vegetarmad

Falafel af flækærter

Skrevet den 14. oktober 2018 af LaCucinaNada

Falafler eller frikadeller, det beror helt på hvordan du krydrer og måske også former dem. Her i indlægget har jeg lavet farsen stort set som når jeg laver falafel af kikærter og har formet dem som når jeg laver kofta (krydrede mellemøstlige deller). Og så har jeg tilsat gurkemeje, som jo er udråbt til at være det sundeste krydderi. Godt nok mest i frisk form, men udover sundhedsaspektet synes jeg det giver disse falafel af flækærter en smuk farve og en dejlig dyb smag der fremhæver ærternes sødme.

På billedet serverer jeg falaflerne på en spidskålssalat, da jeg øver mig i igen at spise langt mere groft, uforarbejdet og sundere. Jeg har nemlig fået konstateret slidgigt et par steder, og sammenlagt med de kroniske smerter jeg har i forvejen, så er det på tide at bekæmpe noget af al den inflammation jeg har i min krop.

Du kan selvsagt spise dem i et fladbrød eller pitabrød som man oftest gør med falafel.

Men hvorfor over hovedet bruge flækærter til at lave falafler af ? Indtil fornylig var flækærter, eller gule tørrede ærter, noget der hørte tidligere generationers søberet, gule ærter til og noget jeg aldrig har haft i mine køkkenskabe. Men så sneg der sig et par små poser ind med et par Aarstiderne kasser som jeg ikke erindrer hvad skulle bruges til. Og da jeg stødte på dem der i forrådskammeret en del gange, så tænkte jeg at de måtte kunne bruges i en slags fars. Nu har jeg efterhånden været flere forskellige metoder igennem og er kommet frem til den her virkelig simple.

Flækærter er en anelse billigere end kikærter, og hvad endnu bedre er, så kan de produceres på vores breddegrader og er dermed mere miljøvenlige. De har et højt proteinindhold og en lav fedtprocent.

Udover krydderierne, som sætter godt med smag på, så handler det også om at lade farsen trække. Så hav det in mente når du planlægger at lave disse falafel. Ligesom de skal udblødes min. 6-8 timer før brug.

Falafel af flækærter:

– ca. 16 stk.

200 g flækærter (gule og/eller grønne)

2 tsk spidskommen frø

1/2 tsk chiliflager

1 knivspids cayennepeber

1 tsk stødt gurkemeje

3-4 fed hvidløg

Et lille bundt frisk persille

Saften af 1 citron

Ca. 2 tsk flagesalt + frisk kværnet peber

Olivenolie, ca. 1/2 dl til farsen, måske mere alt efter hvor lind den bliver. + til at friturestege dem i.

Skyl flækærterne godt igennem i en sigte og udblød dem i vand natten over. Når de skal tilberedes, skylles de igen og vandet sigtes fra. Hæld dem i en skål eller direkte i foodprocessoren.

Rist spidskommenfrø af på en varm pande, vær over panden da de hurtigt brænder på. Kom dem i en morter sammen med de øvrige krydderier, hvidløg og persillen plukket i mindre stykker. Giv det hele nogle stød til frøene har åbnet sig, hvidløgene er maste og persillen er fin delt.

Kom lidt olie af gangen ned til flækærterne og tilsæt krydderiblandingen. Pres citronsaften over og kør til du får en ensartet masse. Jeg laver denne fars en anelse grov da jeg synes om at der er lidt struktur i dem.

Form nu falafler til kugler og varm olien op i en gryde, eller i en dyb pande og steg dem gyldne og sprøde lidt af gangen.

Du kan med fordel lave en større portion og fryse af dem. De kan også sagtens holde sig i en lufttæt bøtte på køl nogle dage.

Grillet squash m. broccolicreme og mozzarella

Skrevet den 30. januar 201730. januar 2017 af LaCucinaNada

Stokken af kål er sjældent den del der tager sig godt ud på en tallerken, og mange bruger dem slet ikke – det er synd og skam, for eks vis når det kommer til broccoli, så er det netop i stokken vitaminerne er mest koncentreret. Ligesom det er spild af mad. Oftest gør jeg det, at jeg gør dem i stand og skærer dem i tern og smider dem i fryseren, for så at bruge dem i gryderetter, pastasaucer mv. Eller jeg blæser på udseende, og bruger både stok og buket i retten. Senest har jeg lavet en creme af stokken fra bla broccoli og blomkål, og det er virkelig en velsmagende måde at omsætte den på. Her i opskriften har jeg brugt hytteret, som jeg holder rigtig meget af, men du kan sagtens bruge creme fraiche, tykmælk, skyr eller hvad du nu synes i stedet.

Cremen er også lækker at vende med en omgang pasta. Eller prøv den som spread i en sandwich, ja der er alle delene faktisk yderst velegnede!

Her kommer cremen på grillede skiver af squash og toppes med skiver af mozzarella. Spis den som en forret eller en lun frokost. Eller server den som tilbehør til kød. Spar ikke på basilikum bladene, de giver retten prikken over i´et.

Grillet squash m. broccolicreme og mozzarella:

Mængden svarer til frokost til 1 pers.

1/2 squash

Stokkene af 2 broccoli

1 spsk hytteret

2/3 mozzarella

Smag til med salt og peber og citronsaft

En smule olivenolie til stegning

Frisk basilikum og evt salat topping af en slags

Sådan gør du:

Skær den halve squash i 1 cm tykke skiver. Læg dem på skærebrættet og salt dem med groft salt.

Skær imens stokkene af broccolien, skær den evt indtørrede ende af samt evt småblade. Halver dem og skær dem i skiver. Kog broccoli skiverne møre, i ca. 10 min.

Kom en smule olie på en grillpande og steg squash skiverne et par minutter til de har fået grillstriber og er let bløde.

Kom den kogte broccoli i en skål og blend med en stavblender, eller i blenderen, tilsæt hytteret og blend til creme. Smag til.

Skær mozzarella i skiver.

Anret nu squash skiverne med creme og top med mozzarella, pynt af med frisk basilikum.

Du kan også komme hvidløg i cremen, eller tørrede chiliflager hvis du ønsker lidt mere spark i den. Jeg synes rigtig godt om den rene smag, men smag til som du synes og prøv dig frem.

Kartoffelsuppe m. rygeost og rugbrødscroutoner

Skrevet den 11. december 20155. februar 2017 af LaCucinaNada

Vintertid = suppetid.

Og er der en suppe jeg vender tilbage til igen og igen, er det kartoffelsuppen. Dels fordi den mætter så godt og er billig at lave, men også fordi den bare smager så afsindig godt. I denne udgave får den lige dét ekstra pift, ikke alene i form af røgsmagen, men også fedmen fra rygeosten. Med i bonus får man at det ikke tager særlig lang tid at lave, og dermed er den yderst velegnet på hverdagens middagsbord. Croutonerne har her også fået røg, da de er krydret med røget paprika, som fremhæver suppens røg på bedste vis. De er her lavet af det brød der var ved hånden, en blanding af daggammelt rugbrød og et par skiver af et sødligt maltbrød.

Kartoffelsuppe m. rygeost:

-2 pers. hvis den serveres som hovedret-

1/2 kilo kartofler

1 skalotteløg

1 gulerod, vælg evt en hvid/lysegul for beholde den lyse farve i suppen

1 porre

1/2 fennikel

2 tsk grøntsagsbouillon pulver

1/2 l vand

En smule groft salt + min. 5 vrid med peberkværnen

En smule olivenolie til stegning

4 store spsk rygeost

Skræl kartoflerne, og skær dem i grove tern.

Pil løget og skær det i tern.

Skræl guleroden og skær den i skiver.

Skær enden af porren samt det alleryderste måske knap så pæne af det mørkegrønne. Skiv porren, og skyl dem godt igennem for jord og sand i en sigte.

Halvér fenniklen og skær enden af, skær resten i grove stykker, skyl dem i en sigte.

Svits løg og kartofler af ved middelhøj varme, kom resten af grøntsagerne ved, og svits dem godt igennem i ca.5-10 min. Krydr med salt og peber.

Hæld nu vandet ved og drys grøntsagsbouillonen ved. Giv det et opkog, og skru herefter ned på laveste blus og lad suppen simre i 20 min., eller til kartoflerne er helt møre.

Blend nu suppen med en stavblender direkte i gryden.

Kom rygeosten i suppen, og lad den simre med til den er smeltet.

Smag suppen til, og kom evt mere salt i.

Rugbrødscroutoner:

2 skiver daggammelt rugbrød + 2 skiver sødligt brød

eller 4 skiver rugbrød

Olivenolie

4-6 tsk lagesalt

4 tsk øget paprika

Skær brødskiverne i tern.

Hæld olie på panden, og kom brødternene ved.

Krydr med paprikaen, og en del af saltet.

Hold godt øje med panden, sådan at crutonerne ikke branker og ryst den godt undervejs. De er færdrige når de er sprøde.

Hæld croutonerne på et fedtsugende underlag, som ligges på en rist og lad dem køle af – drys med mere flagesalt imens de er varme.

Server croutoner ved siden af suppen, eller anret portionerne og sæt ekstra crutoner ved siden af. Pynt evt suppen af med en frisk krydderurt, eller som her med skovsyre, der giver et herligt syrligt modspil til suppens fedme og røg.

Lav evt en større portion af croutonerne nu du er i gang, så har du til en anden dag. De holder sig fint i en lufttæt beholder et godt stykke tid.

2 x Galette: rødbede-porre og kartoffel-blåskimmel

Skrevet den 19. maj 2015 af LaCucinaNada

Jeg er stor fan af madtærter, ligesom jeg er det med den mere rustikke udgave Galette. Det er en god måde at få brugt nogle grøntrester på, uden at den skal ende som en skraldespand, og ved at tilføje forskellige smagsnoter får man en guddommelig spise! Hvad enten det er som hverdagsmad eller gæstemad, og mørdejen, den kan man jo lave på forhånd – faktisk har den godt af at ligge på køl en times tid inden man ruller den ud, og den kan snildt ligge længere. Ofte laver jeg en dobbelt portion, og fryser den ene halvdel.

Her har jeg lavet dem i lidt grove udgaver – én med rødbede og porrer, én med kartoffel og blåskimmelost. Da disse to variationer er med groft fyld, synes jeg det virker godt at skære dem på mandolinjern/meget tyndt, og at servere noget friskt og sprødt sommergrønt til.

Af denne portion bliver der til én stor, eller to mindre. Mængden svarer til en tærte.

Mørdej:

100 g smør

175 g hvedemel

85 g svedjerugmel

1 tsk groft salt

Iskoldt vand til at samle dejen

Bland mel med salt. Skær smørret i mindre stykker, og smuldr melet heri. Saml dejen med en smule vand, en lille bitte smule ad gangen. Del dejen i to lige store, hvis du ønsker at lave én af hver galette, eller to mindre.

Pak dejen i husholdningsfilm, og stil den på køl en times tid.

Rødbede-porre fyld:

1 stor rødbeder

1 porre

1/2 løg

2 fed hvidløg

3 spsk figeneddike

Groft salt og frisk kværnet peber

2 tsk spidskommenfrø

Skræl rødbeden, og skær den meget tyndt – gerne på mandolinjern.

Skær porren i skiver, og skyl dem godt igennem, lad dem dryppe af i et dørslag.

Skær løget i tynde både. Skræl hvidløgene, mas dem og hak dem groft.

Svits nu løg, hvidløg og spidskommenfrø af i olie til løgene bliver let bløde.

Kom rødbeder og porrer på panden, og svits det hele i ca.10 min. Smag til med salt og peber undervejs.

Kartoffel-blåskimmel fyld:

350-400 g kartofler

130 g blåskimmel (Blue Ocean fra Thise smelter godt, og er god salt til madlavning)

1/2 løg

2 spsk sennep

Frisk kværnet peber

Skræl kartoflerne, og skær dem i tynde skiver – gerne på mandolinjern, skyl skiverne i et dørslag for at få noget af stivelsen ud af dem. Lad dem dryppe af.

Skær løget i tynde både.

Varm panden op, og steg løg til de er let bløde.

Tilsæt kartoffelskiverne og sennep, og svits det hele i ca.10 min. Smag til med peber undervejs.

Når galetterne skal laves, udrulles dejen på et let meldrysset bord til en nogenlunde rund eller oval form. Bundene ligges på en bageplade med bagepapir. Fordel nu fyldet på de to bunde næsten ud til kanten, og bug kanten rundt om fyldet som på billedet. Pensl kanten med et sammenpisket æg for at få den gylden.

På galetten med kartoffelfyldet, lægges nu små stykker af blåskimmelosten fordelt.

De bages v. 200 grader i ca.30-40 min.

OBS: fyldet kan også laves i forvejen!

Salat af ristet blomkål, grillet squash og ovnbagte løg og hvidløg

Skrevet den 3. november 20143. november 2014 af LaCucinaNada

Når jeg spiser vegetariske retter som hovedret, handler det for mig om at gøre dem mættende – både i maven, men også smagsmæssigt, sådan at jeg ikke savner kødet. En måde jeg gør det på, er ved at lave lune salater med en masse forskellige konsistens og smag i. Der skal være sprødt, blødt, friskt, sødligt, syrligt, stærkt, skarpt og salt i på én og samme gang. Det er denne salat et glimrende eksempel på. Den har noget sommerligt og sydeuropæisk over sig og leder tankerne hen på lune sommeraftener.

Salaten kan selvfølgelig også sagtens serveres som tilbehør, til f eks krydrede frikadeller, kylling eller en mør steg af en slags.

Salat af ristet blomkål, grillet squash og ovnbagte løg og hvidløg:

– 1 pers. –

1/2 blomkål

4-5 fennikelfrø

1/2 squash

30-50 g fetaost

30 g salattopping (jeg brugte Salatmix m.pinjekerner fra Earth Control)

Groft salt og frisk kværnet peber

Olivenolie til stegning

En smule skal af en økologisk citron

En blanding af spæd salat (portulak, hvis du kan få fat i det), frisk mynte og skovsyre – også gerne en smule af dens blomster

1 lille løg

1 helt hvidløg

Varm ovnen op på 200 grader. Skær både løg og hvidløget over på midten, drys med en smule olie og bag dem i ovnen i ca.15 min. til de er helt bløde og let gyldne i overfladen.

Skær blomkålen i meget små buketter. Svits fennikelfrøene i en smule olie. Kom blomkålen ved, og svits det ved middelhøj varme til det er gyldent og godt stegt igennem. Smag til med salt og peber undervejs.

Skyl og tør squashen. Skær skiver med en osteskærer af halvdelen af den. Del yderligere skiverne i to. Grill dem på en grillpande med meget lidt olivenolie på begge sider.

Skyl og slyng diverse grønt.

Du kan vælge at smutte hvidløg og løg ud af skallen inden du anretter salaten, og fordele dem rundt omkring. Eller du kan sætte dem på fadet for at få det rustikke udseende med, og så blot smutte indholdet ud når den skal spises.

De øvrige ingredienser anrettes på fadet, feta smuldres over ligesom salattoppingen og til sidst rives en smule skal af citronen over.

Indlæg nr.500: Veggie burger de luxe, vol.2

Skrevet den 28. maj 2014 af LaCucinaNada

For et stykke tid siden spurgte jeg på bloggens facebook-side hvordan jeg skulle markere jubilæet her på bloggen – for ja, dette er indlæg nr.500!. Der kom forslag om kage, lagkage og desserter. Det er da også gennemgående kage,- og dessertopskrifterne der hitter mest her på La Cucina Nada, og meget oplagt at fejre det som vi gør her i landet med en lag-på-lag kage.

Således har jeg funderet som en gal over hvordan den kage skulle skæres … men der var ikke lige den oplagte mulighed for at lave sådan en kage, for nogen skal jo spise den (!), og sådan en hel lagkage har jeg ikke godt af. Særligt nu hvor jeg faktisk går og smider lidt af mit omfang.

Og så var der den her vegetar burger som har rodet rundt i knolden også. En burger med smæk på umami-smagen, en burgerbøf lavet af primært portobello svampe, som jeg holder så uendelig meget af og en burger uden alt for mange dikkedarer.

Efterhånden spiser jeg rigtig ofte vegetarmad, og her er burgeren en af de festligste retter. Hvis du følger mig på Instagram, kan du se at jeg bla om mandagen ofte deler et billede af en kødfri-ret. Der er det jo som bekendt meat free monday. Derfor skulle jubilæet ikke markeres med kage, men med en opskrift på den BEDSTE vegetar burger jeg nogensinde har spist!

Ja det tillader jeg mig at sige, uden nogen beskedenhed, og uden et ord om Jante.

Uanset om du er vegetar, kødspiser eller flexitar som jeg, så synes jeg at du skal berige dig selv med at lave denne burger. Den har de klassiske komponenter som man kender det fra en hamburger, hvor salsaen udgør det for ketchup og fritterne der bare er sprøde og smager piv godt. Bøffen smager ikke af noget velkendt, og så alligevel; for svampene minder om kødets tekstur, og blåskimmelosten topper umami-smagen.

Hvorfor vol.2? Jo fordi der i forvejen findes en opskrift på en djævelsk god vegetar burger på La Cucina Nada nemlig en med: kartoffelbøf, mormorsalat og løgringe!

Bollen, som skulle være en kloning mellem en foccacia og en burgerbolle, er jeg ikke helt tilfreds med, så opskriften på den må du vente med. Men sving forbi Signes Mad, der har en opskrift på nogle aller h……. gode klassiske burgerboller, hvis du vil gøre dig umagen og bage dem selv. Og det synes jeg selvsagt du skal. Derimod får du opskriften på resten her:

* To portioner*

* * * * *

Hjemmelavede pommesfritter:

8-10 mellemstore kartofler

1/2 liter smagsneutral olie

Groft salt eller flagesalt

Sådan gør du:

Skræl kartoflerne, og skær dem i tynde stave. Kom fritterne i et dørslag, og skyl nu stivelsen af dem. Dup dem tørre.

Varm olien op i en sauterpande til den syder om en tandstik. Steg fritterne i et par minutter. Tag dem op, og læg dem på fedtsugende papir. Læg dem på køl i enten køleskabet eller i fryseren.

Umiddelbart inden servering, varmer du olien op igen og steger fritterne sprøde og gyldne.

Lad dem igen dryppe af på fedtsugende papir, og drys godt med salt på.

HUSK: dyppelse til fritterne! og evt ekstra til at smøre bollen med.

* * * * *

Vegetar bøffer:

200 g portobello

1 bladselleri stang

50 g blåskimmelost

6 spsk rasp

2 æg

Frisk kværnet peber

Groft salt

1 fed hvidløg

Olivenolie eller smør til stegning

Sådan gør du:

Børst svampene for evt jordrester, og skær evt et lille stykke af stokken hvis den ser snasket ud.

Halvér svampene, og hak dem fint. Nogle stykker må gerne være halvgroft hakkede.

Skyl og tør bladselleri, og skær den i meget fine stykker.

Skær, eller smuldr osten i mindre stykker. Hak hvidløgsfedet groft.

Bland nu svampe, selleri, hvidløg og ost. Krydr en smule, og rør æg samt rasp i farsen. Hold en smule igen med raspen, og tilsæt efterhånden så farsen er sammenhængende. Smag på farsen, og krydr evt mere.

Lad farsen hvile. Bøfferne formes med hænderne, og steges i olivenolie eller smør ved middelsvag varme til de er sprøde og gyldne.

* * * * *

Tomatsalsa:

Ca. 6 små San Marzano tomater, eller anden meget smagfuld tomat

2 fed hvidløg

En smule rødløg, svarende til str på to fed hvidløg

Flagesalt og friskkværnet peber

Balsamico, gerne figenbalsamico

En god olivenolie

Sådan gør du:

Skyl tomaterne, og tør dem. Skær dem fint.

Mas hvidløgene med siden af en kniv, og hak dem groft. Skær rødløget fint.

Bland tomater med løgene, en lille smule balsamico og olie – kun sådan så det binder lidt. Smag til med salt og peber.

Lad gerne salsaen trække noget inden den spises.

* * * * *

TIP TIL ANRETNING: hvad enten du spiser alene, eller serverer burgeren her til gæster, så anret de enkelte dele i skåle, kurv(e) og på fade, sådan at burgeren samles ved bordet. Det ser dels festligt ud, og så bliver burgeren som man vil have den.

Frisk rødbedesalat og lidt om gen-dyrk

Skrevet den 15. april 20143. marts 2017 af LaCucinaNada

På Facebook har jeg stiftet bekendtskab med Persilles Hjemmedyrk, og emnet gen-dyrk gjorde mig nysgerrig. Persille selv har sit køkken fyldt med alskens grøntsager som hun dyrker igen og igen. Mest er det topskud som kan gendyrkes, og mange af dem igen og igen. Måske du også er stødt på fænomenet? Eller på Persille, hun har nemlig været i både tv og har været omtalt en del på det seneste. Hvis du er blevet nysgerrig så kig forbi hendes univers, eller følg siden på fb hvor hun kommer med en del anbefalinger og gode tips.

Da mit hjem ikke har den luksus at have store vindueskarme, og da jeg har to meget nysgerrige samboere (læs: katte), har jeg endnu ikke kastet mig ud i andet gendyrk end med et par rødbeder. Til gengæld er jeg solgt til idéen, for hold nu op det er let og giver virkelig et afkast. Jeg satte to rødbede toppe i en plastbøtte med jord, og efter en uge kunne jeg høste de første små spæde blade. I skrivende stund har jeg høstet hele tre gange! And whats not to like? Man smider jo alligevel blot enderne ud for det meste.

I går høstede jeg en ordentlig omgang af rødbede bladene, og da jeg havde en pose rødbeder, blev det til en rigtig lækker frisk rødbedesalat: (det var jo også Meat Free Monday).

Rødbedeblade

Rødbeder

Fetaost i blok

Diverse nødder og kerner: græskarkerner, peanuts, solsikkekerner

Groft flagesalt

Evt en lille håndfuld ramsløgblade

Bag rødbederne i ovnen til de er møre – med skræl og hele pivtøjet. Lad dem køle en smule, og fjern skrællen. Skær dem ud som du er i humør til.

Rist nødder og kerner på en pande med en smule olie, kom salt på, og rist til kernerne begynder at poppe og smager salt. Hold godt øje med dem så de ikke brænder på. Lad dem køle af.

Anret rødbedebladene på et fad, drys ramsløgblade udover. Sæt nu rødbederne rundt omkring på laget af blade. Hæld vinaigretten udover, godt fordelt. Smuldr fetaen og drys den ligeledes udover. Top med nødder og kerner.

La Cucina Nada´s vinaigrette:

2 spsk god olivenolie

1 spsk grov sennep (prøv øl-sennep fra Nyord)

1 spsk solbæreddike (eller anden eddike med smag, solbær går godt til rødbeder)

1 tsk groft flagesalt

en smule frisk kværnet peber

Rør eddike med olie, og pisk sennep i. Krydr undervejs. Dressingen er færdig når den tykner.

– Smag til, og tilsæt evt citronsaft.

Har du prøvet at gendyrke grøntsager? Eller har du mod på at give det et forsøg?

Veggie wok m. frisk spinat

Skrevet den 15. juni 2013 af LaCucinaNada

Veggie wok – asia meets middeleast …

Måske wokken var et halvfemser fænomen på disse breddegrader, men i cucina Nada flyttede den ind for at blive. Jeg er vild med den simple tilberedningsmetode, vild med at grøntsagerne forbliver sprøde, vild med at man kan lege med smagstilsætningen og gå flere veje! Og så er der det med tidsfaktoren på en hverdagsaften, også her er wok-mad skønt.

Uden at det skal blive det rene ruskomsnusk, så er jeg også pjattet med at kunne få brugt nogle lidt ukurante grøntsags-rester mv, og dermed undgå madspild.

Efterhånden laver jeg langt mere vegetarmad i wokken, hvor jeg før i tiden brugte især kylling, rejer og fine udskæringer af okse,- og svinekød. Man kan jo heldigvis gøre det som man synes. Grunden til at jeg overhovedet deler denne opskrift, er fordi jeg fik fremtryllet en ret så god sauce – og det er netop den der er afgørende for om det bliver en god gang wok synes jeg. Saucen fik et snert af Mellemøsten ved at bruge harissa og Ras el Hanout, og dermed en dyb, let sødlig smag. Og du kan selvfølgelig sagtens tilføje kød til denne ret.

Veggie wok: (2 portioner)

en stor pose frisk spinat
2 fed hvidløg
1 lille løg
1 dåse kokosmælk
2 spsk harissa
1 – 2 tsk Ras el Hanout
groft salt, friskkværnet peber
ca. 1 dl kyllingefond (du kan også bruge grøntsagsfond)
frisk thaibasilikum/basilikum/rød basilikum
nudler
hakkede cashewnødder og mandler som topping
olivenolie til stegning

Kog nudlerne imens du tilbereder resten.

Skyl og slyng spinaten. Skær løget i mindre stykker og mas hvidløgs fedene med bredsiden af en kniv, og snit dem grove. Varm imens olien og kom harissa i den varme olie. Lad det svitse et par minutter.

Kom nu løg og hvidløg ved, svits det yderligere et par minutter sammen med Ras el Hanout, og kom så spinaten ved lidt af gangen. Vend godt i blandingen, krydr undervejs og hæld nu fond samt kokosmælk på. Skru en smule op for varmen og giv saucen et opkog til det tykner en smule.

Smag til undervejs, vær forsigtig med salt da både fond og harissa er salt.

Hæld vandet fra nudlerne og lad dem dryppe af, vend dem derefter i wokken.

Tilsæt en god håndfuld thaibasilikum til sidst, og gem lidt blade til serveringen. Hak nødderne let, og kom også dem på lige inden servering.

Veggie burger de luxe

Skrevet den 26. maj 201326. maj 2013 af LaCucinaNada

På ingen måde var jeg ude at slå til søren i går, men fra jeg slog øjnene op i morges har jeg haft lyst til en burger! En sprød, salt, sød og fed burger. Dog havde jeg ikke lyst til kød, og valgte derfor at lave en kartoffelbøf, eller en rösti om du vil, i stedet. Du kan selvfølgelig sagtens lave den med en hakkebøf hvis du lyster.

Den sprøde kartoffelbøf, og de både søde og sprøde løgringe går vildt godt i spænd med den sur-søde salat! En sand vinder-ret er født i mit vegetarkøkken. Mums.

Opskriften svarer til 2 burgere. Du laver din veggie burger de luxe sådan her:

2 burgerboller, bag dem gerne selv.

Kartoffelbøffer:

3 mellemstore kartofler
1 lille løg (gerne skalotteløg)
1 æg
En smule hvedemel
Groft salt og friskkværnet peber

Skræl og riv kartoflerne groft. Kram vandet ud af dem, og lad dem dryppe af i en si. Skræl ligeledes løget, og riv også det groft. Bland nu farsen – dette gøres bedst med hænderne. Melet hældes i for at samle dejen, der skal ikke bruges særlig meget. Farsen er klistret, men er klar når du kan forme to store bøffer af den. Sæt bøfferne på køl imens du gør resten klar – det samler dem noget mere.

Steg bøfferne i olie ved svag varme i ca.15 min, når du har resten klar. Bøfferne skal være sprøde og gyldne udenpå, tag evt en flig af og smag om kartoflerne er møre indeni.

Løgringe:

Løg skåret i ringe – jeg foretrækker rødløg, da det har en dejlig sødlig smag, ca. 3-4 ringe pr burger. Ringene vendes i en Beignet dej, som du laver sådan her:
1 æg
50 g hvedemel
1 tsk røget paprika
1 propfuld vodka
ca. 1 dl mælk eller vand – danskvand er særlig godt til at få en luftig dej
Samt olie til friturestegning, ca. 1/2 liter

Varm olien op til den syder om en tandstik. Dyp nu ringene i dejen, og kom et par stykker ad gangen i olien. Steg dem til de er gyldne, og læg dem på et stykke køkkenrulle hver for sig, sådan at de kan dryppe af.

Mormorsalat:

Friske salatblade, alt efter størrelse – jeg kom 4 halvsmå blade i min burger. Du finder opskriften på fløde dressingen her – dog skal du blot vende de hele blade i dressingen til burgeren.

Saml nu din burger, eller server delene hver for sig, sådan at gæsterne selv kan samle sin burger.

OBS: burgeren kunne godt have brugt en anelse mere syre, et par cornichoner i hver havde været prikken over i´et, men jeg havde desværre ikke flere …

Velbekomme!

Chili sin carne a´la cucina Nada

Skrevet den 10. marts 201323. januar 2020 af LaCucinaNada

En af mine absolutte favoritter når der er tale om vegetariske retter, er chili sin carne – altså chili uden kød. Den er let at lave, dejlig med de varme krydderier og smage, og så er det en rigtig gang comfortfood. Især er den god i vinterhalvåret hvor den giver godt med varme. Lav gerne en stor portion, for den er endnu bedre dagen derpå og er også fryseegnet.

I denne udgave er rodfrugterne med til at give en masse smag og fylde, som jeg synes rigtig godt om. Nogle gange bruger jeg i stedet hvad jeg nu har af grøntsager, f eks nogle der er blevet en anelse bløde og skal bruges, eller bladselleri i stedet, som jeg altid har i fryseren.

Sådan en grydefuld chili sin carne er god at servere hvis man er mange, måske som natmad til et større gilde?

Jeg bruger som regel en hel chili de cayenne, som er en mild chili og en hel eller en halv chocolate scotch bonnet, som trods dens søde navn, er en ret stærk habanero chili. Hvis du ikke vil have chilien alt for stærk, så tag nogle af frøene fra – dem kan du evt tørre og plante senere hen. Og husk at smag undervejs, hellere komme lidt i af gangen, for den bliver hurtig spicy.

Chili sin carne a´la cucina Nada:

300 gram blandede bønner: kidney, sorte og hvide

1/2 knoldselleri

3-4 mellemstore gulerødder

2 pastinakker

2 rødløg

2 fed hvidløg

1-2 friske chili, vælg efter smag og styrke

1 tsk chiliflager

2 tsk spidskommenfrø

1-2 kardemommefrø

Ca.50 g mørk chokolade, hakket

1 ds flåede tomater + 1-2 dåser vand

1 spsk tomatpuré

Friskkværnet peber

Olie til stegning + evt salt

Samt ved servering

Creme fraiche, skyr eller fromage frais
Frisk hakket kruspersille
Chilisauce
Evt brød

Hvis du savner umami-smagen, så tilsæt eks vis portobellosvampe. Et tip til brug af svampe i sådan en ret er at brune dem på en pande, og først tilsætte dem de sidste par minutter, sådan undgår du at få våde smattede svampe i retten.

OBS: Sæt bønnerne i blød efter anvisning – oftest ca.12 timer. Skyl dem efter inden brug.

Skræl rodfrugterne, og skær dem i mundrette stykker.

Hak chilierne fint.

Stød spidskommen, – og kardemommefrø i en morter og pil kardemommeskallerne op.

Skær løgene i tern. Svits nu løg og hakkede hvidløgsfed.

Tilsæt alle rodfrugterne, og kom lidt chili ved. Lad det stege ved svag varme indtil det har fået en smule farve.

Kom bønnerne ved, og rør godt rundt i retten. Tilsæt nu tomatpuré, flåede tomater samt en dåse vand.

Rør det sammen, og lad det simre ved svag varme i min.20 min.

Smag retten til med krydderierne, og kom evt mere chili i, husk at den tager mere og mere smag efterhånden.

Tilsæt evt mere vand undervejs. Den skal være sammenhængende og ikke våd, men den må heller ikke tørre ud.

Lad chilien simre i ca.1 time, også gerne 1 1/2-2 timer. Kom chokoladen i den sidste halve time.

Anret skåle med tilbehøret, eller anret chilien med en klat creme fraiche, masser af persille og en smule chilisauce på. Spis evt brød eller ris til.