vegansk

Plantebaserede fristelser af Anette Hoeg Nielsen, udkommet 7.9.2022 på Turbine forlaget, vejl.pris 279,95 kr.

Mummum søde favoritter, Amanda Juul Jensen & Mathilde Munksø Bentsen, udkommet 1.9.2022 på Lindhardt og Ringhoff, 279,95 kr.

De to kogebøger har de søde sager til fælles hvor de byder på kager, is, desserter mv, hvor Mummum ´s er både den mere velkendte slags samt med klassiske ingredienser er Anette Hoeg Nielsens udelukkende med plantebaserede ingredienser og hvor mange af fristelserne er knap så velkendte. Begge bøger får uden tvivl mundvandet frem og der er noget lækkert til hver en smag og hver en lejlighed.

Måske kender du bedre Anette under profil, – og blognavnet Mad med glød hvor hun deler et hav af inspirerende plantebaserede opskrifter. Nu har hun så udgivet en kogebog med de søde sager, hele 60 opskrifter på kager, konfekt og is – allesammen plantebaserede. Det er ingredienser som tørrede frugter, nødder, frø, kerner, bønner, linser mv og så er det uraffinerede sukkertyper, så altså råvarer med masser af fibre, vitaminer, mineraler og som ikke er helt tomme kalorier.

I Plantebaserede fristelser får du opskrifter på bagte kager, rawcakes, konfekt og is. For at nævne i flæng; jordbærtærte med kikærte-hasselnøddebund, rawcake med kaffe (dén skal jeg klart prøve!), kokoskonfektkugler med citron og gurkemeje og mangolassi is. Det er for mig en lidt uprøvet verden, dét med plantebaserede råvarer når det kommer til det søde køkken, men bestemt noget jeg gerne vil gøre det mere i. Og ved gennemlæsning af opskrifterne indså jeg, at jeg jo faktisk har langt de fleste ingredienser fordi jeg i forvejen laver en hel del vegetarisk og plantebaseret mad. Så er du som jeg lidt en novice, så lad dig ikke skræmme, men derimod friste og inspireres.

Bag navnet Mummum står Amanda og Mathilde, som driver den velbesøgte madblog og IG profil af samme navn. Noget af det som gør deres opskriftsunivers så populær er, at madlavning skal være nemt, enkelt og budgetvenligt. Det samme gør sig gældende i deres søde køkken og de har nu samlet alle favoritterne fra bloggen i en kogebog.

Lyder eksempelvis en no-bake chokoladetærte med bastognebund, peach melba trifli og hasselback-æble med vaniljeis ikke bare godt – og nemt? Kogebogen byder både på i kager i lag, bradepandekager, sødt bagværk og desserter i glas, hurtige desserter og småt og godt. I sidstnævnte afsnit finder du f eks opskrift på churros, chokobarer med karamel og kiksebund og karamelpopcorn.

Blev du fristet til søde favoritter, også af nyere slags?

Følg i øvrigt med her på kanalen samt på IG for der kommer meget snart en kogebogs-give away !

I mit køkken holder jeg meget af den lille proteinrige linse, det være sig alt fra den røde linse som er en af grundpillerne i det indiske køkken til delikatesse Puy linsen. Linser kan bruges i utrolig mange retter og på virkelig mange måder i køkkenet, også som her i en plantefars.

I opskriften her indgår der finthakkede stegte svampe, som både giver frikadellerne lidt tekstur, men også umami smag som jo bare er lidt lækkert i en delle. Der er ikke meget hokus pokus ved at lave plantebaserede frikadeller og hvis du f eks koger linserne imens du brygger morgenkaffe og læser avisen, ja så er de klar til madlavning om aftenen.

Linsefrikadeller m.svampe

2 spsk hørfrø

7 spsk vand

200 g grønne linser

150 g svampe (brug f eks champignon, kejserhatte, karl johan mv)

2 små løg

4 spsk mel (har du kikærtemel, så brug half and half af det + hvedemel, det tilfører dellerne en mild nøddesmag)

2 fed hvidløg

1 tsk bagepulver

2 tsk ras el hanout

1 tsk hele spidskommen frø

1-2 spsk plantedrik (ikke sødet)

Kokosolie + olivenolie til stegning

Her er de krydret med varme krydderier, er du mere til de spicy eller grønne, så vælger du bare dem i stedet.

Her i opskriften bruges de såkaldte hørfrø æg som bindemiddel i farsen: kom hørfrø i en morter eller lign. og knus dem let. Kom vandet ved dem, lad det stå i blød i ca.15 min.

Kog linserne efter anvisning på posen.

Riv det ene løg og skær det andet i fine tern.

Pil hvidløgsfeddene og mas dem med fladen af større kniv og hak dem herefter groft.

Bland nu farsen: linserne blandes med alle øvrige ingredienser, kom dog plantedrik i efterhånden. Farsen er mere flydende end en kødfars, men den skal være sammenhængende og ikke for våd, er den det så tilføj mere mel.

Lad farsen trække lidt (den kan med fordel laves i god tid og trække på køl).

Når dellerne skal steges tages den op med et par skeer. Varm de to olier op på en stegepande med slip let overflade. Steg dem på hver side til de gyldne og sprøde på overfladen, ca.4-5 min.

Dellerne nydes varme, men smager også godt kolde. De kan holde sig på køl i flere dage og egner sig også til at blive frosset – så lav evt en større portion nu du er i gang. Af opskriften her bliver der ca.20 stk.