Jeg har egentlig aldrig været særlig pjattet med forårsruller, i hvertfald ikke af den slags man får herhjemme på kinesiske restauranter, og da slet ikke dem man køber på frost. For nogle år tilbage fik jeg mini-forårsruller i Thailand, og de smagte helt vidunderligt! Grunden til jeg brød mig om dem var bla at man rent faktisk kunne smage OG se hvad der var inden i dem. Pt sælger Aarstiderne en grov forårsrulle-dej, og så blev jeg fristet til at prøve at lave dem selv. På billed-serien længere nede kan du se hvordan man ruller selve forårsrullerne.
Her kommer min opskrift på forårsruller med to forskellige slags fyld:
Vegetar-ruller – 10 stk.:
- Grov Forårsrulledej eller filodej
- Knap 1 broccoli
- 3-4 gulerødder
- 2 friske store forårsløg + lidt af det inderste af stænglen
- Olie
- Karrypasta, jeg brugte Korma Curry Paste, da den smager af meget, og ikke er alt for stærk
- En smule friskhakket Koriander
- 1 sammenpisket æg til “lim”/eller hvedemel blandet med vand
- Skær grøntsagerne ud i mundrette stykker.
- Varm olie op i panden, og kom karrypastaen heri.
- Svits løg og gulerødder et par minutter. Kom herefter broccoli i, og steg yderligere et par minutter.
- Kom tilsidst koriander ved, og vend det hele godt.
- Lad grøntsagsblandingen afkøle lidt.
- Vrid et viskestykke op i koldt vand, og hav dej stykkerne ligge heri så de ikke tørrer ud.
- Tag et stykke dej af gangen og kom fyld på – rul i den rækkefølge billederne viser.
- Smør en smule sammenpisket æg i spidsen og “lim” enderne godt fast.
- Steg i rigelig olie.
Kylling-spidskålsruller – 10 stk.:
- En rest pillet *kyllingekød, ca.1 stort bryst + kød fra evt vinger
- 1/2 spidskål
- 3 gulerødder
- 6 asparges
- 1 løg
- Salt & peber
- Forårsrulledej
- Kokosolie/olivenolie
- Skær spidskålen i tynde strimler og skyl den grundigt, lad den dryppe af.
- Skær gulerødderne i tynde stave, og halver dem.
- Knæk den træede ende af aspargesene og skær dem i små stykker.
- Skær løget i tynde strimler.
- Svits løg, spidskål, gulerødder i kokosolie eller olivenolie, til det bruner en lille smule. Steg det ikke for længe, da det skal være sprødt og der skal være bid i. Kom asparges ved til allersidst – lad dem blot varme med et øjeblik.
- Følg ovenstående fra pkt.6
*Når jeg ovn, – eller grydesteger en hel kylling er der rigelig med rester. Pil kødet af resten af skroget – der gemmer sig overraskende meget kød – og frys det evt til senere brug, eks vis som fyld i forårsruller. Det er en god måde at undgå madspild på, og en god måde at få brugt en hel kylling på.
Server evt en grøn salat, eller en nudelsalat til forårsrullerne. Kom evt soya og sød chilisauce til rullerne.
lacucinanada.com 