en foodprocessor eller kør bønnerne med en stavblender til grov mos, og bland derefter de øvrige ingredienser ved og rør til en grov fars.

Form 2 bøffer og læg dem i en bøtte med tætsluttende låg på køl i et par timer – de er meget nemmere at stege når de er kolde og faste.

Steg bøfferne gyldne i olie efter smag.

Server med det samme.

Du kan med fordel lave bøfferne dagen, eller et par dage før tilberedning. De kan også sagtens fryses. Lav evt en ekstra portion nu du er i gang.

Jordskokkehummus:

200 g kikærter, udblødte

1 spsk grøntsagsbouillonpulver

3 spsk tahin

2 fed hvidløg

2-3 tsk hel spidskommen, smag til undervejs

Saften af 2 citroner

1 1/2-2 dl vand, brug evt kogevandet

Olivenolie, ca. 1-2 spsk

1/2 dl skyr, græsk yoghurt eller lign.

Groft salt og frisk kværnet peber

4-5 jordskokker

Olivenolie + flagesalt

Udblød kikærterne natten over.

Skræl jordskokkerne og skær dem i kvarte, kom dem i et ovnfast fad beklædt med bagepapir og hæld en anelse olivenolie over dem.

Drys flagesalt udover jordskokkerne og bag dem i ovnen ved 200 grader til de er helt møre og en smule gyldne.

Hæld vandet fra, og kog kikærterne i vand tilsat bouillonpulver i min.2 timer. Hæld en smule af vandet fra til selve hummusen, og smid resten ud.

Kom kikærter og de bagte jordskokker i en foodprocessor eller blender.

Rist spidskommen af på en tør pande, og kom det i røreskålen sammen med yoghurt, citronsaft, olie, tahin og vand – evt lidt af gangen. Blend til en ensartet blød konsistens. Hak eller mas hvidløgene, kom dem ved og tilsmag med salt, peber og evt mere citronsaft.

Du kan servere syltede rødløg eller bage et par rødløg med balsamico over i ovnen til de er møre og komme dem i burgeren. De tilfører burgeren noget sødme, bid og noget syrligt. Rist evt også lidt græskarkerner i ovnen eller på en pande og læg dem i burgeren.

Saml burgerne ved at smøre hummus på den nederste bolle, læg bøffen på, top med løg og nyd i fulde drag.