Så meget CO2 sparer du ved at blive vegetar/Ingeniøren

deler lige lidt supplement til søndagslæsningen i dag, nemlig en artikel som bekræfter en af mine påstande omkring kød-indtag:

Så meget CO2 sparer du ved at blive vegetar

Tankevækkende læsning, ikk´?

God søndag derude!

Reklamer

Indlæg nr.500: Veggie burger de luxe, vol.2

Veggie burger de luxe, vol.2/LaCucinaNada

For et stykke tid siden spurgte jeg på bloggens facebook-side hvordan jeg skulle markere jubilæet her på bloggen – for ja, dette er indlæg nr.500!. Der kom forslag om kage, lagkage og desserter. Det er da også gennemgående kage,- og dessertopskrifterne der hitter mest her på La Cucina Nada,  og meget oplagt at fejre det som vi gør her i landet med en lag-på-lag kage.

Således har jeg funderet som en gal over hvordan den kage skulle skæres … men der var ikke lige den oplagte mulighed for at lave sådan en kage, for nogen skal jo spise den (!), og sådan en hel lagkage har jeg ikke godt af. Særligt nu hvor jeg faktisk går og smider lidt af mit omfang.

Og så var der den her vegetar burger som har rodet rundt i knolden også. En burger med smæk på umami-smagen, en burgerbøf lavet af primært portobello svampe, som jeg holder så uendelig meget af og en burger uden alt for mange dikkedarer.

Efterhånden spiser jeg rigtig ofte vegetarmad, og her er burgeren en af de festligste retter. Hvis du følger mig på Instagram, kan du se at jeg bla om mandagen ofte deler et billede af en kødfri-ret. Der er det jo som bekendt meat free monday. Derfor skulle jubilæet ikke markeres med kage, men med en opskrift på den BEDSTE vegetar burger jeg nogensinde har spist!

Ja det tillader jeg mig at sige, uden nogen beskedenhed, og uden et ord om Jante.

Veggie burger de luxe, vol.2/LaCucinaNada

Uanset om du er vegetar, kødspiser eller flexitar som jeg, så synes jeg at du skal berige dig selv med at lave denne burger. Den har de klassiske komponenter som man kender det fra en hamburger, hvor salsaen udgør det for ketchup og fritterne der bare er sprøde og smager piv godt. Bøffen smager ikke af noget velkendt, og så alligevel; for svampene minder om kødets tekstur, og blåskimmelosten topper umami-smagen.

Hvorfor vol.2? Jo fordi der i forvejen findes en opskrift på en djævelsk god vegetar burger på La Cucina Nada nemlig en med: kartoffelbøf, mormorsalat og løgringe!

Bollen, som skulle være en kloning mellem en foccacia og en burgerbolle, er jeg ikke helt tilfreds med, så opskriften på den må du vente med. Men sving forbi Signes Mad, der har en opskrift på nogle aller h……. gode klassiske burgerboller, hvis du vil gøre dig umagen og bage dem selv. Og det synes jeg selvsagt du skal. Derimod får du opskriften på resten her:

* To portioner*

* * * * *

Hjemmelavede pommesfritter:

8-10 mellemstore kartofler

1/2 liter smagsneutral olie

Groft salt eller flagesalt

Sådan gør du:

Skræl kartoflerne, og skær dem i tynde stave. Kom fritterne i et dørslag, og skyl nu stivelsen af dem. Dup dem tørre.

Varm olien op i en sauterpande til den syder om en tandstik. Steg fritterne i et par minutter. Tag dem op, og læg dem på fedtsugende papir. Læg dem på køl i enten køleskabet eller i fryseren.

Umiddelbart inden servering, varmer du olien op igen og steger fritterne sprøde og gyldne.

Lad dem igen dryppe af på fedtsugende papir, og drys godt med salt på.

HUSK: dyppelse til fritterne! og evt ekstra til at smøre bollen med.

* * * * *

Vegetar bøffer:

200 g portobello

1 bladselleri stang

50 g blåskimmelost

6 spsk rasp

2 æg

Frisk kværnet peber

Groft salt

1 fed hvidløg

Olivenolie eller smør til stegning

 Sådan gør du:

Børst svampene for evt jordrester, og skær evt et lille stykke af stokken hvis den ser snasket ud.

Halvér svampene, og hak dem fint. Nogle stykker må gerne være halvgroft hakkede.

Skyl og tør bladselleri, og skær den i meget fine stykker.

Skær, eller smuldr osten i mindre stykker. Hak hvidløgsfedet groft.

Bland nu svampe, selleri, hvidløg og ost. Krydr en smule, og rør æg samt rasp i farsen. Hold en smule igen med raspen, og tilsæt efterhånden så farsen er sammenhængende. Smag på farsen, og krydr evt mere.

Lad farsen hvile. Bøfferne formes med hænderne, og steges i olivenolie eller smør ved middelsvag varme til de er sprøde og gyldne.

* * * * *

Tomatsalsa:

Ca. 6 små San Marzano tomater, eller anden meget smagfuld tomat

2 fed hvidløg

En smule rødløg, svarende til str på to fed hvidløg

Flagesalt og friskkværnet peber

Balsamico, gerne figenbalsamico

En god olivenolie

 Sådan gør du:

Skyl tomaterne, og tør dem. Skær dem fint.

Mas hvidløgene med siden af en kniv, og hak dem groft. Skær rødløget fint.

Bland tomater med løgene, en lille smule balsamico og olie – kun sådan så det binder lidt. Smag til med salt og peber.

Lad gerne salsaen trække noget inden den spises.

* * * * *

TIP TIL ANRETNING: hvad enten du spiser alene, eller serverer burgeren her til gæster, så anret de enkelte dele i skåle, kurv(e) og på fade, sådan at burgeren samles ved bordet. Det ser dels festligt ud, og så bliver burgeren som man vil have den.

Daal

Daal spises i store dele af asien, særligt Indien og Pakistan. Der er garanteret millioner af måder at tilberede sin Daal på, men fælles for dem alle er, at de er en slags tyk stuvning kogt på tørrede linser, bønner eller ærter.

Man kan tilsætte mange forskellige grøntsager, servere en slags fladbrød eller ris til, og man kan tilberede sin Daal så stærkt man nu synes om. Min Daal varierer efter hvad grøntsagsskuffen byder på, og er hovedsalig en ret jeg laver i vinter-halvåret. Daal smager kun bedre dagen derpå, og derfor laver jeg oftest en større mængde end jeg kan spise, så er der til hvis jeg kommer sent hjem på anden dagen, eller til at tage med til frokost på arbejde. Daal kan spises som selvstændig ret, eller som tilbehør.

Jeg synes bedst om Daal kogt på linser, og det både de røde, de grønne og de gule. Linser er en enorm billig spise, og de fås økologiske i mange supermarkeder. Udover linser kommer jeg ofte kartofler i, dels mætter de, og dels giver de stivelse til Daal´en. Af krydderier varierer jeg meget, men ét krydderi jeg altid kommer i er: garam marsala. Og så spiser jeg min Daal uden ris til, og med en klat kold neutral yoghurt på.

Her et par varianter af Daal – som hovedret er der til ca.3 pers:

Daal m.grønkål:

  • 6 halvstore kartofler
  • 2 mellemstore gulerødder
  • 1 skalotteløg
  • 1 fed hvidløg
  • 1 persillerod
  • 150 gram røde linser
  • 1 tsk Curry pasta – mellemstærk, man kan også bruge Harissa, eller en anden foretrukken karry pasta.
  • 1 tsk gurkemeje
  • 1 tsk chilipulver
  • 2-3 tsk garam marsala
  • Frisk kværnet peber, salt efter smag
  • 3 blade grønkål
  • 1 dåse tomatpure
  • Vand, olie til stegning
  1. Skær løg i fine tern, mas hvidløgsfeddet og hak det groft.
  2. Skyl og rengør kartofler og gulerødder. Skræl persilleroden. Skær dem alle i tern.
  3. Svits løg til de er klare, og kom hvidløg ved. Svits kartofler, gulerødder og persillerod.
  4. Hæld linserne ved, og hæld vand så det lige dækker det hele. Rør curry pastaen i, krydr med peber. Lad det simre i ca 20 min – rør undervejs, og kom evt ekstra vand ved – linserne suger meget væde.
  5. Kom nu tomatpureen, evt ekstra vand ved samt krydderierne. Rør det hele sammen. Smag til. Lad det simre 5-10 min.
  6. Skyl imens grønkålsbladende, og snit dem fint. Sluk for varmen og kom til allersidst grønkålen i, lad den stå et par minutter på eftervarmen, så den bliver varm, men ikke blød.
Daal m.dadler og hakkede hasselnødder:
  • Som ovenstående, dog uden grønkål. Kom tørrede dadler ved samtidig med linserne. Dadlerne klippes i mindre stykker.
  • Kom tilsidst ristede og hakkede hasselnødder på.
  • Dadlerne giver retten en sødme, og forsvinder faktisk nærmest helt.

Daal m.blomkål:

  • Erstat grønkålen med blomkål – denne kommes dog i retten, når tomatpureen tilsættes. Blomkålen skylles, og deles i små buketter. Man kan tilsætte stokken fra blomkålen i mindre stykker, gøres dette, tilsæt da stokken allerede fra starten.